腌白菜帮的家常做法(腌白菜帮咸菜)

腌白菜帮咸菜

材料：4棵大白菜、2到4头蒜、2大块姜、1把葱（若有韭菜更好）、2到3大勺鱼露、1包韩 国辣椒面、1杯辣椒碎（为了增加辣味用，可省略）、10个苹果、4个猕猴桃、1/3杯 糯米粉、1到1 又1/3杯水、盐和白糖适量。　　做法：　　 1、每颗大白菜都从中间竖着切成6瓣，切2瓣也行，个人觉得切成6瓣比较好装瓶。 然后洗干净，挂起来晾干水汽，注意哦，一定要晾干，不然后面会影响发酵的。 　　 2、拿一个干净无油的大盆，放入白菜，抹上盐，做腌菜么，盐得多点。而且抹的时 候，要把白菜帮子掀开，尽量抹均匀，然后盖好，腌一晚上。到了第二天，白菜会 出 很多水，倒掉。如果头天盐抹得太多，白菜太咸的话，可以用点晾凉的白开水 冲一冲，但千万不要用生水哦！ 　　 3、糯米粉加水，放锅里煮成糯米糊，晾凉备用。 　　 4、葱洗净晾干水汽，切成葱段。 　 　5、苹果洗干净，去核，切成小块，猕猴桃去皮，切成小块，蒜和姜也去皮，分别剁碎 剁细，加入晾凉的糯米糊里，然后加入辣椒面，葱段，鱼露和白糖，拌匀，然后把 这辣椒糊抹到每一片白菜叶子上，尽量抹得均匀，每一层都要抹到。 最后，装入干 净无油的大玻璃瓶，盖好，发酵一个礼拜以后就可以吃了，时间长点味道会更好。

腌白菜帮咸菜怎么做

白菜去掉烂叶子，摊开晾晒，晒好对半切开，放入无水无油的盆里，倒入开水，捞出控水分，罐子底部撒盐，依次放入白菜，每放一层白菜都撒一层盐，放好压上重物，腌制一天，加凉白开淹没白菜，密封保存一个月即可。

腌白菜咸菜的做法大全

打过霜之后的包芯大白菜买五颗，每颗差不多有4到5斤重，从根部开始切4到5大块，放在阳台上面悬挂风干一周左右，待菜梗软后里外抹盐封坛，我装的20斤的玻璃罐子，一周以后就可以拿出来炒腊肉，微酸香脆，能多吃两碗饭。

腌白菜咸菜的做法

1、食材：大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。

2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉,加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时;萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下;苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥。

4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

6、或者将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天;冬天一般为3～4天即可取出食用

腌白菜咸菜怎么腌好吃

咸辣白菜 取新鲜、饱满的大白菜100公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。

铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。

然后把红辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，装入缸内。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成

腌白菜帮咸菜的做法大全

原料：大白菜5000克（适宜即可） 食盐500克（需要腌制白菜的十分之一）

制作方法：

(1)选用刚上市的大白菜，去外层老叶，大棵纵切成4份，小棵纵切成2份，洗净控干水。

(2)准备好腌菜缸，先在缸底撒一层盐，将菜的切口朝下，按一层菜一层盐的顺序叠置，顶层用大的鹅卵石压实。

(3)腌好压实后，为防止缸内蔬菜温度逐渐升高而导致露烂，要注意适时倒缸。首次倒缸时间在入缸后的20~24小时内，将缸底下的菜翻上来。第二次倒缸时间在第三天，1个星期后再倒缸1次。腌约20天后，即可出缸食用。

腌白菜帮咸菜怎么腌

白菜去根和老叶，洗净，空干，不要留有生水。

如果白菜帮比较厚，用刀削成两层。

白菜切丝。

放适量盐和醋让白菜杀出水来，戴上一次性塑料手套，抓拌白菜，使盐和醋混合均匀，要轻柔，这时不要太用力抓出水来。

准备一个装食品用的卫生塑料袋，将拌好的白菜放进去，尽量将空气全部挤压出来，然后系紧

挤压袋子里的白菜，使之出水，要注意掌握好力道，别把袋子给弄破了。用两手来回揉，多揉一会儿袋子里能看见水就行了。

为了防止漏水，将袋子放到一个容器里，放到温暖的地方发酵，室温就行。过1-2天后翻一下袋子，让上部的白菜到下部，浸到白菜水里面。

3-4天后，闻到有酸味，袋子里的菜不是白色，而变为微黄色的时候就好了。放到冰箱里，随吃随取。

腌白菜咸菜怎么腌好吃又脆

1、酸白菜 先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。

2、辣白菜 将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可上市出售。

3、甜酱菜 将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后，装入腌缸内，每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。每天翻动一次，20天即成。

4、甜酸辣白菜 大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成

腌白菜咸菜咋腌

咱们先准备好白菜，盐，一个容器，把白菜先洗净，切成大小均匀的长条，然后控出多余的水分，放入容器中，放入一层白菜条，撒入一层盐，放入一层白菜条，撒入一层盐，最后用重物压实白菜条，把容器口部密封好，放置阴凉处，过些日子就可以享用自己制作的白菜咸菜了。

腌白菜帮咸菜用焯水吗

用料

圆白菜1颗

辣椒200克

姜120克

蒜头100克

1细盐（腌白菜）适量

2细盐（辣椒酱）40克

味精15克

糖60克

做法

1/13*禁忌注意：用来制作盛放食材的工具都必须要无油状态

2/13先将买回来的白菜不用洗直接切成两半备用

3/13把每一片菜叶都均匀的抹上一层细盐

4/13抹完后，放阴凉处腌制3小时

5/13接下来的时间，把辣椒、姜、蒜头洗干净

6/13把姜切小块，蒜头剥皮，辣椒去头切段，放入搅拌机里搅碎（没有机器的可以用刀剁碎）

7/13全部搅碎（剁碎）后放盘里，加入细盐（40克）、味精、糖，搅拌均匀

8/13辣椒酱就完成了，先放起来备用

9/13经过三个小时的腌制后，盐已经充分的把水分逼出，白菜变成软塌塌的状态（这个状态证明已经腌好了），这时需要用清水加入盆中冲洗三四遍，洗干净白菜的脏东西以及将盐分洗掉（因为腌过的白菜会很咸，所以要冲洗几遍，这样最后做出来的成品不会太咸，而且味道也会刚刚好）洗干净后记得一定要把水分挤干哦！

10/13现在开始把辣椒酱均匀涂抹在每一片菜叶上

11/13是做好了的一半白菜，继续把另一半以同样方式涂抹好

12/13两个都涂抹好后，装入保鲜袋（也可以用玻璃保鲜盒装，装好后把盒子外面包上保鲜膜或者保鲜袋密封好）

13/13把封口打上死结密封好防止接触空气，放入冰箱，冷藏7天后即可食用（=^▽^=最后还剩下大部分辣椒酱，可以用来平时吃也可以再做一份泡菜哦）

腌白菜咸菜的制作方法 家用

准备材料：大白菜 3斤、盐 适量。

1、首先把白菜准备好，使用清水洗干净。

2、把白菜叶沥干水分。

3、沥干水分后切丝，放一旁备用。

4、放入适量的盐，拌匀。

5、30分钟后会腌出水。

6、把腌出的水去除，放入玻璃瓶中，压实。

7、放置2天即可取出，这样就做好了。