家常宫保鸡丁怎样炒(宫保鸡丁怎么炒才好吃)
宫保鸡丁怎么炒才好吃
用料:鸡胸肉250g,胡萝 100g,黄瓜100g,花生50g
辅料:大葱1小段,生姜一块,酱油5g,料酒20g,醋10g, 水淀粉5g,盐2g,花生油10g, 干辣椒10根,花椒30粒,胡椒粉少许
做法步骤:
1、鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水,将鸡胸肉切成约一寸的大小,加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生、盐少许。
2、将调好味的鸡胸肉,搅拌均匀,使其均匀上浆。
3、胡萝卜削去皮,黄瓜切成条状后用刀削去籽,将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块,姜切成片,大葱切成1厘米大小的小段,备用。
4、起油锅,将油烧至五成热,倒入洗净晾干的花生,小火炸至花生皮略微变色,即可捞起。
5、炸好花生后进行最后一步,调制芡汁:碗内加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺酱油,3勺香醋,少许胡椒粉、盐,加入少许水调和均匀。
6、起锅热,倒入10g花生油,小火将花椒以及干辣椒炒出香味,干辣椒、花椒炒出香味后,将其捞出,弃之不用,炒香的油直接加入葱段、姜片,继续爆炒出香味。
7、加入腌渍好的鸡胸肉,大火翻炒,可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后,倒入调好的芡汁,继续翻炒均匀。
8、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜,如果喜欢胡萝卜软一点,可以提前放入,翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。
9、最后一步,加入炸香了的花生粒,即可关火,略微搅拌均匀,出锅!
家常宫保鸡丁怎样炒才好吃
全部主配料全家福,鸡胸肉记得去皮。
鸡胸肉记得去皮,切成一厘米见方的小丁。
切好的鸡肉放入料酒、生抽、淀粉一起抓匀,腌上10——15分钟。提前统筹一下,就会省出不少时间来。我每次下厨,除了出菜时的成就感,其它部分的乐趣就在于,整个料理过程是不是合理、流畅,对于一个强迫症来说,不完美的流程好折磨。
鸡肉腌上了,小火炸花生米,锅内只需要一丁点儿底油即可。没别的秘密,把你的火调到最小,时刻关注着,不要走开。三分钟左右就搞定了,千万别等着他脆再出锅,断生后开始爆皮时就可以出锅了,放凉就是嘎嘣脆的油炸花生米。
到现在为止,准备工作已经做的差不多了,把黄瓜切成丁,跟鸡丁大小一致(黄瓜没写进材料里,是因为传统做法里没有,你可以放,也可以不放)。支上炒锅,可以开火炒了。最复杂的部分已经完成了,剩下的,只不过是依次放材料而已。
热锅冷油,把干辣椒、花椒、姜丝、蒜片、葱段爆香,然后滑入鸡肉,中火炒至鸡肉变色。
下青瓜丁了,注意,青瓜本来就可以生吃。千万别炒过了,秘诀就是把青瓜和花生最后放,尤其是花生,快出锅时才放,不然就不脆了。
此时用一勺糖,半勺淀粉,半勺醋,加一点凉白开,调好一碗汁淋入,看汤汁收至粘稠的时候,把花生放入,关火,翻炒均匀即可。
大功告成,成品就是这个样子。看着很专业的样子,实际上人人在家都能做出来,你也试试吧!
宫保鸡丁怎样炒好吃又嫩
味:用鼻子一闻,一股香味扑鼻而来,让我忍不住垂涎三尺。
色:我一瞧,这今灿灿的鸡丁前放着一朵花,旁边全是火红的辣椒,宛如鸡丁旁镶嵌了一些红宝石。
形:再仔细一看,鸡丁被做成了方块的,再加上旁边的花生,简直就是一件精美绝伦的艺术品。
香:我夹了一块放入嘴里,只觉舌尖微麻,轻轻一嚼,嫩脆可口,似鸡非鸡,似肉非肉,妙不可言,吃完后还口留余香。
宫保鸡丁怎么炒视频
这才是宫保鸡丁的正确做法!
用料
鸡腿肉 150克淀粉 25克酱油 5克料酒 5克水淀粉 10克醋 30克盐 1克酱油 1克白胡椒粉 1克白糖 20克大葱 30克独蒜 5克老姜 3克干辣椒 15克花椒 1克花生米 35克
做法步骤
1、取150克仔公鸡鸡腿肉,去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜;
2、切条后切1.5厘米见方的鸡丁,加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉,码味5分钟;
3、大葱切1厘米葱段、姜蒜切片,35克花生炸脆;
4、1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁;
5、热锅下熟菜籽油烧至六成,下干辣椒段、花椒炝香,捞出;
6、继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味,倒入鸡丁快速翻炒,保持大火炒至断生,迅速加入味汁炒匀。
7、最后加入剩余的大葱段和油炸花生米,翻炒均匀。
宫保鸡丁怎么炒好吃又简单
食材
新鲜鸡腿2个、花生米80克、鸡蛋1个、干辣椒25克、生姜2块、大葱3根、大蒜2个、花椒80克、盐1/2汤匙、香醋2汤匙、料酒4汤匙、原酿酱油4汤匙、料酒(黄酒)4汤匙、植物油800毫升
制作步骤:
1、花生米提前冲洗干净晾干水分,冷锅中加入花生油,冷油时直接放入花生米中小火翻炒,等噼噼啪啪声音减少时关火盛出自然冷却后,放在厨房纸巾上稍加揉搓即可剥掉表皮,花生又酥又脆。
2、炒锅中加入1小碗花生油烧至2-3成热时调小火,下入干花椒炸至椒香四溢后,过筛沥出花椒油待其冷却备用。
3、把生姜、大蒜去皮切成片、大葱白撕去最外层表皮一分为二切开后再来切成小段。取一小部分大葱段和生姜片加入小半碗水,调入2汤匙料酒抓拌几下后放置片刻制成葱姜水备用。
4、选择新鲜的鸡腿肉剔除骨头后先剁成长条状,然后再改刀剁成大小适宜的鸡肉块。
5、切好的鸡肉块中分三次加入大约30毫升的葱姜水,用抓拌的方式让水分完全吸收后再加入下一次的葱姜水,鸡肉吸饱了葱姜汁肉质才会更细嫩,也会有一定的去腥作用。
6、之后加入2汤匙原酿酱油继续抓拌均匀,加入1/2个鸡蛋清继续抓拌均匀,再分两次加入2汤匙玉米淀粉抓拌均匀,这就是给鸡肉“上浆”。
7、最后加入3-4汤匙开始炸制好并且已经冷却了的花椒油拌匀封油备用。
8、现在来调制一个调味汁,敲敲小黑板,这也是一个重点:取一小碗调入糖、3汤匙原酿酱油、2汤匙绵白、2汤匙香醋、小1/2汤匙盐、1汤匙玉米淀粉搅拌均匀成调味汁。
9、炒锅中加入足量的植物油烧热,下入腌制的鸡肉丁,先不要忙着翻动,让鸡肉丁快速定型后再用漏筛稍加翻动使其均匀受热。
10、待鸡肉丁炸制微微焦黄时捞出沥油备用。
11、炒锅中留少许底油,放入干辣椒小火煸炒出香气后放入生姜、大蒜片、和大葱白段翻炒均匀。
12、然后下入炸制过的鸡丁翻炒均匀后,淋入准备好的调味汁继续快速翻炒均匀收汁入味。
13、之后加入去皮花生米翻炒均匀,最后淋入适量开始炸制好的花椒油提亮色泽后就可以装盘上桌了。
宫保鸡丁怎么炒最好吃
1步、准备食材
第2步、鸡脯肉切丁,加入生粉,胡椒粉,少许盐,一茶匙料酒拌匀腌制十分钟左右
第3步、姜蒜切末,辣椒切段,花椒,大葱切丁,准备一个小碗倒入小半碗水加入一茶匙半老抽,一茶匙半白糖,三分之一茶匙盐和少许鸡粉,一茶匙香醋调匀备用
第4步、油锅倒入适量的油下花生米炸熟捞出备用。
第5步、下鸡丁滑散,变色捞出备用。
第6步、下花椒爆香
第7步、下姜末蒜末辣椒一起煸炒出香味
第8步、倒入鸡丁一起煸炒
第9步、倒入准备好的调味汁大火烧开
第10步、加入切好的大葱
第11步、少许生粉调成水欠勾欠,倒入炸好的花生米翻炒均匀即可。
第12步、成品。
宫保鸡丁怎样炒好吃视频教程
做宫保鸡丁里面的配菜土豆,怎么样才能做到软烂,要先把土豆改完刀以后过一下油,这样吃起来口感好
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