家常面条的调料配方(面条的调料怎么做好吃日常调料)
面条的调料怎么做好吃日常调料
下面以长寿面为例,介绍具体调料和做法供参考:
面条150克、食用油5毫升、鸡蛋1个、油菜10克、番茄30克、白玉菇5克、鱼丸2个、虾1个、盐2克、白胡椒粉1克、香油2克。
面条的调料怎么弄好吃
可做清汤面,方法:拿一个空碗,在碗里放入盐、葱、鸡精、香油、有胡椒粉可放入少许,酱油和醋可根据个人的喜好放,锅里放入水等水烧开后放入挂面,在开锅后把水放入刚才准备好的调料碗里,等面熟后把面放入碗里即可食用
面条简单的调料
白水煮面条:把干面条放在开水中煮,刚入锅的面条一定要用筷子来回的拨几下,可以有效防止面条粘在一起成疙瘩,影响口感。
2、配菜:白菜切下叶子,根据自己的需求适量准备,如果不喜欢吃白菜也可以选择其他的绿叶菜,菠菜,黄瓜丝等。葱切成葱花(个人认为葱花还是能给面条加分的,根据个人口感搭配即可)。
3、调面条汁:在碗中依次放入。
4、蚝油:强烈建议用蚝油拌面条,味道真是不一般的好吃,当然不喜欢海鲜口味的另说。
5、盐:蚝油虽然是咸的,不过面条的量大的时候还是需要加入适量的盐的,要不然口味就太淡了。
6、酱油:这个纯粹是给面条增色,要不然面条的颜色太单调,怕影响口感。
7、鸡精:适量。
8、等面条煮到半透明时候就可以捞出了,如果不把握,就捞出来一根尝尝即可。把捞出来的面条放入油调料汁的碗中。
9、把准备好的蔬菜放入锅中,水开后,捞出蔬菜搬入面条中,放入辣椒油,一碗色香味俱全的懒人面条就做好啦。
面条的调料怎么做好吃日常调料呢
面贵在汤要好,调味要在淡而香下功夫,不宜大量用香料,如果是牛羊肉面,则放茴香,生姜,白芷,紫苏少许,花椒,辣椒少许,盐味精,酱油少许,白胡椒。如果是大肉面则加入八角,肉桂,切忌不要加如料酒,那是南方人炒菜用的,南方面菜,北方面,要吃好面,香面的向北方师傅学习。
真空和面,什么都不用加。光滑劲道,而且透亮耐煮,特别适合饺子跟面条及速冻面食制品,其它则可按照比例加点纯牛奶。
面条调料配方教程视频教程
步骤/方式1
用料
普通面粉 150g
温水 68-75g
食用碱 0.5g
盐 一丢丢
温水中加入食用碱和盐搅匀,倒一大半到面粉中,用筷子搅到看不到液体水后改用手揉。不同的面粉吸水性不同,剩下的水要一点点慢慢加,直到把面揉成团。成团即可,不用很光滑,醒一会再揉就好了。面团的状态就是比较硬的,不能和到柔软,不然面条就不筋道,不好吃。
步骤/方式2
盖上保鲜膜,静置25分钟以上。
步骤/方式3
时间到了之后,面团表面光滑圆润了一些,没有那么粗糙了。面团还是比较硬,但绝对不是揉不动的程度,揉起来略微费力点。揉几下按扁,表面撒面粉,用擀面杖开始擀。
步骤/方式4
用擀面杖直着擀成一个比较大的圆形,可以把擀面杖包起来的程度。在这个过程中每擀一次都要在表面撒一层面粉防粘。
步骤/方式5
现在可以用擀面杖卷起面饼来擀了。擀面杖至少要是中等大小的,我的这个有点小,没办法,我家大的又实在太大了,就这个凑合吧。用擀面杖这样把面饼卷起来,然后把手按在擀面杖上,推着擀面杖往前滚,在滚的过程中,两手从擀面杖中心的位置往边缘移动,按一下往边缘换一个位置那种(一个人做没法拍视频,看不懂的可以百度视频学习)。推到胳膊全伸直或者到案板尽头时,用一点劲按住擀面杖的两边往眼前一拖,如此重复。擀一会就打开面饼重新撒粉,换一个边继续擀。
步骤/方式6
擀到大约0.1厘米厚就好了(可以想想超市里买的面条都是什么厚度)。表面撒一层粉。
步骤/方式7
借助擀面杖把面饼一层层折叠起来就可以切了。
步骤/方式8
切多宽看自己喜好了,不过不建议太宽,会比较难煮熟,我喜欢切细一点。切好的面条本身就很容易分开,不粘,但保险起见,再撒一点粉抓一抓也没错。
步骤/方式9
抓了抓,成这样了。
面条调料怎么配最简单
你是四川的话首先建议醋别来酱油尝试去掉1,油本地榨的话放锅里加热至气泡几乎消失 有油烟时起锅,冷油的话放适量你觉得不油腻就行 2,有大蒜可切一两瓣先放入碗中或者葱花 没有问题也不大 油热了刚好酥一遍 调料之类的后边放 防止高温变性3,然后用手的大拇指食指中指分别抓一小咗盐,味精或者鸡精 恩一两次后大概口感就自己知道了 就可以用勺子之类的掌握分量了4,辣椒爱吃就放多一点按刚刚的计量方法 花椒面的话刚刚的一半 恩 然后就差不多了恩 反正记得 这些调料你开始做时少得多不得
面条的调料怎么做?
加入一些食盐、酱料等,或者自己做份蛋或炸酱
在煮面条的时候,放入适量的食盐,可以保证面条不糊烂;在煮面条时若是加入适量的菜油,可以防止面条粘连、起泡沫;煮面条的时候加入适量的醋,可以帮助去除碱味。而其他的一些佐料,例如鸡蛋、辣椒、葱、蒜等,可以根据自己的喜爱加入适量。
我在家煮面都是买两包泡面,因为一般情况下泡面调料的盐含量多半是过多的,所以一包料全撒进去肯定咸,而煮面时候顺便煮包泡面就不一样了,既有泡面的味道,还不用担心一包泡面吃不饱,然后也可以买点老干妈之类的酱,还有张仲景出了一种专门拌饭拌面的酱,吃着特别香。
而如果炒菜的话,鸡蛋面 是最简单容易做的,首先准备好鸡蛋两个,鸡精1g,盐3g,香油5g,面300g,然后在把鸡精和盐放进碗里,加入少需要原料少,需要器具少,清淡可口,量的水,拌匀 ,把鸡蛋打入碗中,用筷子打到起泡,把放鸡蛋的碗放到锅里,少沸水蒸3-5分钟,蒸好后取出,加入香油,用筷子把鸡蛋拌开,最后把鸡蛋倒入面的上面即可。
也可以自己做炸酱面,
先准备主料:六必居干黄酱1袋,天园酱园甜面酱半袋,去皮五花肉200克,配料:葱、姜、大料
五花肉切成0.5厘米见方的小丁;葱姜切碎末;
然后锅内倒少许油,烧热后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末和大料,随后放入干黄酱和甜面酱,小火翻炒至肉和酱,混合均匀,加适量水,不断搅拌,以免糊锅.熬至酱汁粘稠,撒入余下的葱末拌匀即可出锅.
然后准备菜码:黄瓜洗净,切丝;豆芽和蚕豆洗净,分别用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;
还有其他菜码的处理(我这里没用到):白菜切丝,用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;心里美萝卜切丝.
最后煮面:最地道的应该用手擀面,不过现在为了方便,都买现成的面条.面条煮熟过凉水,捞出沥干水分盛入碗中.舀一勺炸酱,与面条拌匀,配上菜码享用.
面条调料秘方大全
调料需要根据你要做的面搭配,不同的面放的调料不同。
1、烧牛肉面
配料:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯。
调料:葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。
2、担担面
配料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
面条调料的做法
酱汁是个筐,什么味道都可以往里装。
面条酱汁在全国各地都有不同,大体可以分为两大类,一类是麻辣风味,一类是咸鲜风味。
麻辣风味主要以川菜为代表,比如这几年比较风靡的重庆小面。咸鲜风味就比较多了,比如阳春面,牛肉拉面,海味面等。具体兑制酱汁,我们从简到繁,可以这么去看——
1.0版本:这是基础版,精盐、味精和白糖——白糖是重要的“和味”工具,一定要加,但是用量要少,不能品尝出甜味。这个版本是个基础,几乎没有风味特色,只能治病。
2.0版本:在1.0基础上,加入酱油、陈醋、葱花、蒜泥和香油——酱油可以调色,并增加醇厚鲜美的味道;陈醋的用量需要注意,如果不喜欢酸味,那么可以只加一点点,起丰富味感的作用,若是山西等地,那么可以酌情多加;葱花和蒜泥,是“厨房三宝”的成员,绝大多数人都比较喜欢这个味道,但是,也要注意有少数人对此非常敏感和反感。
3.0版本:在2.0基础上,加入辣椒油和花椒油——现在全国各地对麻辣味道都还挺接受,偶尔换换口味,会让家人或者食客大快朵颐。这里注意,如果对麻味接受度比较弱的话,不放尝试一下藤椒油,这个调味品目前在餐饮专业领域里比较火,家庭对此了解的还比较少,但是大一点的超市里也有售卖。
4.0版本:这个是在2.0或者3.0基础上,加入卤水——调制酱汁,最核心的秘是“香”字。加入卤水时,要注意它的咸味比较重,需要减少精盐和酱油的使用量。
5.0版本:这是在2.0的基础上,加入四川火锅底料——四川人做菜,讲究浓麻重辣,一般的辣椒油和花椒油已经无法满足四川人强悍的味蕾,所以有人尝试加入了四川火锅,结果当年在成都牛王庙哪里,火了一家“怪味面”。所谓的怪味,其实就是四川火锅的底料。这个在农贸市场里可以买到相应的袋装调料。
6.0版本:这个是在1.0基础上,加入菜肴作为酱汁——我们其实也可以这么理解,它是面条和菜肴的混合作品。比如现在川菜里比较有名气的回锅肉面、鱼香肉丝面、盐煎肉面、烂肉豇豆面,就是把这些菜炒好后,作为酱汁跟面条拌在一起。很受食客的欢迎,成就了很多火爆小店。
7.0版本:在1.0版本的基础上,分别加入烧草菇、烧排骨、烧牛肉、烧肥肠等,这些烧菜,都是用豆瓣、白糖、酱油、精盐(慎重的添加,避免过咸)烧成的一半原料一半汤汁的菜肴,直接作为酱汁跟面条拌和好,就是我们在市面上看到的排骨面、牛肉面等。
8.0版本:这个是在1.0版本基础上,撒点葱花、浇入熬好的牛骨汤,并且在面条上面加几片薄薄的牛肉片,这就是著名的兰州牛肉面——因为信仰、习俗等因素,一定要注意饮食相关禁忌。
最后说一句厨房老师傅们的总结,做面条,讲究“汤宽、面少、臊子多”——我的头条号里有很多川菜的介绍,感兴趣的可以查阅一下。
面条调料怎么做好吃家常做法大全
准备好主材料,玉米面条提前用水泡软
葱蒜切末,姜切片,胡萝卜紫甘蓝切丝,油菜洗净切一刀 肉切末
取一个碗 放2勺酱,白糖,老抽,十三香,加半碗水调好
鸡蛋打散 煎好,锅放油烧热,放入肉末,姜炒至肉色发,加调好的酱汁,加入煎好的鸡蛋炒匀 小火炖三四分钟即可
油菜,紫甘蓝焯水备用,玉米面条煮到差不多熟时放入胡萝卜丝 煮好捞出
码好蔬菜,浇上酱 再撒点花生碎即可享用
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