老北京家常面食大全(老北京面食小吃)

老北京面食小吃

北京的早餐口味浓郁，分量大，北方特色浓厚。北京是中国的首都，其地理位置位于北方，因此带有浓浓的北方特色。北京的早餐食物丰富，有豆腐脑、油饼、牛肉大包、豆汁儿、油条以及面食等。

豆腐脑体现出了北京早餐的特色，其口味浓郁，分量足，口味众多，有甜口的，辣口的，酸辣口的以及麻辣口的，细嫩爽滑的豆腐脑，搭配各种调味料，还可以和油条、包子、馒头等一起食用，口感极佳。

还有油饼，炸好后的油饼颜色金黄，香气四溢，甜味的油饼味道极佳。

老北京面食小吃介绍

北京有许多平价小吃，以下是其中的一些代表性的：

1. 煎饼果子：煎饼果子是一种流行于北京的传统小吃，它的主要原料是鸡蛋、葱花、豆酱等，做法是在锅里加入油热后倒入面糊，加入配料煎熟后卷起来食用，价格一般在5元左右。

2. 豆汁：豆汁是北京的老字号小吃，是用绿豆通过发酵制成的。它略带酸味，口感浓郁。价格一般在2元左右。

3. 炸酱面：炸酱面是一种由面条和肉酱混合而成的小吃。它以麻辣和浓香的口味为特点，价格大约在10元左右。

4. 火烧：火烧是一种甜馅糕点，以杏仁、核桃仁和芝麻为原料，价格一般在2元左右。

这些都是北京比较常见的平价小吃，无论是在路边摊还是小食店都可以买到。不过，由于街头餐饮卫生安全问题，消费者在购买时要注意鉴别，选择有信誉的摊位或店铺，确保食品安全。

老北京面馆

1 "正宗牛肉拉面"、"老北京炸酱面"等面馆名字中没有"面"字。2 这些面馆的名字都是以主打菜品或特色为主，没有直接使用"面"字来命名。3 还有一些面馆采用简洁的名字，例如"小满堂"、"麦香村"等，也没有使用"面"字命名。

老北京面点

四大流派：①京式②广式③苏式④川式

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京式面点：按区域分指黄河流域及黄河以北的大部分地区（包括山东、华北、东北等地）制作的面点，以北京为代表，故称京式面点。京式面点的坯料主要以面粉、杂粮粉为主，面坯质感较硬实、劲道。单独成面食有弹性强，韧性好，耐煮制等特点。

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苏式面点：苏式面点按区域划分指长江中下游的江、浙、沪一带所制作的面点，以江苏为代表，故称苏式面点。苏式面点的坯料以米、面为主，皮坯形式多样，除了水调面团、发酵面团、油酥面团外，还擅长米粉面团的调制，且十分讲究造型。

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各流派对面点的形态也十分注重。苏式面点的口味讲究，味浓醇、带甜味，苏式面点大多皮薄馅多、滑嫩有汁，馅心色泽较深，且用料广泛，选料讲究，肉馅中喜掺入皮冻，成熟后使成品汁多肥嫩、味道鲜美。

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广式面点：广式面点按区域划分指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点，以广东为代表，故称广式点心。广式面点用料广泛，，以讲究形态，花色著称，在工艺上主要表现在饼皮和馅料的制作上有独到之处，带馅糕点要求皮薄馅厚，皮坯质感多变，在风味上，广式面点是利用各种口味物质相互作用、相互配合而构成特有的风味。广式糕点的主要辅料，多为当地著名的特产，所有辅料可归纳为以下几种：蜜饯、籽仁、肉和肉制品、蛋品、乳品。

老北京面食小吃大全

北京有很多著名的熟食店和小吃摊，以下是一些建议您尝试的熟食：

  1. 豆汁儿：豆汁儿是一种用黄豆发酵制成的传统北京小吃，味道独特。通常搭配焦圈、炸酱面或包子食用。

  2. 炒肝：炒肝是猪肝、猪肠等内脏类食材炒制而成的一道北京小吃。猪肝质地鲜嫩，味道鲜美。

  3. 卤煮火烧：卤煮火烧是将猪肠、猪肺、豆腐等食材炖煮后，与火烧(一种面点)一起食用。火烧酥脆可口，卤煮则鲜美可口。

  4. 羊蝎子：羊蝎子是一道以羊肉为主要原料的北京火锅菜品。羊肉经过长时间的炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

  5. 炸酱面：炸酱面是一道具有北京特色的面条菜品。面条搭配豆瓣酱、黄瓜丝等配料，味道鲜美可口。

这些仅仅是北京众多美食中的一部分。在北京旅行时，您可以尝试更多当地的特色小吃和熟食，发现更多美味佳肴。

老北京特色面食

“从小最爱吃家人做的炸酱面，大块的五花肉、浓浓的酱香和丰富的菜码，每家都能做出独有的味道，但是在外面的馆子还真的吃不到这个味儿，而且炸酱面的讲究还是很多的~”

主料

五花肉150克

面条200克

辅料

干黄酱250克

黄瓜1根

姜1块

小葱2根

卞萝卜1个

白砂糖2茶匙

老北京炸酱面的做法

1.

食材准备好

2.

小葱取一半和姜一起切碎

3.

一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态

4.

锅中倒油

5.

下入五花肉丁

6.

不停煸炒至五花肉熟透、出油

7.

倒入姜末

8.

倒入稀释好的黄酱

9.

分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态

10.

加入2茶匙白砂糖

11.

最后撒入切好的葱末

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另起一锅，煮面

13.

煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用啦!

1、炸酱面的秘诀之一就是肉要大块，肉大油多，炸出的酱才香，五花肉选用肥瘦相间最理想；2、稀释干黄酱时，我用的清水，也可以用酱油；3、最后炸些花椒油浇在酱上，味道也特别好；4、菜码的选择上，我家比较常用的有黄瓜丝、卞萝卜块、芹菜丁、豆芽，依照时令，春季放些香椿段也不错！

北京的面食小吃

大碗居”是古老京城流传数百余年的饮食名店，京城美食渊源流长、京城文化享誉千古。相传清明时期乃徽商盛行。当时徽商徐氏经商于京城东城门外以经营徽茶、饮食为业，为过往商友提供方便支需。经而流传至明末清初正式落户于京城东城门外南小街商号“大碗面”。徐老掌柜亲自打理、客盈满门口碑极佳。

其中,红桥这家店是口味儿最好的，宫保鸡丁、乾隆白菜、鱼头泡饼、烤鸭、平桥豆腐那都是招牌菜,味道还真是好吃不贵。

比较值得推荐的是这里的老北京炸酱面。黄瓜丝儿、心儿里美、芹菜丁儿、黄豆嘴儿，再加上一豌小碗干炸酱。炸酱是炸酱面的灵魂，大碗居的酱香味儿很浓，而且不咸。面条是手擀面，很有韧劲儿，把这些东西拌在一起，闻着就流哈喇子，真是香极了！

位置: 东城区天坛路55-1号(红桥路口)

电话: 010-67018809

人均消费:77元

洪记白水羊头

白水羊头是由羊肉为主要食材做成的一道菜品，是源于北京的一道回族菜肴，其选料严格，制作精细，刀工讲究，成品色白洁净，肉片又大又薄，蘸着特制的椒盐吃，软嫩清脆醇香不腻，风味独特。而这家洪记白水羊头,是开在老磁器口豆汁店边上的一个小窗口，街坊四邻都是回头客。白水羊头做的特别地道！肥油剔的干净，一点不腥膻。切成片的羊头肉拿起来几乎是透明的！沾着他给的干料儿放在嘴里，形容不出的美味.

位置: 东城区祈年大街(瓷器口地铁口南侧)

电话: 18211180184

人均消费:32元

便宜坊

便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有600年的历史。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

目前为国家特级酒家。“便宜坊”字号蕴涵了“方便宜人，物超所值”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。近年来，便宜坊烤鸭店在秉承传统工艺基础上，创新推出了“花香酥”、“蔬香酥”专利烤鸭与“戏说三国”全鸭席，并重新挖掘整理推出了焖炉烤鸭、盐水鸭肝、芥末鸭掌、葱烧海参、酒香鸭心、干烧四素、酥香鲫鱼、醋溜鱼片、龙汁鱼肚、乌鱼蛋汤等10道招牌菜，深受广大消费者的欢迎。

位置: 东城区天坛北门向西100米左右

电话: 010-67014263

人均消费:150元

褡裢火烧

提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的，不仅历史悠久，而且风味独特，所以一直是北京著名小吃之一。褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。之所以被称为褡裢火烧，是因其制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，故得此名。

制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。

位置: 东城区天坛路71-1号(近天坛北门)

电话:  17310373434

人均消费:27元

都一处

都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年（1738），创业人姓王，原籍山西。初为一席棚小酒店，在前门外大街路东，鲜鱼口南。赚钱后，于乾隆七年（1742）盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马莲肉、晾肉等小菜。到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一“虎头”匾而出名。同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好。抗战时期，都一处虽幸免没倒闭，但生意一直不振，直到北京解放，才获新生。

这个餐馆最经典的菜品为烧麦. 皮儿的直径三寸三，至少24个褶儿 传说20世纪30年代，伙计们往馅里多加油和料的方法曾加成本，以惩罚黑心老板，没想反倒大大提高了都一处烧麦的质量，使它逐渐享誉京城。事实上，都一处烧卖与众不同的是，不仅它的馅味道好，而且对皮儿的规格要更严格，最大的讲究就是薄，一张皮儿中间厚1毫米．边上仅0．5毫米，薄如蝉翼；皮的直径约1 1厘米，最少要捏成24个褶儿．每四只烧麦用一两二的馅儿一两三的皮儿。

位置: 东城区永定门内东街中里15号(近崇文区商务局)

电话:   010-67057974

人均消费:70元

白毛煎饼

白毛煎饼王,听着这名字有点吓人,其实白毛的原因是因为这个摊主是一位白发苍苍的老北京人,在当地很有人气。这位陈老爷子今年66岁，和老伴一块经营煎饼摊26年了。由于分量足又加上独创的花生、芝麻当配料，加之老爷子爱说爱笑爱侃山的爽朗性格，周边的老主顾以及慕名而来的食客每天都是络绎不绝。

他家煎饼跟其它煎饼有两个显著不同。第一，薄脆是自己炸的，较厚，够脆，有嚼劲。第二是加了好多炒花生，很香，有饱足感。还有他家煎饼够大，小煎饼也要比其它地方的煎饼大一圈，吃一个

老北京面食名称大全

京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。历史悠久的北京菜叫老北京菜。下面给大家介绍5种。

1.炸酱面

炸酱面是北京独有的食物之一，炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。在做炸酱的时候，将肉丁还有葱姜蒜一起放到油锅里进行翻炒。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。

2.京酱肉丝

是一道知名度很高的京菜，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

3.老北京烤肉

是一道美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。

4.烤鸭

用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

5.菜包鸡

是将鸡脯肉切成条，加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时，分成12份，分别用净白菜叶包成长方形，然后挂上一层蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出，配花椒盘上桌。是北京的风味菜肴。

另外还有：扒熊掌、醋椒桂鱼、干烧四宝、油爆双脆、炸里脊、爆全丁、熘松花、蝴蝶海参、拔丝苹果、赛螃蟹、酱爆鸡丁等等

想吃正宗的老北京菜。还是去北京当地吃吧

老北京面食小吃有哪些

老北京豆汁儿

20%结果提及

卤煮火烧

14%结果提及

北京烤鸭

11%结果提及

北京炒肝

10%结果提及

糖耳朵

5%结果提及

艾窝窝

5%结果提及

豌豆黄

5%结果提及

姜汁排叉儿

3%结果提及

蜜麻花

2%结果提及

老北京爆肚

2%结果提及

老北京驴打滚

2%结果提及

老北京炸酱面 老北京最有特色的面试之一,面条筋道有嚼劲,炸酱油而不腻,蔬菜香脆,清爽。四季不同面码各异,初春的水萝卜樱、豆芽菜;春末的青蒜苗、香椿芽;初夏的黄瓜丝、扁豆丝、韭菜花;初秋的心里美萝卜;还有黄豆、

老北京面点小吃

京式面点不光是指北京的面点，它泛指黄河以北的大部分地区，包括山东、华北、东北等地所制作的面点，以北京为代表，所以称为京式面点。

京式面点富有代表性的品种主要有：豌豆黄、芸豆卷、狗不理包子、银丝卷、家常饼等。

参考资料：

中式面点的分类