生鱼片家常(各种生鱼片做法与技巧)

各种生鱼片做法与技巧

用料：鱼1条，盐10克，白胡椒粉30克，蛋清20克，百叶80克，黄豆芽100克，青菜10克，葱片10克，蒜末10克，干辣椒20克，豆瓣酱20克，火锅底料50克，鸡精10克，白糖10克，干辣椒50克，花椒50克，白芝麻50克

做法：

1.先将鱼切成鱼片，然后放进清水里洗去血水，接着在里面加入盐和白胡椒粉，再加入一些蛋清和适量的生粉抓匀，然后准备一点百叶、黄豆芽、青菜。

2.锅中烧油下入葱片、蒜末、花椒、干辣椒炒出香味，炒香后加入豆瓣酱和火锅底料炒化，然后再加入适量的水煮开，接着捞出里面的残渣。

3.把黄豆芽和百叶下进去加入盐、鸡精、白糖，接着再下入青菜然后捞出放在盆里，然后用小火将鱼片放进去，把鱼片煮至泛白后捞出放在碗里。

4.接着把汤汁淋上去，放上干辣椒、花椒、蒜末、葱花、白芝麻，最后再淋上一勺热油就可以食用水煮鱼片了。

生鱼片美食

横县魚生与顺德魚生同属一个流派，所以我认为都是正宗的。

只不过这些年横县鱼生经过不断地加以改良，渐渐地把原有的持色进一步放大，形成了特色更加鲜明的地方小吃，使之在岭南地区无人不晓，直盖住了顺德鱼生。

横县鱼生在2013年还被列入《南宁市非物质遗产保护名录》，舌尖下的妙刀生花让人在吃的同时享受到美轮美奂的召应，欣赏到刀工下的件件艺术作品，吃在嘴上美在心里，漾溢着浓浓的故乡情怀。

在广西熟悉横县的人都把“鱼生"与横县联系到一起，来到横县就要去吃鱼生。这就是特色，有了特色地方就有了特点，伴随着经济日益增长，

各种生鱼片做法与技巧大全

三文鱼肉切成约1.5厘米的厚片，撒少许盐腌制5分钟，锅中放入一小块黄油或适量橄榄油，放入三文鱼块，中小火煎至两面金黄，烹入白葡萄酒，白蘑菇切片，煎炒。胡萝卜整根煎熟，摆盘即可，表面撒黑胡椒碎

生鱼片怎么做好吃视频

顺德第一届鱼生节7月24日举办的。

“顺德鱼生·容桂品味”2023第一届顺德鱼生节（容桂站）新闻通气会在顺德区容桂街道举行。据悉，第一届顺德鱼生节活动将持续逾一个月，从7月28日至8月31日，37家商家联动推出“特色鱼生套餐”，让市民吃得开心、吃得放心。

“世界美食之都”顺德越来越出“圈”，成为“为了吃都值得一去的城市”。正值暑假，顺德推出“轻松一夏·顺德游记”暑期欢乐季文旅推广活动，而“顺德鱼生·容桂品味”2023第一届顺德鱼生节（容桂站）是其中一大亮点。

据了解，本次顺德鱼生节历时逾一个月，7月28日将举行启动仪式品鉴宴，启动仪式当天将有一个围绕顺德鱼生开展的研讨会，以及“顺德鱼生宣传视频”“鱼生特色宴”“风生水起宴”的发布，现场还将颁发第一批“顺德鱼生标准餐饮示范单位”，并进行现场鱼生摆盘创意评选。

生鱼片的吃法及做法

1、食材：生鱼片2块、小白菜1小把、油适量、盐适量、酱油适量、蒜2颗、姜1小块、料酒适量、葱1棵、胡椒粉适量、辣椒粉适量。

2、取出一条生鱼，活杀后把鱼洗干净，切下鱼头和鱼尾，沿脊椎骨平刀剖开，剩下一整块鱼肉，将鱼肉横放在砧板上，斜刀切鱼片，每一块鱼片切两刀，两刀都是切一样的大小。

3、先是一刀不切断，切到接近鱼皮的地方；再切一刀直接切断，把切好的鱼片放在盘子里面，用盐，料酒，酱油，油腌制1个小时左右，先用油爆炒蒜粒和姜丝，并加入适量的盐，然后倒入生鱼片。不停翻遍生鱼片，防止粘锅。

4、直至炒到生鱼片没有血色，等到炒熟了生鱼片，加入葱和胡椒粉在翻遍一遍即可。

生鱼片的做法和功效与作用

过程如下：

第1步.到海鲜市场买来鲜活的龙虾，并在准备吃龙虾刺身前准备好充足的冰块。用家用冰箱的冰盒冻冰块即可，冰盒少的话，不妨提前几天就开始冻，将冻好的冰块取出放入食品袋，再冻下一盒

第2步.将冻好的冰块全部取出，用搅冰机将冰块搅碎。如果没有搅冰机，可以将冰块裹在干净的毛巾中，分几次在砧板上用厚刀将冰块拍碎，越碎越好。拍碎的分一部分放入一个干净的小盆中，更多的一部分放入大盘中。备用

第3步.做龙虾刺身前，我们将少许酒精倒在砧板上，用火点燃，片龙虾用的刀我们也一并烧一下。这样做的目的一目了然，龙虾我们是生吃的，用酒精烧一下是为了消毒

第4步.将龙虾放置砧板上，如果龙虾来回乱蹦也不要怕。取来手套或者两条毛巾分别护住双手，然后左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起，左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了。（切记，分龙虾头尾这个步骤最好不要用刀来进行）

第5步.我们做龙虾刺身，所选取的是龙虾肉，也就是龙虾尾的部分。所以，此时龙虾头在这道菜里剩下的用途就是造型点缀了。

第6步.接下来要剥开虾身的壳，取出完整的龙虾肉。将龙虾尾置于砧板上，翻过来，尽量把虾身压直（压直的这个步骤一定要借助手套或毛巾，一定要小心龙虾壳上的利刺），在背部和腹部的边缘将刀向里斜向插入，如果有厨房用剪刀替代刀的化更好

第7步.在两边都剪开并深入到龙虾肉里面后，取一把大一点的小钢勺，开始剥壳取肉。取下完整的虾肉，清除一层附在龙虾肉上面的薄皮后，晶莹剔透的龙虾肉呈现在你眼前了

第8步.将龙虾肉放入有冰块的小盆中，用冰碎简单清洗一下龙虾肉。此时，将龙虾头与龙虾尾（剔出龙虾肉后的壳）按龙虾的原形摆在大盘中，龙虾尾的两边盘中空白处用冰碎填满，铺均匀

第9步.将冰清洗后的龙虾肉放置展板上，先用刀将将龙虾肉分开两边，然后依次顺着龙虾肉的蒜瓣纹路将龙虾肉改成小块。改好后再用冰碎揉搓一下

第10步.最后，我们再将改好后的龙虾肉小块用刀顺着龙虾肉的纹路片成薄片（不要太薄），依次摆放在龙虾尾两边盘中空白处的冰碎上，这道龙虾刺身就做好，可以端上桌啦

家庭生鱼片怎么做好吃又简单

 食材准备：草鱼一条，黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽

具体步骤：

1、 将草鱼先用水清洗一下，切下头和尾部，在沿着鱼骨切下鱼肉，鱼骨剁成块儿备用，斜着下刀将鱼肉片成薄片装盘备用；葱、姜、蒜均切末备用；

2、鱼片中放入一小勺料酒，适量盐，胡椒粉，蛋清，生粉，抓拌均匀腌制10分钟备用；

3、锅中烧油，油热下入葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料，小火炒出红油；

4、随后下入带骨的鱼块，均匀翻炒出香味；

5、再加入一小勺料酒、适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然后大火煮3分钟；再下入一抓黄豆芽，转小火下入切好的鱼片；

6、煮两分钟捞出，装入大碗中；

7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中，放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，锅中烧油，烧纸滚烫后勺子捞出浇在鱼肉上，最后撒上葱花。

正宗生鱼片的做法

原料

黑鱼 (1.5千克)

小葱 (1千克)

辣椒 1两

姜 一大块

蒜 半头

色拉油 0.5千克

香菜 二两

味精 二勺

盐 3勺

醋精 2汤勺

方法1/黑鱼洗净把肉剔下来，斜刀切小薄片

方法2/辣椒切段 葱切丝 姜切末 蒜切碎 香菜切段

3/炸辣椒油 油烧至微微上烟浇到盛辣椒的碗里 待凉

4/将醋精倒入鱼肉中放少量的盐 ，味精 姜 葱 蒜 香菜拌匀 ，再倒入辣椒油拌匀， 最后把剩余的葱 香菜放入 加盐 味精拌匀。美味的生鱼做好。

生鱼片的做法大全家常

材料：黑鱼1000克、黄豆芽200克、鸡蛋清30克、辣椒(红、尖、干)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、盐10克、小葱20克、醋25克、酱油15克、芡粉10克。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；

3、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；

4、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；

6、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；

7、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；

8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

9、另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；

10、然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；

11.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

各种生鱼片做法与技巧视频

该剧于2023年6月15日在优酷视频播出。拍摄过程2020年10月23日，该剧在青岛顺利开机；12月，该剧顺利杀青。播出信息2023年6月14日，该剧官宣定档于6月15日播出，并发布定档海报，及宣传视频。6月15日10:00，由许嵩创作演唱《鱼生知有你》主题曲《只有你》全网发行。

各种生鱼片做法与技巧图解

步骤/方式1

食材清单

新鲜草鱼 1条 、 三文鱼 40g 、 荔浦芋头 100g 、 花生 50g 、 姜丝 20g 、 胡萝卜丝 20g 、 青椒丝 20g 、 鱼腥草 10g 、 葱白丝 20g 、 紫洋葱丝 20g 、 萝卜干 20g 、 盐 4g 、 香油 5g 、 白醋 3g 、 蒜蓉 3g 、 白芝麻 3g

新鲜的草鱼一条，处理干净。

步骤/方式2

鱼擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。

步骤/方式3

修掉鱼腹的大刺。

步骤/方式4

鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。

步骤/方式5

再去掉红色背脊的鱼肉。

步骤/方式6

尽量去得很干净，只留白色的鱼肉为好。

步骤/方式7

斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。

步骤/方式8

荔浦芋头，只需要很少的一块。

步骤/方式9

芋头切极细的丝。

步骤/方式10

放入油温5成热的锅里炸制。

步骤/方式11

炸至金黄色，捞出备用。

步骤/方式12

花生米炒熟晾凉待用。

步骤/方式13

开始切各种丝，姜丝越细越好。

步骤/方式14

切好的丝摆入盘中。

步骤/方式15

再摆上鱼片和三文鱼片即可。