南京素什锦的家常做法(南京素什锦的由来)

南京素什锦的由来

什锦菜是南京特有的素菜，属金陵菜，又称十景菜、十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意

南京素什锦的原料有哪10种

用料

黄豆芽400克

胡萝卜200克

黄色胡萝卜200克

木耳适量

新鲜香菇350克

口蘑300克

豆腐果150克

豆腐干200克

茶干200克

千张200克

冬笋500克

莲藕400克

茨菰350克

菠菜300克

水芹300克

香芹300克

豌豆叶400克

荠菜300克

芝麻油适量

食用油适量

做法

1.黄豆芽去根，洗净。香菇，口蘑洗净切片。木耳泡发后去蒂洗净。水芹，菠菜，香芹，豌豆叶，摘好洗净。水芹和香芹切断。黄色胡萝卜，胡萝卜洗净，切丝。茶干，白干，千张，洗净切丝。豆腐果，洗净切成厚片。莲藕，茨菰洗净切片。冬笋去皮，洗净切丝。荠菜摘好，洗净。

2.炒锅入油烧热，放入黄豆芽翻炒，加入少许盐和一点点开水。炒熟后装出。

3.事先准备好干净无水的容器，把炒好的豆芽平均分成两份，一个盆放里一份。摊开吹凉。

4.木耳，茶干，白干，口蘑分别炒熟，出锅前加盐调味。

5.用筷子轻轻抖开炒好的素菜透气，顺便把素菜拌均匀了。

6.香菇，千张，豆腐果，茨菰也分别炒熟后加入适量的盐调味，然后把每个菜一分为二的放入两个盆里。

7.同样用筷子把盆里的素菜拌匀。透气。

8.两种胡萝卜，冬笋，莲藕也分别炒熟后加入适量的盐调味。然后把每个菜一分为二的放入两个盆里，摊开，透气。

9.用筷子把盆里的素菜拌匀，透气。

10.下面开始炒绿叶子蔬菜，分别把菠菜，香芹，水芹，豌豆叶快速炒好后加入适量的盐调味。出锅后同样每种菜都一分为二的放入两个盆里。

11.炒好的素菜放入装菜的盆里，透气。

12.最后一步炒荠菜(聚财)。荠菜快速翻炒加入少许的盐调味，断生后出锅。

13.全部的蔬菜都炒完了。

14.用筷子轻轻的拌匀各种蔬菜。最后淋上适量的芝麻油

南京素什锦菜

1、主料：腐竹，香菇，黑木耳，黄花菜（金针菜)，面筋，豆腐干，胡萝卜，小竹笋各适量。配料：葱，香菜各适量。调料：老抽，生抽，糖，鸡精，麻油各适量。

2、腐竹，木耳，香菇，黄花菜各自浸泡涨发；洗净改刀切合适大小；3、面筋，豆腐干，胡萝卜，小竹笋洗净切块；4、锅内放油烧热，下葱花爆香；

5、将木耳，香菇，面筋，豆腐干，竹笋，胡萝卜下锅翻炒；6、加入适量老抽，生抽，糖，翻炒均匀

南京素什锦的寓意

以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十色，细切成丝，以油炒之，谓之“十景”，因此炒素什锦又称为“十样菜”、“十锦菜”。从过年的吉祥氛围来说，“十”寓意十全十美，而十样菜作为年夜饭也就相当应景了。

正宗南京素什锦

南京特产零食有很多，例如:盐水鸭，鸭四件，小笼包，赤豆元宵，鸭血粉丝汤，素什锦，阳春面，活珠子，鸡汁回卤干，桂花糖芋苗 美龄粥等等。

南京素什锦怎么拌才好吃

南京大排档素什锦是一道以素食为主的菜肴，结合了各种蔬菜和豆制品，下面是一种简单的做法：

材料：

- 鱼豆腐：适量

- 木耳：适量

- 包菜/卷心菜：适量

- 青菜：适量

- 红薯粉丝：适量

- 豆芽：适量

- 蘑菇：适量

- 高汤/蔬菜汤：适量

- 蒜末：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 鱼豆腐切成片状，木耳泡发后切成丝状，包菜/卷心菜切成块状，青菜摘洗干净备用。

2. 将高汤/蔬菜汤加热至沸腾，然后放入木耳丝、包菜/卷心菜块、蘑菇、豆芽、红薯粉丝等蔬菜材料，稍微焯水片刻至蔬菜变软。

3. 取一炒锅，加入适量的食用油，烧热后放入蒜末炒香。

4. 将焯水后的蔬菜材料捞出沥干水分后加入炒锅中，快速翻炒均匀。

5. 加入适量的酱油和盐，根据个人口味进行调整，继续翻炒均匀。

6. 最后，加入切好的鱼豆腐和青菜，翻炒至青菜变软后即可出锅。

7. 装盘后可根据个人口味再撒上一些适量的蒜末装饰。

南京大排档素什锦以其丰富的蔬菜和豆制品组合而闻名，你也可以根据个人口味和喜好，加入其他素食材料，如豆皮、豌豆苗、笋片等。这道菜肴清淡爽口，营养丰富，非常适合作为素食主义者或喜欢素菜的人食用。

南京素什锦的来源

用料 藕1节

木耳若干 有机菜花 半个

胡萝卜 半根

西芹 2根

蘑菇 四朵

八角5个

糖 适量 盐 适量

鸡粉 味精少许

花生带皮煮熟的 50克

   1 菜花 蘑菇 胡萝卜 切片块后 开水 焯一下 断生即可 晾凉备用

     2 花生 藕片 芹菜 也焯水 略火大 晾凉备用

     3 锅里放油 八角 炝锅 待冒烟后 加入泡好的木耳 加糖 盐 然后加入刚才焯好的各种食材 大火翻炒几次 最后加入鸡精味精 即可 出锅 喜欢颜色亮的加入少许香油 拌一下

    一盘色香味俱全的，素什锦就做好了

南京素什锦的做法大全窍门

材料：

香干、面筋、烤麸、腐竹、素鸡退、花生、黄花菜、木耳、香菇、冬笋。

制作方法：

1、准备香干、面筋、烤麸（要提前1-2天浸泡）、腐竹（要提前一天浸泡）、素鸡退、花生（煮熟去皮）、黄花菜、木耳、香菇（要提前泡好）、冬笋。

2、把泡好的烤麸、腐竹、面筋、香干、素鸡腿、花生放在油里炸，一定要炸成金黄色，尤其烤麸要多炸一会儿。

3、把炸好的东西一块放在锅里，还有黄花菜、木耳、香菇、冬笋也放在锅里。放一定量水煮开然后放料酒（绍酒）、酱油、糖、盐、味精（依自己口味定），多煮一会（15-20分钟）把水烧干即可

南京素什锦里面都有什么

什锦菜，南京人又叫“十样菜”，这是南京人过年必备的餐桌美食，据说以前什锦菜里面需要用到的蔬菜种类是要按照各家人头来算的，以前家庭多是人丁兴旺，十几口人不在话下。现在南京人过年，几乎家家户户都会炒这道菜，主要用到的蔬菜基本上有：芹菜、荠菜、干丝、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。 每种蔬菜都分别炒熟之后再用麻油和适量盐、糖、鸡精调味，很简单！一般一做就是一大盆够吃很多天。 今天自己炒，黄豆芽实在买不到，于是就用绿豆芽代替了，招待客人他们很喜欢。

每种蔬菜的用量按照个人需要来，蔬菜的种类也可以根据自己喜好随意添加，蔬菜选用的原则就是1、不加重口味蔬菜（比如韭菜、蒜苗、辣椒、葱等）2、不加水分过多的蔬菜（如西红柿等）3、不加煮了之后过于软烂的蔬菜（比如茄子、土豆、南瓜等）

每一种蔬菜都加一点油和适量盐单独炒，就和普通炒菜一样，稍微需要注意一些的蔬菜我都咧出来了。

原料

菠菜, 茨菰, 胡萝卜, 豆腐果, 雪菜, 冬笋, 千张丝, 香菇, 金针菇, 藕, 芹菜, 豆芽

步骤

1所有材料洗净，切好，一般都是切丝切条。

2胡萝卜炒的时候多放一些油有助于胡萝卜素释放，更有营养

3茨菰炒的时候适当加一点水和生抽以及一点点酱油，这样更入味

4煮到水干就可以啦

5千张丝和豆腐果可以一起炒

6边炒边加一些水和盐，这样不容易糊锅和变干。

7豆芽炒到八成熟就可以出锅

8炒菠菜的时候可以适量多加一点油，如果对健康有顾忌的就换成橄榄油。菠菜在炒软之前不要加盐。 以上这些都是为了防止菠菜在炒制过程中出水。

9炒完的蔬菜都依次放入一口大锅内，淋入较多的麻油，适量的盐，鸡精，如果觉得味道不够可以加一点盐，然后拌匀就可以啦。

10拌好之后的蔬菜用一个干净的大碗装好，每次吃的时候用干净的筷子挑出来。剩余的放在冰箱保存，吃个三天样子都可以。

11不要说什么蔬菜隔夜致癌之类的问题了，这点东西不至于导致癌症发病。南京人过年这种素什锦都会吃上好几天。

12吃的时候可以在表面撒一些芝麻，会更增添风味。

老南京素什锦

炖生敲、红烧狮子头、雨花虾仁、南京盐水鸭、南京烤鸭、金陵素什锦、东山老鹅、芦蒿炒香干、红烧鱼回鱼、腊味煎锅巴。