牛肉炒四季豆家常做法大全(牛肉炒四季豆家常做法大全窍门)
牛肉炒四季豆家常做法大全窍门
四季豆丝炒肉是一道美味的家常菜,下面是最正宗的做法:
所需食材:
- 瘦肉(猪肉或牛肉都可以)200克
- 四季豆 200克
- 适量姜片、蒜末和小葱段
- 适量盐、酱油、味精、料酒和白胡椒粉
- 适量油
做法步骤:
1. 将瘦肉切成丝,加入盐、酱油、料酒、白胡椒粉、花椒粉腌制30分钟左右。
2. 将四季豆焯水后捞出,用清水冲洗并控干水分,切成丝。
3. 铁锅烧热后放入适量的油,加入蒜末和姜片煸炒出香味。
4. 将肉丝放入锅中煸炒至变色。
5. 加入四季豆丝,翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、酱油、味精和料酒,继续翻炒均匀。
7. 最后加入少许的葱段,翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1. 炒之前先用沸水将四季豆焯水,这样可以去除豆腥味并保持其翠绿色。
2. 肉丝要切得薄一些,这样容易入味。
3. 加盐时要少些,否则会让豆子变硬。
通过以上这些准备和烹饪步骤,四季豆丝炒肉便会做得非常正宗美味。
牛肉烧四季豆的做法窍门
把牛肉切成小粒,放入油锅炒香,放入葱姜蒜,放入调味料,再加四季豆炒熟即可,
四季豆炒牛肉怎么炒好吃
牛肉炒豆丝是一道美味的中式家常菜,下面是一个简单易行的做法:
所需材料:
- 牛肉 100 克
- 豆丝 100 克
- 青椒 1 个
- 大葱 适量
- 姜 适量
- 酱油 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤:
1. 牛肉切成片,加入盐、淀粉和料酒拌匀腌制十分钟左右备用。
2. 豆丝提前泡发 30 分钟,在滚水中焯烫过后捞出,沥干水分。
3. 青椒洗净去籽,切成块,大葱切段,姜切末备用。
4. 高温锅中放适量的食用油,加油热后放入腌制好的牛肉片,翻炒至八成熟后捞出备用。
5. 锅中再倒少量的食用油,加入姜末翻炒,加入牛肉片、青椒块和豆丝一起翻炒。
6. 加入适量的盐、糖、胡椒粉、酱油和生抽继续翻炒,让调料均匀地裹在食材表面即可。
注意事项:
1. 豆丝烫之前,要先将其泡软,这样烫出的豆丝才会更加绵软。
2. 牛肉切片时最好与纹路垂直切割,能够保证口感更加鲜嫩。
3. 在翻炒过程中要不断地翻动食材,防止糊底,并且在加入调料后要迅速翻炒均匀,让调料充分渗透到食材中。
牛肉可以炒四季豆豆吗
用料
牛腩1500克 豆瓣酱1勺 八角2个 桂皮1块 花椒30粒 生姜1块 洋葱1/2个 大蒜6瓣 干辣椒2个
黄酒20克 老抽5ml 生抽50ml 冰糖20克 盐适量
做法
牛腩浸泡半小时以上,多换水,最后挤干净血水切块,牛腩煮熟后会缩水,切大块点,三立方厘米左右,不然吃的时候不过瘾。
肉块放大锅中,再冲洗一下血水,加没过肉块的足量冷水,大火开始煮。
水沸后撇去血沫,边煮边撇,持续约一到二分钟,直到基本干净,略有白色的沫子没关系。
将牛腩捞出沥干,撇干净的话基本不会有脏东西了,如果肉上沾的沫子多,可以用温水洗净。焯水的汤放一边静置备用。
另起炒锅,下少许油,小火先放洋葱、生姜(拍松)、大蒜炒出香味,再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱(如果用郫县豆瓣酱最好先剁细,容易出红油),全程小火,炒出酱香味。
转中火,下牛肉块翻炒,炒至肉块边缘带焦黄色。
烹入黄酒,加老抽和生抽炒匀。
转大火,加焯水的汤,底部沉淀的渣不要倒入,如果像我一样,用高压锅炖,水量以刚刚没过肉块为宜,炖出来特别香浓。水加太多,香味会没有那么浓郁,如果用普通锅,自己酌情加水。
转高压锅,加盐调味,大火上汽后转小火约15分钟。纯牛腩当然很过瘾,但我更喜欢再加一些蔬菜,比如炖胡萝卜土豆,最好把蔬菜先炒一下,洋葱、胡萝卜切小块,土豆适中,用少许油,下洋葱炒出香味,再依次下胡萝卜和土豆块,炒的稍稍有一点焦边,倒入牛腩锅中,搅匀,再压约10分钟就好了。
牛肉片炒四季豆
啫啫四季豆是一道传统的川菜,下面是一种常见的做法:材料:
四季豆:适量
蒜瓣:适量
干辣椒:适量
姜片:适量
料酒:适量
生抽:适量
盐:适量
糖:适量
鸡精:适量
植物油:适量步骤:
将四季豆洗净,去掉两头,切成长约5厘米的段。
锅中加入适量的植物油,烧热后放入四季豆翻炒至变色,捞出备用。
锅中再加入一些植物油,放入蒜瓣、干辣椒和姜片炒香。
加入少许料酒,炒匀后放入炒好的四季豆,继续翻炒均匀。
加入适量的生抽、盐、糖和鸡精,根据个人口味调整调料的用量。
翻炒均匀后,加入适量的水,盖上锅盖,用中小火炖煮几分钟,直到四季豆变得熟软入味。
最后,根据个人口味可以加入一些葱花进行装饰。
牛肉丝炒四季豆怎么炒
四季豆能和牛肉青椒一起炒,四季豆又叫菜豆,芸扁豆,四月豆等,为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆,在四川及一些华中地区叫做四季豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。四季豆根系较发达,但再生能力弱。苗期根的生长速度比地上部分快,成株的主根可深达地下80cm,侧根到60~80cm宽,主要吸收根分布在地表15~40cm土层。
牛肉和四季豆怎么做好吃
1.
准备牛肉100克,四季豆150克清洗干净备用。
2.
四季豆摘去两段去掉丝洗干净切成小段,牛肉洗干净切成小指头粗细的条。
3.
牛肉里面加生抽2克、蚝油2克、料酒10克,五香粉1克、白糖1克、蛋清1个,花生油1克,淀粉5克,用手抓拌均匀盖上保鲜膜腌制20分钟。
4.
准备大葱5克切成斜段,生姜2克切成丝,干辣椒1克切成小圈。
5.
起锅放入菜籽油15克烧热,放入腌制好的牛肉迅速滑散炒至变色捞出。
6.
锅留底油,当铺葱段,姜丝,干辣椒爆香。
7.
放入四季豆炒至四季豆表面鼓起。
8.
放入牛肉加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉2克,翻炒2分钟即可出锅。
9.
成果图
牛肉炒四季豆家常做法大全视频
四季豆炒笋干】
食材:四季豆,笋干,以及料酒、生抽、糖和盐。
烹饪步骤:
1、四季豆摘去两头,如果相对老的,要摘下两侧的筋,这样吃起来就不会有渣,然后掰成差不多长度,清洗后沥干水分待用。
2、抓一把笋干,用温开水浸泡至软,因为笋干在制作时放过盐,浸泡可以让笋干去除点表面的盐分,也可以让其变软,更容易炒制。
3、油锅七分热时(判断就是油开始有微微冒烟),放如蒜片爆香油锅,倒入准备好的四季豆,记得水分要沥干,这样下油锅时不会让油溅起来。因为四季豆不容易熟,所以,这里用中火翻炒。
4、当四季豆两面表皮开始发皱,还有点焦黄时,倒入笋干,继续翻炒。翻炒均匀后,可以加少许的水,盖上锅盖,充分的煮下,然后大火收汁,这时候倒入料酒、生抽、一小勺的盐、半小勺的糖,翻炒几下。
5、出锅装盘,笋干的香味加上四季豆的脆感和清新感融合,应该是最好的下饭菜之一了。
牛肉炒四季豆的做法大全家常
凉瓜炒牛肉
食材准备:凉瓜 1根、牛肉 半斤、豆豉 适量、大蒜 5瓣、白糖 半茶匙、食盐 半茶匙、蚝油 1勺、生抽 1勺、淀粉 半勺、油 半勺
1、先把凉瓜对半切开,用不锈钢的汤匙将里面的瓜瓤都挖干净,白色那层尽量刨掉,这样既可以减弱苦味,吃起来口感也更爽脆。
2、把凉瓜切成片,锅里放入适量水,放点盐把水煮开,放入凉瓜片,水沸腾后立刻捞起,焯水后的苦瓜进一步去除苦味。
3、牛肉逆着纹路切成薄片,放入生抽、淀粉抓匀,再放一勺油抓匀。
4、锅里放入适量油,放入大蒜,豆豉随意抓一把,剁碎后放入锅里和大蒜一起炒香。
5、倒入牛肉片炒至8成熟。
6、放入凉瓜片,再放入适量蚝油和白糖,翻炒半分钟左右即可出锅。
滑蛋牛肉
食材准备:嫩牛肉 300克、鸡蛋 5个、香葱 适量、食盐 半茶匙、生抽 2勺、淀粉 1勺、生姜 适量
1、切牛肉的时候,记得要逆着牛肉的纹路来切,把牛肉切成薄片。
2、牛肉片放在碗里,放入生抽、淀粉、姜丝抓匀。腌牛肉一定不放盐,放盐会使牛肉的水分析出,牛肉口感变得又韧又柴。
3、五个鸡蛋打散成蛋液,放一丢丢盐拌匀,再切些葱花放进去。
4、中大火加热炒锅,放入一勺油,油热后倒入牛肉,肉片要铺开,不要堆在一起,煎10秒左右再翻面,肉片8成熟时盛出备用。
5、炒锅重新放油,油烧热后才能倒入蛋液,蛋液底层开始凝固时把牛肉倒在上层还未凝固的蛋液上,用筷子把牛肉铺开。
6、用铲子轻轻地把蛋液往中间推,直到没有了可流动的蛋液,蛋液全部凝固后就可以装盘了。
西葫芦炒牛肉丁
食材准备:西葫芦 1根、牛里脊 300克、大蒜 半头、蚝油 1勺、淀粉 1勺、生抽 2勺、料酒 半勺、白糖 少许
1、把西葫芦切成4份,切掉中央的瓜瓤,切成细长条后对半切成小段。
2、牛肉切成2厘米大小的肉块,放入1勺生抽、料酒、淀粉和油抓匀腌制备用。
3、放少许盐到西葫芦条上抓匀,腌出水后挤干水备用。
4、将淀粉、1勺生抽、半碗清水调匀。
5、炒锅热油,先放入蒜瓣炒到微焦,再倒入牛肉块,中小火翻炒至牛肉六成熟。
6、倒入西葫芦翻炒1分钟,最后将调好的淀粉水倒入锅里,炒到酱汁浓郁后即可盛盘。
番茄土豆焖牛腩
食材准备:牛腩 2斤、土豆 1个(大)、西红柿 2个、冰糖 5小块、生抽 半碗、老抽 1勺、姜葱 适量
1、先将土豆和西红柿准备好,土豆去皮切块。在西红柿顶部切个十字,放入开水里烫一分钟,再捞起把皮撕掉,去蒂后切块儿备用。
2、准备2斤牛腩切块, 冷水下锅,水沸腾后再煮1分钟,然后捞起,用热水冲洗干净,一定要用热水,用冷水会使牛肉收缩,影响口感。
3、炒锅热油,加一小把冰糖炒成焦糖色,这时倒入牛腩,翻炒至牛腩上色,然后盛出备用。
4、把西红柿倒入锅里,用中火把西红柿炒烂,一定要炒出沙,这样西红柿的味道才浓郁,如果太干可以加入一碗热水一起炒。
5、把土豆和牛腩倒入炒烂的西红柿里翻炒一下,再倒入没过所有食材的热水。放入生抽、老抽。
6、大火煮开转小火继续煮一个半小时。香喷喷的番茄土豆炖牛腩就做好了。
牛肉香芹饺子
食材准备:饺子皮 适量、牛肉 1斤、香芹 1把、干木耳 5克、生姜 1小块、生抽 2勺、蚝油 1勺、淀粉 1勺、食盐 半勺
1、做这个饺子要买那种细细长长的香芹,不要买西芹,香芹的香气更浓郁。把芹菜叶子摘掉,香芹茎切成小颗粒,放一些盐沙出水分,挤干水后备用。
2、牛肉剁碎,放一些剁碎的生姜,再放蚝油、生抽拌匀调味,加入一勺淀粉可以使牛肉馅吃起来更嫩滑。
3、一小把干木耳用清水泡发,剁碎备用。木耳泡发后体积会增大十倍,所以前往别泡多了。
4、把芹菜和木耳加入到牛肉馅里,顺时针搅拌一下,搅拌到有助力,芹菜木耳能和肉馅黏在一起。
5、用自己熟悉的方法把饺子包好。
6、煮一锅水,水沸腾后放入饺子,转中火,不要一直用大火煮,沸腾的水会把饺子皮冲烂。水再次沸腾后加入半碗冷水,如此重复3次,最火饺子浮起就可以捞出了,拌上香醋或者油泼辣子,鲜嫩多汁又美味。
牛肉炒四季豆家常做法大全图片
用料
四季豆 400克
牛肉丸 14个
大蒜 6瓣
生抽 1勺
盐,油 适量
四季豆炒牛肉丸的做法步骤
步骤 1
牛肉丸提前拿出来解冻
步骤 2
四季豆去头尾,去丝,斜刀切,方便入味。
步骤 3
蒜拍碎。牛肉丸对半切开,再切十字花刀。切的时候深入到三分之二位置就差不多,切太深会断,太浅炒的时候又散不开。
步骤 4
锅里放水烧开,加入一点盐和油,再倒入四季豆,焯水1分钟左右,把四季豆焯熟,捞出沥干水备用。
步骤 5
热锅下油,倒入牛肉丸,最小火慢慢煎熟
步骤 6
倒入蒜末,保持小火炒1分钟。
步骤 7
调中火,倒入四季豆翻炒30秒。加入一点盐,一勺生抽一起炒匀即可。
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