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酸菜鱼的家常做法视频(酸菜鱼的家常做法视频窍门)

2023-09-27 09:50:13家乡小吃2

酸菜鱼的家常做法视频窍门

1.准备好原料,酸菜洗净挤干水份。

2~3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断,第二刀再切断,这样片好后将鱼片展开会大一些。

4.片好的鱼片用清水反复洗几次,然后沥干水份。

5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中,用手抓匀。

6.再放入调料1中的油,抓匀,待用。

7.酸菜切成丝,生姜切末,葱切成葱花,郫县豆瓣剁碎,待用。

8.锅中放少量的油,下入花椒与干辣椒,小火,将其炒至焦香。

9.炒好后的干辣椒花椒舀出,切碎成末,成刀口辣椒,待用。

10.锅内再加入一些油,放入姜末与郫县豆瓣,小火,炒出红油。

11.下入酸菜,翻炒约2分钟。

12.倒入约600毫升的清水或高汤,放入调料2中的盐、酱油、鸡精,大火烧开。

13.放入腌制好的鱼片,用筷子将其拔松散,煮约1~2分钟。

14.煮好的鱼片倒入大碗中,放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。

15.将适量的油烧热,泼在辣椒与葱花上即可。

酸菜鱼的做法大全家常做法视频

我是非常喜欢吃酸菜鱼的,尤其是喝一口酸酸辣辣的酸菜鱼汤,这真的非常舒服。酸菜鱼也很开胃,非常下饭。接下来就分享一下我平时是怎么做的。

第一种做法就是去超市买调味包,这种方式是比较,节省时间的,一般适用于上班主要待放上班,平时没时间,这样操作会好一点,当然做法也就很简单了,把调味包炒香加水烧开放鱼就可以了,非常方便,但是味道也会大打折扣。有时候上班的时候想吃酸菜鱼就这样子做,不过味道确实很一般。

第二种做法就是自己准备所有的材料来进行烹饪。要准备的材料如下:

1、鱼肉(选择自己喜欢吃的鱼,最好是能够变成鱼肉去骨头的)我一般会选择草鱼或者鲈鱼

2、酸菜(做酸菜鱼肯定少不了酸菜,这是整道菜的灵魂,有时候我觉得酸菜可能比鱼还好吃)

3、配料:干辣椒,花椒,泡椒,芝麻,香油,香菜,黄豆芽,粉丝,姜片,蒜头,小葱,黄灯笼辣椒酱

做法步骤如下:

1、起锅热油爆香葱姜蒜,放入酸菜煸炒出香味

2、放入鱼头和鱼骨和泡椒翻炒

3、加入白开水淹没煮开,放盐和黄灯笼辣椒酱调味

4、放入鱼片煮熟捞出备用

5、放入粉丝和黄豆芽做锅底

6、把鱼肉铺在粉丝和豆芽上

7、另起锅热油放蒜末,干辣椒,花椒爆香,浇在鱼肉上面

8、最后撒上芝麻和香菜即可

这样一道麻辣的酸菜鱼就做好了,非常下饭,一口酸菜开胃,一口鱼肉嫩滑,一口鱼汤顺滑,真的非常绝配和美味,喜欢的亲可以试下,也可以关注我,后期会出制作视频

酸菜鱼的最新做法

酸菜炒鱼块是一道美味的家常菜,下面是一种常见的做法:

所需材料:

鱼块:500克

酸菜:适量

姜蒜:适量,切碎

青蒜:适量,切段

干辣椒:适量

生抽:1汤匙

料酒:1汤匙

白胡椒粉:适量

盐:适量

食用油:适量

做法步骤:

准备工作:将鱼块清洗干净,用盐和白胡椒粉腌制15分钟。酸菜洗净并切成小块。

锅中加热适量的食用油,放入腌制好的鱼块煎至两面金黄,取出备用。

在同一个锅中加热一些食用油,加入姜蒜和干辣椒,炒香出香味。

加入切好的酸菜炒一会儿,使其变软。

加入煎好的鱼块,倒入生抽和料酒,翻炒均匀。

根据个人口味,可以适量加入盐和少许白胡椒粉来调味。

最后加入切段的青蒜,迅速翻炒均匀后即可关火。

将炒好的酸菜炒鱼块盛出,装盘即可享用。

这是一种简单快捷的做法,你可以根据个人口味的喜好适量调整配料和调味品的使用。希望你能成功地制作出一道美味的酸菜炒鱼块!

酸菜鱼的做法简单好吃

1/17 将酸菜切丝(不要切细)。

2/17 泡椒去根(tips:泡椒根发涩,如不去会影响口感)

3/17 葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。

4/17 朝天椒切小粒。

5/17 先将鱼头取掉待用(tips:将鱼洗净,鱼鳍掀开,延鱼鳍下方切下去)。

6/17 开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推(tips:将两片鱼肉肉面朝上),刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下(tips:刀贴骨头,以免切下过多肉),片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。

7/17 开始片鱼片(tips:片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦)刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚(tips:尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉)。

8/17 鱼骨切寸段(tips:用刀背将鱼骨斩段),鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

9/17 将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。

10/17 锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄(tips:不用煎很熟,不然汤会发黄)。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。

11/17 鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长。

12/17 取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。

13/17 放入切好的泡椒(tips:两斤的鱼大概放10g泡椒)和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。

14/17 熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。

15/17 放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。

16/17 待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。

17/17 取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒

酸菜鱼的做法和步骤家常正宗

1.

黑鱼一条,将鱼鳞刮洗处理干净

2.

将300克鱼肉和200克骨头分离,鱼肉片成鱼片

3.

200克鱼骨剁成小块!

4.

片好的肉和骨头分开装到两个盆里

5.

打开酸菜鱼调料,一共四包,50克腌鱼料,30克酸菜包,10克酱包和10克调料包

6.

腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中,两个盆中放入10克生姜片,一勺料酒和一勺生抽,用手抓匀后腌制半小时!

7.

冷锅烧热后加入5ml胡麻油烧热后放入拍碎的5克蒜瓣和5克生姜,翻炒出香味!

8.

加入50克酸菜包继续翻炒!

9.

加入腌制好的鱼骨继续翻炒!炒到鱼肉变色后加入50ml冷水或高汤,加入30克调料包,煮八分钟左右后将鱼骨捞出!

10.

将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅!

11.

另起锅加入5ml胡麻油烧热后放入10克红辣椒段和3克花椒翻炒两下后立马关火!

12.

将烧热的10ml油和3克花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中!

13.

此鱼肉质鲜嫩,酸菜汤鲜香可口!

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游客
游客
2023-10-07 03:30:04

玩家可以自由选择自己感兴趣的进行。

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