锅塌豆腐盒的家常做法(锅塌豆腐盒的家常做法大全)

锅塌豆腐盒的家常做法大全

主料

老豆腐一块 鸡蛋4个

肉糜 大葱

辅料

盐适量 生抽适量

老抽适量 胡椒粉适量

生粉适量

锅塌豆腐的做法步骤

1. 肉糜加入生抽和胡椒粉抓匀，腌制5分钟，大葱先切成长4~5公分的段，再劈成4瓣

2. 老豆腐切夹刀片，在其中夹入腌好的肉糜，鸡蛋打散成蛋液，加入一些生粉调匀

3. 冷锅中加入少量食用油，让油均匀的在锅底铺开，铺开的面积至少要保证放入豆腐后所有豆腐的底部都有一层薄薄的油。将多余的油倒掉，只留下粘在锅底上的那一层（如果多余的油不是太多，也可以不用倒掉）

4. 开小火，将夹好肉糜的豆腐裹上蛋液，整齐的码入锅中，尽量码成接近正方形，盖上锅盖，焖4~5分钟

5. 打开锅盖，摇晃锅子试试看锅中的豆腐是否可以滑动，如果不可以则说明有点粘锅，需要用铲子轻轻的松动豆腐底部，让豆腐可以滑动。然后将剩余的蛋液均匀的淋在锅中的豆腐上。虽然一直是小火，但此时油和锅均已经热了，可以看见接近锅底的蛋液会慢慢的凝结

6. 最具挑战的一步来了，这里需要用一个大翻勺的颠锅技巧将被包裹着蛋液形成一个整体的豆腐翻过来，好让另一面的蛋液也凝结。

7. 但是这种厨师技巧一般人不一定做得到，所以我们提供两个备选方案：a. 另外准备一口比现在使用的锅口径略小的锅，将其微微预热并在底部涂上薄薄一层油，倒扣在目前装着豆腐的这口锅上，然后以迅雷不及掩耳之势翻转，这样豆腐就整个翻了个身进入另一口锅里了。考虑到一般家里都会准备一口炒锅和一口平底煎锅，所以找这么两个锅应该并不难。b. 放弃造型，沿着豆腐和豆腐间的缝将蛋皮分开然后一块一块的翻过来。可以在最后装盘时再将它们组合在一起。最终我选择了a方案，嘿嘿~~

8. 继续小火煎翻身的豆腐，然后在平底锅的一边加少量食用油，放入大葱煎炒。（这里实际上应该将豆腐先转移到一个盘子里再另起油锅炒大葱，我偷懒了

9. 大葱煎出香味后，在锅中加入水淹没豆腐，然后加入适量的盐、生抽和老抽，转大火。盖上锅盖焖煮5分钟。

10. 打开锅盖，如果汤汁仍然很多的话继续大火将汤汁收干——理论上需要将汤汁完全收干，但是我喜欢略微湿润的口感，所以留了一点。关火，准备一个足够大的盘子，将豆腐整体出锅便大功告成了~

小贴士

1.蛋液中的生粉可以适当多放点，如果不加生粉或者生粉过少的话蛋液是无法很好的挂在豆腐上的2.还可以添加虾仁作为这道菜的辅料，无论是夹在蛋液里或者最后大火煮的时候加入汤中都可以，更加丰富这道菜的营养和口感~3.出锅的时候，把锅子对准盘子最边缘，再慢慢抖动锅子把整盘锅塌豆腐移出即可

锅塌豆腐怎么做好吃

用料

鸡蛋

2个

面粉

4勺

盐

少许

生抽

1勺

豆腐

8块

蒜

几根

姜

几片

花椒

几粒（可不放）

步骤 1

锅塌豆腐是一道老少皆宜的菜肴。

豆腐用面粉和鸡蛋裹住，炸后再来烧，有鱼肉的味道。口感非常丰美。

步骤 2

准备豆腐8块，鸡蛋打散两个，面粉4勺。

步骤 3

用蛋液裹豆腐。

步骤 4

再将豆腐放到面粉当中裹住。

步骤 5

正反面和旁边都裹。

步骤 6

裹好的豆腐块，蛋液看不到，不会太粘。

步骤 7

放到七分热的油锅当中炸。

步骤 8

一块一块都放入。

步骤 9

炸的时候就很香。一面炸好之后，翻面炸另外一面。

步骤 10

炸到表皮酥黄。

步骤 11

盛起来备用。

步骤 12

重新净锅，锅中放油、大蒜、花椒爆香后放入豆腐，生抽一勺，盐少许，加入一碗热水。旺火烧开，转中火烧2-3分钟后。

即好。

锅塌豆腐制作

材料

豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水

做法

1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。

5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可

锅塌豆腐做法视频

锅贴豆腐和锅塌豆腐区别是菜系不同。口感不同。

锅贴豆腐是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。

锅塌豆腐是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

锅塌豆腐锅塌豆腐

材料：豆腐500克，鸡蛋2

配料：适量的油，玉米淀粉，1汤匙轻酱油，10克洋葱和大蒜

开始制作：

1.豆腐和鸡蛋都准备好了。

2腌豆腐一斤，我们这边一斤才2元，用淡盐水浸泡一段时间，目的是油炸不会粘在锅上，然后切成1厘米厚的豆腐块，不要切得太厚，不容易尝，切得太薄，油炸时容易碎。

3.把鸡蛋放进碗里，洋葱和大蒜切碎备用。

4.往盘子里倒一点淀粉，豆腐片两边涂上一层薄薄的淀粉。

5.涂上淀粉的豆腐，浸在一层蛋液中。

6.将油放入平底锅中，当油温度为60%热时，将豆腐放入锅内，煎两面金黄色，一定要炒低火，否则就会糊上。

7.倒出一些油炸豆腐，留下少许基础油，把所有的油炸豆腐都放进锅里，放上洋葱和大蒜。

8.倒入淡酱油，约2汤匙，加入半碗水，放入适量盐，盖上锅，煮3分钟，收集汤，这个过程也是制作豆腐味道的过程。

9.盘子上的淀粉不能浪费。最后，搅拌酱汁，倒进去，你就可以关掉火，从锅里出来。

锅塌豆腐视频教程

锅塌豆腐【原料】豆腐750克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，精盐、干面粉、湿淀粉各5克，葱未2克，姜未、味精各1。5克，绍酒、酱油各10克，鸡汤、熟猪油各50克。

【做法】

1、将豆腐切成5厘米长（厘米宽、0。5厘米厚的长方片。 虾仁剁成泥。取鸡蛋清倒入碗内，搅至起泡，加入精盐（1．5克）、湿淀粉、绍酒（5克）、味精与虾泥，搅匀成馅。

2、先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，将剩余的豆腐盖在虾馅上。然后上笼蒸15分钟，取出沥水。将鸡蛋黄、绍酒（2克）、味精（0．5克）、精盐和面粉放入碗内，搅成蛋黄糊。 均匀地抹在豆腐上。

3、炒锅内放猪油，在微火上转动一下，烧至六成热，将豆腐推入锅内，煎至两面呈淡黄色时，加入葱姜未、鸡汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住，焖至汁尽，扣在盘内即成。

锅塌豆腐的配料

食材：

500g豆腐、2个鸡蛋、淀粉、食盐、1勺料酒、2勺老抽、3勺糖、4勺醋、5勺水、

做法步骤：

1、豆腐切成块，然后找一个干净的容器，再容器底部均匀地撒上一层干淀粉和少许食盐，然后把豆腐块摆进去，再均匀地撒上一层干淀粉和食盐，使每一块豆腐都均匀的裹上一层干淀粉。

2、将涂好淀粉并腌制好的豆腐放到鸡蛋液中，均匀的裹上一层鸡蛋液。

3、锅中倒入适量的油，油热之后将涂好蛋液的豆腐块放到锅里小火慢慢的煎，一定要用小火，不然容易煎糊，一面煎成金黄色之后翻面，煎至两面金黄即可盛出放到盘子里。

4、锅中不放油，大火加热好之后，放入煎好的豆腐进行翻炒，然后倒入剩余的鸡蛋液继续翻炒。

5、取一个碗，加入少许淀粉、3勺糖、少许食盐、1勺料酒、4勺醋、2勺老抽和5勺水搅拌均匀做成芡汁，然后把芡汁倒入锅中，烧开之后继续翻炒，让芡汁裹满整个豆腐块之后出锅即可。

锅塌豆腐盒的家常做法大全图解

食材准备

主料：豆腐 400克

辅料：鸡蛋黄130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克

调料：大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量

制作步骤

1、 豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。

2、 大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3、 锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅

锅塌豆腐盒的家常做法大全窍门

锅塌里脊的制作材料： 主料：猪里脊肉120克,鸡蛋200克 调料：大葱2克,姜2克,料酒10克,酱油25克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)35克,胡麻油10克,植物油60克 锅塌里脊的特色： 色泽金黄，咸鲜口，里脊软嫩，香而醇厚，宜于酒席饭菜。 锅塌里脊的做法： 1.将葱、姜洗净，均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克，待用；将里脊去筋，切成4厘米长的薄片；鸡蛋打开放碗内，加少许盐调匀；里脊片放碗内（另用碗），用盐，少许鸡蛋和水淀粉上浆。 2.用热勺温油，把里脊片拨散滑透；原勺葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精找好口，下入里脊片雉入味；把里脊倒入漏勺里，漏勺下边放一个小碗接住汤汁。 3.另起用净勺烧热，加入净油转匀，留少许底油，放入调好的鸡蛋约三分之二；将里脊片倒在上面，沿勺边打入少许油，将勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色，即将焖里脊片的汤汁倒入勺内，微火稍焖，旺火收汁，视汤汁恰当时，用水淀粉勾芡，转勺，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘内。

何大厨锅塌豆腐的做法

食材用料

豆腐1块 鸡蛋2个 大蒜2瓣

小葱1把 面粉适量 麻油适量

生抽适量 黄油适量 高汤适量

白糖适量 盐适量

方法/步骤

1、将小葱切成葱花。

2、把大蒜切成末。

3、切去板豆腐上下两面的硬皮。

4、把板豆腐切成一公分左右的厚片。

5、在盘子上铺一层面粉。

6、放上豆腐。

7、撒一层面粉拍匀。

8、热锅起油，大火烧热后转小火。

9、将豆腐裹上蛋液。

10、将豆腐放入锅中。

11、转中火将豆腐的两面煎成金黄色。

12、撒上蒜末爆出香味。

13、淋入黄酒和生抽。

14、加入盐、白糖和少许高汤。

15、烧至汤汁沸腾，酱豆腐轻轻翻面。

16、起锅前，淋上麻油。

17、撒上葱花即可。