老式年糕的做法家常做法视频(古老做年糕的方法)
古老做年糕的方法
炒年糕是汉族年节特色食品。它有很多种做法,不同的做法用到不同的原料,每一种都美味可口,营养丰富。自古代流传入朝鲜半岛,这种中国的平民饮食得到了韩国贵族的喜爱。
韩式炒年糕又名辣炒年糕是朝鲜半岛的传统美食,在古时候是只有君王才能吃到的佳肴。如果加上特制的面条、煮熟的鸡蛋、方便面等材料,味道更加可口。它有很多种做法,不同的做法用到不同的原料,每一种都美味可口,营养丰富。
炒年糕一直以来被认为是街头美食的代表。近年来,韩国美食在全世界范围内得到广泛的宣传,炒年糕也以它高营养、味道可口的特点被赋予了很高的评价,毫不逊色于世界上的各种珍味。炒年糕逐渐被定义为高级饮食,在中国也很受欢迎。甜甜辣辣的炒年糕,是韩国年轻人的最爱。比较特别的是,不用油炒,而是利用水煮方式,让年糕饱吸酱料,搭配脆脆的青菜,口感层次很丰富。
将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方的像糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称小米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
年糕的传统制作方法是:将煮熟的大米用棒槌打碎打粘,然后做成各种型态后冷却干燥,食用前用水泡一下,即重新获得粘性。
炒年糕的主要原料就是年糕,一般加入甜辣椒酱、盐、鱿鱼、蒜片、辣椒、青椒等,泰熙家特色炒年糕,色泽鲜美,嚼劲十足,饱吸酱料,根根入味,甜甜辣辣的,口感层次丰富,还可促进消化,明目美肤哦!
老式年糕的做法家常做法
步骤/方式1
把黄米放入破壁机
步骤/方式2
磨成细细的粉
步骤/方式3
红豆提前一晚浸泡
步骤/方式4
然后放入锅中煮一个小时左右,沥出备用
步骤/方式5
将饮用水倒入黄米粉中
步骤/方式6
切割式搅拌,让黄米粉都沾上水即可
步骤/方式7
水不宜过多,捏起来可以散开,又能揉成团即可
步骤/方式8
找一个模具,上面放上纱布,倒入一半米粉,刮平
步骤/方式9
接着放入红豆,撒上红糖粉
步骤/方式10
再将剩下的米粉用手捏散,盖在红豆上
步骤/方式11
压平
步骤/方式12
然后将其从模具中取出,连纱布一起放入蒸屉中,蒸一个小时
步骤/方式13
蒸好后及时揭去纱布
步骤/方式14
放入容器中储存
步骤/方式15
吃的时候切成厚1厘米左右的片
步骤/方式16
放入平底锅中煎成两面金黄
步骤/方式17
装入盘中,沾一点黄砂糖食用
老式年糕的做法大全窍门
可以放肉片芹菜老蒜一起炒,也可以放入火锅里煮,还可以蒸熟沾糖吃
老式年糕做法视频
做年糕的第一步是蒸米。诸暨年糕好吃,米粉是关键。老师傅告诉我,这米粉必须用最好的晚稻米磨成,早稻米和糯米都不行,一个太硬,另一个太粘。米粉放在一木制蒸桶里蒸,内中底部安有活动的竹片制成蒸架,老人们在老式土灶上烧火,大概十分钟的样子,蒸桶已经雾气氤氲,师傅把锅盖盖上,告诉我,再蒸个五六分钟就够了。 米粉蒸好了,人们就急急忙忙地把年糕往石臼里面倒,为什么这么急?做年糕的师傅告诉我,一定要在米粉还很烫的时候开舂,如果冷了,这年糕就不好吃了。舂年糕是个力气活,需要三个人配合进行。一个人抡个木头大锤,捣米粉。这个木头大锤由一块长约一米、直径超过一分米的原木制成,记者掂量了下,毛估估有个30多斤重。因为锤子重,加上米粉越到后来越粘,光一个人使劲不够,所以有一个人负责帮抡木头大锤的人提一下大锤。第三个人就要趁着大锤提起的时候,手在温水一蘸,捋一把锤子,一来是把锤子上的米粉给弄下来,二来让锤子顶部保持湿润,省得米粉粘在上面。大概15分钟的样子,米粉已经变成带有着玉石般质地的团子。 这时,有人把这个年糕团子从石臼中搬起,放到桌子上,挤出一个个小团,跟做馒头似的。旁边的人就把年糕搓成条状物,再用自家的模子印上漂亮纹路,这样,老底子的手工年糕就做好了,这个时候,年糕依然还是热乎乎的。我拿了一块刚做好的年糕,蘸了红糖吃,那个美味啊……
以前做年糕古老的工艺
关于春节年糕的来历,有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”,一年四季都生活在深山老林里,饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节,兽类大多都躲藏起来休眼了。“年”饿得不得已时,就下山伤害百姓,攫夺人充当食物,使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”,每到严冬,预计怪兽快要下山觅食时,事先用粮食做了大量食物,搓成一条条,揿成一块块地放在门外,人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃,饥不择食,便用人们制作的粮食条块充腹,吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了,都纷纷走出家门相互祝贺,庆幸躲过了“年”的一关,平平安安,又能春耕作准备了。这样年复一年,这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制,目的为了喂“年”度关,于就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕(谐音)了。
最古老的年糕做法
蝤蠓炒年糕是一道以虾和年糕为主要食材的传统中式菜肴。以下是制作蝤蠓炒年糕的一种常见做法:
所需食材:
- 生虾仁:适量
- 年糕:适量
- 青蒜苗或韭菜:适量
- 蒜末:适量
- 辣椒(可选):适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 胡椒粉:适量
- 鸡精(可选):适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 准备工作:将虾仁剥去壳,清洗干净;年糕切成块状备用;青蒜苗或韭菜切段备用。如果喜欢辣味,也可以准备一些辣椒切碎备用。
2. 炒虾仁:热锅加入适量的食用油,放入蒜末炒香,再放入虾仁翻炒至变色。根据个人口味,可以加入少许盐和胡椒粉提味。
3. 加入年糕:将炒好的虾仁推至锅边,中间加入年糕块,用铲子轻轻翻炒,让年糕均匀受热。
4. 调味:在年糕上撒上一些盐、糖和生抽,继续翻炒均匀。可以根据个人口味调整调料的用量。
古老做年糕的方法有哪些
年糕俗称:年年糕。 关于春节年糕的来历,有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”,一年四季都生活在深山老林里,饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节,兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时,就下山伤害百姓,攫夺人充当食物,使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”,每到严冬,预计怪兽快要下山觅食时,事先用粮食做了大量食物,搓成一条条,揿成一块块地放在门外,人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃,饥不择食,便用人们制作的粮食条块充腹,吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了,都纷纷走出家门相互祝贺,庆幸躲过了“年”的一关,平平安安,又能春耕作准备了。这样年复一年,这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制,目的为了喂“年”度关,于就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕(谐音)了。
古老做年糕的方法是什么
年糕是用糯米和大米做的。 年糕的主要制作原料是糯米,但可以在糯米的基础上适当的添加一些大米,这样制作出来的年糕会带有一丝微甜的味道,口感也会更好。
制作好的年糕吃不完是需要放到冰箱进行冷藏的,年糕太多短时间内吃不完,也可以清洗干净之后挂到阴凉通风的地方进行晾晒。
晒干之后的年糕,只需要重新用热水泡发之后即可食用。 年糕的历史 年糕作为一种食品,在中国具有悠久的历史。 1974年,考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址(余姚河姆渡母系氏族社会遗址)中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子,这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。
汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。早在辽代,据说北京的正月初一,家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候,年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃,并有南北风味之别。
古代年糕制作
石臼
年糕软糯弹牙,民间采用古老的制作方法,用原始的石器工具捣制,软糯有嚼劲,回味更悠长。
石臼是人类以各种石材制造的,用以砸、捣,研磨药材食品等的生产工具。古代称“碓”。
公元六世纪的食谱 《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。
古老做年糕的工具叫什么
关于春节年糕的来历,有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽叫“年”,一年四季都生活在深山老林里,饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬时节,兽类大都躲藏起来冬眠了。
“年”就下山伤害百姓,掠夺人充当食物,百姓不堪其苦。后来有个叫“高氏族”的部落,想出了聪明的办法:每到严冬,预计怪兽快要下山觅食时,事先用粮食做了大量食物,搓成条、切成块放在门外,人们则躲在家里。
“年”来到后找不到人吃,饥不择食,便用人们制作的粮食条块充腹,吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了,都纷纷走出家门相互祝贺,庆幸躲过了“年”这一关,平平安安,又能为春耕做准备了。
这样年复一年,这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制,目的为了喂“年”渡关,于是就把“年”与“高”联在一起,称为“年糕”(谐音)了
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