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干炸带鱼的家常做法(干炸带鱼的家常做法步骤)

2023-09-27 15:00:12家乡小吃1

干炸带鱼的家常做法步骤

带鱼段 800克,大葱 1段,姜 1块,盐 3克,料酒 少许,玉米淀粉 适量,油 适量,孜然粉 适量,辣椒粉 适量

做法步骤:

1.带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜;表面银色的物质是退化鳞,富含卵磷脂和不饱和脂肪酸,无需刻意刮掉。

2.葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中,混合均匀,腌10分钟。

3.准备一小盘玉米淀粉,将带鱼段裹满淀粉,摆放在另一盘中。

4.小锅中倒适量油,中火加热,取两粒姜末扔入油锅中,能迅速浮起来就是油温合适了。

5.将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中,先不要翻动,待鱼段被炸到微黄后,轻轻翻动,捞出控油;每次不要放太多,6块左右就可以了,留出翻动的充足空间。

6.所有的带鱼段炸完后,油锅加热升温30秒,将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒,表面焦黄、鱼段变硬一些,捞出摆盘,撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

干炸带鱼的家常做法步骤图

干炸带鱼是一道非常美味的家常菜,下面是具体的制作步骤:

所需食材:

- 带鱼 1条

- 生姜 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 黑胡椒粉 适量

- 玉米粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤:

1. 带鱼去鳞、去内脏、去黑膜,洗净沥干水分。用刀在鱼身上顺着鱼身割成1-2公分宽、5公分长的均匀鱼块,切的深度以鱼皮留一点不切开为宜。

2. 将鱼块放进盆中,加上适量的生姜末、料酒、盐和黑胡椒粉,腌制半小时。

3. 在腌制期间,取一碗玉米粉,筛出粉末杂质和颗粒,不要用面粉,这样更加酥脆。将腌好的带鱼块裹上适量的玉米粉,轻轻按压,使其玉米粉能充分附着在鱼块上。

4. 大火烧油,加热至七成热,即可放入带鱼块,切记不要抖动,等到鱼块外皮变得金黄酥脆,就可以取出放入漏勺,尽量让多余的油渗走。 

5. 最后用微波炉高火1-2分钟,翻抖一下让油渗出,再继续放入微波炉加热20秒钟即可。

温馨提示:

1. 油要大火烧至沸腾,这样一来带鱼块不太容易挂粘在一起,鱼块表面的玉米粉比较快变得金黄酥脆,口感更好;

2. 炸鱼时要放慢炸的速度,等待鱼块表面完全变干,再翻面炸,炸到金黄色即可;

3. 取出带鱼块后要尽量晾干多余的油,这样口感更好,而且更加健康;

4. 炸出来的鱼块还有点油腻的话,可以放在微波炉中高火加热1-2分钟,让多余的油渗出,使口感更佳。

干炸带鱼最正宗的做法窍门

1/7

首先把刀鱼清洗干净,剁成小段状

2/7

大葱和姜都切碎,大葱可以稍微多放一点

3/7

刀鱼段里放入盐,料酒,葱和姜拌匀,腌渍10分钟以上

4/7

在放入大约半个鸡蛋液和面粉搅拌均匀

5/7

油锅热油,插入一根筷子看到筷子周边马上起密集的小泡状,油温就好了,放入腌渍好刀鱼块

6/7

中火炸

7/7

两面翻动,把鱼炸到两面金黄的状态就好了

干炸带鱼的做法步骤窍门

步骤/方式1

刀鱼去头洗净,背鳍剪掉,腹内黑血清理干净,切段两面改一下刀,放入盆里加葱段姜片花椒,盐、味精、少量白糖、一勺醋、两勺料酒,拌匀腌制20分钟

步骤/方式2

腌好后多余的水倒掉,葱姜保留

步骤/方式3

锅内烧油

步骤/方式4

烧油的时候我们来裹粉,刀鱼抖掉水份,两面沾上干面粉,再抖掉多余的面粉,待用

步骤/方式5

油烧到刚冒烟时下入刀鱼炸制,过程中不要搅动,以免破皮,我们拍了干粉不会容易粘连的

步骤/方式6

全程大火,注意观察颜色,差不多5分钟后颜色焦黄时捞出即可

步骤/方式7

腌鱼剩下的葱姜不要丢,很多人不愿意炸鱼,怕炸完剩下的油不能用浪费,接下来教一个办法能有效减少鱼腥,让油可以再利用

步骤/方式8

炸第二锅的时候,下入鱼后再下入腌鱼的葱姜一起炸

步骤/方式9

同时加入两勺醋,可以有效去除鱼腥

步骤/方式10

葱姜炸焦,鱼也炸好了,

步骤/方式11

干炸刀鱼就做好了

干炸带鱼的家常做法视频

带鱼

200g

料酒

30g

胡椒粉

10g

20g

方法/步骤分步阅读

1/4

洗干净带鱼剁成块状

先将带鱼刷去表面的鱼鳞,清洗干净后剁成这样的块状备用。

2/4

放入调料搅拌均匀

将姜和葱拍碎放入盆中,加入少许的盐和料酒,胡椒粉,用手抓拌均匀。

3/4

放入调料腌制冷藏

将准备好的调料放入带鱼中搅拌腌制,等冷藏一小时后放入清水清洗一遍。

4/4

裹上面粉炸熟

将清洗好的带鱼裹上一层面粉,放入油锅中煎炸至金黄即可。

干炸带鱼怎么做好吃又简单窍门

要让干炸带鱼酥脆可口,首先需要做好准备工作,将带鱼刮干净,用盐和料酒腌制15分钟,然后用淀粉裹一层薄薄的外衣。

接着,用适量的油将鱼炸至金黄色,取出沥干油份。

最后,在热锅中爆香姜蒜和干辣椒,放入已炸好的鱼,加入少许酱油和糖,快速翻炒。这样,炸出的干炸带鱼就会酥脆可口,外酥里嫩,口感极佳。

干炸带鱼做法简单大全

把带鱼剁成6厘米的长段,切一些葱段、姜片,放进带鱼段中,再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制1个小时。

3、准备一个碗,开始调脆皮糊

小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉,用筷子搅拌均匀,再倒入啤酒,慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊,不能有干粉,而且稀稠度要适中,要能挂在筷子上,还能连续滴落不断线。

4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中,用筷子搅拌均匀,裹上一层脆皮糊,不要太厚也不能太薄,太薄容易脱糊,太厚炸出来口感发硬。

5、锅里倒入适量油,五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里,不用管它,先炸一会儿,定型后再用筷子翻面,把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。

6、把油温升高至七八成热,把刚炸好的带鱼倒进去,别管炸多长时间,只看带鱼的颜色就可以了,变成金黄色后立刻捞出,再炸就会糊了。

7、带鱼放入盘中,撒上自己爱吃的调料,比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等,就可以吃了。

干炸带鱼的做法家常做法

用料

带鱼 2条

面粉 2把

姜 1块

料酒 少许

五香粉 5克

油 适量

盐 少许

做法步骤

1、带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏,将腹内黑膜彻底清洗掉;黑膜是收集毒素用的,越黑代表毒素越多,而且口感极苦,所以一定要去除干净;剪成5厘米长的段;

2、姜切细丝,倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合,腌15分钟;

3、普通面粉中舀一勺五香粉、少许盐,用筷子搅拌均匀;

4、先开大火用小锅烧半锅油,再将面粉倒在带鱼盘中,因为有料酒的浸润,带鱼表面很快会蘸满一层薄薄的面粉;

5、把筷子插入油锅中,筷子周围有比较密集的气泡出现,油温合适;

6、将大小差不多的带鱼块入油锅中,先大火炸制,不要用筷子去翻动,待带鱼块水份减少并且变硬后再去翻动,这样可保持鱼块的完整;待表面焦黄夹出,把余下的带鱼入锅中炸焦黄;待全部鱼块炸好捞出后,中火升温10秒,将全部鱼块入锅复炸10秒,带鱼更焦酥。

干炸带鱼的家常做法窍门

食材用料

小条带鱼6条 料酒两勺

生抽两勺 盐适量   

生姜半块 大蒜4、5瓣

白糖1茶匙 花生油适量

面粉适量(炸前裹带鱼用)

方法步骤

1,带鱼去鱼头和内脏,剪鱼鳍,清洗处理干净。

2,准备带鱼的腌料:料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖。

3,处理好的带鱼加步骤2的腌料拌匀,放保鲜盒里冰箱冷藏腌制几个小时。

4,腌好的带鱼取出来,放吸油纸上面吸干水份。

5,盘子里倒些面粉,将带鱼逐一裹上面粉。

6,裹好面粉的带鱼。

7,锅里烧油,油温六成热时下裹了面粉的带鱼下去炸,先大火让带鱼定型。

8,转小火,让带鱼慢慢炸至色泽金黄。

9,炸好的带鱼捞出来,滤网清除油里杂质,恢复油温,再把炸过的带鱼放进去一起复炸两分钟,捞起滤干或吸油纸吸干油份。

10,一盘香酥带鱼,就粥送饭,下酒好菜!

11,带鱼木有吃完,第二顿我加了些佐料和青豆,做了一份超好吃的青豆烧带鱼。简易步骤:姜蒜爆香,再加少许大料翻炒,然后加水大火煮开,放入炸好的带鱼、新鲜青豆,调少许白胡椒粉和白糖,煮到剩少量汤汁时,烹入湿淀粉勾芡收汁,撒入斜切的大葱头,起锅装盘。

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