葱油面的家常做法(葱油面的家常做法视频教程)
葱油面的家常做法视频教程
用料
普通面粉 150g
温水 68-75g
食用碱 0.5g
盐 一丢丢
步骤 1
温水中加入食用碱和盐搅匀,倒一大半到面粉中,用筷子搅到看不到液体水后改用手揉。不同的面粉吸水性不同,剩下的水要一点点慢慢加,直到把面揉成团。成团即可,不用很光滑,醒一会再揉就好了。面团的状态就是比较硬的,不能和到柔软,不然面条就不筋道,不好吃。
步骤 2
盖上保鲜膜,静置25分钟以上。
步骤 3
时间到了之后,面团表面光滑圆润了一些,没有那么粗糙了。面团还是比较硬,但绝对不是揉不动的程度,揉起来略微费力点。揉几下按扁,表面撒面粉,用擀面杖开始擀。
步骤 4
用擀面杖直着擀成一个比较大的圆形,可以把擀面杖包起来的程度。在这个过程中每擀一次都要在表面撒一层面粉防粘。
步骤 5
现在可以用擀面杖卷起面饼来擀了。擀面杖至少要是中等大小的,我的这个有点小,没办法,我家大的又实在太大了,就这个凑合吧。用擀面杖这样把面饼卷起来,然后把手按在擀面杖上,推着擀面杖往前滚,在滚的过程中,两手从擀面杖中心的位置往边缘移动,按一下往边缘换一个位置那种(一个人做没法拍视频,看不懂的可以百度视频学习)。推到胳膊全伸直或者到案板尽头时,用一点劲按住擀面杖的两边往眼前一拖,如此重复。擀一会就打开面饼重新撒粉,换一个边继续擀。
步骤 6
擀到大约0.1厘米厚就好了(可以想想超市里买的面条都是什么厚度)。表面撒一层粉。
步骤 7
借助擀面杖把面饼一层层折叠起来就可以切了。
步骤 8
切多宽看自己喜好了,不过不建议太宽,会比较难煮熟,我喜欢切细一点。切好的面条本身就很容易分开,不粘,但保险起见,再撒一点粉抓一抓也没错。
步骤 9
抓了抓,成这样了。
步骤 10
烧开水准备下面条。
步骤 11
水开后把面条抖一抖再放下去,然后马上用筷子搅散,避免粘连。
步骤 12
当水再次煮沸时浇一碗凉水进去,继续煮几分钟,尝一下面条无硬芯就好了。
步骤 13
用一个大容器准备足够的凉水,面条捞出后放入冷水中稍放几分钟,这样面条才不会在碗里粘成一大坨,面条的表面也比较爽滑。
步骤 14
煮好的面条吃法可多了:做点卤浇在上面就是打卤面,炝点葱油浇上去就是葱油面、油泼面,放点西红柿炒蛋之类的菜上去就是盖浇面,放点黄瓜、醋、酱油、盐、蚝油之类的拌一拌就是凉拌面……太多了,说不完。这是我给女儿做的牛肉白菜打卤面,好吃极了!
老妈家传手擀面(碱面条)的小贴士
这个分量是三小碗(就超市里最普通的那种),够两个饭量小的大人吃。
不同的面粉吸水性有差别,所以液体量不是绝对的,还是要学会看状态。刚和好的面团比较硬,不像饺子面那么软,但也不至于费很大的力气才能揉动。
葱油面的家常做法视频教程全集
2019年10月29日是在优酷播出的综艺高清视频,于2019-10-29 00:00:47,彭昱畅狂吃葱油拌面,没想到竟咬到舌头,
葱油面的做法大全窍门
主料:
金龙鱼优+活性发酵空心挂面80克
生抽2勺
老抽2.5勺
白砂糖20克
辅料:
食用油适量
做法:
1. 准备好需要的食材。
2. 把生抽、老抽和糖混合拌匀。
3. 小葱洗净晾干,均匀切段。
4. 往锅中倒入适量的食用油,加入葱段,用小火加热炸葱油。
5. 炸至微焦黄捞出备用,尽量不要炸黑炸糊。
6. 趁锅中油温加入调制好的酱料,待白砂糖融化后即可出锅。
7. 锅中倒入适量的清水烧开,放入金龙鱼优+活性发酵空心挂面。
8. 煮6~7分钟至熟即可捞出。
9. 待面盛出,加入1~2勺葱油拌匀即可
葱油面怎么做简单
步骤/方式1
一把小葱洗干净,用厨房纸巾擦干净水分备用。
步骤/方式2
油锅烧热,把小葱切成大约四五厘米长的小段,放入热油里炸。
步骤/方式3
炸葱油的过程全程保持小火,不然炸出来的葱油会发苦,炸制的过程中也可以用筷子翻动一下小葱,防止受热不均。
步骤/方式4
炸葱油的时候来调个酱汁,取一份蚝油,一份生抽,大约两份老抽,一勺细砂糖,搅匀备用
步骤/方式5
等到葱段炸干了,就可以把葱段捞出来了
步骤/方式6
倒入前面调好的酱汁,小火继续熬上三四分钟,把酱香味熬出来
步骤/方式7
然后准备一口干净的锅,加清水烧开,水开后下入面条,煮至五分熟即可捞出来。
步骤/方式8
往煮好的面条里浇上一勺刚才熬好的葱油汁,用筷子拌匀
步骤/方式9
撒上一些熟芝麻增香,再摆上炸干的葱段装饰即可
葱油面的做法家常做法
用料
挂面 2把小葱 80克老抽 40克生抽 50克油 65克糖 25克
做法步骤
1、首先准备好食材:酱汁、葱蒜、挂面
2、碗中加入二勺白糖
3、加入5勺生抽
4、加入2勺老抽
5、搅拌均匀备用
6、大蒜切片
7、小葱切段备用
8、锅里入油放入大蒜和葱白爆香
9、小火慢慢炸制
10、炸到大蒜微黄放入葱叶继续炸
11、再炸到焦黄
12、倒入酱汁一会儿
13、葱油做好备用
14、挂面煮熟过凉水备用
15、舀入三勺酱汁拌匀
16、再撒入芝麻和葱花即可
葱油面怎么做家常做法窍门
1
小葱切段,蒜头切片,起锅烧油,要半碗油,把花椒粒和蒜头片葱段放进去。
2
中小火,熬制到食材微黄,葱油就熬好了。
3
把食材捞出来。
4
半碗葱油就熬好了,葱油可以多熬一点,平时拌面可以做酱料香油。
5
准备好一把面条,小青菜清洗干净。
6
起锅烧水,水中放入一点盐和一点油,准备煮面。
7
水开后放入面条,用筷子搅散。
8
面条煮2分钟后倒入半碗冷水。
9
捞出面条,放入小青菜煮1分钟即可。
10
面条捞出立刻放入冷水过一遍,再捞出沥干水份。
11
起锅下一点点花生油,中小火,倒入一大勺生抽、一点糖,一点胡椒粉,一勺冷水,煮1分钟。
12
关火,倒入面条,搅拌均匀。
13
让面条吸收酱油,充分上色。
14
捞出装盘,在上面淋上葱油,拌匀即可。
葱油面的做法?
1· 小葱去皮,冲洗干净,鸡蛋3个,一人一个,面条根据自己饭量的大小来下,我用的是冷冻后的新鲜湿面条约200克(三人的量),换成干的挂面要减量。
2· 小葱洗净后切成葱花。
3· 起锅将油烧热,小火将葱花炒出香味,大火葱花易糊。
4· 加入3碗清水,几人加几碗,再加入2克盐调味,烧开后关火即可,葱花清汤就完成了。
5· 另起锅加入适量的清水,水开调小火,将鸡蛋倒入水里,不要动它,等稍微凝固些。
6· 再将面条加入里面,然后转中火继续煮开,将面条用筷子搅拌散开,搅拌的时候尽量别碰到里面的荷包蛋,再加入小半碗凉水,再次煮开(这样煮出的面条更筋道),煮至面条无白心熟透为止。
7· 面条和荷包蛋盛入碗中,将步骤2的葱花清汤浇在上面即可,葱花清汤面就完成了。
8· 汤清澈见底,面条根根分明,连面带汤一碗下肚,怎么吃都觉得特舒坦。
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