鸡米芽菜的家常做法(鸡米芽菜怎么做)
鸡米芽菜怎么做
准备食材:黄芽菜150克、鸡胸肉500克、青线椒(二荆条)250克、红小米椒30克、菜籽油50克、大葱、老姜、蒜头各适量、大料(八角)2个、甜面酱10、克花椒粉5克、豆豉10克、老抽2克、蚝油15克、白胡椒粉2克、料酒适量、白糖5克、香油少许。
1.按配料表准备好各种食材。这次因为没有买到青线椒和红小米椒,所以用长青椒、干红椒、枸杞代替。(干红椒是增加辣味,枸杞是增加美观)。芽菜我选用的是“宜宾碎米芽菜”,免洗且已经切碎,味道正宗且非常方便。
2.鸡胸肉先片成薄片、然后切丝、最后切成米粒状,按配料表的量放入蚝油、老抽、白胡椒粉、料酒抓匀腌制备用。青椒切大碎粒(如果是长线椒小米椒,切小圈圈)。大葱、老姜、蒜头切细沫,干辣椒切小圈,豆豉切碎。
3.起油锅,放入50克菜籽油,中小火先把大料(八角)炸香。
4.接着放入腌制好的鸡胸肉米粒
5.改大火快速翻炒,炒至颜色发白,个人感觉炒得稍微干一点味道比较好
6.加入葱姜蒜沫、干辣椒、甜面酱、花椒粉、豆豉、白糖,料酒喷香,继续翻炒1至2分钟。(加甜面酱与豆豉主要是为了增加酱香味)
7.接着放入宜宾碎米芽菜
8.继续快速翻炒2分钟
9.最后放入切好的青椒、枸杞(或者长线椒、红小米椒圈圈)
10.继续快速翻炒2分钟
11.淋上香油,起锅装盘。
12.鸡米芽菜就做好了。
鸡米芽菜怎么做最好吃
第一种:鸡米芽菜:食材:鸡肉、芽菜、青椒、红椒、盐、淀粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒面。做法:青红椒切碎待用,鸡肉切米粒大入淀粉、少许盐、少许水拌匀待用,锅入油入鸡米略炒,入其他所有食材炒匀即可。
第二种:黄芽菜肉丝炒年糕:食材:黄芽菜、鲜香菇、肉丝、水磨年糕切片。做法:黄芽菜洗净切成食指长宽的长条备用,鲜香菇洗净切薄片备用,肉丝中加入生姜末、料酒、生粉、盐腌渍备用,大火起油锅,肉丝快速翻炒,七八成熟出锅备用,大火起油锅,黄芽菜入镬,炒至黄芽菜出水,加入鲜香菇继续翻炒,待香菇变瘪之后加入年糕片和肉丝,继续翻炒,加盖焖煮5分钟,加盐和鸡精调味,水淀粉勾芡,关火即成。
第三种:芽菜烧肉:食材:五花肉、芽菜、菜籽油。做法:五花肉取肥端,锅烧热,将肉皮朝下,将肉皮烙起微泡,刨洗后切大坨,锅热、中火,放少许油,下肉坨,肉坨爆至吐油,放蒸烧白食肉后余下的芽菜,翻炒均匀,倒入压力锅,加足适量的水、压二十五分钟,泄压后,倒入锅中收汁即可。
第四种:酸辣芽菜:食材:豆芽、小红辣椒、陈醋、生抽、鸡粉、盐、老干妈红油豆豉辣椒、香油、糖。做法:豆芽过水焯熟,捞出,过冷水,沥干备用,小红辣椒切段,将生抽,陈醋,老干妈红油豆豉辣椒,盐,鸡粉,香油和一丁点的糖调成调味汁,将小红辣椒,豆芽,和调味汁搅拌均匀即可。
第五种:芽菜肉末:食材:碎米芽菜、猪肉末、油、生粉、盐。做法:将猪肉末加入生粉,盐,一点点水搅拌,锅置于火上,烧热之后放油,大火将肉末滑散,断生之后盛出,留油在锅里,将芽菜放入锅中煸炒出香味,不宜炒过头,芽菜会太干,将之前炒好的猪肉末放入锅中翻炒,混合均匀之后盛出。
鸡米芽菜的做法
准备食材:芽菜150克、鸡胸肉500克、青线椒(二荆条)250克、红小米椒30克、菜籽油50克、大葱、老姜、蒜头各适量、大料(八角)2个、甜面酱10、克花椒粉5克、豆豉10克、老抽2克、蚝油15克、白胡椒粉2克、料酒适量、白糖5克、香油少许。
1.按配料表准备好各种食材。这次因为没有买到青线椒和红小米椒,所以用长青椒、干红椒、枸杞代替。(干红椒是增加辣味,枸杞是增加美观)。芽菜我选用的是“宜宾碎米芽菜”,免洗且已经切碎,味道正宗且非常方便。
2.鸡胸肉先片成薄片、然后切丝、最后切成米粒状,按配料表的量放入蚝油、老抽、白胡椒粉、料酒抓匀腌制备用。青椒切大碎粒(如果是长线椒小米椒,切小圈圈)。大葱、老姜、蒜头切细沫,干辣椒切小圈,豆豉切碎。
3.起油锅,放入50克菜籽油,中小火先把大料(八角)炸香。
4.接着放入腌制好的鸡胸肉米粒
5.改大火快速翻炒,炒至颜色发白,个人感觉炒得稍微干一点味道比较好
6.加入葱姜蒜沫、干辣椒、甜面酱、花椒粉、豆豉、白糖,料酒喷香,继续翻炒1至2分钟。(加甜面酱与豆豉主要是为了增加酱香味)
7.接着放入宜宾碎米芽菜
8.继续快速翻炒2分钟
9.最后放入切好的青椒、枸杞(或者长线椒、红小米椒圈圈)
10.继续快速翻炒2分钟
11.淋上香油,起锅装盘。
12.鸡米芽菜就做好了。
鸡米芽菜做法窍门
一、酸辣芽菜:
食材:豆芽、小红辣椒、陈醋、生抽、鸡粉、盐、老干妈红油豆豉辣椒、香油、糖。
做法:
1.豆芽过水焯熟,捞出,过冷水,沥干备用
2.小红辣椒切段,将生抽,陈醋,老干妈红油豆豉辣椒,盐,鸡粉,香油和一丁点的糖调成调味汁.
3.将小红辣椒,豆芽,和调味汁搅拌均匀即可。
二、芽菜肉末:
食材:碎米芽菜、猪肉末、油、生粉、盐。
做法:
1.将猪肉末加入生粉,盐,一点点水搅拌。
2.锅置于火上,烧热之后放油,大火将肉末滑散,断生之后盛出。
3.留油在锅里,将芽菜放入锅中煸炒出香味,不宜炒过头,芽菜会太干
4.将之前炒好的猪肉末放入锅中翻炒,混合均匀之后盛出。
鸡米芽是什么菜
是的,
枸杞菜也叫枸杞芽,是枸杞苗上生长出来的芽头,所以叫狗鸡颜,或者叫苟杞菜,它吃起来非常爽口,而且有一定的祛火性,所以他不认识凉拌换食草,蒸包子都是非常可口的枸杞这是枸杞树上生长出来的,他们都是在一个树上的物品。
川菜的原始魅力:经典鸡米芽菜
各有各的好处徽州历来人文荟萃、文风鼎盛。在以学进仕、以文垂世的指导思想下,"连科三殿撰,十里四翰林"、"父子丞相"、"兄弟翰林"、"四代一品",都出现在徽州这块古老的土地上。徽州向有"娇儿不娇书,娇书如养猪"的说法。要考官,是要走出徽州的,而徽商是行商,通过各种水道走向江浙、华北与西南以致漂洋过海。十大商帮,徽商居首。以致一批批外地人,一查三代、四代都是"祖籍徽州"。 徽州人,"十三在邑"守家园,"十七在外"闯天下。在这种形势下,徽菜,也就作为菜系在全国出现了。川菜简介基本资料 川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。川菜作为我国八大菜系[1]之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜的派系 上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主);其特点是小吃,亲民为主,比较清淡,传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。 下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主);其特点是家常菜,亲民,比较麻辣,多创新。渝派川菜大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称,俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店,并逐渐在市民中流传。 渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎,不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。风靡海内外的麻辣火锅(或称毛肚火锅、火锅)发源于重庆,因为其内涵已超出川菜的范围,通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。 小河帮(盐帮菜;以自贡和内江为主);其特点是大气,怪异,高端(其原因是盐商)。 一般认为蓉派川菜是传统川菜,渝派川菜是新式川菜。以做回锅肉为例,蓉派做法中材料必为三线肉(五花肉上半部分)、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱,缺一不可;而渝派做法则不然,各种带皮猪肉均可使用,青蒜苗亦可用其它蔬菜代替,甜面酱用蔗糖代替。而具体烩制手法两派基本相似。所不同的在于蓉派沿袭传统,渝派推陈出新(虽然未必较传统做法更加美味)。其他资料 四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分。 主要有担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、酸辣豆花等以及用创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等。川菜特点 突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法 有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。烹调方法 擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜,所以受到人们的喜爱和推崇,是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点:一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法,特点是时间短,火候急,汁水少,口味鲜嫩,合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单,实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性,显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。川菜味型 有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。川菜菜式 主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛的适应性。 川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强,享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以味多味美及其独特的风格,赢得国内外人们的青睐,许多人发出“食在中国,味在四川”的赞叹。川菜代表菜 它的代表菜有:宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头等。轰动大陆界。 相比之下我跟喜欢川菜够味
鸡米芽菜是什么菜做的
准备食材:芽菜150克、鸡胸肉500克、青线椒(二荆条)250克、红小米椒30克、菜籽油50克、大葱、老姜、蒜头各适量、大料(八角)2个、甜面酱10、克花椒粉5克、豆豉10克、老抽2克、蚝油15克、白胡椒粉2克、料酒适量、白糖5克、香油少许。
1.按配料表准备好各种食材。这次因为没有买到青线椒和红小米椒,所以用长青椒、干红椒、枸杞代替。(干红椒是增加辣味,枸杞是增加美观)。芽菜我选用的是“宜宾碎米芽菜”,免洗且已经切碎,味道正宗且非常方便。
2.鸡胸肉先片成薄片、然后切丝、最后切成米粒状,按配料表的量放入蚝油、老抽、白胡椒粉、料酒抓匀腌制备用。青椒切大碎粒(如果是长线椒小米椒,切小圈圈)。大葱、老姜、蒜头切细沫,干辣椒切小圈,豆豉切碎。
3.起油锅,放入50克菜籽油,中小火先把大料(八角)炸香。
4.接着放入腌制好的鸡胸肉米粒
5.改大火快速翻炒,炒至颜色发白,个人感觉炒得稍微干一点味道比较好
6.加入葱姜蒜沫、干辣椒、甜面酱、花椒粉、豆豉、白糖,料酒喷香,继续翻炒1至2分钟。(加甜面酱与豆豉主要是为了增加酱香味)
7.接着放入宜宾碎米芽菜
8.继续快速翻炒2分钟
9.最后放入切好的青椒、枸杞(或者长线椒、红小米椒圈圈)
10.继续快速翻炒2分钟
11.淋上香油,起锅装盘。
12.鸡米芽菜就做好了。
鸡米芽菜怎么做好吃窍门
食材:
嫩鸡750克,姜片10克,雪芽茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克。
做法:
1.葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用。
2.去毛整鸡,脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。
3.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。
4.饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上雪芽菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖。
5.先用中火熏出雪芽茶香,片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边即成。
鸡米芽菜怎么做好吃
做法
1、芽菜我买的是袋装的,取出适量加清水浸泡半小时以上,再捞出挤干水分,备用。
2、浸泡芽菜的时候,将鸡胸肉改刀,切成小丁,再把青红椒和大蒜切成较粗的末备用。
3、鸡胸肉里加入适量淀粉、黑胡椒粉抓匀腌制片刻。
4、锅中倒油烧热,倒入腌好的鸡胸肉丁滑散,变色后淋入一点老抽上色,翻炒均匀出锅备用.。
5、锅里另加入少许油,放入青红椒和大蒜炒出香味,再下挤干水分的芽菜末翻炒至较干燥的状态。
6、最后将鸡胸肉丁倒入芽菜里,继续翻炒均匀,然后加盐、鸡精调味,出锅装盘。
一盘香喷喷的鸡米芽菜就做好了。
鸡米芽菜的芽菜是什么
1、原料不同:
梅菜是以新鲜的梅菜为原料经腌制后,脱盐等工艺制成的产品。芽菜是将芥菜的嫩茎划成丝后腌制而成的。
2、口感不同:
梅菜作为一种传统的腌制品,爽口清甜,香气逼人。芽菜口感更加脆嫩,味道甜香,有咸、甜两种味道。
3、用途不同:
梅菜可以单独当一盘菜,也可以当做配料,最经典的菜就是梅菜扣肉。芽菜可以制作炒菜、面食等配菜食用,如鸡米芽菜等。
鸡米芽菜做咸了还能吃吗
芽菜并非一种蔬菜,它是一类蔬菜。
在适当的条件下,通过植物种子培植出来的幼苗、幼梢都可称作芽菜,常见的芽菜有黄豆芽、绿豆芽、萝卜苗、鸡米芽、荞麦苗、荠菜苗等。芽菜中的黄豆芽和绿豆芽是大众的最爱,因为它们不仅具有抗衰老的效用,而且不论炒着吃,还是做汤,味道非常清香可口。
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