洋葱爆羊肉片的家常做法(洋葱爆羊肉片家常做法窍门)

洋葱爆羊肉片家常做法窍门

【重点】羊肉的选择 1.因为是炒，所以需要特别嫩的肉质，最好选择羔羊肉，如果是老羊，还是炖汤，或者烧着吃。 2.要选羊腿肉，羊腿肉，肉多，嫩，还没什么膻味。 3.一定不要用冷冻过的羊肉！冻过的肉，和新鲜的羊肉，完全不是一回事。冻过的肉炒起来就特别容易出水，口感不好。 【重点】锅的选择 锅要选择那种导热性特别好的，能水分快速蒸发掉。(铸铁锅不行) 羊肉水分很足，炒的时候容易出水，所以要在出水之前就把羊肉做熟，这样肉汁都包裹在肉里，这样才能保证肉嫩且多汁。

步骤 2

先修羊肉。 把羊肉的(肥油＋筋膜)和瘦肉分开。肥油不要丢，留下后面要用。

步骤 3

切瘦肉。 瘦肉切成宽度0.5-1cm，长度5cm以内的长条状，不能太粗，也不能太细，最好保持一致大小。

步骤 4

腌制肉条。 取1勺(30ml左右)的啤酒，盐一小撮(约1-2g)，姜丝，和切好的瘦肉条，混合在一起，抓匀，直到啤酒抓进肉里。然后静置15-20分钟。 (如果肉的膻味很重，可以在这里加入五香粉)

步骤 5

等待腌制的时候，可以开始处理其他食材。 洋葱，喜欢脆的顺着纹路竖着切，喜欢软的横着切。 蒜切片。 之前留下来的肥油和筋膜，取部分切薄片。一会炼羊肉。

步骤 6

先炒羊肉。 1.炼羊油，热锅，然后转小火，下肥油，不要动它，它自己会炸出油。注意火候，不要糊锅。等1-2分钟后，肥油慢慢缩水，直到我们能轻轻扒动肥油的时候，用炸出来的油润个锅。 2.然后转大火，下腌制好的羊肉。把肉铺匀以后，就不要动它，先不要炒。 3.约1分钟后，肉开始变白了，再扒拉几下，让肉翻个面，不糊锅就行。等肉基本都变色了，就可以出锅，找个盘子装下。 【下瘦肉之后，全程不能超过5分钟。没熟都不要紧，就怕炒过头啦】 【炒肉的时候，全程大火，一定不要总翻来覆去的扒拉肉，这样肉特别容易出水，这样就不是炒肉丝，变成煮肉丝啦】

步骤 7

然后炒洋葱。 不用洗锅，中火，蒜和洋葱一起下锅，炒出香气，炒至你自己喜欢的脆度就好。 (我用的是白洋葱，脆口的洋葱就是白色的，软的就是炒到发黄。)

步骤 8

最后，洋葱和羊肉混合。 洋葱炒好后，转大火，下羊肉，稍微加热下，不要过3分钟。 起锅前，加点酱油调个色，觉得有点淡，再加点盐。 起锅，装盘，出锅后尽快吃完。刚出锅的肉特别嫩，放久了就变老了。

洋葱爆羊肉

主料：羊肉(瘦)200克

辅料：洋葱（黄皮）100克

调料：花椒10克,姜10克,辣椒(红、尖、干)5克,盐3克,黄酒15克,味精2克,醋2克,植物油15克洋葱炒羊肉的做法：

1. 羊肉洗净切成丝

2. 葱头去老皮，洗净，切成丝

3. 姜洗净，切丝

4. 锅置火上，放入油烧热

5. 再放入花椒、辣椒炸焦，捞出后，再放人羊肉丝、姜丝、洋葱丝翻炒

6. 再加入精盐、黄酒、味精、醋，熟透收汁即成

洋葱爆羊肉的做法最正宗的做法窍门

洋葱爆羊肉是一道家常菜品，做法简单，美味可口。下面介绍一下洋葱爆羊肉的做法：

【主材料】

羊肉

【辅料】

洋葱、大蒜、姜、干辣椒、料酒、酱油、白糖、盐、炒菜油适量

【做法】

1.羊肉切成小块，加入料酒、盐、酱油、淀粉腌制半个小时左右。

2.洋葱去皮，切成丝状，姜和大蒜切成末，干辣椒切成小段备用。

3.炒锅倒入炒菜油，中火烧至六七成热，将腌制好的羊肉放入锅中炒至变色，捞出备用。

4.锅洗干净，中火加热锅，放入适量的食用油，烧至六成热，放入姜末、大蒜末、干辣椒段炒香。

5.将洋葱丝放入锅中，加入盐、糖、料酒、酱油翻炒，直到洋葱炒软后，将之前煎过的羊肉倒入锅中，快速翻炒均匀。

6.将锅慢慢翻动，直到炒匀，待汤汁收浓点就可以出锅了。

小贴士：

1. 羊肉如果嫌腥可以用料酒、盐、酱油等腌制半小时左右，去除腥味。

2. 炒锅一定要热透再放油，这样可以防止食品粘锅。

3. 炒水煮羊肉时，不要让锅里的水全部煮干，留少量汤汁即可，这样可以让羊肉更加嫩滑。

4. 洋葱处在炒制过程中很容易被烧糊，建议在最后加入羊肉翻炒均匀，这样洋葱的香味也会与羊肉的香味融合在一起，口感会更好。

洋葱爆羊肉片家常做法窍门图片

主料：羊肉400克，洋葱半个

辅料：油适量，香葱2棵（或者香菜）

调料：盐2克，酱油适量，孜然1撮

做法步骤：

1. 羊肉、洋葱清洗干净；羊肉选肥瘦相间的，洋葱有紫皮和黄皮的，紫皮的薄嫩，黄皮的厚脆，口感稍有不同，用哪种的都可以。

2. 羊肉切成薄片，越薄越好；如果刀功不成的话，可以将羊肉放冰箱冷冻至定型但还没有冻到梆梆硬时取出，非常容易切薄片。

3. 洋葱切细细的丝；我只用了半个，也切了一大盘。

4. 炒锅中倒适量油，油温7、8成时，将洋葱丝入锅翻炒2分钟，洋葱边上有微黄但是整体还是脆的时候盛出备用。

5. 同锅再倒适量油，锅是热的，油是凉的，将羊肉片倒入锅中，用铲子尖迅速将羊肉划撒，一定是趁着油未时划，待油温上来了，羊肉就粘连在一起成坨难分开了。

6. 待羊肉片全部分散开，转大火，并撒一撮孜然，羊肉中加了孜然非常提味。

7. 翻炒几下，不等羊肉完全变色就要把洋葱丝倒入锅中，紧跟着撒适量盐、倒适量酱油调色调味。

8. 迅速翻炒均匀，临出锅前将香葱段倒入锅中，关火，装盘。香葱段换成香菜段也非常香。

9. 洋葱爆羊肉，“米饭杀手”转眼就光盘！

洋葱爆羊肉片家常做法窍门视频

现在把爆羊肉的家常做法分享给朋友们，希望亲亲们喜欢。

方法/步骤

1/6分步阅读

先把羊肉放冰箱里微微冻一下，以能削成羊肉薄片为宜，把羊肉冻好后，用刀削成薄羊肉片。盛放在容器里，备用。

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准备花椒、姜、蒜、桂皮、陈皮熬水，熬开后凉凉，备用。

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盛放在容器里的羊肉里倒入生抽、再倒入凉凉的调料水，再加一点十三香调料，搅拌均匀，腌制令其入味。

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把炒锅倒入压榨食用油加热，油热以后放入大葱，紧接着放入腌制好的羊肉，葱爆羊肉片，翻炒，看羊肉片卷曲即可。注意用大火爆炒。

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炒好后把羊肉盛放在盘里，均匀撒入小茴香粉，这样爆羊肉的味道更鲜美。

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家常爆羊肉的要点是：削薄羊肉片、腌制、葱爆、撒小茴香粉提香提鲜。依据以上所说你也可以做出美味的家常爆羊肉。

正宗洋葱爆羊肉片

一、食材清单：羊肉500克、洋葱100克、葱、酱油、盐、食用油、孜然适量。

二、做法：

1、羊肉切成薄片，越薄越好；如果刀功不成的话，可以将羊肉放冰箱冷冻至定型但还没有冻到梆梆硬时取出，非常容易切薄片；

2、洋葱切细细的丝；我只用了半个，也切了一大盘；

3、炒锅中倒适量油，油温7、8成时，将洋葱丝入锅翻炒2分钟，洋葱边上有微黄但是整体还是脆的时候盛出备用；

4、同锅再倒适量油，锅是热的，油是凉的，将羊肉片倒入锅中，用铲子尖迅速将羊肉划撒，一定是趁着油未时划，待油温上来了，羊肉就粘连在一起成坨难分开了；

5、待羊肉片全部分散开，转大火，并撒一撮孜然，羊肉中加了孜然非常提味；

6、翻炒几下，不等羊肉完全变色就要把洋葱丝倒入锅中，紧跟着撒适量盐、倒适量酱油调色调味；

7、迅速翻炒均匀，临出锅前将香葱段倒入锅中，关火，装盘。香葱段换成香菜段也非常香。

8、好吃的洋葱爆羊肉就做好啦！

洋葱爆羊肉片的简单做法

步骤一：选用羊肉精选上等肉。

要选用上等的羊肉，最好是去阴阳火锅店里购买原材料，这样保证肉质鲜美，口感口感嫩滑。

步骤二：切片前把羊肉片放入冷水中浸泡。

将羊肉片放入大的容器中，加冷水就可以，这样就可以使羊肉更加嫩滑，去除羊肉中的腥味。

步骤三：先把洋葱炒透。

待洋葱炒透后加入酱油和糖调味，把洋葱的香味和甜味加入到羊肉中。

步骤四：加入腌好的羊肉。

接着，将提前浸泡过的羊肉取出，沥干水分，和洋葱一起翻炒，最好是先用大火爆炒一下，然后再用中火慢炒，不断地翻炒，直到熟透。

步骤五：适量加水。

在这个时候，可以适量加一些水，加上水后炒制起来不容易干燥，也可以更好地将洋葱和酱油渗透到羊肉片里面。

最后，加盐、胡椒粉调味即可，上桌前如果感觉肉还是有点儿硬的话，可以用牙签在羊肉片上戳一些小洞，让调料渗透更深，肉质更加嫩滑。

洋葱葱爆羊肉家常做法大全

用料：羊肉150克，京葱2条，洋葱适量，姜片适量，红椒适量，胡椒粉适量，糖适量，生抽适量，盐适量，麻油适量，料酒适量，味精适量，老抽适量，生粉水适量

做法：

1.羊肉切薄片，加（盐、糖、味精、胡椒粉、麻油、料酒、生抽、生粉水）腌制10分钟。调碗芡除料酒外，其他调料都加在一起和均。

2.京葱斜刀切片，红椒切片，洋葱切片，姜切指甲片备用。

3.热锅烧油至90度后下羊肉拉油捞起，红椒和洋葱也拉油备用。

4.热锅冷油爆香姜片后再下京葱爆香，加入羊肉、洋葱和红椒，赞入料酒爆炒至香。

5.然后下碗芡调味，最后下包尾油上碟即可。

洋葱爆羊肉片家常做法窍门是什么

用料

羊腿肉 300克

大葱 2根

调料 盐 白胡椒 生抽 老抽 料酒 香油

葱爆羊肉的做法步骤

1. 首先准备羊里脊肉300克，顶刀切成3-5毫米左右薄片，大概像这样的厚度；

2. 羊肉中放入白胡椒、盐、生抽、料酒和香油，用筷子把羊肉搅拌均匀，腌15分钟使其入味；

3. 准备两颗大葱，取葱白，滚刀切均匀；

4. 锅充分烧热放入底油，油温7成热时下入羊肉煸炒；

5. 先让热油使肉的表面充分收缩，不着急翻炒，否则羊肉容易粘锅，变碎；

6. 羊肉完全变色后盛出备用，倒掉锅内血水，沥干羊肉水分；

7. 把锅烧热倒油，7成油温放入大葱煸炒，大葱留下少许，待起锅时放入，这叫倒炝锅，会使菜品更富葱香味；

8. 烹入料酒，激发出葱香味；下入羊肉，大火翻炒15秒；

9. 放入生抽和老抽，调味增色；

10. 剩余大葱放进锅内继续翻炒，烹入少许陈醋，翻炒10秒钟左右起锅；

11. 最后淋入香油增香

洋葱爆炒羊肉怎么做

炒洋葱炒羊肉的制作材料：

主料：羊肉(瘦)200克

辅料：洋葱（黄皮）100克

调料：花椒10克,姜10克,辣椒(红、尖、干)5克,盐3克,黄酒15克,味精2克,醋2克,植物油15克洋葱炒羊肉的做法：

1. 羊肉洗净切成丝

2. 葱头去老皮，洗净，切成丝

3. 姜洗净，切丝

4. 锅置火上，放入油烧热

5. 再放入花椒、辣椒炸焦，捞出后，再放人羊肉丝、姜丝、洋葱丝翻炒

6. 再加入精盐、黄酒、味精、醋，熟透收汁即成