家常炸鱼块的做法(家常炸鱼块的做法和配方窍门)
家常炸鱼块的做法和配方窍门
原料:草鱼、红薯粉、鸡蛋、胡椒粉、豆瓣酱、盐、料酒、油。
做法步骤:
第1步、鱼块放入各种调料码味。
第2步、打入鸡蛋抓匀后再放入红薯粉抓匀,让红薯粉包裹住鱼肉。
第3步、油烧热后把鱼块一块一块放入。
第4步、炸到一面金黄后翻面再炸,捞出,大火把油烧开,再次放入炸。
第5步、第一次是炸是定型,第二次是炸脆。
第6步、铺上吸油纸即可捞出食用。
家常炸鱼块最简单做法窍门
食材:
鱼块,葱姜,花椒,盐,白砂糖,勺料,面粉,红辣椒
步骤:
第一步:把带骨的草鱼剁成小块放入盆中,下葱段和姜片、少许花椒、半勺盐、一汤勺料酒用手抓匀腌制十分钟,腌好之后将葱姜片和花椒粒挑出来,倒入半碗面粉搅拌均匀即可。
炸鱼块时,怎么腌制?很多人弄错了,难怪腥味那么重
第二步:
开火烧油,将油温加热至六熟时将搅拌均匀的鱼块下到油锅里开中火慢炸,炸到略微的发黄后捞入盘中。然后炸好得到鱼块晾置5分钟。再将油加热至十分熟,再放入鱼块进行第二遍煎炸至表面金黄捞入盘中备用。
炸鱼块时,怎么腌制?很多人弄错了,难怪腥味那么重
第三步:
准备一些姜蒜片和红辣椒,剩下的一点油把姜蒜片爆炒一下,接着倒入适量的开水下入鱼块,半勺盐、一勺白糖、少许料酒,生抽以及少许的老抽上色,然后中火炖煮二十分钟,二十分钟后开盖下入红椒,转大火收汁,放入一勺香醋再撒一把香菜关火出锅。
家常炸鱼块的做法和配方窍门大全
主料:草鱼1500克
辅料:食盐10克 干姜粉3克 花椒粉3克 葱花适量
步骤1
草鱼去鳞、去除内脏清洗干净,沥干水分
步骤2
依脊柱线把鱼切成两半,再横向切成小块,大小依个人喜好
步骤3
加入食盐、花椒粉、干姜粉,淋适量老抽和料酒
步骤4
搅拌均匀进行腌制(此项工作最好在前一天进行,入味更彻底)
步骤5
用筷子夹着鱼块在干面粉里打滚,使鱼块表面粘上一层面粉
步骤6
油烧至八成热时放入鱼块,利用中火进行炸制,不要着急翻转鱼块,待定型后再翻转
步骤7
炸至两面色泽金黄酥脆时捞出控油
家常炸鱼块怎么做好吃
好吃的炸鱼块的做法步骤
步骤 1
鱼买回来先接着处理干净小细节,一般老板会给处理内脏,洗干净切块,生姜切丝
步骤 2
鱼块切好了,先加1勺盐,1勺料酒搅拌均匀。后加2勺薯粉,1勺酱油淋在薯粉上,一把姜丝(暂时不用搅拌)。等腌制10-15分钟后再搅拌均匀。
步骤 3
油热后一块一块下锅不要翻动,等整块鱼都变白色(熟状态),再慢慢翻面。现吃不需要炸太久,炸微定型一点渐变黄即可,这样是最嫩的,可以做小炒鱼。鱼多要留下餐吃的可以炸至金黄酥脆口感!
步骤 4
这是酥脆口感的,整个厨房都散发出香味,吃的时候可以调一碗酱料加入豆豉,蒸十五分钟入味又不上火
家常炸鱼块的做法大全
食材清单
主料 草鱼(小鲫鱼) 1条(5条) 、 油 适量多些 、 辅料 姜 少许 、 蒜末 少许 、 小香葱 少许 、 干辣椒 2个 、 花椒 少许 、 调料 盐 适量 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 香醋 适量 、 白糖 适量
烹饪步骤
步骤1/7
草鱼洗净,用少许盐和料酒稍微腌制一下
步骤2/7
小鲫鱼洗净,用少许盐和料酒腌制一下
步骤3/7
锅中放入油,下入鱼块炸熟,至表面金黄
步骤4/7
炸至金黄色
步骤5/7
小鲫鱼也一样炸熟至两面金黄
步骤6/7
所有鱼炸好
最后一步
另起一锅,加入少许底油,放入姜片,蒜末,干辣椒,花椒煸香后,(盐,醋,糖,生抽,老抽兑成碗汁)将兑好的碗汁倒入锅中,放入炸好的鱼块,加入少许开水小火稍微煮一下,待锅中留少许汤汁,加入小香葱起锅即可
家常炸鱼块怎么做
第一步:首先,把鱼洗干净,最好温水两遍。
第二步:拿出其中一条,放在案板上,拿出刀,做好预备工作。
第三步:先从鱼的头部以下开始切,竖着切,像这样,宽度3寸左右。
第四步:分成几段,然后把成块的放倒,横着从中间切开。这就是最小单位了。
第五步:全部切好,放在盆里,撒上适量的盐,味精,腌制一会,尽量让它把盐渗进肉内。
第六步:把鸡蛋打开两个,放在另一个盆里,放些面粉,再放入适量的水,搅拌成白面糊糊。
第七步:油烧热,把鱼块放在面粉盆里,尽量让它都裹上面粉。
第八步:油开了,可以一块一块放进去,适量,根据油的多少,开始炸了。
第九步:尽量不要不停的用筷子翻动它,鱼块很容易碎的,让它继续炸,等到变硬了,可以轻轻的翻动,继续。
第十步:颜色加重,变成黄色了,可以捞出来。很不错的,可以尝尝。
炸鱼块怎样做教程视频
食材清单
草鱼 800克 、 葱姜蒜 适量 、 五香粉 3克 、 生抽 10毫升 、 料酒 3毫升 、 白糖 5克 、 淀粉 30克 、 面粉 100克 、 水 适量 、 盐 适量 、 食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/7
鱼洗净,切小块。加入姜葱蒜、淀粉、五香粉、料酒、生抽及适量的盐腌制。
步骤2/7
加入所有调料后抓匀,让它腌十五分钟左右。
步骤3/7
起油锅,可以用筷子测油温,将筷子放入油锅中四周冒泡就可以开始炸制了。调面粉糊,在面粉里加入适量的清水,少量的盐,盐一定要少,淡淡的有味道就可以了,调匀。用筷子夹起腌好的鱼块挂上面粉糊马上放入油锅中。(动作一定要迅速)
步骤4/7
中小火炸制,可以用筷子轻轻拨动鱼块。
步骤5/7
观察鱼块的颜色,鱼块熟的差不多就可以先捞出了。捞出放凉,再热油锅,将鱼块放入复炸一次,待鱼块变成金黄色就可以啦!
步骤6/7
装盘~
最后一步
直接吃或者沾番茄酱都可以,香酥脆~
炸鱼块的做法最正宗的做法
炸鱼块是一道简单易学的家常小吃,以下是制作炸鱼块的步骤:
所需材料:
- 鲜鱼肉:500克
- 面粉:200克
- 淀粉:50克
- 蛋:1个
- 生姜:适量
- 葱:适量
- 盐:适量
- 胡椒粉:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 将鲜鱼肉洗净去骨切成小块,用清水冲洗,沥干水分。
2. 把鱼块放入盆中,加盐、生姜、葱末和胡椒粉腌制30分钟。
3. 准备一个碗,将面粉、淀粉和一点盐混合在一起。
4. 另外一个碗中打入鸡蛋并搅拌均匀。
5. 将炸锅加热,将火调至中小火。在锅中加入适量的色拉油并加热至约170℃。
6. 将鱼块逐一裹上面糊,然后裹上鸡蛋液,然后再裹上一层面糊。
7. 将裹好面糊的鱼块放入锅中,炸至金黄色并熟透。
8. 用厨房纸吸干油分,装盘即可。
小贴士:
- 如果你有空,可以在第一次腌制时直接加入1/2汤匙的料酒。这样腌制后,每片鱼块的口感会变得鲜嫩多汁。
- 鱼块裹上面糊后,可以在冰箱中放置10-20分钟,这样炸出的鱼块会更脆。
- 炸鱼块时,不要一次性加入过多的鱼块,以免影响炸出来的口感。
家常炸鱼块的做法和配方窍门视频
所需材料:猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.猪肉选用前槽肉,前槽肉就是我们常说的前腿肉,前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多,无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅,或者用料理机把猪肉打成肉泥。
2.大葱切成丝,放入碗内,加入半碗水,用手把葱丝搓一下,把大葱的味道融到水中,再浸泡十几分钟,把葱放到丸子里炸,丸子表面的葱容易炸焦,影响外观和食欲。
3.把胡萝卜刮去外皮,先切成片,再切成丝,最后再把胡萝卜切成末。
4.把猪肉馅放到盆内,加入切好的胡萝卜,姜末,磕入鸡蛋,再加入淀粉和面粉,鸡精、盐、十三香、料酒,淋入泡葱丝的水,葱丝不用。
5.用筷子把调料和肉馅搅匀,把肉馅搅拌至变黏稠即可。
6.锅内加入油烧热,加热至6成热,将馅料放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内炸制,丸子下锅后,不要着急翻动。
7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮,改中小火炸制,用勺子不时地翻动丸子,把丸子外表炸至金黄酥香,里面炸熟,将丸子捞出,沥净油,放在盘内即可,将剩下的丸子都依样炸好,一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。
小贴士:炸丸子的猪肉,选用猪前槽肉比较好,瘦肉多,肥肉少,而且,肉质细嫩,炸丸子时,先用大火把丸子炸至起硬皮,再用中小火浸炸,把丸子炸熟,一直用大火炸,容易把丸子炸得外焦里不熟。
家常炸鱼块的做法和配方窍门图片
炸鱼块很多人喜欢吃,外酥里鲜,加上调味料,怎么吃都不腻。炸鱼块可以自己在家里做,今天就教大家炸鱼块的做法,准备好鱼块、鸡蛋、面粉等主料,用调味料进行腌制后,放入锅中炸熟即可。步骤不难,大家也一起来做吧!
怎么做炸鱼块
食材:
鱼块400克,姜3克,鸡蛋1个,面粉20克。 调味料:食用油20克,盐2克,料酒3克,胡椒粉3克、椒盐粉4克
炸鱼块的做法:
1、鱼块放入清水中洗净,加姜、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀,再打入鸡蛋,加入面粉,充分拌匀;
2、锅中倒油,油温烧至6成热,转中小火,依次下鱼块,炸至金黄捞出,装盘;
3、撒上椒盐粉,拌匀即可。
小贴士:
炸鱼块的时候,之一要小火慢炸,鱼块很容易炸熟,如果想要吃起来更加酥脆,可以复炸一次。
家常炸鱼块最简单
新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻),刮去鱼鳞,剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏,淡水鱼切不可破胆囊,以免胆汁污染鱼肉,造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼,则宜用热水洗涤、拧净的揩布,揩除腹腔内的血污、黑膜等,以免用水洗使营养成分流失,降低成品鲜味。
开刀切块
一般以大鱼为原料,经处理后,先切去鱼头,纵劈为两片(与鱼块加工相同);再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨,一条不带脊骨)。如鱼大片阔,可再分别剖出二条肚肉,再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆),应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1~2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块,做到鱼块的厚薄均匀,大小一致,使成品美观。
浸渍
鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味,增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等,以减少鱼腥味,增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素,灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后,浸渍2~4小时,然后捞出沥干。
油炸
浸汁后沥干的鱼块,及时进行油炸。一般采用植物油为佳,油锅火要旺,温度要高,但不要太高,严防鱼块表面炸老、炸焦,一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时,待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止,约需3~5分钟。
调味
油炸好的鱼块,捞出沥油片刻,趁热浸入调味液中约5分钟左右,捞出沥汤。调味液的配制,根据需用量,取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱,加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液,加入白砂糖煮开溶化,然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼,可将调味沥干后的鱼块,再进行适当烟熏。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.