老醋三样的家常做法(老醋三脆)
老醋三脆
材料:
花生米200克,黄瓜0.5根,洋葱1小块,香葱1根,香菜1根,老陈醋2汤勺,生抽1汤勺,绵白糖5克,盐5克,色拉油少许
做法:
1.从超市买来的花生米,上面会有好多灰尘,要用清水洗一下,然后放在一边沥干水分。
2.黄瓜、洋葱洗净后切小丁;香葱和香菜洗净后切末。
3.取一个小碗,加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁。
4.炒锅内倒入油,在油还是凉的时候倒入花生米,并用锅铲不停翻炒,以确保花生米均匀受热,待表皮稍稍变色,有香味出来就可以取出了,也可以通过声音判断,如果有叭叭响的声音就可以了,再炒下去很可能会变糊的,如果你还是觉得很难把握,可以用手取一粒花生米撮一下,皮和瓤能脱离,就说明花生米熟了。
5.将炒好的花生米取出,刚炸好的花生米是不脆的,晾凉后就会变得很脆了~
6.在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁,以及调好的味汁,搅拌均匀就可以吃了
老醋三样图片
一、婚宴菜单中经典凉菜
1、 夫妻肺片、蒜香鸡、多味月牙骨、外婆醉鱼
特色双拼、炝拌龙须菜、洋葱木耳、奶酪木瓜
2、 干炸小黄鱼、酱香牛肉、天府味道鸡、老醋蛰头
老陕下酒菜、双色山药、生拌苦菊、蒜片乳瓜
3、 深井烤鸭、一品碳烤肉、蒜泥凤爪、秘制酥鱼
三色核仁、芥蓝黄豆、香油凉瓜、海味时蔬
4、 卤水拼盘、茶树菇手撕鸡、风味驴肉、白切猪手
香芹拌支竹、翡翠素鲍丝、老醋什锦、酸菜脆肚
二、婚宴8种凉菜
1、牛郎会织女(素菜),台湾鱼皮,红肠拼香芹,卤白鹅,
沾水糯皮兔。大刀千层耳,西面排骨,白切猪手,
2、蘸酱小黄瓜,黄凉粉,椒麻杏鲍菇,海味时蔬,
香油凉瓜,熏酱大拼盘,老醋什锦,特色凉菜,
3、杏仁蟹柳炝西芹,泡脚凤爪,凉拌海带丝,凉拌黄瓜,
酸菜脆肚,熏酱拼盘,辣根三样,冰汁营养拉皮,
4、风味驴肉,蒜泥凤爪,秘制酥鱼,芥兰黄豆,
酸辣蕨根粉,蔬菜沙拉,甘草桔皮泡樱桃萝卜
凉拌老醋三样
我姥姥家就是南皮寨子的,我们家的醋基本都是寨子的。
寨子醋最适合吃饺子、拌凉菜和直接喝,酸甜不呛鼻。
老醋三样的做法视频
食材主料洋葱半个白萝卜100g黄瓜100g花生仁100g辅料蚝油适量老醋适量芝麻油适量步骤1.各种原料准备好 花生仁是事先用微波炉烤熟的2.白萝卜 洋葱 黄瓜都切成小丁3.都放在一起 花生仁也放入4.放入适量的老醋和蚝油5.放入适量的芝麻油6.搅拌均匀即可小贴士蚝油中有咸味 不用再放盐了一次不可多拌 争取一次吃完
老醋三样的家常做法窍门
友谊饭庄这个饭店的菜好吃,调兵山友谊饭庄特色经营:溪北王小二炒鸡,红烧石斑鱼,南湖水晶肘子,农家轧三样,排骨炖一点红油豆角,老醋蛰头。
老醋三样都放什么
01
鸡蛋西红柿卤
鸡蛋西红柿面是北京百姓饭桌上仅次于炸酱面的面食。所需原料皆是日常可见、且容易寻得的食材。做法简单,味道鲜美,适合各类人群,方便并且营养。
02
花椒油
花椒油主要是夏天面食的“浇头”。做法也简单,切点葱花放到碗里,再放入三小勺白糖倒入少量醋备用,在锅里放少许油,放入适量花椒,等花椒粒变黑倒入酱油,然后迅速把酱油倒入之前准备好的碗里,这样花椒油就完成了。
03
臭豆腐
用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿在如今那是不多见了,但在过去,好这口儿的还真不少,其味难闻但吃起来也别有风味。
04
鸡丝
鸡丝拌面是一道非常适合夏季吃的美食,主要将一块儿鸡胸肉配上葱、姜、蒜放在锅里煮10分钟,关火后再焖10分钟,之后将煮好的鸡肉捞出放在案板上,用擀面杖轻轻敲打,让肉的组织松散,撕成鸡丝。再将酱油、香油、醋、蒜泥按照自己的口味调成味汁,与黄瓜丝、鸡丝搅拌均匀,这鸡丝浇头就算做成了。
05
芝麻酱
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱,有香味,用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是北京百姓非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
06
荤炸酱
炸酱中的肉用肥瘦肉,要分别切丁,铁锅里放油,热了后把肥肉丁放进去煸炒,把油耗出来一部分,再放入瘦肉丁和切碎的葱、姜、蒜煸炒几分钟后放些料酒,最后把黄酱倒入。之后要用勺不断搅以免糊锅,这接下来的时间就是工夫了。所谓炸,即,把黄酱里的水气炒得蒸发掉,再把含在黄酱里的油炒出来。最后炸好的酱呈黑红发亮色,盛到碗里,稀稠几成膏状,酱香扑鼻,酱边汪油。
07
素炸酱
主料为面筋、豆干、干香菇、甜面酱、大酱辅料糖。将面筋、豆干、干香菇(提前泡发)洗净切成小丁。锅中倒入多一些油烧热,倒入豆干丁炸成金黄色。接着倒入面筋丁和香菇丁一同炸制,直到所有原料炸出香味。倒入甜面酱和大酱同原料翻炒均匀。加入少许水,将原料煨煮一会,煮到水蒸发剩下油和酱。最后加入糖调味即可。
08
氽儿
氽儿做为浇头有荤氽儿与素氽儿之分,但无论荤氽儿、素氽,做法简单与否,都要求原料新鲜美味以保证氽儿的口感。
09
咸汤儿
就是北方百姓日常家中所腌咸菜的汤汁,比清汤儿强点儿,在过去也多为底层穷苦百姓的吃食。
10
穷三样
韭菜花儿调的老醋和芝麻酱,这算是最普通最简单的浇头,因为原材料便宜,做法简单,故而被称为“穷三样”。
11
烧羊肉汤
“烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴,烧羊肉汤就是烧羊肉的汤汁。此汤汁味道甚美,若用它来浇入面中,再加上些香菜当码儿,不失为一道美食。
12
盐水儿
又称清汤儿,主要用于面食,什么面码儿也不用,只有适量的盐水,旧日京城多为贫困穷人或底层劳力所食用。
13
杂合菜
一是指将“酒席吃罢,剩下的菜肴,不问种类,全倒在一块儿也叫‘折箩菜’。”还有便是将多种价格低廉的可食之菜或野菜混拌在一起用酱油炒烩,作为浇头。
14
三合油
三合油是由香油、酱油、醋调配而成。如能加入些蒜泥,既能增味又可杀菌灭毒。三合油可用于拌白鸡、白肉、海蜇、粉皮、蔬菜,吃起来咸、香、酸、鲜。
15
肉汤
就是用炖肉剩下的汤直接做面条的浇头,再放些面码,解腻添味儿!
16
排骨
排骨作为浇头不仅是北方,在南方也尤为著名。将排骨洗净去两面拍松,用酱油、糖、酒、盐、胡椒粉少许。腌约15分钟后沾裹地瓜粉。油烧热,将排骨用中火炸至表面呈金黄后转大火捞出。面煮熟,青菜亦烫熟捞出,置于碗内。面碗内加入葱花、高汤,再加上排骨即可。在过去能用排骨做浇头的,怎么着也得是住在“如意门”里的殷实家庭。
17
香椿
过去北京的胡同,院落中香椿树很多,这种纯天然不花钱的浇头深受百姓喜爱,尤其是春天正值香椿旺季,家家户户总要多吃几碗地道的香椿面。
18
烂肉
就是用炖肉的碎块作为面条的浇头,由于价格低廉,常常成为贫苦人家解馋去饥的美味。烂肉面还曾被老舍先生写进了话剧《茶馆》当中。
老醋三宝的做法大全
一、永春卤面
永春卤面是福建永春的传统名吃,其制作方法精细,选料考究,选用生面条,水发虾米,黄瓜、肉米为主要原料,采用传统的制作方法制作而成,食用的时候再配以味精,料酒,胡椒粉等调料所制作出来的卤面十分美味。
二、永春芦柑
永春芦柑是福建省永春县一带的传统名优特产之一,也是永春发展生产的当家品种,永春芦柑具有果形硕大端正,色泽橙黄,果皮薄,果肉汁多,脆嫩香甜,风味独特,富含维生素及其它成分等特点,在国内外市场上享有盛誉,芦柑远销东南亚,港澳台等十多个国家和地区,被称为“东方佳果”。
三、永春肉饼
咏春肉饼是福建永春的传统名吃,有着非常悠久的历史,其制作工艺精细,选用精面粉和猪肉为主要原料,采用传统的制作工艺制作而成,所制作出来的肉饼香脆可口,蘸上特调的辣酱,吃起来味道更美。
四、永春老醋
说到这泉州特产大全,不得不提的就是这永春老醋,曾在第四届亚太地区的国际贸易博览会上备选 送并且展出,同时在首届中国食品博览会上获得金奖,永春老醋的生产原料都是选用优质的糯米红曲,芝麻白糖等,根据秘制配方精心酿制而成,口感极佳。
一
老醋三宝
1.凉菜
(1)白灼虾:白灼虾算是海鲜类的凉菜,好看又好吃。
(2)凉拌海带丝:婚宴上的菜都比较油腻,这道菜正适合解腻。
(3)鸳鸯鸡:婚宴上的必备菜品,祝福新人像鸳鸯一样形影不离。
(4)清蒸海青斑:鱼类是婚宴上不可少的菜品,象征着喜庆有余。
(5)金腰缠玉带:由腰子制成,寓意夫妻二人幸福美满、和和美美。
(6)乳猪大拼盘:一般是猪耳朵之类的凉菜拼成圆形,象征着圆满。
(7)金牌贵妃鸡:预示新人的生活就像春天一样,充满阳光与希望。
(8)老醋花生米:这道菜可以当下酒菜,也可以当小吃,实用性高。
2.热菜
(1)梅菜扣肉:很多地方都有的菜品,寓意着红袍添喜庆。
(2)腰果丁:寓意是金腰怀太子,祝愿新人早生贵子的意思。
(3)炒粉:炒粉是北方地区比较流行的菜品,寓意着福运绵长。
(4)八宝酥鸭:菜品也就是鸭子,寓意着新人婚后一路发发发。
(5)菠罗生炒骨:热带地区比较流行的菜品,寓意黄金铺满地。
(6)花菇小塘菜:就是炒小青菜,寓意着翡翠满庭园,生活美满。
(7)蒜蓉蒸扇贝:别名凤凰展彩堂,寓意比较吉利,味道也不错。
(8)糖醋排骨:酸酸甜甜的味道,就像婚姻一样,也寓意新人心心相印。
3.汤类
(1)乌龟汤:乌龟比较长寿,一次祝愿新人相爱一万年。
(2)水鱼鸡汤:夸赞新娘有沉鱼落雁的美,味道十分鲜美。
(3)花胶炖北菰:别名十全美德如意盅,希望新人十全十美。
(4)圆枣仁子羹:寓意新人能够早生贵子,为家族延续后代。
4.点心
(1)糖炒栗子:寓意着新人的婚礼热热闹闹、甜甜蜜蜜。
(2)花生瓜子:寓意着连生贵子,有时候还会摆红枣、桂圆。
(3)干贝芋头糕:祝愿新人百年美眷庆好合,和和美美过一生。
(4)咖哩豆沙酥:寓意新人佳偶永结齐同心,生活越过越甜蜜。
老醋三样的正宗做法
凉拌苦菊花生米
用料
苦菊 1把
花生米 1碗
大蒜 4瓣
白醋 1勺
白糖 1勺
芝麻香油 少许
盐 少量
做法步骤
1、苦菊买回来摘掉腐叶,清洗干净,盆里放一勺盐浸泡半小时以上。(新鲜蔬菜买回来浸泡,是为了去除农药残留,吃着更安心。)捞出沥水备用。
2、大蒜切沫,苦菊切掉根部,留茎和叶子,切3-4公分长段放大碗里。
3、炒锅烧热倒入适量凉油,倒入花生米,小火翻炒,待花生米出现"噼噼啪啪"爆裂声就关火盛出来。晾凉后就非常酥脆。
4、将花生米也倒入大碗中,加入白糖,盐,白醋,还有少许芝麻油拌匀。将拌好的苦菊花生米装入盘中,开胃爽口,大口吃不用担心长肉肉
5、将拌好的苦菊花生米装入盘中,开胃爽口,大口吃不用担心长肉肉
小贴士
苦菊的做法非常简单,可以生吃,凉拌,或者做汤。我今天要做的就是和花生米一起凉拌。做这道菜必须加入醋、白糖还有大蒜,这三样东西可以中和苦菊的苦涩,这样做才会好吃。
老醋三丝的做法凉菜
东北菜,小鸡炖蘑菇,红烧鲫鱼,糖醋排骨,锅包肉,地三鲜,凉菜大拉皮,凉拌牛肉丝,山楂罐头配银耳。八个菜。要是在注重点,除了上面的热菜外还可以做酱猪爪,孜然牛肉,扇贝粉丝,油焖大虾,烤羊腿或者烤羊排,有条件来几个乳鸽烤一烤。总之看你招待谁,我说的在个人家里基本上的了台面。挑不出理来。
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