糟溜鱼片的家常做法视频(糟溜鱼片怎么烧好吃)

糟溜鱼片怎么烧好吃

糟溜汁的正宗做法

其实糟溜鱼片的汁做法很简单，分为传统和现代两种。传统做法是取酒糟加入黄酒（两者比例为1∶1）浸泡1夜，然后取自制的香糟卤25克加入鲜汤200克、盐5克、白糖15克、味精2克调味而成。现代的做法更简单了，直接取瓶装香糟卤加入鲜汤、盐、白糖、味精调味（比例同上）即可。

　　其实如何让鱼片更洁白、更爽滑才是这道菜的制作关键。一般浆鱼片都是加入盐、味精、蛋清、生粉直接处理。这道菜的加工方法有点不同，首先我们要取鱼片400克冲水至鱼肉洁白，捞出用干毛巾吸干水分，加入盐5克、鸡粉3克、白糖2克、胡椒粉1克拌匀，搅打至起胶。其次取蛋清20克搅打成蛋白糊。最后将鱼片和蛋白糊混合均匀即可。

糟溜鱼片如何做

食材及做法如下:

食材:

龙利鱼、青豆、黑木耳、胡萝卜、葱段、姜片、大蒜头、盐、黄酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清、淀粉水、油、水、糟卤。

1、龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。

2、准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。

3、起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用。

4、锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。

5、倒入鱼片，放一锅铲糟卤。

6、加适量水，中火煮2分钟，使食材入味。

7、煮制期间调制水淀粉，10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀。

8、尝一下味，根据自己口味调味后，把水淀粉倒入锅里勾芡，快速翻炒均匀即可。

糟溜鱼片视频教程

鱼肉380克

辅料

黑木耳40克姜4片料酒8克生抽15克淀粉10克糟卤50克水50克白糖1/2小匙

步骤1

干木耳放在冷水中泡发。买来的鱼段洗干净，沥干水分(也可以买整条鱼来做，我这是买现成的去了皮的青鱼段，更方便)

步骤2

将鱼段斜刀片成约0.5厘米厚的片。不要片的太薄了，否则很容易碎

步骤3

将片好的鱼片放在大碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌渍入味20分钟。(如果要想做出的鱼片颜色洁白更漂亮也可以不放生抽，放点盐。不过我觉得放生抽味道更好。还可以加点蛋清，不过我不喜欢，总觉得做出来的不清爽)

步骤4

泡发好的木耳去蒂、洗净、撕成小朵

步骤5

锅中烧开水，放入木耳焯片刻后捞出，沥干水分

步骤6

调小火力，将入味的鱼片一片片轻轻地放到水中，变色后立刻用漏勺捞出沥水备用(一般汆鱼片是放在油锅中，不过我们不是要清淡么，那就放在热水中汆也可以滴，这一步动作一定要轻啊，鱼片非常容易碎.火也要调小这样不易碎)

步骤7

另起锅，最好是不粘锅比较好操作。放少量油，爆香生姜。放入糟卤和水烧开，加糖调味，放入木耳(糟卤比较咸，所以要加水，而且也不用加盐了)

步骤8

最后放入鱼片，放了鱼片后就不要翻动了，很容易碎，而是要提起锅，慢慢地晃动，约2分钟后入味出锅即可(也可以根据自己的喜好，最后用少许水淀粉勾个薄芡)

糟溜鱼片的家常做法视频窍门

用料

木耳 8朵

淀粉 2勺

盐 适量

糖 适量

白胡椒粉 2勺

鱼 1条

蛋白 1个

醪糟 250g

清水 400克

枸杞 少许

蚝油 1勺

糟溜鱼片（醪糟版）的做法步骤

步骤 1

先做准备工作，泡发木耳；鱼切片，我用的是超市里买的冷冻红迪鲷，这个鱼不腥，肉比较厚，主刺已经被去掉了，很好用，也可以用其他鱼柳代替。切片的时候要注意最好顺着鱼自身的纹路斜切片，3-4毫米的厚度，宁可厚一点不要太薄；

步骤 2

等木耳泡发的时候来腌鱼，先放入适量盐，一茶匙左右，抓匀，挤入姜汁，姜片放入鱼片一起腌，上浆前取出。然后倒入少许黄酒，我用的是花雕，也可以用料酒，但是一定是黄酒而不是啤酒，葡萄酒，白酒什么的，台湾的米酒也可以。加入少许白胡椒粉（可选）都抓匀后打入一个鸡蛋清，继续抓匀，腌制10分钟后，加入生粉。生粉要逐次加入一定要抓匀到每个鱼片表层都均匀沾到生粉，但又不是太干。继续腌5分钟。

步骤 3

炒锅做水准备汆鱼片，烧烧热未开时关小火，加入姜片，料酒/黄酒，盐，糖适量，搅匀后，在水未开的情况下滑入鱼片，一片一片来，鱼片都入锅后，开大火，煮至鱼片变白用滤勺捞起，盛盘备用

步骤 4

倒掉锅里的水，另做锅起油，加入葱姜爆香，然后撇掉葱姜不要，留底油，炒泡发的黑木耳。加盐，糖，胡椒粉，少许料酒/黄酒，盛盘备用。

步骤 5

另做一锅，一样先爆香葱姜然后撇去葱姜保留底油，加入400g水，枸杞少许，烧开后加入一勺蚝油，适量盐糖，一小杯黄酒，然后加入醪糟250g，煮沸，加入水淀粉勾芡，味道可以根据个人口味调整，当汤汁变浓稠时加入汆好的鱼片，轻轻顺锅边搅动，有条件的在鱼片下锅3分钟后可以翻锅一次，没力气的不翻也行，汤汁收到合适程度出锅浇在炒好的木耳上。鱼片下锅不要超过5分钟出锅。香甜可口，鲜嫩爽滑的糟溜鱼片就做好啦

糟溜鱼片的家常做法视频大全

主料：新鲜鲈鱼一条500克（草鱼和黑鱼也可以）

配料：水发黑木耳40克，青椒半个，红椒半个，姜片20克，小葱20克，蒜片15克，料酒10克，白胡椒粉5克，盐10克，味精鸡精共10克，白糖5克

工艺流程：1,将鲈鱼宰杀干净，从尾部下刀平刀片开，再去肋骨，将鱼肉斜刀片成片冲水备用 2，将配菜改到成片备用 3，将鱼片滤干水分加入盐，胡椒粉，料酒，鸡精味精拌匀上浆最后在来一个鸡蛋清和一点生粉搅拌均匀最后在挖一点冷色拉油即可 4，起锅将素菜焯水备用，再起锅烧宽油油温三层热（100℃左右）滑入鱼片，注意用筷子一片一片的下，七层熟倒出漏勺控油备用 5，取干净的碗调碗汁加入料酒15克，加入盐5克，味精，鸡精5克，糖3克，水淀粉少许香油少许备用，起锅少许底油下入蒜片小葱段爆香，倒入主配料翻炒均匀倒入碗汁中火炒制均匀即可出锅装盘

糟溜鱼片的家常做法视频教程

　绍兴酒糟菜　　绍兴是酒乡，连菜肴也沾上了酒的光。几乎所有的荤菜，烧煮时都要放上点黄酒，其好处：一是香，醇厚的酒香使菜肴锦上添花，使就餐者食欲大增；二是松，放了酒使荤菜质地变松易熟，吃上去松软可口；三是去腥，特别烹饪水产，放上酒就少腥味。除了用酒作烧菜调味剂以外，还有一些菜肴是专门用酒来加工的，如醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉红菱等等。这些菜无须入锅烧煮，只择其新鲜者，加入酒和其他调味品浸泡，即可上桌。其中醉虾，挑选小一点的活河虾，现泡现吃，只只活蹦乱跳，使餐桌增趣生色不少。醉菜鲜嫩可口，滋味隽永，往往成了酒席上的抢手菜。 　　其次是糟菜，也借了酒的光。用做黄酒剩下的糟，制成糟鱼、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肉，放在桌上，糟香四溢，大快朵颐。也有糟汁烧菜，如糟溜鱼片、糟溜虾仁等，也颇受人欢迎。 酒糟肚片 　　酒糟肚片 　　原料: 原 料： 　　猪肚1个，白糟4大匙（用米酒或稻香酒均可）调味料盐1大匙 　　制法: 1）先将猪肚正面洗净，反面加1大匙淀粉及1大匙油搽洗，用清水洗净，再用盐搽洗一次，最后用开水氽烫。 　　2）猪肚加水煮烂后泡入白糟内，放冰箱一、两天后取出切条后食用。 　　特点: 白糟就是用米发酵后所剩下的酒糟，用时再加上1大匙酒调稀。 　　酒糟鸡 　　1、先买一只2斤左右的鸡，童子鸡、公鸡、母鸡随你便，接下来该怎么弄应该知道的。 　　2、准备一瓶香糟卤　　3、把鸡放在锅中，加入姜、料酒、葱等，煮熟。 　　4、把煮熟的鸡拿起来，冷却一下。 　　5、把鸡切成条块状，勤快点的可以把骨头去掉，反正自己吃不用摆得很好看。 　　6、在盆中倒入香糟卤，加入盐、味精适量（可以先尝尝味道，盐少一点，糟卤也有咸味），调好的味道比正常口味稍微咸点就可以了，如果太咸可以加点鸡汤。 　　7、将调料倒入盛鸡的盆中腌制2小时左右就可以吃了。（实在等不及，调料拌好了倒入鸡中拌拌吃也行，就是少入味） 　　酒糟肉做法： 　　准备一瓶香糟卤 　　把肉放在锅中，加入姜、料酒、葱等，煮熟。 　　把煮熟的肉拿起来，冷却一下。 　　把肉切成条块状 　　在盆中倒入香糟卤，加入盐、味精适量（可以先尝尝味道，盐少一点，糟卤也有咸味），调好的味道比正常口味稍微咸点就可以了，如果太咸可以加点高汤。 　　7、将调料倒入盛肉的盆中腌制2小时左右就可以吃了。（实在等不及，调料拌好了倒入肉中拌拌吃也行，就是少入味）

糟溜鱼片的家常做法大全窍门

步骤

菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：其他糟溜三白的制作材料：

主料：鸡胸脯肉100克,鳜鱼300克,竹笋100克

辅料：鸡蛋清40克

调料：香糟75克,盐4克,白砂糖20克,味精8克,淀粉(豌豆)40克,猪油（炼制）75克

糟溜三白的特色：

色泽洁白，质地软嫩，有浓郁的香糟味。糟溜三白的做法：

1.将鸡脯肉去皮，剔筋，批成4厘米宽的片；桂鱼肉批成4厘米长，3厘米宽的片，鲜笋尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水锅中烫透，捞出沥去水

2.用鸡蛋清，精盐2.5克，味精5克，湿淀粉50克调成蛋清浆。将鱼片，鸡片分别用蛋清浆拌和上劲

3.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至120度时，把鱼片，鸡片分别放入温油内拨散，滑透，倒入漏勺沥去油

4.另起锅放入鸡汤，加入精盐，味精，白糖，调和口味后将滑好的鱼片，鸡片和笋片放入汤内，汤微沸时加入香精酒，改用旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成

糟溜鱼片的正宗做法

步骤1

主料:草鱼500g

辅料:木耳30g，笋片50g，鸡蛋清1个，料酒10g，糟卤25g，鲜鸡汁调味料10g，姜片6g，淀粉50g，白糖10g，盐10g

草鱼一条宰杀洗净，片下鱼肉，去掉大刺和鱼皮，片成5厘米长，3厘米宽的大片

步骤2

加入料酒、盐入底味

步骤3

加蛋清、淀粉抓匀上一层薄浆

步骤4

木耳、笋片氽水备用

步骤5

锅中放水烧滚，下入鱼片，鱼片变白成熟后捞出

步骤6

准备调料

步骤7

锅中下少许油，下姜片

步骤8

再下糟卤、鸡汁、白糖、盐各少许烧开，调成糟汁

步骤9

在调好的糟汁中放入鱼片、木耳、笋片稍微煨一下

步骤10

淋入水淀粉勾芡

步骤11

淋明油出锅装盘即可

糟溜鱼片是哪个地方的菜

主料鱼块200克 辅料油适量盐适量青椒适量西兰花适量糟卤适量鸡精适量白酒适量生粉适量柠檬汁适量红椒适量步骤糟溜鱼片的做法步骤11.青鱼块洗净吸干水分糟溜鱼片的做法步骤22.先把鱼沿着中间鱼骨一开二糟溜鱼片的做法步骤33.把鱼片去掉糟溜鱼片的做法步骤44.再切鱼片糟溜鱼片的做法步骤55.加入适量的高度白酒糟溜鱼片的做法步骤66.加入生姜片后滴入几滴柠檬汁糟溜鱼片的做法步骤77.加一点生粉用手抓匀，静止20分钟糟溜鱼片的做法步骤88.准备洗净的青红椒和西兰花糟溜鱼片的做法步骤99.锅内水开后绰水一分钟后捞起过一下凉水待用糟溜鱼片的做法步骤1010.准备糟卤糟溜鱼片的做法步骤1111.锅内倒油，待油温5分热时把一点点下入过油变色后捞起沥干油。糟溜鱼片的做法步骤1212.洗锅后，倒入一小碗清水，水开后倒入鱼片糟溜鱼片的做法步骤1313.加入适量的料酒糟溜鱼片的做法步骤1414.倒入糟卤糟溜鱼片的做法步骤1515.倒入青红椒和西兰花糟溜鱼片的做法步骤1616.加适量的鸡精提鲜糟溜鱼片的做法步骤1717.加入调制好的生粉水勾芡，大火烧开后熄火

糟溜鱼片的家常做法视频教学

食材清单

带鱼 一条 、 糟辣椒 1勺 、 大蒜 一个 、 姜丝适量 、 葱段 适量

烹饪步骤

1

带鱼洗净切块，放入油锅里炸至表面金黄色捞出备用。

2

葱切小段，蒜切片，姜切丝备用，

3

锅里倒入少许油加热后，放入一小勺糟辣椒翻炒片刻后，加入姜末蒜片炒匀。放入一点点白开水烧开后加入适量酱油后，放入刚刚炸好的带鱼段，盖上锅盖焖两分钟，起锅前加盐和葱段即可。