家常炖蛋怎么做好吃又嫩(家常炖蛋怎么做好吃又嫩又滑)

家常炖蛋怎么做好吃又嫩

需要做到以下几点：

最佳水蛋比例1.5:1，这个经过实验，咖啡认为是最佳的水蛋比例，蒸出来的水蛋平滑得像镜子，晃当一下盘子它会抖上几抖，相当Q弹。

蛋液过筛，搅拌的过程中会出现气泡，同时蛋清里也有蛋筋，这些都要经过过滤筛除，否则蒸出来的水蛋组织会有气泡。

温水入蛋，30-40度最相宜，用手去触碰水，水热但没有炙热感即可。

蒸制的过程中要覆盖，或是覆盖耐高温保鲜膜，或是覆盖大一圈的盘子，防止水蒸汽滑落，会导致水蛋上有孔，影响口感。

淋汁也是关键，淋汁具有点晴之效，不可缺少。咖啡淋汁：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，凉白开1汤匙，混合均匀淋在水蛋上，这是三四个蛋的淋汁量。

蒸的时间，以三四个蛋为例，中火蒸12分钟，蒸的过程中可以透过锅盖玻璃观察到里面的状态，还红红的就是没有凝固，黄黄的且颜色均匀就是OK了，切记蒸水蛋忌用大火！

家常炖蛋怎么做好吃又嫩又滑

肉炖蛋时肉和蛋都炖得嫩的方法和技巧：

1. 选用新鲜的肉和蛋，肉最好选择瘦肉，比如猪肉里脊或瘦肉片。蛋可以选择鸡蛋或鸭蛋。

2. 先将肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉等调味腌制片刻，让肉入味。

3. 然后将腌制好的肉片放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火，煮约20分钟，直到肉变软。

4. 然后将鸡蛋或鸭蛋打散，加入肉片中，搅拌均匀后盖上锅盖，小火炖约10分钟，直到蛋熟透。

5. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

注意事项：

1. 煮肉时要控制好时间和火候，不要煮过头，否则肉会变得硬而不嫩。

2. 炖蛋时也要注意火候，不要过早或过晚加入蛋液，否则蛋会变得老而不嫩。

3. 如果喜欢口感更加细腻的肉炖蛋，可以在煮肉时加入少量的酱油和冰糖，这样可以使肉更加鲜嫩。

4. 如果想要更加美味的肉炖蛋，可以加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，增加口感和香味。

家常炖蛋怎么做好吃又嫩视频

用料鸡蛋 1个牛奶 150克炼乳 20克

简易无需过滤的炼乳牛奶炖蛋的做法步骤

步骤 1

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将一个鸡蛋打进碗里。

步骤 2

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用打蛋器把鸡蛋打散，不用打发，只要看不到成块的蛋黄及蛋清就可以了。

步骤 3

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将炼乳加入蛋液中。 （我用的是雀巢原味炼乳。）

步骤 4

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轻轻搅拌几下，把蛋液和炼乳混匀。

步骤 5

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然后倒入牛奶（最好用全脂牛奶，脱脂奶味道会差很多）。

步骤 6

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用打蛋器将碗中的液体搅拌均匀，这时上层会有一层气泡，没关系，让它静置1分钟，气泡就会自动消失了，不需要过筛哦，是不是很省事呢？

步骤 7

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看，静置一分钟后上层的泡泡都消失了。

步骤 8

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这时蒸锅里的水应该已经烧开了。将蛋液缓慢地倒入碗内，避免产生气泡，然后将碗放入蒸锅。

步骤 9

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在碗上面盖上一个盖子或者盘子，这样可以防止水蒸汽回流进碗里影响炖蛋凝固，同时也是防止炖蛋组织中产生蜂窝影响口感。在这里特别说明一下，盖子如果是金属材质的更利于导热，这样会缩短蒸制的时间，所以我优先选用不锈钢的盖子，但是这盖子必须有一定的重量，要能紧紧的压住碗，当然，如果找不到合适的，陶瓷的、玻璃的也可以。但蒸蛋的碗必须是厚实的陶瓷或玻璃材质的，碗壁越厚实越好，千万不要用金属材质的碗，会产生大量蜂窝组织的，别问我为什么会知道😭😭😭

步骤 10

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接着盖上锅盖。

步骤 11

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马上将火转成小火，蒸20分钟。这个时间要根据实际情况而定，比如火候、碗的大小及深度、盖在碗上面的那个盖子或盘子的材质……所以一定要根据实际情况而定，千万别20分钟一到就直接拿出来了，不熟可不赖我🤩。

步骤 12

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时间到了，把盖子全部打开，晃动一下碗，看蛋奶液是否已经凝固，炖蛋会轻轻晃动，且没有感觉到有明显的流动液体就说明已经蒸熟了（具体参考这个小视频的状态），放凉后炖蛋会更结实的。如果发现还没熟就再加5～10分钟，记住还是要盖上盖子再盖锅盖哦。

步骤 13

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可以出锅了。

步骤 14

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表面平滑有光泽，没有蜂窝。

步骤 15

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里面的组织很滑嫩，因为加入了炼乳，奶香味更浓了。

家常炖蛋怎么做好吃又嫩窍门

炖蛋要想炖的嫩而且有色相一定要注意以下几点：

1，放入鸡蛋根据自己家人需要打碎在碗里

2，加入适当盐放入碗里

3，加入温开水1:2大约到碗里，温开水可以快速融化盐并且可以减少微波炉内的时间

4，搅匀直至大量泡沫出现

5，用筷子把表面的泡沫去掉，这个步骤特别关键，蒸出来的蛋是无蜂窝的特别好看见图片

6，微波炉加热2个鸡蛋的话2.5分钟基本就可以，具体看微波炉功率，以实际鸡蛋成型为准

以上请参考谢谢 喜欢请关注[祈祷]

如何做炖蛋做法大全集

步骤1/7

葱姜切成碎末，蛋白蛋黄分开，备用；

步骤2/7

猪肉剁碎加入所有调料搅拌均匀，拌的时候往一个方向搅拌上劲；

步骤3/7

将搅拌好的揉面放入两个小碗中，表面拍平，中间挖一个小洞；

步骤4/7

一个蛋白分成两份，分别倒入小洞中，再将两个蛋黄分别倒入，放上蒸锅，上汽后蒸约20分钟，出炉后滴上几滴香油即可。

家庭炖蛋怎么做好吃

材料鸡蛋2只，牛奶250ml，糖15-20克做法1、把鲜奶和糖倒进锅里，用微火加热至糖完全溶解，熄火待凉。

2、把鸡蛋用筷子打散成蛋液，慢慢加入已经凉了的鲜奶，然后搅拌均匀。

3、把搅拌好的牛奶蛋液过筛一两次，把面上的泡沫过滤去掉。

4、等蒸锅的水烧开后，用保鲜膜把牛奶蛋液盖好放进锅里，大火蒸10分钟，即可。

家常炖蛋方法

虾酱炖蛋是一道美味可口的家常菜品，下面是简单的做法：所需材料：

鸡蛋 2 个

虾酱 1 汤匙

生抽 1 汤匙

料酒 1 汤匙

盐 1/2 茶匙

水 600-700ml做法：

鸡蛋打入碗中打散备用。

虾酱、生抽、料酒和盐混合均匀，倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。

加入适量的水，以刚好没过鸡蛋液为宜。

蒸锅中加入适量的水，将鸡蛋液倒入锅中，大火蒸 15-20 分钟，直到鸡蛋熟透。

撒上葱花，即可享用。温馨提示：

如果想要虾酱更香，可以先将虾酱加热至微热，再加入其他调料。

如果喜欢蛋黄更浓稠，可以在蛋液中加入少量的牛奶或淡奶油，搅拌均匀。

蒸煮的时间因为火力不同而有所变化，建议蒸好的鸡蛋表面稍微凝固，但内部仍然保持流动状态。

家常炖蛋的做法大全窍门

1：咸鸭蛋打入碗中（备用）。臭豆腐洗净，并沥水备用。

2：把肉糜放入一个大的容器中。

3：放入少许盐和鸡精，以及微量白糖和白胡椒粉（码味）。

4：把咸鸭蛋的蛋清倒入肉糜中。

5：倒入少许料酒和葱姜水（葱姜水需逐次少量添加，用来调节肉馅的黏稠度）。

6：把肉糜搅拌均匀（往一个方向搅打上劲）。

7：取少许熟猪油抹于盘底与盘壁（抹油是为了防粘，不喜可不用，或可用素油代替）。

8：把沥水后的臭豆腐码放入盘（平铺开）。

9：把肉糜铺在臭豆腐上（在肉糜中间压个凹陷）。

10：把咸蛋黄放入凹陷处。

11：倒入少许生抽（用量只要一点点，用来提鲜与汤汁着色）。

12：用保鲜膜覆盖盘子。

13：用竹签在保鲜膜上刺些小孔（不用多，几个就够了）。

14：取蒸锅烧水（用大火加热），待水烧开后把盘子放入。

15：盖上锅盖，并用大火蒸制片刻（蒸制时间凭经验，自由控制）。

16：待蒸至肉饼和咸蛋黄熟透关火。

17：关火后把盘子取出，并揭开保鲜膜。

18：撒入少许葱花作为点缀。此菜即完成。

家常炖蛋的做法

第1步、碗里打入两颗鸡蛋 。

第2步、加入一勺盐 打散 多打一会 这样会嫩一点。然后同一个碗里倒入水 比较是鸡蛋液的1.5。

第3步、加入水后 拿勺子把泡沫撇掉 。

第4步、这个样子就可以啦 。

第5步、锅中加点水烧开 然后把鸡蛋放入蒸架上 扣上一个盘子 锅盖盖好后 开小火6分钟 看好时间哦 6分钟到了就可以关火 然后不要打开锅盖 等5分钟 看好时间 时间一到就可以取出来了 。

第6步、看下多嫩的鸡蛋 。

第7步、划成这样 倒两勺生抽 。

第8步、撒点葱花 淋一滴香油 晃动一下 就可以开吃啦。

家常炖蛋怎么做好吃又嫩的

制作材料：鸡蛋3个、肉沫、葱姜配料：生抽、盐、油做法：

1、猪里脊肉剁碎成肉末待用；

2、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐现将蛋液打散搅拌均匀，加入两倍于蛋液的温水继续搅拌至均匀；

3、取一汤碗或钢盆将打散的水蛋液倒入，放蒸锅内以中火蒸约10-15分钟至熟。

（根据容器大小和蛋的数量决定）

4、在蒸蛋的过程炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒、加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许生抽、少许水煸炒加少许盐和糖调味后撒葱花翻炒出锅。

5 、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就更好啦。二、【肉末炖蛋】肉末蒸蛋材料：猪瘦肉、鸡蛋两个做法：

1、打蛋液 2、将肉剁成肉泥 3、将肉泥拌在蛋液里，加入适量盐2倍于鸡蛋的温水搅拌均匀 4、将拌好的肉末水蛋倒入整盘内上笼蒸以中火蒸约10分钟至熟即可。蛋嫩，肉嫩，老人和孩子全喜欢！

炖蛋怎么做最好吃

1、准备两个鸡蛋，搅拌均匀，加入一点食用盐，不需要太多，捻一点就好，不加食用盐也可以，按个人口味来。

2、下一步就是关键的一点。

边搅拌鸡蛋液边倒入温水，记住一定是温水。不可以是凉水，也不可以是热水。水和鸡蛋的比例兔兔用的是1：2，当然也可以是1：1。

3、之后关键的第二步。

用滤网把鸡蛋液过滤两遍，兔兔过滤了两遍，鸡蛋液已经看不到大的气泡了，如果表面还有一些小泡，可以用勺子挖去或者过滤第三遍，总之要过滤到没有气泡为止。这样炖出来的蛋才没有一个一个空洞，才能细滑可口哦！

4、烧开水之后，隔水蒸蛋，盖上盖子留一点小缝，如果没有这样的碗，可以盖上保鲜膜，在表面戳几个洞即可。

大火炖15分钟，关火焖2分钟出锅。兔兔这里用的碗比较厚，所以用了15分钟，如果是比较薄的碗，12分钟就够了。时间长了炖蛋容易老，时间短了，炖蛋没有熟。

5、炖蛋好了之后，在表面淋上一点生抽，撒上葱花就可以吃了。