水煮酸菜龙利鱼的家常做法大全家常做法(正宗酸菜龙利鱼的做法大全)

正宗酸菜龙利鱼的做法大全

酸菜鱼柳是一道美味的家常菜，口感酸辣可口，鱼肉鲜嫩。以下是一份简单的酸菜鱼柳家常做法：

所需材料：

1. 鱼柳（龙利鱼、巴沙鱼等无刺鱼）300克

2. 酸菜一包（约200克）

3. 大葱1根

4. 姜1小块

5. 大蒜3瓣

6. 干辣椒适量

7. 香菜适量

8. 蛋清1个

9. 淀粉适量

10. 食盐适量

11. 胡椒粉适量

12. 生抽适量

13. 老抽适量

14. 食用油适量

做法：

1. 鱼柳切成薄片，加入适量蛋清、淀粉、食盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 酸菜冲洗干净，挤干水分，切成细丝；大葱切段；姜切片；大蒜切末；干辣椒剪成小段；香菜切碎备用。

3. 烧一锅水，将酸菜丝焯水，捞出沥干水分备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后，放入姜片和蒜末炒香，再加入干辣椒段翻炒。

5. 加入酸菜丝，翻炒均匀，然后加入适量食盐、生抽和老抽，翻炒均匀，炒出香味。

6. 加入大葱段，翻炒均匀，然后将炒好的酸菜倒入一个大碗中备用。

7. 锅中再次倒入适量食用油，油热后，放入腌好的鱼柳片，用中火将鱼柳煎至两面金黄。

8. 将煎好的鱼柳盖在炒好的酸菜上，然后将碗放入蒸锅，蒸10分钟左右，让鱼柳充分吸收酸菜的味道。

9. 出锅前，在鱼柳上撒上香菜末，烧一些热油，淋在香菜和鱼柳上，即可出锅。

酸菜龙利鱼鱼的做法 最正宗的做法

1

将酸菜切丝(不要切细)。

2

泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）

3

葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

4

朝天椒切小粒。

5

先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。

6

开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

7

开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。

8

鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

9

将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

10

锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

11

鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

12

取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

13

放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

14

熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。

15

放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

16

待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

17

取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒

正宗酸菜龙利鱼的做法大全窍门

1.

将龙利鱼解冻，切块，根据自己喜好，大小随意。

2.

将各种辅料洗净准备完毕，做好下锅的准备。少量盐、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋腌制鱼片2...

3.

起油锅，放入姜片、青辣椒爆香，放入水、酸菜、辣油煮。

4.

加水大火烧开，放入腌制好的龙利鱼，下鱼片轻轻搅散，水再煮10分钟左右即可。

家庭版酸菜龙利鱼的做法

所需要的食材：草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。

制作方法与步骤：

1、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。

2、首先要处理一下草鱼，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。

3、再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，要不然鱼片会很容易碎掉。

4、接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。

5、再把炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。

6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。

7、这时候再把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，大约煮十分钟后再加入鸡精。

8、接着调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香葱段和小香葱段。下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅里，这样再烫鱼片时就更容易操作，最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，这样做鱼片不易碎，成菜也更美观。

9、再把炒锅中加入适量的植物油，高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里就行了。

10、这样味道正宗的酸菜鱼就可以上桌食用了。

正宗酸菜龙利鱼的做法窍门

龙利鱼片、四川酸菜、老姜、泡红椒、大蒜、葱花、花椒、干辣椒、盐、料酒。

做法步骤：

第1步、酸菜横切切细。泡椒切小段。姜拍片。大蒜切大粒。

第2步、炒锅下油烧至五六成热。

第3步、下姜片煎出味，转小火。

第4步、下花椒煎出味。

第5步、下酸菜及蒜粒，转中火煎出香味。

第6步、加入适量清水。

第7步、加入胡椒粉，转大火熬汤。时间20-30分钟，此时可以追追剧。

第8步、遭了，忘放泡椒了。赶紧放进去一起熬。记住：泡椒应该和酸菜一起下锅炒出香味。

第9步、解冻好的龙利鱼片。

第10步、切片。不要切薄了，因为肉质比较细嫩。

第11步、倒料酒码下味。时间等酸菜汤熬香了就可以了。

第12步、汤熬出香味了，汁也收得差不多时下龙利鱼片。

第13步、继续中火熬。此时可以刷刷朋友圈，等熬至龙利鱼上味了就起锅装盘。时间5分钟左右。

第14步、起锅装盘后，热锅倒少许油，烧七八成热下干辣椒和花椒，马上关火。

第15步、油辣椒和花椒淋在鱼上，撒上葱花。ok！

酸菜龙利鱼的做法大全家常做法窍门窍门

食材：龙利鱼 1条、酸菜 100克、辣椒 适量、鸡蛋 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、盐 适量、鸡精 适量、淀粉 适量、味精 适量、胡椒粉 适量

1、先把酸菜切成段。

2、龙利鱼片成鱼片。

3、龙利鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉。

4、搅拌均匀腌制1小时左右。

5、起锅烧油，放入葱花炒香，加入酸菜。

6、倒入适量清水。

7、放入盐、鸡精、味精、胡椒粉，盖上锅盖。

8、大火烧开，酸菜捞出备用。

9、放入鱼片，大火煮5分钟左右把鱼片煮熟。

10、把酸菜倒入碗中。

11、再倒入鱼片即可食用。

·12、这样一份酸酸辣辣、口味独特的酸菜龙利鱼就做好了。

正宗酸菜龙利鱼的做法大全视频

第一，番茄龙利鱼

材料为姜片、葱段、蒜片均少许，番茄1个，番茄酱两勺、盐、味精或鸡精

做法：

1、龙利鱼化冻后切片，放入料酒、盐、淀粉研制10-20分钟。

2、锅内放油，加入葱姜蒜煸香，放入番茄和番茄酱小火翻炒，看到番茄与酱融合为一体放入水烧开，加入味精、盐。

3、水开后放入龙利鱼，约2分钟后关火即可。

第二，麻辣龙利鱼

材料为姜片、葱段、蒜片少许，郫县豆瓣、花椒、麻椒、大料少许，干辣椒若干

做法

1、龙利鱼化冻后切片，放入料酒、盐、淀粉研制10-20分钟。

2、锅内放油，加入花椒、麻椒、大料、葱姜蒜煸香，放入干辣椒碎和郫县豆瓣酱，炒出红油后放水，加盐和味精。

3、水开后放入龙利鱼，约2分钟后关火即可。

4、锅内放油，加入干辣椒3秒后浇在鱼上

正宗酸菜龙利鱼的做法大全图片

食材清单:

好人家老坛酸菜鱼调料 一袋、生姜 一块 、大葱 一段、油 适量、鱼 一条

烹饪步骤:

步骤1.将鱼洗干净，切片，沥干水份后用调料包中腌鱼调料腌一下，静放五分钟，可以适当加入葱、姜汁水去腥

步骤2.锅内放油、姜片

步骤3.油热后，放入酸菜包

步骤4.翻炒出香味

步骤5.加入另一个调料包，

步骤6.翻炒一下

步骤7.加入1.2左右水，水烧开后，转小火煮5分钟直至酸菜出味

步骤8.捞出酸菜（防止下鱼片的时候鱼片碎，也可以不捞）

步骤9.捞出

步骤10.往汤中下入准备好的鱼片，煮1-2分钟即可

步骤11.捞出装碗，可以加入香菜，风味更佳。

酸菜龙利鱼的做法最正宗的做法

1、食材：片鱼、鱼骨、鸡蛋清、水煮鱼酸菜包、鸡精、少许胡椒粉、葱、姜。

2、草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头，鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。

3、炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅。

4、将鱼头，鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐，将腌制鱼片倒入锅中，旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷的酸菜鱼便可上桌了。