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湖南红烧排骨的家常做法(长沙红烧排骨的做法)

2023-09-25 20:10:06家乡小吃1

长沙红烧排骨的做法

徐州红烧排骨是一道家常菜，香气浓郁，口感鲜美。以下是徐州红烧排骨的经典做法：

所需材料：

- 猪肋排骨500克

- 姜块适量

- 蒜瓣适量

- 料酒适量

- 生抽2勺

- 老抽1勺

- 冰糖适量

- 盐适量

- 清水适量

- 葱花适量（用于装饰）

步骤：

1. 将排骨切成段，用冷水洗净备用。姜切成片，蒜切成末。

2. 锅中加入足够的水，放入排骨和姜片，大火煮沸后焯水3分钟。捞出排骨，用清水冲洗干净备用。

3. 锅中加入少许食用油，将葱花、姜片和蒜末爆香。

4. 加入焯水过的排骨，翻煎至两面微黄。

5. 加入料酒、生抽和老抽，翻煮均匀。

6. 加入足够的清水，没过排骨，加入适量冰糖和盐。大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖20-30分钟，直到排骨炖烂入味。

7. 最后，将火开大，收汁至浓稠状态。

8. 装盘时撒上葱花即可享用。

温馨提示：

- 红烧排骨的关键是要慢慢地炖煮，让排骨入味并变得鲜嫩。

- 可根据个人口味调整调料的用量和比例。

- 若喜欢口感更加软嫩，可以最后在收汁之前添加适量的水淀粉勾芡。

希望以上做法能帮到您。祝您做出美味的徐州红烧排骨！

湖南菜红烧排骨的做法

湖南红烧牛肉的做法一:

材料：牛肉500克。

调料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

做法

1)牛肉切块，用热水汆一下捞出。

2)在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角。

3)最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。′

红烧牛肉二，

材料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1.5克，盐2克，花生油10克，白糖，八角各适量。

做法

1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。

2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。

红烧长排骨怎样做

食材清单

大排 2片、葱 2根、姜 6片、玉米淀粉 30克、鸡蛋 1个

烹饪步骤

1、准备好食材，然后姜洗净切片

2、用刀背均匀敲打大排两面，以便更好入味

3、把带筋的部分用刀斩断，以免煎至的时候大排拱起来

4、敲好后大家自己做个比较

5、敲好的大排放碗里，放入生姜片，倒入适量的料酒腌制十分钟左右

6、腌好的大排两面都裹上鸡蛋液

7、再两面均匀的裹上玉米淀粉裹得时候可以用手压一下，让大排更均匀的裹上淀粉。入锅前可以稍微抖一下，抖掉大排上多余的浮粉

8、在钛合金炒锅里倒入适量油，油微微冒烟的时候，放入裹好的大排

9、小火煎至两面金黄

10、捞出大排

11、另起一锅，锅内留少许油，放入姜片和葱结

12、倒入炸好的大排

13、倒入料酒、生抽、老抽、耗油、盐、糖

14、再倒入适量水，刚好没到大排即可，大火烧开后，小火炖煮10-15分钟，大火收汁炖煮时间根据水量自行调整

快手红烧排骨的做法

红烧排骨是很多人都喜欢的一道菜，每一次在饭店吃红烧排骨都会让人觉得还能再吃一碗饭，但是自己在家里面做时却总觉得差了那么一点味道。其实这是因为大家没有掌握红烧排骨的正确的做法。

要想做好红烧排骨其实是有窍门的，用对窍门做出的排骨才鲜嫩可口，让人百吃不厌。今天我们就在这里说一下红烧排骨的做法：做红烧排骨时，牢记两个步骤，排骨香气扑鼻，吃一次还想再吃，一起来看看红烧排骨的做法与技巧吧。

第一步：处理排骨。排骨买回来后先清洗干净，之后剁成小块，放入水里浸泡，去除血水。

提示：也可以直接让卖排骨的老板帮你剁成小块，一般市场都提供这个服务。

第二步：排骨浸泡好之后在锅里面倒入适量的清水，直接把排骨放进去，加入适量的清水，然后大火烧开，然后撇去浮抹，盛出排骨后用温水洗净，沥干水分备用。

提示：如果时间充裕的话也可以选择不焯水，直接把排骨放在稍微有一点点温热的水里，每隔半个小时更换一次水，大概浸泡两个小时左右，这样也可以把排骨里面的血水排出，而且这样也不会影响到排骨的肉质。

第三步：起锅，热锅凉油。加入姜片与蒜末，翻炒出香味，之后加入排骨，继续翻炒。

提示：这个时候要注意需要不断翻炒排骨，避免排骨粘锅，避免粘锅影响排骨的口感。

第四步：排骨呈现出两面金黄色以后就可以直接加入调味料了，红烧排骨一般加入生抽和老抽，然后再加入食用盐，再稍微倒一些清水，放一点白糖一起搅拌均匀。

调料加好之后盖上盖子稍微焖一会儿，等到水煮开了以后再用小火慢慢炖，看到锅里面的汁水差不多时开大火收汁，收汁完毕后就可以把排骨盛出来，一道美味可口的红烧排骨就做好了。

现在知道红烧排骨应该怎么做了吗？最后总结下做红烧排骨的技巧：做红烧排骨时，有两个步骤需要格外注意，第一就是排骨血水的去除，一般有两种方法，分别是浸泡与焯水，这一步做好排骨才没有腥味。

美食天下红烧排骨的做法

1.下面准备食材

准备猪肋排两根，清洗干净之后，剁成小段。

准备大葱白一段，切成四小段，然后轻轻拍扁，大茴（八角）一个，花椒一小把，红干椒一小把，香叶两片，桂皮一片。

2.下面开始焯水

锅中烧水，排骨凉水下锅，倒入料酒去腥，水开之后，煮一分钟，打去浮沫，捞出之后，用清水冲洗干净。

3.下面开始制作

锅中倒油，倒入佐料翻炒，加入豆瓣酱，翻炒出香味

加入清水，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，糖色（没有糖色的可以不加），再加一点老抽调色，然后倒入排骨，中火煮30分钟。

在等待的过程中，取青柿子椒半个，切成三角片，红尖椒两个，切成片。

排骨煮30分钟之后，夹出里面的佐料，加入鸡粉，味精，生抽，倒入青椒、红椒，勾入水淀粉，大火收汁，就可以出锅装盘了。

好了，一道软嫩多汁的红烧排骨就做好了。

湘菜红烧排骨怎么做好吃

用料

杨梅 25-30颗

肋排 400克

老冰糖 25克

生姜 7片

生抽少许

老抽少许

醋（玫瑰米醋）少许

鸡精少许

杨梅酒喝完了用杨梅红烧排骨的做法步骤

步骤 1

1.肋排切成约一寸的长度，清洗干净，汤锅加水、加姜片、青花椒、料酒，水开后倒入排骨，1-2分钟后捞出清洗干净沥干水备用；将浸泡的杨梅酒里，捞出25-30颗杨梅备用；七片姜片、25g老冰糖 2.锅里倒油，等油温上升七八成热的时候将排骨倒入锅里中小火煎至两面金黄，然后倒入冰糖，用小火将冰糖炒至融化，排骨完全裹上糖色，倒入姜片继续翻炒爆香，最后倒入杨梅，继续翻炒至杨梅裹上糖色；然后倒入生抽、老抽，炒至排骨和杨梅上色，再倒入少量水，大概能浸没排骨和杨梅三分之二的高度，稍加翻匀加锅盖闷煮；等水分剩下四成的时候开盖加入少许醋和鸡精，中小火不停翻炒收汁，最后等汤汁剩下大概两成就可以出锅了

步骤 2

酸酸甜甜超好吃，排骨里完全吸收了杨梅烧的香味

湖南红烧排骨的做法最正宗的做法

不需要用到啤酒，具体原料和做法如下：

一：制作湖南红烧排骨的原料

1、主料：猪大排400克

2、辅料：桂皮两小块冰糖15克姜5片八角2颗小葱2根

3、调料：食盐1/2小勺生抽1大勺植物油1大勺花雕酒1大勺

二：红烧排骨的做法：

1、排骨洗净切段，锅内烧开水，放入斩好件的排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

2、炒锅内放1大匙油，放入适量冰糖开小火炒至深褐的糖色

3、然后加入焯好水的排骨，炒至排骨均匀上色

4、接着往锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）

5、开大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，继续加盖小火焖煮60分钟

6.待煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

7、然后继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

8、最后转大火收汁，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可出锅装盘完成啦！