待客家常菜(待客家常菜做法硬菜)

待客家常菜做法硬菜

1、广东盆菜

盆菜上桌，其他菜都要黯然失色。盆菜出场，整桌人都要打起精神来，准备好筷子去夹自己的想吃的菜。如今的盆菜已经被山珍海味代替，代表着一家人财运、人运亨通，吃了盆菜，预示来年也能生活美满，家境富裕。

2、湖南剁椒鱼头

湖南的湘菜代表之一是剁椒鱼头，鱼代表年年有余，剁椒又有红红火火的意思。二者结合，就是湖南人最喜欢的年夜菜之一。入口鱼肉鲜嫩，紧接着热辣的剁椒香气和辣味席卷而来，在一家人齐聚的日子里，吃一口剁椒鱼头，能把气氛推到最高。

3、四川腊肉

川人爱吃腊味，不仅制作腊肉、腊肠、腊排骨，年夜饭的时候也一定要有一道蒸好的腊肉摆在桌面上。四川腊肉口味重，香气扑鼻，几样腊味一起蒸熟，香气交织，开盖满屋飘香，让人口水都流下来了。

待客的硬菜

凉拌麻辣鸡块、甜烧白（或咸烧白）、熊掌豆腐、水煮鱼、烧什锦、干锅兔、珍珠排骨、虎皮青椒、卤味拼盘、酥肉豌豆尖汤…基本上是四川人待客必备10道菜

待客家常菜的做法大全

第一道~【大鹅蛋炒蒜苔】

鹅蛋个头大营养高，好多人喜欢腌着吃，其实炒的也不赖，只要加点料酒，腥味立马就没了。把它和蒜苔搭配，营养太赞了，味道还特好。

需要的食材：蒜苔1小把，新鲜的大鹅蛋1个，红甜椒少许（也可以省略），料酒，盐，白糖少许，植物油

详细做法：

1，把蒜苔揪去小尾巴不要，蒜苔洗净，红甜椒准备少许，是为了俏色用，也可以不放

2，把鹅蛋磕入大碗里，加几滴料酒和少许盐，用筷子打散。蒜苔切成小段，彩椒切丝

3，炒锅加植物油烧热，倒入鹅蛋液，煎成蛋块，铲出待用

4，蒜苔下锅炒至微蔫，放红甜椒炒三两下

5，加少半勺白糖增加口感，放少许生抽提鲜增色

6，倒入鹅蛋块，加盐调味，炒匀即可出锅

第二道~【西葫芦炒虾仁】

好多人没这样搭配过，其实它很好吃，简单快手还鲜美，很适合夏季，营养丰富还不上火，关键是还不贵，大家可以试试。

需要的食材：西葫芦1个，虾仁适量，白胡椒粉，料酒，姜末，盐，植物油

详细做法：

1，西葫芦洗净，虾仁准备好，最好用鲜的，把它开背

2，西葫芦切片，虾仁用料酒和少许盐、姜末拌匀，静置3分钟，去腥入底味

3，炒菜锅里加少量植物油，放入虾仁煸炒至变色，虾仁打卷，铲出待用

4，锅里的油烧热一些，倒入西葫芦炒断生，倒入虾仁，加盐调味，炒匀出锅

第三道~【虾皮烧冬瓜】

夏天适合吃冬瓜，性凉不会上火，还好消化。冬瓜肉厚无味，虾皮跟它很搭，鲜美，有滋有味，好吃极了，尤其是搭配米饭，太香了，多吃一碗饭。

需要的食材：冬瓜1块，虾皮1把，香菜几根，酱油，盐，植物油，料酒，水淀粉

详细做法：

1，把冬瓜去皮去瓤，洗净后滚刀切块

2，炒锅里加植物油，放入虾皮翻炒至颜色微黄，加少许料酒烹一下，让它去腥

3，倒入冬瓜块翻炒几下

4，加入食材2/3的清水，加酱油和盐，盖上锅盖，大火烧开后转中小火

5，烧到冬瓜软烂合适，出茸，加水淀粉勾薄芡

6，放入香菜段拌匀，出锅

家常待客硬菜菜谱

1:糟肉

提起糟肉，兰州人乃至省内不少地区的市民都不陌生，这是一道地地道道的本次菜肴。所谓糟肉，就是把糟豆腐（即红腐乳）加上他它一些调料，调配成料汁后，均匀的裹在五花肉片上，上锅蒸制而成。

2：梅菜扣肉

与糟肉齐名的梅菜扣肉，也是经典中的经典了，兰州过年和糟肉齐名，梅菜咸鲜爽口，五花肉肥而不腻，不管是夹饼还是配饭都是极佳的。

3：麻辣肉

兰州人对于辣也是蛮执着的，甚至不亚于四川重庆。红红的辣椒配上薄薄的肉片，基本配啥都嘛嘛香！辣味融入肉中，经过红油和豆瓣酱点缀的五花肉绵软香烂，入口即化，嘴角还有一丝红油留下，光是想想就叫人咽口水。

4：肘子肉

肘子基本上是过年餐桌上少不了的一道菜品，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。

5：炸丸子

兰州年前家家户户就开始准备炸丸子，丸子预示着团圆，炸出的丸子可以红烧可以做汤，是百搭单品。刚炸出锅的丸子简直是人间美味。

6：炸带鱼

最为钟爱的还是咱地道的西北菜。回忆童年，每次过年带鱼是必不可少的一样。长长的带鱼用一根红绳系着，爸爸把它绑在自行车上就回了家，是一家老少都爱吃的菜品。

7：八宝饭

八宝饭可是一道有着千年历史的名菜，不但有糯米，还有豆沙、桂圆、红枣等等。而且因为分量足、味道甜，比较适合全家人享用，所以象征着团团圆圆，吉祥平安。

8：臊子面

一般大年初一早上兰州人都会吃臊子面，有的除夕夜就吃。它面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。配上爽口的凉菜，吃过满满一大碗臊子面，就开始串门子拜年啦。

9：油馓子

每逢春节过年之际，几乎每家每户都会做油炸果子，色泽黄亮，香脆味甘每逢有亲友来，先在桌上摆上各种油果馓子。

10：凉拌皮蛋

待客家常菜做法硬菜有哪些

1，猪肉炖粉条。2，杀猪菜。3，铁锅炖鱼。4，小鸡炖蘑菇。

猪肉炖粉条，爱吃粉条的看过来，这道菜很好吃。杀猪菜就是猪的各个部分，很有营养。有点像乱炖。铁锅炖鱼就是三四条鱼一起放在锅里头炖，加些佐料。小鸡炖蘑菇就是加蘑菇和小鸡一起炖，还是挺美味的。

东北四大硬菜是什么

东北因为特别冷而让很多人没有去过这里却很排斥它。到一去到东北便会很喜欢，这不单单是因为东北人很爽朗，还因为东北有很多特别的地方。比如说他们的食物，东北有“四大硬菜”，可能你没吃过东北硬菜不过你应该也听说过，他们是哪四大硬菜，全部吃过才算是正宗的东北人。

第一卧鸡蛋，卧鸡蛋的做法是直接打蛋到容器中，然后配上佐料蒸就可以了。它之所以“硬”是因为这道菜每次打的鸡蛋都大于5个，这让一个南方的我感到了真的很“硬”，毕竟在南方的家庭中只有在炸酥肉的时候才会一次使用这么多鸡蛋，并且南方也没有很多鸡蛋在一起还不搅拌的情况。

第二铁锅炖鱼，你觉得它为什么“硬”，因为铁锅不仅仅是因为铁锅，还因为鱼！铁锅炖鱼的铁锅极其的大，一次可以炖很多条鱼。并且划重点的是，他们的鱼不会切成小块小块的，他们炖鱼是真的炖，一整条一整天条的炖！

第三血肠，你听过腊肠，亲亲肠，甜肠，应该很少听说血肠吧。血肠是东北“四大硬菜”之一，它就是在猪大肠里面装了猪血。长相不太好，味道其实挺不错的。还有，猪血对人体健康也很有利，但是很多人却不能接受。

第四杀猪菜，如果你是南方人，你可能会误以为杀猪菜就是杀猪时候大家一起吃饭做的菜，其实也有相似之处，东北的杀猪菜就是在杀完猪以后用猪的各个地方的肉以及其他一些部位一起下锅煮。

适合待客的家常简单饭菜

1、蒸蒸日上：

（1）准备食材：日本豆腐3根、虾仁适量、鸡蛋一个、盐少许、蒸鱼豉油少量、食用油少许。

（2）日本豆腐切成1CM左右的薄片，围着盘子摆一圈，剩下的边角余料摆到中间。

（3）虾仁去除虾线，依次放入中间。然后一个鸡蛋加入1.5倍温水，加一勺盐搅匀过筛倒入盘子中。

（4）上锅大火蒸10-15分钟，出锅淋少许蒸鱼豉油，浇上热油既可以。

2、富贵吉利虾：

（1） 准备食材，大虾、粉丝、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐。

（2）大虾洗净去掉虾腿，虾枪，虾须，开背取出虾线，用葱姜、料酒、盐腌制20分钟。

（3）粉丝提前用温水泡发，然后剪成两段，铺在盘子底部。

（4）将腌制好的大虾沿着盘摆成一圈。

（5）另起锅放油倒入蒜末，蚝油炒香，然后淋到盘子中。

（6）放入蒸锅大火蒸5分钟，出锅撒葱花点缀即可。

3、孔雀开屏鱼：

（1） 准备食材，鲈鱼1条、生姜1块、小米辣适量，盐、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、白糖、食用油、香葱。

（2）将鲈鱼处理干净，头部和尾部切断，将鱼切成一公分左右的宽度，肚子的地方不要切断。

（3）葱段、姜、白胡椒、盐、白糖、料酒、生抽，腌制十分钟左右。

（4）腌制好的鱼摆入盘，鱼头和鱼尾放在一起。

（5）将葱段，姜丝放到鱼身上，上锅蒸8-10分钟，根据鱼大小决定时间。

（6）出锅后捡出姜丝葱段，放上小米辣，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油。

（7）撒上葱丝点缀即可开吃。

4、吉祥如意：

（1）准备食材：鸡翅中 12个、粉丝 1捆、白菜叶少许、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、姜 1块、花椒少量、盐适量 、水淀粉。

（2）鸡翅中清洗干净，两面各拉两刀，倒入姜切片，料酒，生抽，老抽，盐拌匀放冰箱冷藏腌制1小时以上。

（3）将白菜叶铺盘子底层，上面再放上泡好的粉丝。

（4）将腌制好的鸡翅摆到粉丝上面，撒上花椒。另起锅倒入少许油，加一勺生抽倒入水淀粉熬成汁，浇到鸡翅上面。

（5）冷水上锅，大火蒸20分钟，关火再焖5分钟就可以出锅了。

待客家常菜做法硬菜还是软菜

硬菜是指吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的，美味的，可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。有时也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。

其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色风味的菜。硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜。

也就是北方人说的一些价值比较高，拿得出手的菜，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说，肘子或大虾。

待客家常菜一般有什么菜

女儿男朋友来了是贵客，不一定要多贵的，家里有什么最好的拿出来吃就行了，根据自己家的实际条件来招待就好，也没必要打肿脸充胖子，待客关键是心，不是多好的食才，现在没有说吃那个食材关系好感情好，这些一点关系都没有，用心就好了，热情招待才是最好的待遇。

待客菜怎么做

请客吃饭点菜数量的讲究

　　一个公式：点菜数量＝N（就餐人数）＋2。注意：主食、酒水、糕点、果盘不算在内！

　　一个顺口溜：荤素搭配，冷热均督；汤水点缀，营养开胃；送下酒水，整体调配。

　　1、点菜顺序：先客人，再主人。

　　2、点菜过程：注意速度，别犹犹豫豫，要快！重口味菜询问客人口味喜好。

　　3、点菜档次：只需一两个特色菜，不需要每道菜都很贵。

　　4、荤素搭配：尽量不要点用同样手法烹饪的两种菜，或者不点同样的主料烹饪的两道菜。

　　5、冷热均配：一般凉菜三到四道为合适（荤、素、甜、下酒）。

　　6、烫水点缀：汤水分为两种，一种是专门的汤，一种是锅仔。一般冬天点锅仔就行，多荤的。

　　7、营养开胃：一样的'菜，不仅要看上去营养做法也要营养，一般多选炖，清蒸和凉拌的菜。

　　8、酒水：白酒的价格最好单价不要超过本次预算的1／3－1／2。喝红酒要注意跟菜品的搭配，红酒配红肉，白酒配白肉。

　　9、主食：点主食要注意南北差异，在北方只有面食叫主食，而南方除了米还有面