咸鱼炒茄子的家常做法大全家常(咸鱼炒茄子最简单的做法)

咸鱼炒茄子最简单的做法

用料

长条茄子3-4根；梅香咸鱼60-80g；香葱1根；姜几片；蒜粒5粒；蚝油适量；生抽适量；盐适量；糖适量；料酒适量；胡椒粉适量；玉米淀粉适量

做法

梅香咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉

茄子切成小段，咸鱼切成小粒状，

放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。

炸好的咸鱼粒

炸好的茄子，滤油备用

砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可，

因为砂锅占用，我直接用的炒锅，尽量用砂锅，味道会更棒！

出锅！

闲鱼炒茄子的做法

主料：

茄子1个，

青椒1个，

小红辣椒2个，

蒜瓣4个，

咸鱼1块，

肉饼2个，

辅料：

食用油适量，盐2克，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉1克

步骤1

备好食材，我这个肉饼是上周做好的，放在冰箱里存储，有时候拿它做配菜使用，现在隔一周才出门买一次菜，将新鲜的猪肉做成肉饼，不容易变质，口感也很香，主要是随取随用很方便；

步骤2

将茄子洗净，间隔削去部分表皮，留一部分形成一种拉力，能保持茄子的完整，烹调起来外形不会烂成一团，再把茄子对半切断，然后竖着切成条状；

步骤3

将茄子放进碟子里，表面喷点清水，放进微波炉内高火叮5分钟，取出备用；

步骤4

整理配料，将辣椒洗净切碎，咸鱼和肉饼洗净分别切碎、蒜瓣去皮剁碎；

步骤5

热锅倒入食用油，将蒜蓉和咸鱼、肉饼分别放入锅中，大火翻炒至香味四溢，表面焦黄色；

步骤6

接着倒入蒸熟的茄子，快速翻炒十几个来回；

步骤7

调入盐、酱油、蚝油和鸡粉，撒上红椒粒，翻炒均匀；

步骤8

最后加入青椒碎，端起炒锅颠几下，出锅装盘即可。

咸鱼炒茄子的做法大全家常

食材准备：

咸鲶鱼，茄子，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；下茄子

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。

咸鱼炒茄子图片

2、把猪肉(或鸡肉)和1/2茶匙的玉米淀粉搅匀备用。 把茄子洗干净，用厨房用纸吸干水份。把茄子的尾部切掉，切成长约5cm厚约1cm的长条。 然后放入一个大号食品密封袋中，加入2汤匙玉米淀粉，封上袋口摇晃，使得茄子和淀粉充分混合均匀。

3、用中火,在一口较小的深锅中加热350ml菜籽油，确保油至少有2cm深。 油足够热时，插入一根竹/木制筷子后会冒出小气泡。 将茄子分批放入炸制，每批炸约2分钟。炸好后捞出放在厨房纸巾上沥油备用。

4、另取一口炒锅，中火加热1汤匙炸过茄子的油。加入姜末，蒜蓉和葱白碎。翻炒30秒。

5、然后加入猪肉片和咸鱼块。翻炒至肉断生。

6、加入茄子。

7、再加入糖，醋，老抽，生抽，和葱绿碎，再加110ml水。

8、把火调高，将锅内食材一起翻炒收汁。因为茄子上包裹了玉米淀粉，此时锅内应该形成浓稠的菜汁。 如果锅里太干的话，再加点水，但不要加多了。 另外，茄子不要炒太久，否则会变得太软没有形状。 锅中菜汁收到浓稠后，就可以上桌了

咸鱼茄子怎么炒好吃又简单

步骤 1

准备原材料，咸鱼洗干净，切成块，紫皮茄子切成粗条，大蒜轻压破，生姜切片，小米辣切圈

步骤 2

锅里少放点油，下咸鱼煎，煎至两面金黄。

步骤 3

煎至两面金黄后起锅备用。

步骤 4

s锅里放稍微多点油，选一个不沾的锅（平常用油养护炒锅，每次洗干净烘干后涂一层食用油就不会沾了），下茄子煎炒，茄子吃油，但是别放太多油，因为茄子煎软后会出油的，我不喜欢茄子太多油，吃起来会腻的。

步骤 5

煎软后下入大蒜、生姜、小米辣，炒香佐料。

步骤 6

炒香后下煎好的咸鱼，继续翻炒。

步骤 7

煎炒好的咸鱼茄子换土砂锅中煲。

步骤 8

加开水大火烧开后转小火大概焖10分钟左右。

步骤 9

水快煲干的时候，加入少许生抽、花椒油、少许醋、一点鸡精和超少许几颗白糖调味，撒上葱花、芝麻，我最爱的咸鱼茄子煲就完成了，等不及了赶快上桌大快朵颐

咸鱼茄子怎么做法

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

咸鱼炒茄子最简单的做法的英文

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

咸鱼茄子的做法 最正宗的做法窍门窍门

咸鱼茄子包的用料

紫皮粗茄子1根 五花肉50克 

咸鱼干80克 大蒜15克 

生姜10克 红辣椒1/2个 

植物油1000克（油炸用） 生抽1大勺 

老抽1小勺 蚝油1大勺 

剁椒1小勺 糖3克 

鸡精1克 黑胡椒粉少许 

小葱适量  

咸鱼茄子煲的做法

步骤1

茄子切成5CM长左右的长条状

步骤2

五花肉剁切碎末，咸鱼干剁成小块，用温水浸泡20分钟，洗去表面杂质和浮盐后滤干水分备用，生姜大蒜切末，红辣椒切碎

步骤3

炒锅倒入约1000克左右的油，大火烧至八成热时下入茄子

步骤4

炒动几下，炸至茄子皮边开始带一点点焦色时捞出

步骤5

将油盛起，锅内留少量底油，开大火，下入姜蒜末煸香，再下入五花肉炒至肉色变白，再下入咸鱼块，改小火慢炒，煽出五花肉中的肥油

步骤6

下入生抽、老抽、蚝油、剁椒、糖、鸡精、黑胡椒粉

步骤7

翻炒均匀后加适量水，煮至汤汁沸腾后转小火焖几分钟

步骤8

将茄子转入土煲中，倒入肉末酱汁

步骤9

盖上盖子，开中小火煮至再次沸腾

步骤10

最后撒上适量小葱末装饰即可

咸鱼炒茄子最简单的做法大全

食材：茄子，咸鱼50克（提前用清水泡软，防止入菜过咸）

配料：生粉，猪肉

下面开始详细制作步骤：

第一步：准备2个新鲜的茄子，茄子清洗干净，茄子片可以去也可以不去，实际上，茄子片很有丰富的营养，建议不去皮，把洗净的茄子切条

为了防止茄子 氧化变黑，我们把茄子放到清水里浸泡5分钟

准备200克猪肉剁成末

把浸泡好的咸鱼去掉鱼骨头，撕成小块

把茄子沥干水分备用

一小块生姜切末

葱白切末

切点青红辣椒圈配色

第二步：热锅，加入宽油，油温6成热后把茄子放入炸一下，注意茄子水分一定要控干，否则会炸锅，把茄子炸软就可以了

茄子炸软后控油捞出备用。

调一个料汁：碗中加入一勺生抽，一勺蚝油提鲜，少许老抽，小半勺海鲜酱，加入一勺白砂糖提鲜，再加入两勺清水，搅拌均匀

第三步：准备一个砂锅，加入少许油，油热后把咸鱼放入炒香，

咸鱼炒出香味后把肉沫放入，翻炒一分钟后把姜末，葱白放入，炒出香味，然后把辣椒放入

然后把我们炸好的茄子放入，用勺子把茄子翻拌均匀，然后把我们调好的料汁加进来，再次轻轻地翻拌一下，注意茄子炸过了，容易烂，翻的时候要轻一点，最后淋入一小杯水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠后关火，撒上葱花或者香菜

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咸鱼炒茄子最简单的做法窍门

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

咸鱼炒茄子最简单的做法视频

茄子鱼干是一道美味健康的家常菜式，下面介绍一下简单易学的做法。

所需材料：

1. 茄子（一根）

2. 鱼干（适量）

3. 大葱（适量）

4. 姜片（适量）

5. 大蒜（适量）

6. 干辣椒（适量，可选）

7. 食用油（适量）

8. 料酒（适量）

9. 生抽（适量）

10. 香醋（适量）

11. 盐（适量）

12. 糖（适量）

13. 淀粉（适量）

14. 花生米（适量）

做法：

1. 茄子洗净切斜块，鱼干用清水泡发，葱姜蒜切末备用，干辣椒切段。

2. 热锅凉油，将茄子煸炒至金黄色，取出备用。

3. 再次放油，将鱼干放入锅中煸炒至香脆，取出备用。

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末和干辣椒段，炒香后加入少量料酒，然后加入茄子和鱼干一起翻炒均匀。

5. 加入适量的盐、糖，淋入生抽和香醋，翻炒均匀。

6. 加入适量清水，加盖煮沸，煮至茄子变软。

7. 水开后加少量的淀粉，勾芡后翻炒均匀，再加入一些花生米翻炒。

8. 最后翻炒至汤汁收干即可。

烹调技巧：

1. 茄子煸炒时用切斜块的方式，可以让茄子更加入味，口感也更好。

2. 鱼干用开水泡发可以去除一些腥味，加入少量料酒可以去腥增香。

3. 煮茄子时可以先盖上锅盖，待茄子变软后再适当摸去水分。

4. 适量加入淀粉可以勾芡，让汤汁更好的裹住茄子和鱼干。

5. 加入花生米是在最后，可以让颗粒分明，口感更佳。