生卤海螃蟹的做法大全家常做法大全集(生卤海鲜正宗做法配料)

生卤海鲜正宗做法配料

 原料：

活虾爬子(皮皮虾)500克。

卤料包：

八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。

调料：

酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，花椒粉15克，高度白酒100克。

做法：

1．将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。

2．坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包丶酱油丶味精丶白糖丶鸡粉丶花椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。

3．将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段丶姜片丶蒜片丶香葱段丶红椒圈等，即可上桌食用。

生卤海虾图片大全

生卤大虾汁，辣根半管，芥末油10克，蚝油20克，东古一品鲜100克，蒸鱼豉油50个，辣鲜露20克。魔鬼辣椒面3克，家乐牌鲜露20克，陈醋30克，白糖20克，味精20克，鸡粉5克，香油10克，调料油20克，香菜、泰椒、辣椒丝、蒜末。

生卤海螃蟹的做法

糟卤蟹的腌制方法：

1.大闸蟹洗净，放锅里蒸20分钟，然后关火闷10分钟后装密封盒子里备用。

  2.取一个小锅装适量的清水，然后加入适量的盐，冰糖和花椒，大火煮开后再煮10分钟，让花椒的香味煮出来，盐和冰糖全部融化就可以了，然后关火冷却备用。

  3.准备一瓶糟卤，倒入刚烧好的花椒水里，大约半瓶糟卤的量就可以了。

  4.再往糟卤水里加适量的黄酒和1小勺高粱，让糟卤更具有酒香味。

  5.等糟卤水完全冷却后，就倒入装有蒸好了的大闸蟹的密封盒子里，以浸没为准。然后放冰箱冷藏24小时后就可以吃了。

  6.24小时后，要吃之前直接拿出来吃就可以了。因为糟卤加料烧过的，所以放不了太久，尽量早点吃完。

生卤海鲜的做法及配方

最美味的生腌海鲜做法，辣卤海鲜做法大全

葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料，既要渗入肉中，常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。将姜又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时，就可以吃了。

丨卤虾姑（濑尿虾、皮皮虾）

◆如何腌制？

主料：濑尿虾15只

配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙

1. 濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

2. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

丨卤咸蟹，有小的瘪蟹，也有大的膏蟹

这种蟹基本上都是在夏季出现，每年这个时候，各个市场都会有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的，会拿去煲冬瓜汤。那像小E这么狂爱的粉丝，自然是大爱卤的咯！腌上盐，蒜头，辣椒，葱花，酱油！过两天从冰箱拿出来，美美的瘪蟹~简直是要融化了人的胃~

◆如何腌制？

主料：蟹子（最好是渤海湾的）

副料：加碘盐，八角，花椒，葱（芫葱也可），姜，白糖，白酒

1. 首先要说明蟹子必须是活的，死的蟹子千万别这样吃。(腌蟹子千万不能用清水洗)

2. 找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水

3. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了

4. 把没有洗的蟹子放入盐水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了

一时吃不了，又不想要蟹子太咸，那将剩下的蟹子连汤一块放冰箱冷冻就OK了..注意，汤千万不能用手和，那样蟹子就很容易坏掉..切记...

卤制海鲜

（1）·将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好 入汤中

（2）·菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。

（3）·煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。

（4）·卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将鲜 水。

（5）·将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，（蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右）。

（6）·辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香 的干辣椒增加辣度。

生卤海鲜正宗做法配料大全

用料：

花螺 1斤；

姜 1小块；

香叶 5片；

草果 1个；

八角 3个；

桂皮 1块；

丁香 3粒；

花椒 30粒；

小米辣 4个；

杭椒 2个；

蒜 4瓣；

香菜 1根；

大葱 1段；

干辣椒 10个；

白酒 1勺；

味极鲜/生抽 2勺；

耗油 1勺；

鱼露 2滴；

蒸鱼豉油 1勺；

做法步骤：

步骤 1

所有干的香料泡水洗干净。

步骤 2

花螺买回来，在水里泡一小时，水里加一点点盐和香油，加速花螺吐沙，冲洗干净后在开水里煮5分钟，捞出来晾干。

步骤 3

所有干香料入锅，两碗水，具体水量看花螺有多少，不用煮太多，加1小段大葱和姜块，倒一勺白酒，我家有伏特加，就直接用了这个，煮开后加入生抽、耗油、鱼露、蒸鱼豉油小火煮10分钟。

步骤 4

关火后倒入小米椒圈、杭椒圈、蒜末、香菜段，加盖焖1分钟。

步骤 5

晾干的花螺倒入锅里，浸泡2小时以上就可以吃了。

生卤海鲜正宗做法配料有哪些

1、海鲜大咖的做法多种多样的，如果你是在家自己做以下制作方法就可以了；如果亲是要开餐饮店的，就必须要有专业的配方和技术培训了。

2、配方有：香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。海鲜大咖制作方法：1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半(一定要切开欧，这样更软更入味)，豆芽洗净。2、在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。

3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。

4、待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。

5、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。

6、也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，可加入适量的水涮煮青菜等。配方：1、香辣酱配方：1）锅底老油配方及熬制： 将15千克菜子油烧热，放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香，然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香叶、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克)，用小火浸炸1.5小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用。 2）秘制香辣酱配方及熬制： 将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次，一定要搅细)。锅上火，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热，下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克，用小火熬30分钟，再放入白酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克，阿香婆辣酱300克，三五香辣酱350克、飘香粉(净花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克，芸香30克，香叶40克，当归、甘草各35克，将上述香料用小火稍炒，晾凉，再将全部香料混合打成粉末，装入塑料袋中收口备用)10克稍熬一下，加入豆腐乳泥。2、海鲜辣酱配方：1）原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆海鲜酱。制作方法:1、制作红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶，香茅草，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油;2、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉料，为一包;3、净红油中加入酱料：将香辣酱，沙茶酱，桂侯酱1440克，海鲜酱，蚝油，美乐香辣酱，阿香婆海鲜酱，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟;4、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟;5、装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。此酱是基础酱，吃麻辣时加麻椒即可。

生卤海鲜正宗做法配料表

辣卤海鲜比较流行的就是最近的海鲜大咖！ 1按配方制作，先把调料买好，注:配方我的文章里面有的！ 做成一锅卤汤。加入不锈钢桶，小火加热一个小时，出香味，2。加入需要的海鲜食材.每一次下料都必须放差不多时间熟的海鲜，防止过熟或过生！卤好之后。摆入盘中，加干辣椒，花椒，葱花！浇热油爆香！最后在装大咖的盘中加入适量的卤海鲜的卤汤！

3.成品出锅

生卤海蟹的做法

食材清单：

大螃蟹 1只

鸡爪 6只

鸡翅 5只

鲜虾 5只

紫洋葱 1个

固体咖喱块 6块

小香葱 5棵

姜 20g

蒜 7粒

土豆 1个

鱼豆腐 100g

料酒 10g

动手步骤：

1

食材洗净，葱切成段，姜切片，蒜拍扁，紫洋葱和土豆切成小块。鸡爪剁开，剪掉指甲。蟹刷洗干净，一分四瓣。鸡翅在表面划几道口子，方便入味。

2

大火将炒锅烧热，倒入食用油，油热以后放葱姜蒜炒香（葱先放一半就行）

3

把鸡爪和鸡翅也倒进去，翻炒上油，观察到鸡肉微微变色，烹入料酒，翻炒两三分钟。

4

料酒挥发差不多了，倒入开水没过食材即可。

5

倒入酱油，撒盐，拌匀，盐不要放太多，后面觉得味淡可以再加

6

盖上锅盖，大火烧开以后调转至中火炖20分钟，注意查看以免糊锅，或火力太旺，把水熬干

7

利用炖鸡肉的时间，处理虾和蟹，把蟹都沾上生淀粉。

8

另起油锅，当油烧到六七成热的时候，调到中小火，放蘸好淀粉的蟹进去炸，炸到蟹完全变红、淀粉微微发黄时起锅。

9

然后接着炸虾，虾一变色即可捞出。

10

在煮够时间的鸡爪里放进咖喱块，不停搅拌，把咖喱充分搅化，

11

加入土豆洋葱和鱼豆腐了，拌匀，盖盖子，转中小火炖十分钟。

12

这期间也要注意开盖搅拌，因为料多了容易糊底。十分钟后开盖，食材都已经熟了，汤汁也收得很香浓了。如果喜欢再熟烂一点，可以小火多焖煮一会儿。

13

最后就是把炸好的虾和蟹放进去，摆好以后，盖上锅盖，小火焖三分钟后关火开盖。

14

撒上剩下的香葱，如果喜欢吃辣，还可以切一些新鲜小米辣进去，再撒上一层白芝麻，香浓的肉蟹煲就做成了！

生卤海虾怎么做

卤基围虾是一道广东地区很有名的特色小吃，下面是一种相对比较正宗的做法：

所需材料：

基围虾1斤、八角1个、桂皮1段、干辣椒2-3个、花椒少许、姜块5片、大葱1根、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精适量。

制作步骤：

1. 将基围虾用清水冲洗干净，用干净的厨房纸吸干水分，备用。

2. 锅中倒入适量的油，加入姜片、葱丝和干辣椒，小火煸炒出香味。

3. 加入八角、桂皮和花椒炒香。

4. 加入半瓶料酒和适量清水，等水烧开，转小火煨10分钟，然后将煲汁过滤下来备用。

5. 再次倒入适量油，加入基围虾煸炒，将基围虾煮至变色成红色，然后捞出，控干水分。

6. 加入白糖，煮至白糖融化，然后加入刚才过滤好的煲汁，再加入盐、少量的生抽、适量的老抽、鸡精等调味料，调制出适口的卤汁。

7. 将煮好的基围虾倒入卤汁中，煮约5分钟左右，至基围虾入味，色泽鲜红，香味四溢即可。最后上碟即可食用。

特别提示：

1. 虾尾一定要保留，否则会影响口感和颜值。

2. 基围虾在火上翻炒时，不要炒过头，避免外皮破裂流失虾汁。

3. 选购基围虾时，宜选择体型健康，虾壳完整，无异味、新鲜的虾子。

4. 调制卤汁时，盐和酱油的比例要调整好，根据自己口味适当加入适量的白糖，还可以加入些许香菇、青菜等配料，营养口感更丰富。

生卤海鲜配方

海鲜洗净放入锅中加水放入姜片葱段大料煮