蒸鱼的家常做法(黄豆酱蒸鱼的家常做法)

黄豆酱蒸鱼的家常做法

蒸水鱼是一道传统的中国菜肴，做法如下：

所需材料：

- 鱼（草鱼、鲈鱼等）

- 老姜、蒜、葱

- 食用油

- 黄豆酱

- 料酒

- 生抽

- 盐

- 蚝油

- 鲜味精

- 花椒粉

- 红辣椒(可以不加)

做法：

1. 选择新鲜的鱼，清洗后在鱼身两边划几刀，切掉腮，撒上少许盐和料酒，放在蒸盘上。

2. 老姜去皮、切片，蒜切末，葱切成姜丝状。用食用油煸炒到出香味。

3. 加入黄豆酱，生抽炒匀开香。

4. 蒸鱼前将姜、蒜、葱放在鱼的表面，在鱼的上面淋上蚝油，撒上花椒粉。

5. 入锅后用大火蒸7~10分钟，鱼熟後，将火开到大火，淋入香油，小心如果淋的油太多，蒸鱼可能会溢出汁水，影响口感。

6. 最后撒上香菜和剁碎的红辣椒即可。

注意事项：

1.蒸鱼时火候不宜过大，否则会煮熟过头，影响口感。

2.条鳞鱼蒸煮焯水时，一定要注意火力大小，过火过长的话，就会有腥味提早流失的情况，不过鱼肉易翘曲，份量不够。

3.选鱼的时候，品种由长身条鳞的草鱼、三文鱼等、体肥头大四肢旺的鲤鱼，或雪鱼、鲸鱼、比目鱼等皆可，但口感独特的鲈鱼、清流鱼、黄鳝等反而与黄豆酱相克，影响口感。

黄豆酱蒸黄花鱼的做法大全家常

用料：黄花鱼 1大条 、 老豆腐 1整块 、 大葱 1根 、 姜 3片 、 蒜 3大瓣 、 黄豆酱 1大勺 、 食用油 3大勺 、 料酒 1大勺 、 酱油 2大勺 、 白糖 1小勺 、 盐 少许 、 胡椒粉 适量

做法：

1.黄花鱼打理干净后，用厨房纸巾擦干水分，在鱼身两侧各斜切2刀（深到接近骨头处但不要切断）。

2.老豆腐切成正方形的小块，大葱切斜段、姜切细丝、蒜切末备用。

3.锅热后加入3大勺食用油，烧热后放入黄花鱼，煎至两面金黄，挪至锅边待用。

4.不用再放油，直接放入葱段、姜丝、蒜末爆香。

5.放入黄豆酱和其它所有调味料，再倒水（盖过鱼身的2/3即可），开大火煮沸。

6.煮沸后，在鱼身的两侧放入老豆腐，煮开后转中小火，继续煮15分钟左右，到汤汁略收干就可以了

黄豆酱蒸鱼的家常做法视频大全

食材主料鱼尾500g豆腐200g辅料油适量盐5g淀粉80g香葱10g生姜10g老抽10g白糖15g黄豆酱20g步骤1.鱼尾巴去骨、去皮2.然后剁成鱼蓉，再加入姜、葱末3.加入淀粉，顺一个方向搅拌均匀4.然后把摔打鱼蓉3-5分钟，至肉蓉产生粘性5.煮锅放水，把鱼蓉搓成丸子放入锅中把鱼丸煮熟捞起6.豆腐先入锅煎至两面金黄7.炒锅倒入高汤、加入老抽、白糖、食盐、黄豆酱；然后放入豆腐、鱼丸8.保持中火把汤汁收干即可

视频在网上可以搜到

黄豆酱蒸鱼窍门

黄豆酱的用法一、黄豆酱蒸鱼

主料

鲈鱼：1条、香葱：10克、姜丝：3克、香菜：3克、红椒：1个

辅料

海天黄豆酱：1汤匙、料酒：小勺

做法

1.鲈鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀（这一步可以让鱼贩代劳），用盐、料酒涂抹鱼身腌制10分钟左右，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，放入盘中后再涂上一层海天黄豆酱。

2.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。香菜洗净，红椒切成丝备用。

3.蒸好的鱼，在表面淋上2茶匙烧热的油，在表面放入，红椒丝，香菜做装饰即可。

小贴士

在做的过程中要注意，鱼尽量要买新鲜的，这样能大大减少腌制去腥的时间，另外腌制时少放盐，因为黄豆酱本身就有咸味。

黄豆酱的用法二、黄豆酱茄子

主料

茄子：1个

辅料

油：适量、盐：适量、黄豆酱：适量

做法

1.买来的一个大茄子。

2.去皮切块放入水中浸泡。

3.放入锅中翻炒。

4.加入黄豆酱后盖锅盖焖一会儿。

5.完成啦。

黄豆酱的用法三、黄豆酱炖排骨

做法

1.排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用。

2.葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底。

3.倒入沥干水分的排骨，添加没过的热水。

4.添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖，开大火，上汽后转中火压5分钟关火。

烹饪技巧

1、高压锅自然排气后，打开锅盖，捞出排骨单放，然后撇去汤汁表面的油花，盛出部分排骨汤，浇在排骨上，吃起来是鲜香不油腻。

2、剩下的排骨汤做面条是*棒的。等排骨汤凉透后，把表面凝固的油脂捞出，下顿可以敞盖滚煮，可以添加适量热水稀释，只用盐调一下咸淡口，可以选择自己喜欢的蔬菜添加在汤里面煮，白菜、土豆、芸豆或油菜都不错的，其余调味无需添加。

3、煮好的面条浇几勺这滚烫鲜美的排骨汤，喜欢的撒点葱花香菜，美味至极。

黄豆酱的用法四、酱烧小土豆

主料

土豆（适量）蒜苗（适量）

调料

蒜（适量）油（适量）黄豆酱（适量）冰糖、（适量）盐（适量）老抽（适量）

厨具

平底锅

1.原料准备好。

2.土豆洗净切块，蒜苗切小段，蒜切末。

3.锅里下油爆香蒜末。

4.下黄豆酱、冰糖、老抽炒匀。

5.加水烧开。

6.倒入土豆，小火慢烧。

7.要不时晃动锅，使土豆上裹满汤汁。

8.大火收汁，下蒜苗和盐，炒匀出锅。

以上就是黄豆酱的用法了，黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分，所以喜欢的朋友根据以上用法各种烹饪哦！

黄豆酱可以用来蒸鱼吗

用料：海杂鱼 7条，五花肉 半斤，蒜 6瓣，姜片 6片，小香芹 三根，鱼露 1.5锅铲，普宁豆酱 一勺葱

步骤 1，五花肉切片，在锅底铺一层五花肉、姜、蒜粒，可以开小火先把五花肉煎一下下，也可以跳过这一步直接在肉上面铺鱼。

步骤 2、在鱼上浇一勺黄豆酱以及蒸鱼豉油（或生抽），再加一点水，盖盖子大火煮开

步骤 3、然后转小火，揭开盖子，沿锅边淋入料酒，撒上葱花，再盖盖子焖煮5-8分钟

步骤 4、放入小香芹。鱼其实非常容易熟，用筷子稍微插一下鱼身即可知道熟了与否。

步骤 5、砂锅开大火煮不要太久，不然锅底容易焦

黄豆酱蒸鱼头的做法大全集

一、食材清单：

鲽鱼 1条 、 二荆条 5个 、 小米辣 6个 、 芹菜 2颗 、 植物油 30毫升 、 郫县豆瓣酱 1大勺 、 泡姜 1块 、 大蒜 4瓣 、 大葱 0.5颗 、 干辣椒 8个 、 花椒 1大勺 、 八角 2粒 、 红烧酱油 1大勺 、 香醋 1勺 、 料酒 1小勺 、 糖 0.5小勺 、 盐 0.5小勺 、 白胡椒粉 0.5小勺

二、烹饪步骤：

1、备好食材：鲽鱼处理干净后，拭干水分，在鱼身划几道刀口；

2、葱姜蒜洗净切碎；芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁；备好干辣椒、花椒、八角；

3、平底锅放入适量植物油烧热；放入鲽鱼煎黄，一面煎黄翻面煎另一面；

4、另起油锅；

5、放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒，八角一起炒香；

6、放入鲽鱼小心翻炒；

7、调入适量红烧酱油，香醋，料酒，糖，盐，白胡椒粉，清水烧开；

8、放入芹菜，二荆条，小米辣略煮；

9、鲽鱼煮熟入味后，关火起锅

黄豆酱蒸什么鱼好吃

香料：干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉 40克。

桶底蔬菜垫料：小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克。

配料：紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蚝油200克、鸡精200克、郫县豆瓣酱150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、葱段100克、姜片100克、食盐50克。

制作步骤：

1、选择购买大小基本上一致的小鲤鱼，长度控制在12-15厘米左右。

将鲫鱼开膛去除内脏，去除腮腺，鱼鳞不要去掉，残留着。

全部收拾干净后，清洗干净，控干水分，备用。

2、锅中加入适量植物油，油温150°左右时下入清理干净的小鲤鱼，中小火慢炸至鲫鱼表层定型微微变色（八成熟），能用手掰断即可。

3、把小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克，放入不锈钢桶中打底，然后将炸好的小鲤鱼摆放在上边，摆放好以后上边压一个篦子，备用。

4、炒锅中加入植物油200克，倒入干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克，炒出香味后倒入大蒜子150克、葱段100克、姜片100克，再倒入郫县豆瓣酱150克，炒出香味，一定要把郫县豆瓣酱炒透，然后加入适量清水（感觉能够淹没不锈钢桶中的鱼即可，大约8-10斤左右），然后在加入紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、海天蚝油200克、鸡精200克、老抽150克、味精150克、食盐50克，大火烧开后最后放入五香粉40克，搅匀后把汤汁直接倒入装有鲫鱼的不锈钢桶中，烧开后始终用微火慢煨3.5-4小时后即可关火，关火放置彻底凉透后即可出锅。

黄豆酱蒸黄鱼

蒸黄花是一道传统的中式菜肴，以黄花鱼为主料，加入适量的姜片、葱段等调料，蒸制而成，口感鲜美，营养丰富。以下是蒸黄花的做法：

所需材料：

黄花鱼 1条（约500克）

姜片 适量

葱段 适量

料酒 适量

盐 适量

食用油 适量

步骤：

将黄花鱼去鳞、去内脏、去鳃，用清水洗净，控干水分，切成大小适中的块状。

在鱼肉表面撒上适量的盐，腌制10分钟，去除鱼腥味。

在蒸锅中放入适量的姜片、葱段和料酒，加水烧开。

将腌制好的黄花鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸10-15分钟，或者直到鱼肉变白、熟透。

将蒸好的黄花鱼取出，倒掉蒸锅中的汤汁，将姜片和葱段撇去。

在锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，将热油均匀地浇在黄花鱼上。

最后，将蒸好的黄花鱼放在盘子中，撒上适量的葱花和姜丝，即可食用。

提示：

蒸黄花鱼的时间根据鱼肉的大小而定，一般需要蒸10-15分钟。

在蒸黄花鱼之前，可以在鱼肚中放入一些葱姜丝或者香菜，以增加鱼肉的香味。

在蒸黄花鱼的过程中，可以适当加入一些料酒，以去除鱼腥味。

蒸黄花鱼的时候，可以在鱼肉表面涂上一层蛋清，以增加鱼肉的口感。

黄豆酱蒸鱼的家常做法大全

说到黄豆酱，功能基本百搭，蒸、炒、蘸、拌、焖都可以，关键是对比其他的像香菇酱、老干妈之类的，还便宜。下面说说黄豆酱的经典的用法：

一、蒸黄豆酱蒸鱼绝对是最经典的菜式，在鱼弄好后倒上一些黄豆酱一起蒸，不仅有祛腥的功能，而且鱼还有一股酱香，融合鱼的鲜味，特别美味。

二、炒尤其适合于炒青菜，最经典的是黄豆酱肉末茄子，茄子炒到半熟时入黄豆酱，简直是色香味俱全。

三、蘸特别适合于凉菜和蘸一些时蔬，最经典的是蘸黄瓜，简直是夏天我的最爱，冰凉的黄瓜蘸上浓郁酱香的黄豆酱，还可以蘸萝卜等各种时蔬。

四、拌拌面，最经典的用法。不过拌面我还是最喜欢用老干妈、海天拌饭酱，更有油香。黄豆酱就是没有油香味，但好处是黄豆酱不上火，每次用老干妈拌吃了都便秘，呃...

五、抹用来抹馒头，烧饼之类的，别有一番风味。