家常做猪蹄(大厨教你做猪蹄)

大厨教你做猪蹄

猪手用丁香、香叶熬过的开水煮片刻，捞起用清水洗干净

步骤2

接着熬焦糖，少量的水加进砸碎的冰糖用小火熬成糖浆，变熬边搅拌直至闻到焦糖香，汤浆变成金黄色

步骤3

焦糖加进卤水煮成汁，把猪手放入熬好的卤汁中，用电压锅压30分钟，再浸泡半个小时即可斩件上碟

做猪蹄的做法

在家里做脆皮猪脚的做法是：先将猪脚洗净放入锅中煮熟，取出后晾干水分。接着在猪脚表面撒上白麻油，并均匀地抹上盐和五香粉，放进烤箱中以高温烤制至表面呈金黄色即可。这个做法可以做出外表酥脆，肉质软嫩的美味脆皮猪脚。建议搭配糖醋蘑菇和清炒包菜一起食用，口感更佳。

大厨教你做猪蹄2016视频

捆猪手是烹饪中常用的一种技巧，以下是捆猪手的正确方法：

1. 准备猪手：将猪蹄洗净，去除毛发和指甲，然后在猪蹄的关节处割开，将猪蹄打开，成为一块平面。

2. 调制卤汁：将卤汁放入锅中，加入八角、桂皮、花椒、姜片、葱段等调料，用小火煮开。

3. 将猪手放入卤汁中：将猪手放入锅中，用中火煮熟，约需煮两个小时左右，直到猪蹄软烂。

4. 捆猪手：等到猪蹄煮熟后，将猪蹄取出，沥干水分，然后将猪蹄卷成卷状，用厨师线或者棉绳绑紧，使其保持卷曲的形状。

5. 蒸熟：将捆好的猪蹄放入蒸锅中，用大火蒸熟，约需蒸一个小时左右，直到猪蹄熟透。

6. 切片：等到猪蹄蒸熟后，取出，晾凉，切成薄片即可食用。

需要注意的是，在卤煮过程中，可以加入一些酱油、料酒、糖等调料，以增加味道。在捆猪手的过程中，要注意绑紧，使其形状保持完整。在蒸熟后，可以根据个人口味加入葱姜蒜末、辣椒油等调料，增加风味。

大厨教你做猪蹄子

猪脚清洗，平放到砧板上。用西瓜刀从猪脚背部自2个脚指头正中间下刀，沿着骨缝用劲割开。

2、将猪脚坚起，用西瓜刀将猪脚由上而下割开，直至切到底端的大骨小刀切没动才。

3、双手各自握紧割开的两块猪脚，略微用劲往两侧扒开，外露底端的大骨。4、用西瓜刀沿着底端大骨头的骨缝，把大骨切下。

5、用西瓜刀把除掉猪脚底端大骨的猪脚片，顺骨缝再切割成2块。

大厨教你做猪蹄火锅

原材料：猪蹄两只（不要砍，要烧好洗净的），甜酒酿，糟辣椒，糯米酸，瓶装凯里红酸汤，大蒜，姜块，香葱，黄豆芽半斤，青椒三颗，木姜油，鸡精，盐巴，料酒，猪油。

做法：首先我们把买来的猪蹄洗干净后，抹上甜酒酿，要抹均匀啦，放到一边静放20分钟，目的是让甜酒咬进猪皮；然后架锅，倒上菜油，要倒多点，待油烧热后，把腌制好的猪蹄放进锅里炸，要炸到猪蹄表面发红上色为止，炸上色后把猪蹄捞出放置一边，待油滴得差不多后，把炸好的猪蹄放到冷水里泡10分钟，然后把猪蹄砍成小块，再用冷水泡一个小时，（目的是把血水泡干净，炖出来的猪蹄腥味就少）

一小时后，把砍好的猪蹄捞出来放进高压锅里，加水没过猪蹄而且稍多为准，放入适量鸡精，食盐，姜块，两勺料酒，盖上，用大火烧至高压锅喷气后，改用小火炖30分钟即可。这样外脆里软的脆皮猪蹄就做好啦。

接下来我们做底汤，架锅倒油（用炸过猪蹄的油就好，适量），油热后，把糟辣椒倒入锅内用大火制一会，直到看到糟辣椒皮炸开，油泛红色为止，然后再倒入半碗凯里瓶装红酸汤一起爆炒一分钟，然后加入适量清水，用大火把汤煮开，然后用专门滤渣的漏瓢把汤里糟辣椒剩渣分离出来倒掉，剩下的就是一锅鲜红的半成品红酸汤，之后加入一碗糯米酸，放入豆芽打底，放入几片姜，几片大蒜，放入适量鸡精，食盐要少点，因为底汤含已经有盐分，然后把炖好的脆皮猪蹄捞出倒进酸汤锅里，放入几段香葱节，几片青辣椒，滴上几滴木姜油，最后放点猪油。这样一道酸鲜可口酸汤脆皮猪脚就做好啦。

大厨教你做猪蹄怎么做

在制作猪蹄的时候，先将猪蹄放在清水中洗干净，再放入锅中用小火加入料酒煮5分钟后捞起来，再将其洗干净。

猪绵放入油锅中，加入适量的葱姜、适量的老抽和清水、盐、八角、冰糖，小火炖30分钟，用大火收汁就可以装盘。

大厨怎么做猪蹄

主料

猪蹄适量  黄豆适量

辅料

八角2个 香叶几片   桂皮2小片 葱段适量姜片适量  葵花籽油适量   冰糖一把  盐适量  生抽适量  蚝油适量  老抽一点点

1. 泡了一晚上的黄豆洗净备用。

2. 处理好了的猪前蹄剁大块，洗一下。

3. 锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量料酒去腥。

4. 大火煮开，用勺子撇去浮沫。

5. 继续焯水七八分钟。

6. 捞出温水洗净浮沫和碎骨渣子。

7. 葱姜，八角，香叶，桂皮备好。老人吃，就没放干红辣椒，喜欢辣点的可根据自己口味放几个。

8. 锅内适量油烧热，一把冰糖放入。

9. 炒至冰糖融化，转小火。

10. 炒到漂亮的枣红色。

11. 迅速将焯过水的猪蹄倒入。

12. 翻炒均匀上色。 葱姜，八角，香叶，桂皮放入。 翻炒出香料味儿。 适量生抽，蚝油，一点点老抽调味。翻炒均匀。

13. 倒入适量温水没过猪蹄，因为要炖一个半小时，所以水一定要加够。

14. 大火炖开。黄豆放入。小火炖50分钟。适量盐调味。 中小火收汁炖30分钟。 炖好的猪蹄光泽明亮，黄豆饱满熟糯。

15.出锅

大厨教你做猪蹄汤

原料

猪蹄1千克，白萝卜1个，干香菇1碗，干目鱼5只，姜1块。

调料

料酒、盐、鸡精、黄酒各适量。

做法

第一步：买回家的猪蹄用打火机把它的细毛烧干净，然后放入清水里，用刀把表皮刮一下，把它的污垢刮干净，再用流水冲洗干净切小块备用；起锅烧水倒入一勺料酒放入几片姜片去腥，放入猪蹄焯水。

第二步：干香菇先掰小块再放碗里，倒入适量的温水提前浸泡10分钟，浸泡好后洗干净备用。

第三步：目鱼洗干净去鱼骨，再用剪刀剪小块放碗里备用，我用的目鱼个头比较小所以用了5只，如果是个头大的目鱼一只就足够了，大的目鱼肉厚不容易煮烂要用温水提前浸泡一个小时，小目鱼就不用浸泡了。

第四步：把白萝卜削去皮切滚刀块，切好放碗里，再切一些姜片备用。

第五步：水开把猪蹄焯水一分钟，焯好捞起再用流水冲洗干净。

第六步：洗干净的猪蹄倒入大一点的砂锅里，倒入剪好的目鱼，洗干净的香菇，再放入几片姜片，倒入半碗黄酒增香，倒入一大碗清水，水的量根据家人喝汤多少的量而定，但是别倒太满了，等下还要放白萝卜。

第七步：大火把它煮开，盖上盖子转中小火煮一个小时。

第八步：40分钟左右时打开盖子，把切好的白萝卜倒入砂锅里搅拌均匀再大火煮开。

第九步：盖上盖子转中小火煮20分钟倒入适量的盐和鸡精调味，即可

大厨教你做猪蹄饭

猪脚饭的做法步骤

步骤 1

猪蹄冷水下锅，放入葱姜片，倒入3勺料酒去腥，水开煮2分钟，捞出洗净

步骤 2

锅内倒油，放入冰糖，小火炒化

步骤 3

放入焯水的猪蹄，翻拌均匀，让猪蹄均匀裹上糖色

步骤 4

猪蹄放入电饭锅，放入四个去壳的鸡蛋，再放入2个八角、1个桂皮、5片香叶、十几粒花椒、2个干辣椒、2片生姜

步骤 5

放入1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺蚝油、2勺老抽、2勺料酒

步骤 6

倒入与食材齐平的水，按下煮饭键

步骤 7

锅中水开，放入一勺油，一勺盐，再放入小青菜烫十几秒捞出备用

步骤 8

一碗米饭，放上卤好的猪蹄，烫好的青菜，一个卤蛋，淋上酱汁，撒上熟芝麻

步骤 9

软糯入味，简单满足

这样做猪蹄

制作猪手是一道传统的美食，下面是一种常见的做法：

材料：

- 猪蹄：适量

- 姜块：适量

- 料酒：适量

- 葱段：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 糖：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 蚝油（可选）：适量

步骤：

1. 将新鲜的猪蹄洗净，切成合适大小的块状。

2. 烧一锅开水，将猪蹄放入热水中焯水，焯水过程中去除血水和杂质。焯水时间约5分钟。

3. 将焯好水的猪蹄捞出，用清水冲洗干净。

4. 在另一个锅中加入足够的清水，将猪蹄放入锅中。

5. 加入姜块、料酒和葱段，可以增加味道和去腥。烧开后转小火继续煮约2个小时，直到猪蹄变得非常软嫩。

6. 在煮的过程中控制火候，确保火力不要太大，避免猪蹄过烂。

7. 煮熟的猪蹄捞出，用清水冲洗干净。

8. 热锅凉油，将捞起的猪蹄放入锅中，加入适量盐、生抽和老抽调味。根据个人口味和喜好，可以加入少许糖、鸡精和蚝油增加风味。

9. 大火快速翻炒均匀，使调料充分渗透入猪蹄内部。保持小火继续慢炖约10分钟。

10. 最后关火，捞出装盘即可食用。

制作好的猪手肉质鲜嫩、口感软糯，富有弹性。您可以根据自己的口味调整调料的使用量和搭配。希望您能享受到美味的猪手！