酸菜鱼佐料的家常做法(酸菜鱼调料做酸菜鱼的做法)

酸菜鱼调料做酸菜鱼的做法

酸菜鱼增香的是豆瓣酱和花椒。因为豆瓣酱和花椒是酸菜鱼的主要调料，豆瓣酱带有一定的咸味和麻辣味，可以增强鱼肉的口感和风味；花椒也有麻辣味，可以增加酸菜鱼的香味，使之更加美味可口。此外，还有一些其他的调料如姜蒜、葱等也可以起到增香的作用，但是豆瓣酱和花椒是最重要的。所以，在烹饪酸菜鱼时一定要充分使用豆瓣酱和花椒，才能让酸菜鱼更加美味可口。

怎么用酸菜鱼调料做酸菜鱼

参照包装袋上的说明使用即可。

通常的做法是：把调料中的粉包用来腌制鱼片备用；锅内入油烧开后下鱼头、鱼骨炒香后加清水至没过鱼头熬煮。锅开后转小火继续熬煮5分钟后转小火，放入鱼片待定型后用锅铲轻推，断生及关火出锅

酸菜鱼调料做酸菜鱼的做法大全

酸菜鱼料

用料:

草鱼一条 酸菜鱼料包一包（包括了淀粉、盐、酸菜等） 葱 姜 蒜 辣椒 花椒

1、沿着鱼鳃的部位下刀，感觉到明显阻力即是割到鱼脊骨处了，暂停

2、将刀慢慢侧平，然后贴着鱼脊骨水平的割过去，（这个过程如果是新手第一次会有一点困惑，鱼刺的关系会感觉往哪个方向割阻力都很大，都有点走不动，会怀疑第一刀的深度有没有问题，但放轻松，慢慢活动刀刃，寻找肉感，最后会找到阻力相对较小的路径，平行切割时依然会有部分鱼刺阻碍，没有那么顺利，但是可以片下最大最完整的鱼腹肉）

3、一面片完后给鱼翻面，同样的手法片下背面的鱼肉

4、两面片好后，我们把头尾斩断，脊骨也切割成几段备用，开始准备片鱼片

5、鱼片是我从鱼尾开始往鱼头方向依次片，先尝试了从左向右片，把鱼尾那头放在左边，鱼皮向下，下刀和鱼肉纹路类似的方向，斜着片，第一刀剩几毫米不切到底，第二刀彻底切断。如此反复，下刀厚薄均匀，切完第一条鱼肉（这个过程中也会感觉到鱼刺的阻力，不要担心，放心的把造成阻力的鱼刺斩断）

6、片好的鱼片要用手翻开才会有平铺的效果，不去拨开两片就还是闭合状

7、接下来该腌鱼了，一般是淀粉和少许盐，我用了酸菜鱼的料包，包括了一包酸菜，一包腌料，一包汤料，直接打开腌料把鱼骨和鱼片分别拌匀放置15分钟即可

8、锅底下油，油热后煎鱼头和鱼骨，两面都煎，接下来可以是盛出鱼肉

9、另下油炒酸菜，我偷懒，把鱼骨扒到四周，中间的余油里爆香酸菜

10、再加入葱姜蒜辣椒继续和酸菜一起翻炒，鱼骨一直在一边乘凉

11、加入没过鱼骨的水，热水更佳

12、大火煮沸，如果想出白汤可以保持大火滚一会儿，汤色会白一些，但开始的水要加够

13、滚到汤色渐白，或者小火炖了15分钟左右，加入了酸菜鱼料包的第三包，汤料包

14、之后把腌过的鱼片一片一片夹到汤里

15、不要几分钟，鱼肉变白成熟撒一把葱花即可关火。更加麻辣的做法是，盛到碗里，加葱蒜辣椒花椒在表面，一勺热油烧热了淋在香料上，滋喇一声。我为了减少油量省略了。这个味道已经足够家人品尝了

小贴士

1、新手第一次可以像我一样买成品的酸菜鱼料包，熟练以后也可自己搭配调味，通常要有市场里买的酸菜，自己加一点淀粉，汤包也可以不用，吃原味的酸菜鱼汤更健康；

2、我的做法是懒人统筹法，没有另起锅，一锅完成，下料顺序也做了调整，适合小家操作，但不是标准正规做法；

3、最后没有码香料淋明油，主要是为了健康，您也可以淋，可能会更香；

4、买鱼别学我，还是买大的好：）

5、第一次片鱼的体会：第一刀从鱼鳃后面割下去，有一种上当受骗的感觉，我看了那么多片鱼片的教程，只看图觉得不就是把两片鱼腹肉片掉么，可是自己下刀后刀子就有点寸步难行的阻力感，当时急的满头大汗，不知道接下来该怎么办，不知道自己刀子是不是下对了，慢慢的移动刀刃找了好久的感觉，才完成了第一步的片鱼腹的肉，之后翻面那片就迅速多了。所以这个一定要亲自尝试，试过就知道并不难，关键是不要急躁，找到感觉。

酸菜鱼的料怎么做

第一步，先把鱼收拾干净，切成薄片，用酸菜鱼调料里的腌料腌30分钟。

第二步，锅里放油（比炒菜要多放一倍左右，酸菜比较吃油），放入酸菜，加水烧开。

第三步，放入鱼片，约10分钟左右，就可以了。

酸菜鱼调料的做法 最正宗的做法

主料：草鱼1条  

辅料：酸菜鱼配料包（李记乐宝）1袋、葱姜蒜适量、干辣椒适量  

酸菜鱼（调料包版，超详细步骤）的做法步骤

1. 草鱼一条，2斤多，鱼肚子里的血、黑色的膜都要洗掉。

2. 鱼腮下面切一刀，找到鱼线，一只手捏住鱼线，一只手用刀背轻拍鱼背，慢慢拉出鱼线。鱼的身体两侧都有，翻面再取出另一根鱼线。

3. 取出的两根鱼线。这一步很重要，祛掉了鱼线，鱼就不腥了。

4. 刀和鱼身呈45°角，片下鱼肉。

5. 片好的鱼片和鱼骨。

6. 调料包—这个牌子和“好人家”的味道都不错。

7. 鱼肉片成薄片，倒入蛋清和料酒拌匀。鱼骨加料酒和调料包里的腌鱼料腌制。

8. 豆腐皮放入开水中煮一会儿，祛掉豆腥味儿。

9. 炒锅放油，烧热，倒入葱姜蒜炒香。

10. 放入酸菜翻炒3分钟。再放入调味酱翻炒2分钟。加适量开水（调料包很咸，所以放了很多水），放入调味料、豆腐皮（豆腐也可以）、鱼骨，炖10分钟。鱼片一定要等到出锅前再放（要不然就煮碎了），小火煮两分钟就好了。

11. 出锅前放入提前泡好的干辣椒。一道香喷喷的酸菜鱼就做好了！

酸菜鱼调料做法大全

酸菜鱼调料还可以拿来做猪肚酸菜汤吃，下面介绍做法：准备材料：猪肚一个、酸菜鱼调料包一包、胡椒30粒、姜一块、盐适量制作步骤：

1、一个猪肚洗净了，加醋或者加面粉来搓洗干净。

2、洗好了烧一锅开水，过水焯一下。

3、碾碎的胡椒子备用，碾碎的比较香。

4、过水后的猪肚，切片的生姜，还有碎胡椒子放入煲汤锅。

5、加水没过猪肚就行了，喜欢喝汤的，就多加点水。

6、大火煮开后转中小火，慢炖50分钟，喜欢烂的可以适当延长时间。

7、剪碎猪肚，这里是剪条状，形状什么的随个人喜好即可。

8、加入已经酸菜鱼调料包， 再中小火煮十分钟，开锅撒盐，因为调料包本身就不需要久煮，所以最后放即可。

9、时间到了，盛出即可食用。 

酸菜鱼调料怎么做

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

【烹制方法】

1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

酸菜鱼调料的做法家常做法

1· 金汤调料包

2鱼骨鱼片用腌鱼粉、料酒、淀粉腌制

3起锅热油，下鱼骨煎至两面微黄加入清水

4水煮开，放酸菜、调味酱和调味粉。再煮几分钟，加入金针菇或者其他配菜

5煮好的鱼骨和金针菇配菜捞出盛汤盆里

6继续下鱼片煮。烫十几秒即可关火

7鱼片和酸汤倒入汤盆

8起锅热油把辣椒包里的配料炸香，淋在鱼片上～开吃啦

酸菜鱼调料的做法和步骤

食材：草鱼1条、酸菜1包、小泡椒几个、蒜末、姜末、花椒1小把、红辣椒1个、大蒜叶、料酒、花椒油 腌料：鸡蛋清2个、淀粉少许、盐、胡椒粉、料酒

具体步骤：第一步，将新鲜的草鱼刮洗干净，切下鱼头，平放着用手按住鱼身，紧贴着鱼骨将一边的鱼肉剔下；另外一边也是同样的操作；然后再将鱼肉平放，斜切成薄薄的鱼片；剩下的鱼骨和鱼尾切成段，不要丢弃，一样的可以吃；

酸菜鱼

第二步，将切好的鱼片用清水冲洗干净，然后再放入清水中浸泡几分钟；一定要多加这一步，可以使鱼肉身上的黏液冲洗干净，一是去腥，二是会更加的细嫩；

酸菜鱼

第三步，将浸泡后的鱼肉沥干水，加入2个鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒，用手顺时针揉搓到鱼肉裹上汁液，然后再加入淀粉，给鱼肉穿上一层薄薄的外衣，腌制30分钟；一定要多加这一步，最好是按照我的步骤进行，这样鱼肉先吸汁，再裹“外衣”，所以怎么煮都不会老，更不会有腥味；

酸菜鱼

第三步，锅中放油，将小泡椒末、蒜末、姜末、花椒爆香，然后将鱼骨、鱼头、鱼尾放入爆香；

酸菜鱼

第四步，锅中加一大份的清水，将酸菜放进去，加入少许料酒、盐焖煮到鱼肉成熟后，将鱼肉捞出，装到大盘中；

酸菜鱼

第五步，将腌好的鱼肉一片一片的摊开，放到鱼汤中，用小火烫至鱼肉由红变白，就可以将鱼肉捞出来，盖在鱼头、鱼骨上面；

酸菜鱼

第六步，将红辣椒圈、大蒜叶、蒜仁撒在鱼肉最上层，将鱼汤浇上去，淋上一点花椒油，就可以上桌吃啦。

酸菜鱼调料做酸菜鱼的做法视频

1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份。

2～3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些。

4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份。

5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀。

6.再放入调料1中的油，抓匀，待用。

7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用。

8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香。

9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。

10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油。

11.下入酸菜，翻炒约2分钟。

12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开。

13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟。

14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。

15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。

酸菜鱼调料做酸菜鱼的做法窍门

黑膜，清洗干净；全身可用净布擦拭，防滑；

2 鱼身两侧头部1厘米下割一刀，尾部约5公分处割一刀，轻拍鱼身，将其中的鱼腥线揪出，去掉它就可以使腥气消失很多；

3 脊背两边贴着骨头和鱼刺将鱼肉割下来，割完一面再割另一面；

4 将鱼头鱼尾切下来，鱼身切成两半，鱼头中的鱼牙部分去掉，那个的腥味儿也极重，小心不要被鱼牙划破手指；将鱼头一分两半；两条鱼肉的肚腩连同鳍一起割下来切两条；鱼头鱼尾鱼骨用清水洗两遍，鱼肉变得洁白而清脆；

5来切鱼片，鱼皮朝下，第一刀切到鱼皮处，但不要切断，第二刀切断，两片呈书页状，打开后是一个整体，这样可以增加鱼肉的面积；我切的厚度是7毫米左右，可以直刀切，也可以斜刀切；

6切好的鱼肉两片打开，用凉水洗三遍，再泡在凉水中，这样处理后的鱼肉洁白；

7小米辣、大葱、姜准备好，大葱切段，姜切厚片，小米辣虽然辣，但是如果整个煮就不会将辣味释放得那么多，所以能吃特别辣的，可以把小米辣切段使用；我放整个的就是为了增加一些红色，好看；

8酸青菜用凉水冲一遍，攥掉多余的水，切粗条；

9炒锅中倒少许油，先将鱼头鱼尾入锅中，煸炒鱼皮微微焦黄，这样处理后鱼汤不腥；再将大葱段、姜片、小米辣倒入锅中翻炒出香味；

10将酸菜入锅中翻炒，注意不要将鱼头鱼尾翻碎；

11撒适量盐翻炒片断，再倒入凉水，一定要凉水后，鱼头鱼尾经凉水一激，鱼汤就会白白的，而且不腥；将这一锅转移到电煮锅中，这样可以边吃边加热，后面的粉条也能慢慢煮熟而汤不凉；水放足够量，待汤煮开后，将鱼骨、带鳍的鱼腩入汤中，再撒适量白胡椒粉；

12煮汤时将鱼片中的水倒掉，用两小勺约20克左右的玉米淀粉将鱼片上浆，并且两片展开；

13汤煮开后，将适量的鱼片放入汤中，因为锅子是加热的，所以可以不用一次全部放入，随吃随放，就当吃酸菜鱼火锅了；

14另起一锅，倒适量油，将干辣椒入锅中，小火炸出香味，想吃椒香的也可以放一撮花椒同炸；我家孩子吃不了太辣的，所以我没把辣椒掰碎，而是整个炸的，这样也是为了好看；如果想要辣辣的，要将辣椒掰碎使用；将热油和干辣椒泼在鱼肉上即可；吃的时候将剩余的鱼片入汤中，还可随时添水，将红薯粉条煮熟；

15这一锅酸菜鱼，酸爽开胃，连主食都可以不用吃了。