红烧鸡块炖蘑菇做法大全家常(红烧炖鸡块的家常做法)
红烧炖鸡块的家常做法
原料:鸡块、九三鲜榨大豆油、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶小茴香、盐、酱油、黄酒、糖。
做法步骤:
第1步、准备好食材:剁开的鸡块、九三鲜榨大豆油、葱姜蒜、香叶花椒、小茴香大料、盐、糖、酱油、黄酒。
第2步、鸡块放入冷水中烧开焯烫2分钟捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。
第3步、炒锅冷锅就加入九三鲜榨大豆油然后加一大勺白糖小火加热
第4步、看到白糖慢慢变为深棕色就可以了(有人总问他炒的糖色为啥苦的,你别给弄黑色呀,那样当然苦,因为糊了哈。)
第5步、迅速倒入焯烫好的鸡块翻炒
第6步、翻炒到鸡块都带了糖色了就加入酱油翻炒
第7步、待鸡块都均匀的裹上酱油了再加入黄酒翻炒
第8步、然后下入所有的香料和葱姜蒜。
第9步、煸炒一会儿倒入三碗开水,水开后关小火盖盖子烧40分钟。
第10步、加入4克盐继续炖,这时根据汤的量来决定是敞开盖子还是盖着盖子烧。
第11步、等看到汤汁收浓就可以了,关火出锅。
小贴士:
炒糖色千万别糊了,炒好糖色往锅里加鸡块时一定别烫着。
炖鸡块红烧鸡块
红烧鸡块是可以放火锅底料的,这样烧出来的鸡块味道非常好吃。但是火锅底料要怎样加是关键,最好是在炒鸡块的时候加入,这样鸡块在炒制的过程中吸收了火锅料的香味就变的更入味,然后再加水直到鸡块熟透,一份美味的红烧鸡块就做好了。
怎样炖红烧鸡块
步骤/方式1
鸡肉切块
步骤/方式2
用清水浸泡10分钟清洗干净
步骤/方式3
锅中加水,洗干净的鸡块放进去,加大葱段,生姜片和料酒大火烧开
步骤/方式4
去掉浮沫再煮5分钟捞出
步骤/方式5
准备2片香叶,适量葱段,姜片,花椒,8克冰糖,少许干辣椒,330毫升啤酒
步骤/方式6
锅中倒油,冰糖放进去小火翻炒
步骤/方式7
炒至焦糖色
步骤/方式8
鸡块放进去翻炒均匀,使每块鸡块都炒至变色
步骤/方式9
将步骤五辅料放进去,加1勺生抽,半勺老抽,1勺料酒和少许醋
步骤/方式10
翻炒出香味
步骤/方式11
加啤酒烧开
步骤/方式12
再加末过鸡块的开水大火烧开
步骤/方式13
转中小火炒至汤汁变少里面加少许盐
步骤/方式14
大火收汁
步骤/方式15
关火出锅
怎么炖红烧鸡
【食材】:羊排1根,大葱10克,生姜10克,香葱少许,干红椒1小把,花椒1小撮,茴香1小撮,八角2个,桂皮1小块,香叶2片,盐适量,料酒1大勺,黄酒1大勺,生抽1勺,老抽1小勺,蚝油1小勺,鸡精少许。
【做法】:
1,首先将羊排洗净后斩成大块,这一步我直接叫卖肉的老板处理好了,拿回家洗净即可进行下一步操作。
2,接着将羊排冷水下锅,加入1大勺料酒,大火煮开后撇去浮沫,可以多煮一会儿,捞出后用凉水冲洗干净,沥干水备用。
3,羊排焯水的时候可以来准备香料,将大葱洗净切片,生姜洗净去皮后切成片,香料用清水冲洗一下,沥干水备用。
4,锅里倒入少许油,油热后加入葱白、生姜和花椒,转小火爆香。切勿太大火,花椒容易烧糊。
5,然后放入羊排,快速翻炒几下,小火将羊排煸香,煸干一些水分。
6,接着淋上1大勺黄酒,加入1勺生抽和1小勺老抽翻炒均匀,多炒几下。
7,加入剩余的香料,翻炒出香味,倒入热水,大火煮开,热水的量要没过羊排,然后将羊排连同汤汁一起放到电压力锅里,选择煲汤功能键,开始炖煮。
8,程序结束后打开盖子,羊排已经很软烂了。
9,取一部分炖好的羊排,放入炒锅里,加入少许盐和1小勺蚝油调味,大火收汁,最后撒上少许鸡精炒匀后即可出锅。
10,装盘后表面撒少许香葱做点缀,就可以开吃了。
红烧炖鸡放什么材料好吃
红烧鸡块怎么做才嫩 鲜嫩红烧鸡块做法原料:仔鸡配料:姜、蒜调料:盐、老抽、糖、红辣椒、鸡精、料酒做法:
1、先将仔鸡剁成块,倒入锅中煮,要冷水下锅,加几片生姜和少量料酒,水开后撇去浮沫,调小火慢慢炖。
2、炖40分钟左右,将鸡块捞出,鸡汤盛出备用。
3、锅中烧油,炒姜蒜、干辣椒,炒出香味后将鸡块倒入锅中炒。
4、加少量老抽上色。
5、将盛出的鸡汤倒入锅中,加盐、糖、鸡精,小火烧。
6、盖上锅盖,烧到汤汁收干,就可以装盘出锅了。
红烧炖鸡肉的做法大全家常
准备食材:三黄鸡1只、生姜1块、大蒜1头、麻椒10克、红干椒20克、大葱1根、食盐5克、胡椒粉4克、料酒10克、淀粉适量。
【制作方法】
第一步:把宰杀干净的鸡子,放入清水中洗净,然后剁成小块,块剁的越小越好,这样炸出的鸡块香酥,也更易入味。全部剁好后,盛入盆中加入清水多清洗几遍。
第二步:鸡块清洗干净后,挤干残留的水分,分别放入姜片、葱片,再放入2克食盐、2克胡椒粉、5克料酒,搅拌均匀,打入一个蛋清,1克左右的老抽调色,最后放入少许的淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。
第三步:下面我们准备小料。把红干椒剪成小段,与麻椒一起盛入盆中,生姜切成姜片,大蒜剥去外皮切成蒜粒,大葱斜刀切成片。
第四步:把红干椒分出一部分出来,用来做成滋粑辣椒,滋粑辣椒,是做辣子鸡必不可少的,锅内加入清水,把辣椒放进去,水烧开后煮1分钟捞出,把辣椒放入蒜臼中,加入1克食盐,把辣椒捣碎即可。
第五步:锅内添加植物油,油温烧热后,把腌好的鸡块挑出,在上面裹一层干淀粉,这样炸出的鸡块吃起来更酥脆,油温烧至冒烟后,把鸡块依次下入锅内,鸡块炸制定型后盛出,把植物油再次烧至冒烟,把鸡块倒进去复炸一遍,把鸡块炸酥后盛出控油。
第六步:锅内留植物油,把滋粑辣椒倒进去,小火煸炒出水分,滋粑辣椒炒香后,再把其余小料倒进去,火一定要小,不然容易把辣椒炒糊,等炒出香辣味后,放入炸好的鸡块翻匀。
第七步:最后放入食盐、鸡精、胡椒粉,进行调味,翻匀后撒上白芝麻、葱花,就可以盛出上桌食用了。
红烧炖鸡块的家常做法视频
食材:牛腩 500g、 白萝卜 500g 、 洋葱 半个 、 料酒 30g 、 生抽 40g 、 甜面酱 5g 、 冰糖 5g 、 香叶 1片 、 桂皮 1块 、 干辣椒 2个 、 花椒 少量 、 大蒜 2瓣 、 食用油 适量 、 盐 适量
步骤1/5
牛腩提前泡冷水2小时,中间换水2-3次,冷水下锅,焯水到肉变色
步骤2/5
炒锅烧热,加入食用油,放入洋葱,香叶1片,桂皮1小块,干辣椒2个,花椒少量,大蒜2瓣翻炒出香味
步骤3/5
加入焯水的牛腩,继续翻炒,然后烹入料酒,生抽,加热水,转大火烧开
步骤4/5
水开后,下入甜面酱和冰糖,转小火盖好盖子炖煮1小时
最后一步
1小时后,下入切好的白萝卜,继续炖煮20分钟,加入盐调味,关火焖20分钟即可
红烧炖鸡块的家常做法大全
将鸡肉切成小块,放入油锅中,加入葱段,姜片生抽,老老抽盐,鸡精翻炒后加入一些纯净水后收汁做红烧清真鸡块
红烧炖鸡的做法大全
食材清单
鸡 半只 、 大蒜 4瓣 、 生姜 适量 、 生抽 4勺 、 白糖 2小勺 、 洋葱 半个
烹饪步骤
步骤1/6
准备好食材,鸡剁块,不必剁的太小,姜片或姜丝都行。煮一锅开水,烧开后将鸡块倒入,焯水后盛出备用。
步骤2/6
锅中倒入适量的油,加入2小勺糖,想吃甜一点的,可以多加一些,一边热油一边搅拌,直至糖完全化掉成。
步骤3/6
倒入焯水后的鸡块,翻炒上糖色。
步骤4/6
加入生姜和大蒜,加入料酒适量,翻炒香。
步骤5/6
加入开水,生抽,适量的盐,此时可以尝一下汤汁的咸淡甜,适当调整,有一点咸味就行,因为收汁后会咸。大火煮开后,盖上锅盖,小火煮30分钟。
最后一步
时间差不多了,查看汤汁的情况,并加入洋葱翻炒,继续再煮10分钟,收汁,出锅。
红烧炖鸡块怎么烧好吃又嫩
步骤/方式1
准备食材:剁开的鸡块、九三鲜榨大豆油、葱姜蒜、香叶花椒、小茴香大料、盐、糖、酱油、黄酒
步骤/方式2
鸡块冷水下锅,加料酒焯一下水
步骤/方式3
捞出沥干水分
步骤/方式4
起锅烧油,加白糖熬制糖色
步骤/方式5
放入鸡肉翻炒均匀
步骤/方式6
加料酒,老抽翻炒均匀
步骤/方式7
加所有的香料和葱姜蒜
步骤/方式8
倒入开水,小火烧40分钟。
步骤/方式9
加入盐
步骤/方式10
翻炒均匀出锅
红烧炖鸡块的家常做法窍门
三黄鸡:半只;
干香菇: 10朵;
姜:2块; 生抽:3大匙; 料酒:1大匙; 老抽:适量; 植物油:适量;
红烧鸡块的做法
1
鸡洗净切块,焯水后沥干备用。香菇泡软洗净,姜去皮切片
2
热锅入油,放姜片,炒出香味后放入鸡块翻炒,一直炒到鸡的水份基本没有了,鸡皮略有焦黄时放料酒,加生抽,炒均后,加入能没过鸡块的水,大火煮开后加香菇炒均。加盖关小火,二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火,加老抽调色,收干汤汁即可。
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