排骨炸年糕的做法大全家常(排骨年糕怎么烧好吃)
排骨年糕怎么烧好吃
主料
肋排1根
麻将年糕14个
辅料
白芝麻适量
小香葱适量
配料
料酒1汤匙
生抽1汤匙
老抽半汤匙
香醋3汤匙
白砂糖3汤匙
盐适量
1.烧开水,倒入洗净的排骨,洗掉血水。
2.倒掉锅里的开水,排骨过滤
3.重新烧开水,倒入排骨,盖锅盖。大火烧开,中小火煮30分钟。
4.排骨滤水,肉汤留住。
5.调腌排骨的料:1汤匙料酒,1汤匙生抽,半汤匙老抽,2汤匙香醋。
6.拌匀,腌30分钟。
7.滤干,腌排骨的料要留住。
8.放适量油(不要放太多油)。
9. 倒入排骨和年糕。
10.炸至排骨金黄。
11. 倒入腌排骨的料,加3汤勺白糖,加半碗肉汤,加适量盐。
12.小火焖10分钟,大火收汁,收汁放1汤匙香醋,出锅撒适量白芝麻。
人气美食排骨年糕
排骨年糕,据说是上海很有名的一道小吃,网上说最有名最好吃的是“鲜得来”的排骨年糕,下次到上海的时候我也要去试试。评分烧 五香味2小时30分钟 较高热量初中水平 10人做过主料 3人份年糕400克、排骨500克调料蒜3瓣、五香粉5毫升、冰糖1小块、姜3片、植物油10克、小葱1根、生抽30毫升、老抽5毫升、水300毫升排骨年糕步骤1猪小排斩成小块,浸泡半个小时,冲洗干净血水,用厨房纸擦干水分,热锅放入植物油,放猪小排进锅,中火煎至两面稍金黄步骤2加入切片的生姜和蒜头,煸炒几下步骤3加入5毫升老抽(主要用做上色)步骤4加入30毫升生抽(如果不喜欢放这么多生抽的可以减少分量,加一点盐来调味)步骤5加入300毫升清水,加入冰糖(我用压力锅所以水不用太多,如果用普通锅的话,水要多放些)步骤6转入压力快锅步骤7加压,大火上汽后转小火8~10分钟(如果是普通锅的话需要小火炖煮30~40分钟,那样排骨的口感才好)步骤8年糕切成合适的长短后用清水浸泡着步骤9压力快锅关火解压后,开盖,把年糕倒入锅里,不用翻动,就让年糕铺在排骨上面步骤10加入1小勺五香粉(没有五香粉的话可以不放,不过放点味道会香很多)步骤11盖上锅盖中火煮15分钟步骤12打开锅盖,晃动锅子让排骨跟年糕翻拌均匀,加入切好的小葱段,转大火收汁至浓稠即可(这个时候可以试一下味道,觉得不够咸的话,可以加一点盐来调味)
排骨年糕的排骨怎么做
食材明细
排骨 300克
年糕 150克
小葱 1根
姜 1小块
蒜 2瓣
盐 适量
白糖 适量
酱油 1小勺
花生油 50克
味精 少许
排骨年糕的正宗做法
1、排骨清洗干净沥水
2、年糕温水泡软.备用
3、葱姜蒜洗净,葱切葱花、姜切片.蒜切片,备用
4、起锅烧油,油热锅加入姜片爆香,加排骨,小火慢炒排骨.变色肉质变紧加入生抽、少许的糖.、色,加水蒜鸡精,大火烧开小火慢炖20分钟,肉能戳烂即可
5、加入年糕翻炒至熟,加盐、鸡精调味,出锅装盘撒葱花
排骨年糕的正确吃法
主料:排骨,大米 辅料:油,豆豉酱,小葱2根,姜3片,蒜3瓣,生抽,老抽,料酒,糖 步骤:
1.食材,排骨尽量选仔排,口感好一点,豆豉酱微辣,不怕辣的人可以多加一点,更香。
2.大米洗干净备用,小葱分葱白、葱绿,蒜拍扁,姜切片备用。
3.排骨洗净,如果时间充裕,可以多浸泡一会儿,把血水泡出,洗干净沥干备用。
4、锅里放左右的油,入腌好的排骨中小火慢煎,大油锅炸当然没问题,又快又香,家里还是少点油,慢慢煎比较好。
5、一面煎2、3分钟,翻面再煎,肉多的一面多煎一会儿,肉少的一部分少煎一会儿,这样翻面2-3次
6、颜色煎到这样,肉质微缩就可以了。这个排骨也可以用烤箱,不用油,但是时间会更长,而且烤箱烤完后要清洗,不然烤面包会留味道,所以我觉得还是用锅煎更简单方便。
排骨年糕的做法大全家常
排骨年糕的卡路里因为配料和做法不同而有所差异,但是一般来说,一份普通大小的排骨年糕(约400克)的热量大约在600-800卡路里之间。其中主要的热量来源是年糕、排骨和油脂等食材。因此,如果你正在控制摄入的卡路里,请注意适量食用。
排骨年糕怎么烧好吃又简单
食材明细
切片年糕 200克
猪排骨 500克
老抽 少许
生抽 适量
姜片 3片
料酒 适量
大葱 半根
干辣椒 3个
老黄冰糖 适量
盐 适量
鸡精 适量
排骨烧年糕的做法
1、排骨焯水,捞出沥干,大葱切段
2、锅中放适量油,然后小火放入冰糖,炒个糖色
3、等到冰糖融化成褐色时,放入沥干水分的排骨,让每块排骨都裹上糖色
4、然后倒入生抽,老抽翻炒两下,再放入姜片和大葱和大量清水和料酒,大火烧开后转小火,盖上锅盖炖45分钟
5、另起锅烧油,把年糕煎至两面起酥,然后盛出备用
6、排骨烧至可以用筷子插入时,把姜片和大葱挑出来,放入干辣椒和年糕,再烧10到15分钟就可以收汁了,途中如果汤汁过少可以加适量清水,因为放入年糕后,汤汁会变浓稠,最后撒上葱花
排骨年糕怎么做好吃
用水磨年糕
步骤1
用到了:
排骨、水磨年糕(如果年糕很大块,可以切块)、生菜(装饰)、冰糖(碾碎)、老抽、盐、料酒、葱、姜、生粉、八角、桂皮、生抽
步骤:
1、 排骨洗净,腌制排骨:加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右,葱取葱白切段、姜切片
2、锅内放少许油,加排骨翻炒至变色,加冰糖继续翻炒至冰糖融化,排骨上糖色
3、放老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌炒上色
4、加清水,至少为没过排骨的量,加葱段、姜片、八角、桂皮,稍稍再放一些料酒,大火煮开,继续煮10分钟,放少许盐,继续煮
5、汤汁收去2/3的时候加入年糕,煮至年糕熟软入味,汤汁稠腻即可
盛盘,最后别忘了浇上汤汁~~
排骨年糕怎么烧好吃窍门
制作排骨烧年糕时,可以在最后10-15分钟的时候放年糕,让年糕被汤汁浸泡、煮熟并吸收汤汁的味道,这样呈现出的口感最佳。如果把年糕放得太早,年糕可能会过软或过烂,影响口感。此外,年糕放得太早也可能会让汤汁的浓稠度降低。
因此建议在煮滚汤汁后,待排骨适当烧够一段时间再加入年糕,让年糕在短时间内煮熟,并让它的口感更棒。
排骨年糕怎么烧好吃呢
食材明细:排骨适量、米粉150克、澄粉40克、生抽适量、老抽适量、冰糖适量
排骨年糕的做法步骤
1
按4:1的比例混合米粉和澄粉。
2
调成糊状,将米糊倒在长形容器中,最好把容器用保鲜膜包起来,涂上油,这样成型后会不粘。
3
蒸二十分钟,冷却后倒扣在案板上。
4
把年糕切成手指粗的条。下油锅煎成金黄。
5
开水锅,把排骨焯去血水,洗净。
6
重新烧热水,加入排骨和生姜,煮开后加料酒,再小火煮十分钟。
7
调料是生抽和老抽,两勺生抽,一勺老抽。
8
调料加入锅中,再煮二十分钟至入味,加入冰糖。
9
开大火收汁,冒泡泡。
10
加入煎过的年糕,一起收汁。
11
浓油赤酱啊。
排骨年糕怎么烧好吃视频
1.虾蛤煨年糕:年糕入开水锅煮软糯后取出,倒入海鲜清汤,加盐、味精煨入味后淋点油放入盆内,原锅内放入草虾、蛤蜊,加入海鲜清汤,精制油煨入味后勾水淀粉成琉璃芡,淋上葱油,盛入年糕盆内,用高汤焯过的菜心围边即成。
2.菜心香菇汤年糕:年糕斜切成厚0.3厘米薄片,干香菇用热水浸泡3小时后洗净,青菜心洗净均竖切为4片,锅中入400克清水烧沸后倒入香菇,年糕煮5分钟,然后倒入青菜心,用旺火煮开,加入盐和胡椒粉,用勺搅匀后入汤碗内,淋上麻油即成。
3.龙虾炒年糕:龙虾宰杀洗净用刀从中间开成两瓣,年糕切成0.3厘米厚的片。将小龙虾过油倒出,留余油炒香姜、葱,放入龙虾,加料酒,高汤略烧,倒入年糕调味,收浓汁即成。4.火腿炒年糕:年糕切成5厘米长细条,火腿切丝,黑木耳用冷水浸发后切碎,黄芽菜洗净切丝。锅中加15克油烧热后倒入黄芽菜、黑木耳、火腿丝煸炒匀后,加入精盐、鸡精、倒入年糕细条煸炒,淋入少量水,加盖焖2分钟再翻炒几下装入盘内即成。
5. 肉丝炒年糕:年糕斜切成一分厚的片,猪精肉切成肉丝,白菜洗净切丝。锅置旺火上,加入熟猪油烧热后下肉丝、白菜丝,加精盐稍炒,然后将年糕片铺在肉丝和白菜丝上并加入鲜汤少许,盖上锅盖,中火稍焖,待汤汁使干年糕片回软后盛入盆内。再将料酒、酱油、味精倒入肉丝白菜丝内,再稍炒加入熟猪油后出锅,做浇头盖在年糕上即成。
6.水煮鱼年糕:年糕切成0.3厘米厚的片,嫩菜心洗净,郫县豆瓣剁细;干辣椒切成指甲片,乌鱼片放碗内,加精盐、味精、胡椒粉、啤酒腌20分钟,再放蛋清、生粉抓匀上浆,炒锅上火下油烧热,放入嫩菜心翻炒,加精盐、味精调好味,盛入碗中。净锅内入油烧热下干辣椒、干花椒炸至变色时取出剁细,速下豆瓣酱煸炒出红油,烹入啤酒,淋入鲜汤,下精盐、味精,待烧沸后放入年糕片略煮,即刻撒入上好浆的乌鱼片,煮至鱼片刚熟,起锅装在嫩菜心上,再撒上蒜末、葱花、干辣椒末、干花椒末,淋上烧至八成热的精制油即成。
7.咸蛋黄年糕煲:水磨年糕切成5厘米长的段共10段,然后把年糕的中心部分挖空约4.5厘米,但不要挖破四周。五香粉蒸肉和油酥腰果剁成碎粒,放碗中拌匀,然后逐一放入挖好的年糕中,再在上面放入半个煮熟的咸蛋黄。锅置火上,下少许油烧热下姜末、蒜末炒香,放入鲜汤、蚝油、料酒,烧沸后盛入一砂锅中,然后将、蛋黄年糕摆入砂锅中,蛋黄一端朝上,盖上盖用小火煲约15分钟,四周摆上菜心,调好味再煲5分钟,淋上香油即成。
8.毛蟹烧年糕:年糕切片,河蟹洗净切成两半,切口处蘸少许淀粉(使蟹黄不致流失),排入漏勺中,当中放上年糕片,入六成热的油锅中炸至蟹壳发红取出,锅留油少许,下姜末后放入蟹及年糕,加酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸,改用小火烧六七分钟,旺火收浓汁,装盘撒葱花即成。
9.鸡丝炒年糕:年糕切成二分厚的斜刀片,熟鸡肉冬笋切成丝锅置旺火上放熟猪油,投入年糕片翻炒几下,加鲜汤、精盐烧沸,改用小火焖三分钟待水分收干,年糕软糯时,再加入猪油、味精,翻炒几下后即可出锅装盘。锅烧热放入猪油,下鸡丝、冬笋丝、青豆煸炒一下,放绍酒、鲜汤、精盐烧沸,放入味精,然后用湿淀粉勾芡,淋入鸡油取出浇在年糕上即成。
-10.虾仁汤年糕:年糕切成二分厚的斜刀片,冬笋切成丁。锅置旺火放入鲜汤,烧沸后投入年糕片,放入精盐,烧至年糕软糯时加入味精,淋上鸡油出锅装盘,炒锅烧热放入猪油,待油温到四成热时下虾仁,快速用勺推散出锅沥油。将虾仁、青豆、冬笋丁一同投入锅内翻炒几下,加绍酒、精盐和少量鲜汤烧沸,放入味精,用湿淀粉勾芡,出锅后浇在年糕上即成
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