家常炖带鱼炖到刺软(炖带鱼好吃吗)

炖带鱼好吃吗

主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。 　

　特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。 　　

制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。

带鱼炖着好吃吗

 使用老抽炖带鱼可以让带鱼更好吃，味道更浓郁。

 炖带鱼时老抽的味道可以让鱼肉更加入味，鲜美可口。

与生抽相比，老抽中的糖分和氨基酸高，而且颜色比较深，可以更好地渗透到带鱼肉中。

 此外，为了让炖出的带鱼更加入味，还可以加入少许葱姜蒜和料酒，然后用慢火炖上30分钟左右即可。

如果想要入味更加浓郁，也可以将带鱼提前用生抽腌制一段时间，然后再开始炖制。

炖带鱼放什么材料

家炖带鱼的家常做法：

食材用料

带鱼 300g，葱 5g，姜 5g，蒜 5g，

花椒 8粒，八角 1颗，油 适量，盐 适量，

白糖 半勺，生抽 2勺，醋 1勺，水 适量，

五香粉 适量，面粉 适量。

方法和步骤如下：

1、带鱼段中加盐、五香粉。

2、用手抓匀腌制15分钟。

3、将带鱼裹满面粉。

4、在锅中加入油。

5、放入锅中不要翻动。

6、两面炸至金黄，加入葱姜蒜、花椒、八角。

7、加入醋、生抽、水、盐、白糖。

8、盖上盖子中火焖几分钟。

9、收汁即可出锅。

炖带鱼的

食材清单

带鱼 、 鸡蛋 适量 、 面粉 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 花椒 适量 、 大料 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/6

把带鱼收拾干净，切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得管的话不用清理那么干净.

步骤2/6

用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，面糊里放一点点盐。把鱼段裹上面糊。

步骤3/6

把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透。

步骤4/6

因为鱼已经被油剪过了，为了避免过多的油脂摄入，在烧带鱼的时候我没有再放油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料。

步骤5/6

把鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐，放入足量的水。大火炖，汤沸腾后转中火炖。最后收汤，装盘。

最后一步

带鱼的鱼头和身上的杂碎我都没有扔掉，用水焯过后。送到楼下喂咪咪。

炖带鱼放什么配菜

山东菜，山东盛产海鲜，也盛产大白菜。主料

带鱼600克，

辅料

白菜400克，

配料

葱适量，

姜适量，

八角适量，

盐适量，

料酒适量，

酱油适量，

黑胡椒适量，

面粉适量，

淀粉适量，

1. 带鱼收拾干净，去掉头尾，切成小块。

2. 将刀鱼放在一个容器里，加适量黑胡椒。

3. 加适量盐. 加适量料酒. 搅拌均匀，腌渍20分钟。

4. 准备一只小碗，将面粉和淀粉按9:1的比例搅匀备用。

5. 将带鱼控干水分，放在面粉碗中打个滚，使刀鱼块整体均匀的薄薄的裹上一层面粉。

6. 锅中热油. 油温7、8成热时，放入裹好面粉的带鱼. 将鱼块全部放入，煎至两面金黄. 加入葱段、姜片、八角，并倒入开水，没过刀鱼1公分左右。大火烧开后，调中小火慢炖。

7. 将白菜洗净，切成大小均匀的块。

8. 另起一个锅，放油. 油热后先放菜帮，再放菜叶. 炒至菜叶发软。

9. 将白菜放入炖刀鱼的锅里，均匀的平铺在带鱼上. 加适量生抽调味. 盖上锅盖炖10分钟即可，出锅前可以放一点香菜。

炖带鱼搁什么佐料

原料

带鱼块750克、青菜叶或白菜叶2片。

调料

葱段50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陈醋120克、白糖70克、酱油30克、盐3克、胡椒粉0.5克、绍酒20克、烹调油适量、清水适量。

做法

1、在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可，鱼块剞好花刀后用吸油纸吸净上面的水分，然后在五成热的油温里把鱼块煎至两面金黄捞出备用。

2、在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜，把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。

3、砂锅中倒入少许黄酒，然后倒入酱油和陈醋，最后加入适量清水。

4、先把砂锅烧开然后改小火，用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。

5、带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火，此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。

炖带鱼好吃吗怎么做

1.收拾带鱼：外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净；膛破开、冲洗净、把内脏掏出来，肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。之后像这样切成一段一段的，控干水分。

2.准备调料：葱姜蒜、花椒大料、辣椒。

3.准备调料：米醋、酱油、料酒。

4.准备裹鱼的调料：两个鸡蛋（配合5条鱼的量）打出来、不用蛋黄蛋清分离，直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。

5.带鱼控干水分之后就可以开始操作了，将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。

6.热锅烧油，油烧开之后再回一下温度，大概70°~80°最佳，下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。（鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个方法很管用哦~）

7.煎至金黄，大家放心：裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。

8.都煎好之后捞出，备用。

9.起新锅，热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。

10.放入刚才煎好的带鱼，趁热、烹醋：倒入大概两大汤勺的醋，浇在热热的鱼上，顿时锅里就有醋香味啦～～～

11.加入料酒和酱油。

12.加凉水，（必须是凉水！用温水鱼会变腥！）量大、没过所有鱼。

13.加入葱姜蒜。

14.加入糖和盐，然后盖盖开始闷炖。

15.大概40分钟后，带鱼就炖好啦，打开锅盖，汤汁已经收的差不多，盛出来准备吃

炖带鱼做法

凉水

炖鱼凉水好。 凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻。

家常炖带鱼的做法 不炸

答；炖带鱼可以不用油炸吗（可以）。

食材：带鱼300克、清水适量、花椒少许、八角3个、清水适量、辣椒酱适量、生抽适量、盐适量、红糖少许、大葱适量、姜片少许。

1、把带鱼放在清水中反复清洗，并且把鱼鳞去掉。

2、在高压锅中放入适量的清水，再依次放入生抽、花椒、八角、盐、红糖、大葱、姜片。

3、把之前清洗后的带鱼一同放到锅中。

4、盖上盖子，上汽后盖好阀门，用中小火焖制20分钟。

5、盛出即可

炖带鱼好吃吗有营养吗

能。

带鱼和豆腐在一起炖是非常好吃的，我是非常喜欢这种吃法的。它不仅味道鲜美，更主要的是他营养价值非常的丰富，植物蛋白和动物蛋白能够有机的结合在一起，是对人体健康非常有好处的。