梅菜扣肉家常(梅菜扣肉家常做做法)

梅菜扣肉家常做做法

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉家常做做法大全

步骤/方式1

准备好全部食材

步骤/方式2

梅干菜洗净，泡20分钟左右

步骤/方式3

锅烧热，不放油，五花肉皮朝下，煎2分钟

步骤/方式4

煎到猪皮有焦黄色

步骤/方式5

再加入葱、姜、料酒，五花肉冷水下锅，大火煮开后转中火煮半小时

步骤/方式6

煮好的五花肉捞出，趁热抹上生抽，再在表面摸一层盐，煮肉的水留着一会儿用

步骤/方式7

取个小锅，锅底放一层油（能沒过猪皮就够了），烧热，猪皮朝下，炸两分钟

步骤/方式8

炸过的五花肉放入之前煮肉的水里，浸泡10分钟

步骤/方式9

此时来炒梅干菜，梅干菜沥干水分，姜切丝

步骤/方式10

冷锅冷油，下姜丝和青花椒炒香

步骤/方式11

再加入一勺冰糖和梅干菜，炒到冰糖融化即可

步骤/方式12

捞出五花肉，切片

步骤/方式13

用生抽、老抽拌匀

步骤/方式14

肉皮朝下，均匀地码在碗里

步骤/方式15

再把炒好的梅干菜加在表面

步骤/方式16

表面蒙上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸1个半小时左右出锅

步骤/方式17

出锅后倒扣在盘子里，取下蒸肉用的碗，就搞定啦

梅菜扣肉家常做做法,视频

干豇豆扣肉（干豇豆可以替换为梅干菜或者其他）口味：咸辣鲜

1.食材及分量：主料包括，一小把干豇豆，带皮五花肉；辅料包括，姜片，酱油，甜面酱，老干妈豆豉，白糖，盐，胡椒，料酒，八角，桂皮，香叶。分量没有称重，根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可。

2.处理五花肉：冷水放入带皮五花肉，倒入料酒，依次放入八角/桂皮/香叶/姜片，让肉去血水腥味，另外也让肉更加紧致，煮至可以用筷子不费力穿透的程度，肉就熟透了。

3.处理扣肉：煮好的肉捞出来，用凉水冲干净，自上而下切成厚片，保证每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮，切完后放入少许盐/少许糖/少许甜面酱拌匀，那一只碗肉皮向下立起来马好。

4.处理干豇豆：干豇豆用凉水浸泡一晚，泡软后沥干水分，用盐/酱油/老干妈豆豉/胡椒/甜面酱拌匀，放入马好肉的碗中，肉的四周及上方用豇豆填满。

5.蒸煮上桌：上锅蒸40分钟左右。吃的时候，拿一只盘子盖在碗上，翻过来，拿走碗就可以上桌啦。

Tips

扣肉的方子，一般都会把煮熟的肉再用油炸一遍，用来上色；我这个是免油炸版，用甜面酱来做的上色和微甜的味道；

蒸出来油汁比较多，扣盘子的时候可以滤除部分汤汁，另起锅加水淀粉/葱，做一个浇头，淋在摆好的扣肉上；

在碗里马好的扣肉，可以多做几碗，想吃或者宴客的时候，随时拿出来蒸上，菜炒好了这道菜也做好了，相当方便。

说出来你可能不信，几十年来，这道菜每年过年我妈都会做，不大的地头远近闻名。

墨西娘，美食、旅行、极简主义生活方式。微信公众号：lvyinposuo(或搜索墨西娘），微博@墨西娘。

梅菜扣肉的制作方法

【制作主料】：五花肉400克、榨菜150克

【制作调料】：姜一块、大葱1段、大蒜3瓣、料酒10克、花椒几粒、大料1个、生抽2克、白糖3克、鸡精2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把五花肉烧一下，也可以把铁锅烧热然后把五花肉放里边烙一下，去除汗臭味道和杂毛，然后洗干净备用。锅中放清水，然后把五花肉放里边，依次放点花椒粒和大料还有5克料酒，然后开火烧开后，开小火煮15分钟。

【步骤二】：猪肉的同时，我们把榨菜放清水里边泡1个小时（因为榨菜比较咸）。

【步骤三】：猪肉煮的差不多了，然后捞出来我们趁热给抹上老抽，等干了后，我们再抹两遍让肉充分上色，放凉晾干水分备用。

【步骤四】：肉放凉后，我们取一个锅开火烧热，放入200克植物油，然后把放凉的五花肉皮朝下放里边，开小火慢慢炸成金黄色，注意我们防止油溅，最好盖盖，等差不多了，我们看肉皮是否炸起泡成金黄色。然后其它的地方也炸一下，也变成金黄色。

【步骤五】：等肉变成金黄色后，然后我们捞出来放入准备好的凉水中泡上。

【步骤六】：泡肉的同时，我们把泡完水的榨菜清洗几遍，后把水挤干后，然后切碎备用。

【步骤七】：同时把葱姜蒜切成末，然后我们把泡凉的五花肉，然后切成厚约两枚硬币的块备用。

【步骤八】：然后我们把切好的五花肉用手齐好后，把肉皮朝下放入碗中备用。

【步骤九】：然后炒锅里边放少许油，开火我们把葱姜蒜放里边炒香，然后把榨菜放锅边炒香。

【步骤十】：等把榨菜炒好后，然后倒肉顶上。

【步骤十一】：然后我们取一个小碗，依次放入料酒5克、生抽2克、白糖3克、鸡精2克搅拌均匀。然后均匀地浇到放了榨菜的五花肉里面。

【步骤十二】：然后把五花肉放入笼屉里边，盖盖大火烧开蒸5分钟，然后开小火蒸1个小时，

【步骤十三】：蒸一个小时后，然后我们取一个碗倒扣在蒸肉碗上，然后再和蒸的碗一起翻过来，把蒸碗取下来就可以了

梅菜扣肉家常做做法窍门

步骤 1

space

（先浸泡梅菜干） 猪五花 和 姜葱料酒 一起 下锅灼水 正反面各5分钟后 捞出 洗去浮末

步骤 2

space

用竹签或牙签在猪皮上疯狂扎洞（起虎皮的关键） 在盆里倒入适量老抽（主要用于染色 没什么咸味 可以倒多点） 将肉每一面都沾上老抽后 猪皮朝下 浸泡在老抽里2-3分钟

步骤 3

space

拿出 稍微晾干

步骤 4

space

热锅下油 炸猪皮（油稍微末过猪皮就👌🏻） 炸期间要盖锅盖！！ 不然会崩油

步骤 5

space

大概炸3-4分钟后 肉眼可见猪皮酥脆 有点类似烧肉的皮 然后把肉扔水里泡到皮明显变软 （大概半小时）

步骤 6

space

切 片

步骤 7

space

步骤2中 盆里剩下的老抽 加入白胡椒粉两茶匙 白糖1茶匙 黄酒4汤勺 生抽两汤勺 将切片猪五花倒进去拌均匀后 猪皮朝下 整齐碼好 如果家人有不爱吃肥肉的 也可放点瘦肉在最上面

步骤 8

space

浸泡好的梅菜清洗3-4遍后沥干水份 热锅下油 下入姜末和香叶八角 再下梅菜炒香 将步骤7盆里剩下的汁全部倒入梅菜中炒均匀 用的是广东梅州的梅菜 梅菜本身是没咸味的 翻炒后要试下味道加盐调咸淡（调到正常口味偏咸口就OK） 最后加入少许芝麻油翻拌 就可以出锅啦！

步骤 9

space

将梅菜铺在肉上压实！！！ 上锅蒸1.5小时

步骤 10

space

另拿一个大碗盖住 倒扣过来 就大功告成啦‼️‼️ 若同时准备几份 剩下的蒸好放冷冻保存 吃时提前解冻 再上锅蒸20分钟即可 。

梅菜扣肉最好吃的做法

梅干菜泡发好后洗净沥干水分切成小颗粒加姜蒜末炒香备用。

五花肉皮在烧红的铁锅中来回擦至皮焦糊后泡发刮洗干净，凉水下锅煮至肉变色发硬后取出放在砧板上肉皮朝上，用牙签在肉皮上扎密密的眼后均匀抹上老抽加蜂蜜使其上色。锅中烧稍多点的油，把上好色的肉皮朝下炸至金黄发泡后取出放到之前煮肉的水中继续煮五分钟使皮变软，取出切长条放碗中加适量盐，些许白糖提鲜，白胡椒粉和红烧酱油，一大勺啤酒拌匀后肉皮朝下码蒸碗中，上面盖上之前炒好的梅菜放高压锅上大汽后转中小火10分钟关火，焖15分钟开盖取出用一个大盘扣碗翻出即可开吃了。

梅菜扣肉的做法 最正宗的做法视频

　　主料　　五花肉1000g、梅干菜200g　　辅料　　油适量、盐适量、酱适量、冰糖碎适量、腐乳汁适量　　步骤：　　1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。　　2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。　　3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。　　4.把炸好的五花肉切成大长片。　　5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。　　6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。　　7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。　　8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

梅菜扣肉家常做做法简单

原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。

做法步骤：

第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。

第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。

第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。

第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。

第5步、油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟。

第6步、加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀)。

第7步、其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可。

第8步、在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。

第9步、稍放凉，可手压住，从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。

第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间，两边一边一片。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁。

第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓。

第12步、酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。

第13步、老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒。

第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。

第15步、热锅，加入二三十毫升猪油。

第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒。

第17步、加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟。

第18步、加入700ml水左右。

第19步、煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。

20步、煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。

第21步、锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制。

22步、蒸2小时左右，取出。

第23步、盖上大小合适的盘。

第24步、反扣过来。

第25步、取下扣碗。

梅菜扣肉简易做法

五花肉2斤，酱油一勺，梅菜半斤，糖1勺，八角5颗

做法

第一步：将五花肉一整块洗净放入清水中煮熟，趁热在猪皮抹上酱油上色，再用牙签或筷子尖的一头在猪皮刺很多很多的小洞，放入热油中炸（此项工作要特别注意安全，沸油四溅容易伤人哦），取出放入水中浸泡后即可切片。

第二步：梅菜洗净切碎炒香，放在一个圆形深碗底部，再把切好的五花肉皮向下摆整齐。

第三步：酱油加水，放少许糖，几粒八角（咸甜口味适个人口味而定） ，淋入碗中上笼蒸至肉烂入味。

扣肉入口即化，咸中带一点甜味，又有梅菜的香味，真是很下饭的一道菜。因为功夫比较多，花的时间比较长，通都多做一些冰起来。

梅菜扣肉怎么做法视频教程

1，新鲜的芥菜清洗干净，晒干水分，我晒了一天。

2，10斤菜分放到2个无油无水的大盆里，把3勺盐分2份均匀地撒到晒干的菜上。

3，把菜盆放在椅子上，把菜码齐，菜梗朝一个方向，2只手这样搓，（左手在拍视频）直到搓出汁来即可，很快的，我只搓了几分钟，所以前面提到菜不要晒得太干，否则会搓碎了叶子。

4，把菜团成一个个的小团放入坛子里，汁太多就稍微挤掉一点，菜一定要压紧压实哦！

5，然后盖上盖子，倒一小碗水在坛沿上（不是倒在坛子里面哦）家里没有坛子的就把菜放到玻璃瓶里，再把玻璃瓶倒扣在一个无油无水的大碗里，这样就可以起到密封的效果，腌制20天。

6，腌制20天

把从坛子里取出的菜一根根挂起来晒。

晒成这个样子，大太阳一天到一天半就够了

7，把晒好的菜干放蒸屉上在锅里蒸10分钟左右，焖2个小时，再拿出来晒干，这个蒸、晒的步骤要重复2次（蒸～晒，蒸～晒）最后把晒好的梅干菜放密实袋里保存。吃的时候用水冲一下剪碎即可，制作全程都干净卫生，所以不用泡，泡了就不香啦！

梅菜扣肉做法大全家常做法

1、买一块五花肉差不多一斤左右，把五花肉冲洗干净，同时记得把梅菜干拿去泡发后面用；

猪五花肉

2、洗干净之后不需要切，在锅里加入适量的冷水，主意一定要冷水哦，然后五花肉直接整块下锅，加入适量的白酒，在切几片生姜一起放进去焯下五花肉；

煮好的五花肉

3、然后调最大的火力把水煮开，煮开后转小火煮，煮的过程会又很多血水要把他捞掉，直到把五花肉煮熟透，可以用筷子从猪皮一边捅下看看能不能桶进去为准，然后把熟透的五花肉捞出来用冷水冲凉；

油炸五花肉

4、准备油炸五花肉，先把五花肉的水份沥干，如果时间着急可以用厨房纸吸干，然后锅里下花生油烧热，把五花肉带皮的一面先放下去炸至金黄色；

油炸五花肉

5、然后翻一面继续炸，也炸成金黄色即可出锅；

五花肉

6、炸好之后把五花肉拿到冷水里冲洗冷却，这样能把五花肉的油脂给去除掉；

炒梅菜

7、把锅烧热，放入花生油，等油七分热的时候切两片生姜和大葱放进去爆香，然后倒入泡发的梅干菜用中火炒出香味，加入适量的白糖和盐巴调味下翻炒均匀；

炒好的梅菜

8、梅干菜炒好之后装到碗里，把大葱和生姜都给挑出来不要；