家常烧鲍鱼注意(怎么烧鲍鱼视频窍门窍门)
怎么烧鲍鱼视频窍门窍门
鲍鱼的宰杀方法:
1、活的鲍鱼买回来,用牙刷把表面洗刷干净,用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀;
2、把鲍鱼肉和壳分离;
3、把鲍鱼的肠子剪去(图中圈出部位);
4、图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉;
5、剩下的整块就是可以食用的部位;
6、用百洁布或者钢丝球的一角,在水龙头下边冲边刷洗,把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕,可以烹饪了。
令人垂涎的美味鲍鱼:
烧鲍鱼的做法大全窍门
方法如下
用料:五花肉 350克、鲍鱼 10个、家乐桂花红烧酱 1包、葱 3根、姜 8片、蒜 5瓣、八角 1个、桂皮 1块、香叶 3片
做法步骤
1、准备食材。鲍鱼,用小刀或者汤匙从鲍鱼的一边切入,切断贝柱就可以取出鲍鱼肉,黑色的内脏就去掉不要了,用刷子刷干净,洁白的鲍鱼就处理好了。
2.五花肉切小块,五花肉冷水下锅,放入葱姜料酒,焯水。烧开后撇去浮沫。
3、取出温水洗净,沥干水分备用。取不粘锅,放入沥干水分的五花肉,小火慢慢煎,煎出五花肉中的油脂。
4、我们来准备香料葱切段,姜切片。蒜瓣,八角,桂皮和香叶。五花肉吐油后,盛出。
5、利用锅里的油,煸炒香料。放入五花肉,酱料包里的酱料全部倒入锅里,翻炒均匀。放入没过食材的水。
6、把五花肉移到砂锅里,小火慢慢炖30分钟。把鲍鱼切花刀,这样更容易入味。
7、等到汤汁浓稠了,五花肉也应该非常软糯了。放入准备好的鲍鱼。中火再炖10分钟,就可以收汁了。
8.装盘,撒点调料包里的桂花,色香味俱全的咸肉烧鲍鱼就大功告成了!
怎样烧鲍鱼?
步骤1
用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内脏后洗干净(有些人因鲍鱼价格贵,不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃,其中含有毒的感光色素,食后见太阳光,可能会出现中毒症状,皮肤发痒、水肿、溃疡,体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏)
步骤2
将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用
步骤3
将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末
步骤4
在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐,根据口味调配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味
步骤5
锅内倒入油适量,放入姜葱末翻炒,再放入鲍鱼翻炒后,倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水),5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下,即可出锅装盘
烹饪技巧
鲍鱼性平、味咸,具有滋阴清热的功效,对肺虚咳嗽,女性的月经不调、崩漏带下等疾病都有很好的治疗作用,是保健饮食佳品
家常烧鲍鱼窍门
1.
把200克鲍鱼去内脏,锅置上火,500ml冷水下入200克鲍鱼,10克葱,10克姜,1勺料酒焯水30秒倒出过300ml凉水备用。另起锅放20ml油,下入半勺豆瓣酱、10克葱、10克姜、10克蒜末、小火爆香,接着倒入200克鲍鱼加半勺料酒翻炒均匀。倒入100ml上汤大火烧开,加1勺酱油、1勺蚝油、5克盐、3克味精、3克鸡精、接着继续转小火将鲍鱼烧5-8分钟直至入味。加10ml湿淀粉勾薄芡,再淋入10ml尾油即可起锅装盘。
2.
把200克鲍鱼用刷子将黑色的边缘刷洗干净,取出鲍鱼肉去掉内脏。在鲍鱼的背部打上十字花刀,接着将200克鲍鱼放入300ml沸水中焯熟备用。将1个鸡蛋打入碗中,加入60ml清水用筷子打均,水和蛋的比例为2:1;盖上盖子或者用保鲜膜包好。蒸锅注入300ml水开大火烧开,放入1个蛋液蒸5分钟,等蛋液凝固后放入200克鲍鱼继续大火蒸3分钟。最后加入1勺六月鲜酱油或者1勺蒸鱼豉油,撒上10克葱花浇上10ml滚油即可。
3.
把50克虫草花提前浸泡好,200克鲍鱼肉跟壳分离刷洗干净,去除内脏洗净。烧300ml开水将洗净的200克鲍鱼和100克排骨飞水30秒捞出过300ml凉水,然后重新清洗一遍。洗净的200克鲍鱼和100克排骨一起放入炖盅内加入10克生姜,1勺花雕酒,5克枸杞,200ml水,然后盖上盖子,开大火炖30-40分钟即可。
家常烧鲍鱼的做法
五花肉 ,鲍鱼 ,基围虾
冰糖 ,姜 ,料酒 ,八角 ,酱油 ,生抽 老抽 ,盐 ,葱
1.虾洗干净,开边备用。
2.鲍鱼洗干净,热水微煮后冷水浸泡一会儿,用刀开花备用。
3.五花肉焯水沥干后,干锅小火煸香,煸到出油有些许焦黄,肉捞出,下葱姜八角煸香后,下冰糖炒糖色,炒到冰糖微化把肉放进去一起煸,上糖色到肉上后,加料酒,老抽,生抽,盐,热水盖过肉面煮一个半小时。
4等肉煮差不多了,下鲍鱼和虾一起煮15分钟左右,关火略焖十分钟,开盖撒葱花出锅。
在家怎样烧鲍鱼视频窍门
鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首。直至现今,在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中,鲍鱼经常榜上有名,成为中国经典国宴菜之一。被人们称为"海洋的耳朵"。和古代"用盐腌制的鱼"是两两种鱼。
处理鲜活的鲍鱼主要有6种常用的方法
1,低温水煮法:即鲜鲍用冷水冲洗干净,外面缠绕几层保鲜膜,放入65℃的温水中,恒温浸煮40分钟,捞出自然晾凉,再根据菜品需要进行加工即可。这样的温度既可以把鲍鱼制熟,又不会使其收缩,同时鲍鱼并不接触水,鲜味不会流失。需要注意的是,包保鲜膜时要把空气尽量干净地挤出去,一定要包裹严实并系紧,煮完后不能散开,也不能进水。这样处理的鲍鱼口感较脆,几乎保留了本身全部的鲜味,最适合用来做刺身菜品。但这种方法的缺点是费时,出品速度较慢。
2,带壳汆水法:根据汆水温度,鲍鱼成品不尽相同,以下介绍三种不同温度及鲍鱼成品标准:
冷水下锅,小火养至水冒热气捞出。鲍鱼取肉后再烹熟会收缩严重,所以可以先把活鲍带壳养熟再取肉,这样可保证鲍鱼肉的鲜嫩,且取肉方便,用手一抠即可。具体操作:活鲍鱼带壳刷净,冷水下锅(锅中加葱、姜),小火养5分钟-8分钟,温度升至68℃时捞出,此时鲍鱼已断生,捞出揭开壳,用手抠出鲍鱼肉,去掉内脏即可。注:应将鲍鱼养熟后再改刀,这样再烹调也不会影响肉质的鲜嫩。
40℃时下锅,80℃捞出。锅入清水,烧到40℃时放入带壳鲍鱼,中火继续烧到70℃-80℃时,停火捞出鲍鱼。鲍鱼40℃时下锅,这样烫好的鲍鱼最嫩。如果冷水下锅,鲍鱼受热时间略长了点,肉质会老。汆后的鲍鱼入菜时,加热时间要短(比如制作烧菜,要将鲍鱼最后放入,小火一起烧30秒左右即停火,如果长时间加热仍然会影响其口感)。
冷水下锅,中火烧至85℃,再改小火汆20秒捞出。带壳活鲍鱼冷水下锅,中火慢慢加热,待水温升至85℃后,换成小火煨制20秒钟,使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离,此时捞出鲍鱼过凉,直接用手就能抠出鲍鱼肉,然后撕下内脏,刷净鲍鱼侧肉。这样处理活鲍鱼受热均匀,不会收缩,口感鲜嫩。
3,微波炉加热法:即把鲍鱼洗净,壳向下摆到托盘中,入微波炉高火加热3分钟即可。这样可以使鲍鱼不接触水分,而且微波炉的加热原理是从食材内部向外加热,加热过程中不会析出水分,可以最大限度地保留鲜味。这种方法的最大特点是快,3分钟搞定,但它的局限性在于不方便大批量加工,因为托盘里的鲍鱼只能摆一层,不能累积起来,不然受热不均匀。
4,高压法:这里说的高压法和很多人正在使用的“去壳后入高压锅压制”的方法完全不同。它是把鲍鱼像“低温水煮”法那样带壳包严保鲜膜,放入高压锅,上气后压制8分钟,待高压锅自然冷却放气后再打开。这样做好的鲍鱼除了个头不缩、鲜味不流失以外,口感也比较软糯。但要注意压好后不可人为放气,否则鲍鱼会变硬。
检验方法:把做好的鲍鱼放到桌上,用食指和拇指捏住一根牙签扎进鲍鱼肉里,轻轻往上一提就可以把牙签拔出来而不会带起鲍鱼,就说明鲍鱼已经压得比较软,火候正合适。
5,生焖法:把活鲍控净水分,放进不加水的干净炒锅中,加盖后开小火烧至上气,3分钟后关火晾凉,将鲍鱼和锅底的原汁分别存放即可。在加热过程中鲍鱼体内会析出一部分水分,鲜味会流失一部分,这是该方法的一个缺点,但同时也是优点,因为这些水分纯度很高,是高浓缩的,味道非常鲜,可以用来做鲍汁,也可以兑入清汤中,切上点鲍鱼片做成鲍鱼汤等。需要说明的是,即使析出了部分原汁,也比把鲍鱼直接氽水鲜得多。
6,原壳蒸制法:将带壳的活鲍鱼刷掉黑膜,不去内脏,直接入蒸笼旺火蒸4分钟(要注意不可上气后再加鲍鱼,那样忽然遇热,鲍鱼会明显收缩),蒸到“能很容易将鲍鱼的肉抠下来”为准,取出鲍鱼趁热放入盆中,倒入自来水,此时就可以去内脏了。鲍鱼遇到冷自来水,其肉质会猛然一紧,鲜味就封在肉里了。这种方法的好处是能够批量处理活鲍鱼
怎么样烧鲍鱼比较嫩
鲍鱼制净,入高压锅压制5分钟左右,在来烧制特别的软糯鲜嫩。
怎么样烧鲍鱼好吃窍门
要十分钟左右,具体做法如下:
用料:
葱1根,姜1片,蒜末半头,鲍鱼8只,糖少许,料酒2勺,鲍鱼汁2勺,蚝油2勺,蒸鱼豉油1勺,东古一品鲜1勺,味极鲜半勺,鸡精一小勺,鸡粉一小勺,西兰花适量
做法步骤:
1.将西兰花掰成一小朵一小朵的,清洗干净,然后锅中倒入半锅凉水,放入一小勺盐,适量油,放入西兰花,待水快要沸腾,捞出过凉水,摆入盘中待用。
2.接少许凉水,倒入四小勺料酒,把鲍鱼放里面清洗干净后,用清水冲干净,放入碗中,锅中上气后五分钟,取出。切记:碗中的汤汁千万不要倒掉。
3.将锅中倒入油,小火爆香蒜末,一片姜的姜末,倒入上一步骤中蒸鲍鱼的汤汁,倒入蚝油,鲍鱼汁,蒸鱼豉油,东古一品鲜,味极鲜,糖,鸡精,鸡粉调味。如果汤汁少,放入少许水。待汤汁快要沸腾时,放入鲍鱼,均匀的裹上汤汁。最后,将鲍鱼放入已经摆盘的西兰花上面,将汤汁淋到鲍鱼上面就大功告成啦。
怎么烧鲍鱼才好吃
主料准备中号鲍鱼500克,配料准备西兰花100克,葱末20克,姜末25克,蒜末20克,调料准备盐10克,鸡粉5克,味精5克,料酒15克,玉米淀粉15克,鲍鱼汁20克,老抽5克,耗油20克,
第一步,先用刷子,把鲍鱼一个一个清洗干净,在用小刀去掉鲍鱼肉,去掉内脏,把鲍鱼肉切井字花刀,深度切鲍鱼肉的三分之二,再把西兰花切成小块备用。
第二步,起锅烧水,水开下入鲍鱼壳,消一下毒,摆在盘中备用,再下入改好刀的鲍鱼肉,烫至定型即可。
第三步,起锅,锅热后下油,防止粘锅,下入葱段,姜末,蒜末,煸炒出香味,加入料酒,鲍鱼汁,老抽,蚝油,味精,鸡粉,盐,再加入适量的清水,搅拌均匀煮开,煮开后,下入鲍鱼,加入白糖,鲍鱼肉比较嫩,煮两分钟即可,加入水淀粉勾芡,边加边搅拌,再淋上一些葱油,不仅提香,而且提高菜品色泽和亮度。
第四步,把煮好的鲍鱼,摆在鲍鱼壳中,撒上一些小香葱末点缀颜色,起锅烧水,水中放入盐,色拉油,下入切好的西兰花焯水断生即可捞出,摆在盘子中间,把煮鲍鱼的汤汁淋在西兰花上,这样,完美的红烧鲍鱼就制作完成了,
怎么烧鲍鱼好吃
1、准备好食材
2、鲅鱼用刷子把周边都刷干净
3、在用勺子挖出鲍鱼肉来,去除内脏,冲洗干净。鲍鱼壳也要刷一刷。
4、鲍鱼腹部改网纹斜刀。
5、把改刀好的鲍鱼肉放回壳中,摆放盘中后上蒸锅蒸8-10分钟。
6、不要蒸的时间过长,以免口感过老。
7、蒜瓣剁成蒜蓉,切好葱花备用,西兰花焯水。
8、热锅倒油,放入蒜末爆香。
9、加入一小罐的红烧汁。
10、小火加热至冒泡即可。
11、在用小勺把烧好的红烧汁浇到鲍鱼上。
12、最后撒上葱花和西兰花点缀一下就好了,中间的花是用西红柿皮做的。
13、这样做的红烧鲍鱼太好吃了,蒜香微甜的口感很鲜嫩。用小石窑红烧汁做红烧类的菜很方便。
怎样烧鲍鱼视频窍门窍门
1/15 选择形状完整的香菇
2/15 提前浸泡
3/15 将伞包内的蒂切除
4/15 猪肉馅,买回来剁成茸
5/15 葱姜切片,加入热水,冲泡出味,凉凉
6/15 猪肉馅中加入盐、生抽、花雕酒、白糖、鸡精,慢慢分次倒入葱姜水,用筷子顺着一个方向搅打上劲,直至有粘性
7/15 小碗准备淀粉,核桃挑选完整的半颗的
8/15 香菇在淀粉中蘸一下(可以防止肉馅滑落)
9/15 将肉馅放在香菇伞上,用筷子稍微按压
10/15 将整个的半颗核桃嵌入肉馅内
11/15 依次全部做好
12/15 娃娃菜切开
13/15 锅子烧水(可以放高汤或者在水中放浓缩高汤,味道更鲜)
14/15 将做好的鲍鱼一个一个放入,核桃一面朝上
15/15 煮3-5分钟左右,直至肉馅变白,汤汁颜色变重,加入娃娃菜,慢慢滑动,切勿大幅度搅拌。关火,加入盐调味,出锅即可
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