家常砂锅鱼头的做法(家常砂锅鱼头的做法视频)
家常砂锅鱼头的做法视频
1/12 鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍,洗净,拭干,对开成两半
2/12 用少许的生粉,抹在鱼头上面,微微撒一点,用手涂抹均匀即可。
3/12 把豆腐切成正方形的厚块
4/12 炒锅刷净,烧热,倒入植物油,准备炸鱼头。油温7成热时,将鱼头顺着锅边滑入油锅,如果家里的炒锅小而鱼头又大的话,可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点,别担心,油不会浪费的,剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用
5/12 鱼头炸好后,炸豆腐
6/12 豆腐同样,油温7成热时,顺着锅边滑入,炸至两面金黄,捞出控油
7/12 炸豆腐的时间段里,将葱姜以及青蒜切好。同时,烧一壶开水
8/12 准备一个砂锅,放至灶台的另一个火眼上,将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部,炸好的鱼头铺在豆腐上面
9/12 一切准备就绪,炒锅刷净,倒入少许植物油,将葱姜放入,煸炒几下,放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱,炒香,倒入适量的开水,将调和好的汤水倒入砂锅中,汤水以能刚好没过鱼头为宜,开大火
10/12 开火煮开后,根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐,继续煮10分钟
11/12 再改小火煮30分钟,使其进味。在煮到20分钟时,要加入少许白砂糖,糖的作用一来提鲜,二来有收汁的作用
12/12 出锅前,撒入一点鸡粉,关火上桌喽。对了,上桌后掀起锅盖后,你会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着,正好放入我们已经准备好的青蒜,提香
秘制砂锅鱼头的做法
1.
准备鱼头500克,如下图所示。
2.
将鱼头清洗干净放入砂锅中,加入10克姜片,15克葱段
3.
砂锅中加入剁椒200克
4.
加入50克水,炖煮15分钟
5.
出锅,成品
家常砂锅鱼头的做法视频教程
1、食材:鱼头1个、豆腐适量、油适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、猪油适量、香菜适量。
2、选择新鲜的胖鱼头,鱼头从中间剖开去腮,清洗干净,沥净水分。
3、鱼头上均匀地撒上一层细盐,锅中放油烧热,鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色。
4、煎好的鱼头移入砂锅中。
5、另起锅,锅中加入适量的油,先加入花椒粒煸出香味,再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒,炒出香味。
6、炒好的调料连同油一起倒入砂锅中,不要忘记再加入一勺猪油,加入适量的热水,大火烧开。
7、大火烧开后,继续中小火炖煮20分钟,鱼头基本软烂入味。
8、打入豆腐块,再大火烧开,调入适量的生抽和鸡精,再小火煮5-10分钟即可上桌开吃,再撒上些许的葱花和香菜叶,鲜美之极,鱼汤泡饭很下饭,砂锅鱼头煲就做好了。
砂锅鱼头的做法大全视频窍门
砂锅鱼头的做法:
1. 准备好食材和调料。
2. 鱼头洗净,抹干水分,用2茶匙蒸鱼酱油抹匀,静置10分钟。
3. 五花肉切薄片,土豆宽粉用温水浸泡,豆腐切块,切好大蒜、生姜、香葱。
4. 热锅加油,下入豆腐煎至两面微黄,盛出备用。
5. 锅中余油爆香葱姜,倒入五花肉煸炒,加入高汤煮开,放入煎好的鱼头,煮开。
砂锅鱼头怎么做好吃视频
鱼头 500克 、 豆腐 250克 、 葱 三小段 、 姜 3大片 、 蒜 6瓣 、 料酒 、 盐 、 生抽 、 老抽 、 蚝油 、 红椒 、 胡椒面 、 白糖 、 香菜 、 淀粉
烹饪步骤
1/7
A调料:料酒1小匙、盐1小匙。
B调料:生抽半汤勺,老抽少许、白糖1小匙、胡椒面半小匙、蚝油1汤勺、盐4分之1小匙。
C调料葱切段,姜切片、蒜拍裂、红椒切丝、几粒花椒,1个八角。
2/7
鱼头收拾干净,用A调料抹匀全身,腌制10分钟。
3/7
豆腐切方块,平底锅放油把豆腐煎到两面金黄。
4/7
炒锅放2大匙植物油,把鱼头放进去,煎完一面翻过来,把调料C放入。
5/7
总1.5杯水大火烧沸。
6/7
倒入B调料,下入豆腐块,小火炖汤汁很少。兑入芡汁大火收汁。
7/7
盛入盘中,摆上豇椒丝,放上香葱段。
家常砂锅鱼头怎么做
1、食材:鱼头1个、豆腐适量、油适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、猪油适量、香菜适量。
2、选择新鲜的胖鱼头,鱼头从中间剖开去腮,清洗干净,沥净水分。
3、鱼头上均匀地撒上一层细盐,锅中放油烧热,鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色。
4、煎好的鱼头移入砂锅中。
5、另起锅,锅中加入适量的油,先加入花椒粒煸出香味,再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒,炒出香味。
6、炒好的调料连同油一起倒入砂锅中,不要忘记再加入一勺猪油,加入适量的热水,大火烧开。
7、大火烧开后,继续中小火炖煮20分钟,鱼头基本软烂入味。
8、打入豆腐块,再大火烧开,调入适量的生抽和鸡精,再小火煮5-10分钟即可上桌开吃,再撒上些许的葱花和香菜叶,鲜美之极,鱼汤泡饭很下饭,砂锅鱼头煲就做好了。
砂锅鱼头正宗做法视频
1、将鱼去掉鱼身,留下鱼头清理后,洗干净待用。
2、将各种配料洗干净、切好:小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片;豆皮切成菱形,腐竹用热水泡软切成段,蘑菇洗净掰成一片片的。
3、在锅里放凉水用大火烧开,把鱼头、小葱、姜放入锅内;放点适量的料酒和少许白糖。
4、用大火把锅中材料烧开后,转用小火慢慢炖15分钟左右,放入豆皮,蘑菇,腐竹再转大火烧开,再慢慢炖10分钟左右。
5、炖至汤汁变得浓稠、颜色呈奶白的时候,加入盐调味,鸡精,装入盆中,撒上香菜沫,枸杞,美味的花鲢鱼头汤就好了,炖鱼头汤的出锅即可食用。
砂锅鱼头的做法最正宗的做法窍门
砂锅鱼头是一道经典的中式菜肴,以鲜美的鱼头和丰富的调味料煮制而成。下面是一种常见的砂锅鱼头的做法:
材料:
鱼头:适量
姜块:适量
大蒜:适量,切末
青红椒:适量,切块
豆瓣酱:适量
料酒:适量
食用油:适量
盐:适量
白胡椒粉:适量
鸡精或味精:适量
葱段:适量
步骤:
将鱼头清洗干净,切成片状,备用。
砂锅或深锅中加入适量的食用油,加热至六成热。
加入姜块和大蒜末,煸炒出香味。
加入豆瓣酱,炒至豆瓣酱的红油呈现鲜红色。
加入青红椒块,快速翻炒均匀。
加入适量的料酒,炒匀。
将鱼头片放入锅中,煸炒几分钟,使其均匀裹上香料。
倒入足够的开水或高汤,使鱼头基本浸没在汤汁中。
加盖,转小火煮炖。煮到汤汁出现浑浊时,撇去浮沫。
加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精或味精调味,根据个人口味调整。
继续小火煮炖,直至鱼头熟透,肉质开始松散。
煮好的砂锅鱼头装盘,撒上葱段作为装饰。
砂锅鱼头的调味料和煮炖时间可以根据个人喜好进行调整。你也可以根据需要添加其他调味料,如辣椒粉或豆豉酱等,以增添口味的丰富性。享用时,可以将砂锅鱼头搭配米饭或面条食用,或作为火锅的一部分。记得小心翼翼地品尝砂锅鱼头的浓郁汤汁和鲜嫩的鱼肉。
砂锅鱼头视频教程
沙锅鱼头的做法一 菜谱配料: 鱼头1个,白菜1棵,香菇数片,冻豆腐1块,鱼丸若干个,粉丝1-2把,高汤(鱼骨高汤或是鸡骨汤)适量,胡椒粉1.5小匙,糖1.5大匙,猪油1小匙,白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙)。 制作方法:
1.鱼头洗净擦干划数刀,下油锅炸至金黄色,捞起沥干;
2.高汤煮沸,加入调味料,鱼头放入高汤中焖煮约2分钟后,将鱼头捞出;
3.白菜剥成片状铺入砂锅底,再将鱼头、冻豆腐、香菇等材料放入,注入高汤至盖过鱼头;
4.加盖后先以大火煮滚,再转小火炖煮,约30分钟,沙锅鱼头即成(但炖煮愈久愈鲜美)。[吃地带] 温馨提示: 1.强调原味,通常不用蘸酱,口味重的人可蘸淡酱油、沙茶酱,搭配葱花、生辣椒。 2.在煎鱼头前要连鱼鳃部分的水分都擦干,否则在煎时易产生油爆。 3.鱼骨高汤做法:取大鱼骨600克,汆烫后加入至5000毫升的滚水中,熬煮1小时,滤出即可。或是购买现成的鱼高汤粉使用。 沙锅鱼头的做法二 菜谱配料: 鲜鱼头175克,青蒜10克,冬笋20克,冬菇20克,水发海米20克,植物油30克,盐5克,味精1克,料酒1毫升,胡椒粉0.2克,葱5克,姜5克,奶汤1000克。 制作方法: 1.鲜鱼头洗净去鳞鳃,在油锅中煎至两面金黄,冬菇去蒂,冬笋切片,青蒜切成寸段; 2.炒锅入油上火,下入葱、姜(拍碎),小火煸成金黄色,冲入奶汤,稍煮片刻,捞除葱姜; 3.放入鱼头、冬菇、冬笋、海米,烧开后去掉浮沫,倒入沙锅中,加盐、味精、胡椒粉、料酒,尝好味在小火上烧至熟透,汤成乳白色时撒上青蒜,浇上烧沸的香油,沙锅鱼头即成。 风味特点: 洁白如奶,口味咸鲜味醇。 沙锅鱼头的做法三 菜谱配料: 胖头鱼头1只(1000克左右),豆腐250克,红椒1只,麻油5克,菜油25克,青蒜25克,葱、姜各10克,酱油35克,精盐2.5克,料酒15克,白糖10克,味精少许。 制作方法: 1.鱼头洗净,用酱油腌渍入味; 2.取锅放菜油烧至八成热时,将鱼头放下锅煎,两面均煎成金黄色时,放入料酒; 3.将煎好的鱼头放入砂锅中,加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒,用大火烤沸后转为小火煮; 4.将豆腐切成长方块,用水煮沸后捞入砂锅中,烧至鱼头熟透,沙锅鱼头即成,食前加入青蒜花、麻油、味精。 沙锅鱼头的做法四 菜谱配料: 鱼头,菜心,粉皮,火腿,葱姜,花生油,料酒,盐,味精,胡椒粉,香油。 制作方法: 1.将鱼头去腮、把肚内黑沫刮净,粉皮泡软,火腿切片,菜心一开为二; 2.沙锅烧热加少许油,入鱼头略煎,加入葱姜、料酒,倒入汤,用小火慢炖; 3.快好时放入火腿、粉皮、菜心,加料酒调味,沙锅鱼头即成。 风味特点: 鲜而不腥,肥而不腻,汤色乳白如汁、清纯如雪。
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