山东酥肉汤的家常做法(山东老味酥肉汤)

山东老味酥肉汤

酥肉汤　　原料：猪肉300克，鸡蛋100克（约两个），干豆粉100克，料酒10克，白萝卜500克，精盐12克，花椒2克，姜10克，鲜汤1500克，葱花2克，菜油1000克（耗100克）。　　制法：　　1、萝卜去皮，切成三厘米大的块。将去皮五花肉洗净斩成二厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成蛋豆粉。姜拍破、葱挽结。　　2、锅置旺火上，放油烧至七成热，将肉丁与蛋豆粉拌匀，用手将上糊后的肉丁抖放油锅炸至皮酥成浅金黄色，捞起即成酥肉。　　3、将酥肉放入大铝锅内，加鲜汤用旺火烧沸撇去浮沫。加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨粑，捡去姜、葱不用、花椒，加味精，起锅舀入汤碗内，撒上葱花即成。　　特点：肉酥软，汤鲜味美。

山东老味酥肉汤怎么做

【酥肉汤】

食材：猪肋排 500克，鸡蛋 2个，红薯粉 一小碗，生姜 一个，花椒 适量，盐 适量，青菜 一根，生姜 一个，龙骨 3块。

制作方法：

1.首先来炸酥肉。做汤的酥肉尽量使用猪肋排来炸。将猪肋排洗净，放入适量料酒和盐，适量生姜和花椒末腌制6小时。

2.再打入两个鸡蛋。

3.加入适量红薯粉拌匀，再放入少许花椒粉，盐拌匀。

4.放入油锅里炸至微黄。再将油温升至7成热，复炸至两面金黄捞起，滤油备用。

5.取一汤锅，装入大半锅清水，放入3块龙骨，一块拍碎的生姜和几颗花椒，大火烧开转中火炖制。

6.青菜去皮，洗净，切滚刀。

7.骨头汤炖制20分钟后放入青菜，中火炖制5分钟。

8.将炸好的酥肉放入锅里。中火继续炖制。

9.煮至青菜头用筷子一夹就碎，放入适量盐味精，混合均匀起锅。

酥肉汤出锅了，清香美味，好吃极了，全家都爱吃，做法简单。

山东 酥肉

小酥肉和肉段其实是一道菜，只是叫法不一样，通常东北把小酥肉叫做溜肉段。

【所需食材】：猪肉200克、生抽4勺、蚝油1勺、淀粉1勺、清水300克、白砂糖1勺。

1. 首先我们需要准备好制作溜肉段的所有食材：猪肉、生抽、蚝油、水淀粉、清水、白砂糖，猪肉准备好后我们需要用清水反复冲洗干净，然后在把猪肉切成小块状或者小条状，在加入适量的食用盐用手搅拌均匀。

2. 我选用的是猪里脊肉，猪里脊肉是猪肉中相对比较嫩的肉，然后在猪肉中我们需要加入一个鸡蛋用手抓拌均匀。

3. 抓拌均匀后把淀粉准备好，在猪肉中在加入适量淀粉进行搅拌。

4. 锅中加入适量的食用油，油温烧到5成热后我们在不确定的情况下可以把筷子蘸上面糊放入到锅中，筷子旁边起泡就可以把肉段放到锅中，注意一定要一个一个放入 ，否则肉段会粘黏影响口感，吃起来也不是很方便。

5. 炸好后的溜肉段成金黄色，然后用漏勺捞出盛到盘中进行备用，如果喜欢吃比较脆的溜肉段我们还可以2次放入锅中进行炸制，

6. 另起锅，锅中加入适量的食用油放入大葱进行爆香，油温5成热放入白砂糖翻炒均匀炒制变色。

7.白砂糖炒制变色后我们就可以把溜肉段放入到锅中，全程我们需要用中小火慢慢炒，最后可以按照个人口味在菜中加入适量的葱花或者是白芝麻，美观又有食欲。

正宗四川老酥肉汤的做法

材料

猪肉（后臀尖）300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒3克

做法

1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；

2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；

3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；

4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；

5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

济宁老味酥肉炖法

材料

猪肉，鸡蛋，调料：花椒，淀粉，面粉，料酒，盐

做法

1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。

2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。

3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。

小诀窍

１、不喜欢瘦肉，用五花肉也好。

２、有的做法介绍肉洗后控干水分，切片后直接入到糊里，但我喜欢先腌一下，感觉更入味儿。

３、我的糊用的面粉稍多一点，我喜欢裹得厚一些，一半肉一半面的来吃，怕摄肉过多，胖啊。

４、肉片儿下油锅时，用筷子将肉片展开放入，否则成一个团了，不好炸透。

老式酥肉汤

材料

猪肉（后臀尖）300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒3克

做法

1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；

2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；

3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；

4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；

5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

老字号酥肉汤怎么样

德懋恭算是老字号了，东西不错，绵软香甜的馅料，很好吃。

山东酥肉汤属于啥菜系

用料：小酥肉

200g

小白菜

1棵

盐

半匙

鸡精

1持

做法：1.准备一份之前炸制好的小酥肉。

2.将小白菜摘洗干净，将小白菜切成小段。

3.锅内倒入适量的水，加热鸡精和盐，大火加热，水开后，将酥肉倒入锅内，煮2分钟左右。

4.将小白菜倒入锅内，煮一分钟左右即可，将酥肉汤盛出，开吃。

酥肉汤视频

食材：五花肉、冬瓜、鸡蛋、 红薯粉、土豆淀粉、面粉、紫菜、花椒、姜、胡椒粉。

做法：将冬瓜去皮，去掉瓜瓤切成1厘米左右的片，五花肉切片放入红薯粉，土豆淀粉和面粉，少许盐，鸡蛋，均匀搅拌，再加入少量食用油搅拌均匀，紫菜洗净放碗中备用，锅烧热，加入大量的油烧至5成热，把处理好的五花肉慢慢放入锅中，转小火炸大概5分钟，不断用铲子拨动，炸至金黄色捞出，捞出后切片放碗中备用。

开大火，锅中倒入大量清水，烧开，加入炸好的酥肉，煮大概1分钟，转中小火，继续煮8分钟，可以加入几颗花椒，帮助去除油腻，再加入姜末和紫菜，最后放入冬瓜，烧开，转小火煮5分钟，煮好之后，放入少量的盐和胡椒粉，均匀搅拌，鲜美嫩滑的酥肉汤就做好了。

山东酥肉做法视频

炸酥肉时要怎么挂糊才不会掉，只要做到以下几点就可以。

1.淀粉与水的比例。

我们在制作酥肉时，是需要用淀粉做糊的，而淀粉与水的使用方法比例很重要，如果水放的太多，就会导致粉糊不能包裹在肉条上面，这样肉条上没有挂住粉糊，只要一入油锅，粉糊就会脱落，肉条与粉糊就会分离，炸出的酥肉就等于失败了。做酥肉时，淀粉与水的比例为:1:0.5也就是100克淀粉50克水，因为我们在制作酥肉的时候，在肉条里面还要加入鸡蛋，所以水量不能过多，如果水放的过多，就会使粉糊太稀，难以包裹在肉条表面，在进行炸制时脱壳的几率就会很大。

2.给肉条抓糊上浆

制作酥肉时，我们需要提前在肉条中加入鸡蛋，这样可以使鸡蛋与肉条相融合，在肉条的表面形成一层保护，让肉条经过炸制以后，保持鲜嫩的口感。然后在加入淀粉与水调制均匀，并用手反复的抓捏，使淀粉与水和制的更加均匀，在抓糊的过程中，要时刻观察粉糊与肉条的均匀度，如果粉糊过硬，可以在添加适量的清水，只要保证粉糊抓起以后不流淌，能紧密的包裹在肉条上就可以了。

3.炸制酥肉时的油温与火候

即使我们将粉糊调制的符合标准，而且肉条与粉糊包裹的均匀，但油温不适合，那么在炸制过程中，酥肉也容易脱壳，在这里要说明的时是，只有油温过低，炉火不能保持旺盛，那么在炸制过程中，肉条在锅中就会被油浸透，而炉火不能持续上升，也会导致油温锅底，造成锅中肉条表面的粉糊掉落。所以在炸制酥肉时，最好要使用五成热的油温（也就是120度——180度之间）。这样才能保证酥肉表面的粉糊不会脱落。