腌鱼干的做法家常做法(腌鱼干的腌制方法)

腌鱼干的腌制方法

材料准备：草鱼10斤，盐110克，粗辣椒粉50克，细辣椒粉50克，花椒粉20克，五香粉8克。

做法：

1、现在来炒腌料，虽然去掉鱼头只有7斤多的肉，但还是按照10斤的肉给大家说配料的用量，这样大家就不用自己去换算了。用小火炒盐，把盐炒烫。配料炒一下会更香。盐炒烫之后关火，加入粗辣椒粉、细辣椒粉、花椒粉、五香粉 ，用盐的余温把这些配料炒香。

除了盐，其他的这些配料大家可以根据自己的喜好酌情添加。五香粉主要是去腥，不宜加太多，加太多就会掩盖腊鱼的香味了。辣椒粉我用的是香而不辣的辣椒，所以看着多，其实并不会辣。喜欢吃辣的朋友可以把辣椒粉换成辣一点的。炒个三四分钟就可以起锅了，把配料倒进一个干燥且干净的盘子里，放凉备用。

2、然后再切一点生姜丝，因为鱼的腥味比猪肉鸡肉重很多，所以去腥是关键。生姜不仅有去腥的作用，而且还能提香，也不会导致鱼肉发臭长霉。但是清洗后的生姜要擦干水分再切。切好的姜丝放一旁备用。

3、2小时后把鱼肉放进一个干净又干燥的大盆里，然后开始腌鱼。先倒入一些高度白酒，把鱼肉的每一寸地方都涂抹一下。加白酒不仅能去腥杀菌，防止鱼肉变质长霉，还能防蚊虫。然后倒入一点老抽上色、一点生抽提香，混合均匀之后涂抹草鱼，让鱼肉更好看更香。

4、然后把姜丝放进来，涂抹草鱼，进一步去腥提香。接着把放凉后的配料涂抹在草鱼上，每一个地方都要涂抹到。涂抹完配料之后把鱼整理一下，铺一些姜丝在上面，然后用保鲜膜封起来，让配料的香味更好地融入鱼肉里面。

5、放在阴凉通风处腌制3天，中途记得翻一次面，因为腌制一两天后就会出很多的水，盐水就会沉底。为了让鱼肉的味道更均匀，就把上面的翻到下面去，继续用保鲜膜封起来腌制。

6、3天后打开保鲜膜，这时候的草鱼就已经腌制完成了，再用之前的钩子勾起来。把姜丝和多余的配料抹去，挂在通风处吹干，10天左右就可以吃了，喜欢干一点的可以多风干一些时日。腌好的腊鱼用来煎炸炖煮都好吃。

小贴士：

风干后的鱼可以装进保鲜袋，放进冰箱的冷冻室保存，或者直接挂在家里比较干燥且通风的地方。做腊鱼，鱼的品种不受限制，大家可以根据自己的喜好选择。因为我腌腊鱼加了生抽和老抽，所以盐就加得稍微少一点，不喜欢生抽老抽的，可以把盐多加20克左右。

腌鱼干的腌制方法大全

1、原料：腌制好的咸鱼500克，调料：猪油100克，盐1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克，香葱花10克。

2、将咸腌制好的鱼提前置清水内漂2个小时捞出，切成3厘米宽的块。

3、锅上火放猪油烧五成热，下咸鱼块慢火煎出香味盛出。

4、将咸鱼块置蒸碗内，放入干椒粉、豆豉、盐、味精、白醋、蒜瓣，上笼旺火蒸15分钟取出，撒葱花即可。

腌鱼干的制作方法大全

湖南腌鱼干块是一道美味的湖南特色菜肴，下面是一种常见的做法：

材料：

-鱼干块：可以选择新鲜的鱼干，如鲫鱼、草鱼等。

-盐：适量

-辣椒粉：适量

-花椒粉：适量

-姜末：适量

-蒜末：适量

-料酒：适量

-生抽：适量

-糖：适量

-鸡精：适量

-食用油：适量

步骤：

1.将鱼干块用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。

2.将鱼干块放入碗中，加入适量的盐、辣椒粉、花椒粉、姜末和蒜末，搅拌均匀。

3.在碗中加入适量的料酒、生抽、糖和鸡精，搅拌均匀。

4.将调好的调料倒入鱼干块中，用手将鱼干块均匀地裹上调料。

5.将裹好调料的鱼干块放入密封袋中，放入冰箱冷藏室保存。

6.食用时，将腌制好的鱼干块取出，切成适当大小的块状，可以搭配米饭或面条食用。

腌鱼干怎么做好吃 腌鱼的烹饪方法

步骤一：接着我们把买来鱼清理干净，洗干净控水，用刀把鱼从腹部平切开，成两片，鱼的背部不要片段，方便悬挂。【制作小贴士：鱼最腥的部位，鱼鳃，鱼骨处的血，鱼腹部的黑色粘膜，一定要多洗几遍，片开后把鱼的表面用刀划几个小口子，主要就是方便入味，也能使鱼风干的快一些。

步骤二：等片开后用清水清洗一下鱼，晾干后我们用白酒把鱼从里到外擦拭一遍，然后用要盐均匀的涂抹一遍，里外都要涂抹，所有鱼涂抹之后放入盆内，封上保鲜膜放入冰箱冷藏室3天。

步骤三：时间到了，我们把鱼用绳子栓在鱼鳃处，找一个通风干燥的地方，最好能晒到太阳的地方，大概在外面10天左右就可以了，风干鱼就做好了。

腌鱼干的腌制方法和配方

用料

鱼 大约5000克

盐 适量

葱 适量

姜 适量

料酒 3勺

生抽 3勺

老抽 适量

胡椒 适量

植物油 适量

蒜头 适量

豆豉 100克，可以适当调整

朝天椒 适量，喜欢辣点可以放多点

腌鱼干的做法步骤

步骤 1

新鲜小鱼干洗净晾干水份，备用

步骤 2

倒入调料进行腌制

步骤 3

再腌制过程中准备辅料

步骤 4

朝天椒切碎，备用

步骤 5

豆豉备用

步骤 6

热油下锅爆炒辣椒

步骤 7

倒入蒜头，豆豉等，适当调料，放一旁备用

步骤 8

鱼干腌制好后，热油下锅炸就行，可以考虑复炸，这样能够让鱼更加酥脆

步骤 9

把炸好鱼倒入油锅，再放入调好的酱料，翻炒上色均匀后，再放入葱段，炒制香味

步骤 10

盛出鱼干，待鱼干彻底晾凉后，放入密封的罐子里，全部的油也要倒进去。有点像罐头鱼的口感。

腌鱼干的做法最正宗的做法

食材

小黄花鱼 适量

食盐 适量

腌制阶段

方法/步骤1:

把洗干净的小黄鱼（假设5条左右）放在碟子上，把食盐撒在黄鱼上适量，用菜篮盖好放在阴暗处一晚

方法/步骤2:

因为用盐腌制的鱼一整晚会出水，所以第二天可以早点起来，把黄鱼分条晾晒在阳台

方法/步骤3:

晾晒两天左右，把黄鱼的头部和内脏的脏东西清除掉

方法/步骤4:

待黄鱼晾晒干和彻底失去水分后便可以放入冰箱储存

制作阶段

方法/步骤1:

拿出小黄鱼若干条

方法/步骤2:

将花生油少许放入油锅内，烧至五成热，放入葱段少许、姜片少许、洋葱少许爆炒出香，然后放入黄鱼小火煎3分钟

方法/步骤3:

再倒入白酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘

方法/步骤4:

将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的花生油中小火滑1分钟取出后盖在黄鱼上即可

注意事项

注意黄鱼腌制时放在阳光充足的地方

注意制作时可根据个人喜好添加不同调味料

希望对你有帮助哦

腌鱼干怎么做好吃又简单的方法

风干麻鱼做法

椒麻鱼香豆腐粉丝煲:

锅热油热下豆腐把豆腐煎至两面金黄,盛起盘中备用。锅里剩约一大匙的油,下花椒粒煸香后再捞起去除。

先下豆瓣酱炒香后再放肉丝炒熟,再下葱,姜,蒜末炒香。加入酱油,糖,豆腐,胡椒粉,一杯半的水,把豆腐煮软。把泡软的冬粉放下搅拌煮至熟。淋上少许的香油既可盛盘,洒些香菜或葱末。

炸芝麻鱼片:

鸡蛋磕入碗内,加适量面粉调成糊备用。鱼片挂鸡蛋糊沾匀芝麻,压实后下入五成热油中炸透,见呈金黄色时,捞出控净油装盘,另带花椒盐上桌即可。

用面包糠替换芝麻,称为炸鱼排。用虾片替换鱼片,称炸芝麻虾。炸好的芝麻鱼片浇上用糖、番茄酱,盐、味精、料酒制成的芡汁,称番茄鱼片或番茄鱼排。

腌鱼干怎么腌

主料：新鲜鱼、盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味）、料酒、花椒、大料、姜、辣椒、蜂蜜（很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦！）、高度白酒

做法：

1、将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，腌制6-10小时

2、取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，挂钩置于背阴通风处，在鱼体表面喷上白酒

3、北方晾晒1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。

腌制鱼干的做法

自制鲤鱼干

第一步：剖割

剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。

第二步：洗涤

特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。

第三步：盐腌

根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。

第四步：晒干

鲤鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。

腌鱼干的腌制方法和配料

1、准备用料。柴鱼、小葱、番茄酱、生抽、蚝油、白糖、淀粉、料酒、白醋、胡椒粉、淀粉。

2、将柴鱼清洗干净之后，去头去尾，取出鱼肉，然后斜刀片成薄片。

3、装盘加入少许食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1抓淀粉，然后用手抓匀备用。

4、碗里加入3汤匙番茄酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙白糖，加入1汤匙白醋，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀做成料汁备用。

5、起锅加入宽油，油温6成热时，将鱼片一片一片的放入锅中，炸熟至表面焦黄，然后盛出控油。

6、再起锅，将料汁倒入锅中，煮至浓稠起泡泡，然后将鱼片放入锅中，炒匀裹上糖醋汁即可出锅。

7、最后撒上葱花就可以上桌。

腌鱼干的腌制方法视频

【食材】

鱼肉：700克 白菜：300克

黄豆芽：300克 千张：200克

葱：20克 姜：15克 蒜：30克 花椒：3克

小茴香：2克 干辣椒：适量 花椒：5克

孜然粒：2克

生抽：25克 蚝油：15克 糖：5克

盐：适量 鸡精或鸡汁：适量

豆瓣酱：20克 油：35克 啤酒：200毫升

水或高汤：适量

【制作步骤】

第一步：准备所需食材调料，分别洗净，豆腐皮切丝，干辣椒剪成段。

第二步：鱼块提前放盐、姜片、白胡椒粉腌制15分钟，我是让商家直接给切成块的。

自己切的话，切成1.5厘米厚的块或者片成厚片比较合适，不易碎而且容易入味。

第三步：热锅凉油，下入20克豆瓣酱，小火煸出红油。

第四步：加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒、小茴香、孜然粒中小火炒出香味。

第五步：加入200毫升啤酒、适量的高汤或水，水开后加入生抽、蚝油、盐、糖进行调味。

第六步：水再次烧开后，将鱼块下入锅里，盖上盖子，中火煮3分钟。

第七步：将白菜叶从中间一撕为二，铺在锅底，水开后将黄豆芽焯水半分钟（可去除豆腥味），捞出铺在白菜叶上，豆腐皮也可以焯一下水，铺在黄豆芽上边。

第八步：将煮好的鱼，连汤一同倒入铺好配菜的锅里。

第九步：撒上熟白芝麻，小葱碎或者香菜碎点缀即可。