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酱炖鱼的家常做法大全(酱炖鱼的家常做法大全窍门)

2023-09-27 18:30:07家乡小吃1

酱炖鱼的家常做法大全窍门

酱炖鱼是一道传统的家常菜,在不同的地区有不同的做法。下面是一种较为正宗的酱炖鱼做法:

所需材料:

- 鲤鱼1条(约500克)

- 姜片适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 盐适量

- 冰糖适量

- 清水适量

做法步骤:

1. 将鲤鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,切成片或者块。

2. 在锅中加入适量的油,加热后放入姜片和葱段爆香。

3. 放入鲤鱼煎至两面金黄。

4. 加入适量的料酒,煮至酒精挥发。

5. 加入生抽、老抽、盐、冰糖和清水,使鱼块完全淹没在水中。根据鱼块的大小和口味调整酱汁的用量。

6. 开大火烧开后转小火炖煮约30分钟至鱼肉熟透、入味。

7. 最后根据个人口味加适量的盐调味即可。

注意事项:

1. 鲤鱼最好选择新鲜的,切好后用水冲洗干净。

2. 煎鱼时火不要太大,以免糊底。

3. 酱汁的味道可以根据个人口味进行调整,例如可适量加入姜片、蒜末、香菜等调味料。

4. 炖鱼时盖上锅盖,煮至鱼肉熟透入味。

酱饨鱼的做法

原料

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草鱼 (300克)

豆瓣酱 一勺

剁椒 一小勺

生姜 一块

香葱 二条

生粉蚝油鸡精 各适量

料酒 一小勺

八角 一粒

香叶 二片

花椒 适量

1/把鱼肉处理干净,再切成块,再用生粉,蚝油,鸡精,料酒,加少量盐腌十分钟.

2/把香葱清洗干净,葱白和葱叶分开来,生姜洗干净去皮切成丝.准备好一粒八角,二片香叶,少量花椒.

3/再用一个小碗准备好一勺豆瓣酱,一小勺剁椒.

4/锅烧七成热,放适量花生油,小火炒香配料.葱叶不要放.

5/配料炒香后,再把腌好的鱼块放进去,中火煎一下,煎好一面后,再翻一面,二面煎得鱼皮变色。

6再放点水,盖好盖子,炖五分钟。

7/时间到了,水也干了,把香葱叶子入进去,关火。

8/装盘了。

9.美味又好吃的酱炖鱼泡的做法完成开吃了。

酱炖鱼的家常做法大全窍门图解

炖鱼里放黄豆酱味道好。

黄豆酱的作用:主要可以用来提味,使炖出来的鱼口感更好,色泽更加漂亮。

酱的分类:沙拉酱,辣椒酱,番茄酱,山楂酱,鱼子酱,面酱,黄酱,豆瓣酱,海鲜酱,西瓜酱,芝麻酱,甜面酱,黄豆酱,披萨酱,枣酱,香其酱,红曲酱,珍珠酱等等。

具体做法如下:

主料:

鲤鱼、(草鱼、武昌鱼也可以)豆腐。

炖鱼

配料:

葱、姜、辣椒、花椒。

调料:

食用油、黄豆酱、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉(也可不放)。

1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净,然后在鱼的肚子里放上葱和姜片,鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;

2、炒菜锅放食用油,将鱼依次放入,煎一下,两面都要煎到;

3、将装花椒的调料盒放入;

4、添热水、适量的多添一些水,放入葱姜和尖椒,将鱼肚也放入;

5、豆腐一大块,改刀成块;

6、将豆腐块放入炖20-30分钟。

炖酱鱼怎么做好吃

Step1:鱼去除鱼鳞,除内脏后清洗干净,两面打上花刀,用少许盐、1勺料酒腌制15分钟,姜、蒜、葱、小米椒准备好。

Step2:鱼用厨房纸巾吸干水分,表面拍一层薄薄的淀粉(这是煎鱼鱼皮不破的关键),锅中油热加一勺盐,放入鱼,中火煎至两面金黄。

Step3:加入姜、蒜爆香,倒入两碗开水,加入两勺生抽。

Step4:再加入一勺蚝油、半勺老抽、半勺糖、一勺料酒。

Step5:中火煮15分钟,撒上葱花。

Step6:装盘、放小米椒装饰,美味的祖传家常红烧鱼就完成啦!鱼肉超鲜嫩哟!

酱香炖鱼

主料:大鲤鱼1条约2500克、排骨1500克

杂粮玉米饼子:精细玉米面400克、黄豆面100克、温水260克

配料:大葱1棵、鲜姜1大块、大蒜1头、香菜2棵、干红辣椒10-15个(自选)、其他个人喜欢的涮菜

调料:植物油50克、八角3个、桂皮10克、香叶5片、鲜黄酱50克、生抽酱油50克、料酒50克、开水足量、盐5克、冰糖10克、胡椒粉1克、老抽酱油5克、味精3克

制作过程

1、新鲜排骨1500克,斩成4厘米长的排骨段,放入较大的洗菜盆内。倒入足量清水,浸泡1小时左右,中间别忘记换水1-2次。浸泡干净血水后,把排骨捞出反复清洗2-3遍,直至汤水干净,沥除水分。

2、锅内倒入足量清水,排骨一定要凉水下入锅内,大火烧开。中间会不断有较多浮沫生成,要及时打捞出去。汤水沸腾后再中火焯煮3分钟左右,用大漏勺捞出捞水。

3、选用鲤鱼1条,至少也要四五斤才行,把鱼处理干净,在后背处每间隔1.5厘米左右斩断,腹部有2-3厘米相连,保持整体外形完整。

4、大葱1棵,直接切成大斜段;鲜姜1大块,切成姜片;大蒜1头,剥皮后拍松;香菜2棵,切成2厘米长的香菜段。如果喜欢吃辣,根据自己嗜辣程度,选用干红辣椒10-15个(自选),剪成干红辣椒小段;如果吃不了太辣,单纯增加干辣香味,干红辣椒就完整下入。

5、和面盆内倒入精细玉米面400克、黄豆面100克,倒入温水260克,和成软硬合适的玉米杂粮面团,盖严保鲜膜,室温醒面。如果老年人、孩子食用,可以调入干酵母5克,把玉米杂粮面略微发酵30分钟,口感更佳。

6、大铁锅上灶,倒入植物油50克,加热到五成热,先下入八角、桂皮、香叶、干红辣椒(自选),小火炒香。然后下入葱姜蒜,再次煸炒出香味。下入鲜黄酱50克、生抽酱油50克,小火炒出馥郁的酱香味道。

7、下入排骨,烹入料酒50克,翻炒上色。倒入足量开水,大火炖煮15分钟。调入冰糖10克、盐5克、老抽酱油5克、胡椒粉1克,调成中小火,盖好锅盖,继续炖煮约20分钟。下入处理好的大草鱼,这时汤汁要基本没过草鱼三分之二才行,盖盖大火炖煮5分钟。

8、调成小火,打开锅盖,把玉米面团团成50克左右的椭圆球形,用四个手指在另一手掌心把玉米杂粮面团塑形成长饼状,顺势贴在大铁锅边缘,根据面团大小,调整密度,环绕一圈。

9、盖好锅盖,中火炖煮15分钟。打开锅盖,馥郁的酱香瞬间洋溢开来,看着都有食欲

酱炖鱼的家常做法大全窍门图片

食材与调料:鲤鱼一条,1500克左右,土豆400克,豆腐300克,茄子300克,东北酱料200克.粉条或粉耗子200克 ,食用油50克,八角两个,干树椒三四个,葱花,姜片适量。

做法步骤:

一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后,再鱼的两侧切上刀口,这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。

二。锅中加入食用油,油烧热后,先将葱花,姜片,八角,干树椒放入锅中爆香。

三。将土豆,茄子,豆腐,放入锅中煸炒一下,这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒匀以后,我们将炖鱼酱料放在锅中,翻炒均匀。

五。这时我们将整理好的鲤鱼,放在炒好的配菜上面,在锅中加入清水,没过鲤鱼即可,大火将锅烧开后,炖制半个小时就可以了。

酱炖鱼怎么做好吃又简单

黄豆酱!

在炖鱼的时候,要想没腥味的话,别再用料酒来去腥了,加上一勺黄豆酱,效果会强得多。

黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱之一,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。

酱炖鱼怎么做

用料 鲤鱼 葱 姜 糖1 蒜 醋 啤酒 少许 盐 味精 蒜蓉辣酱 辣酱炖鱼的做法 配料,葱 姜 蒜 切成沫,备用(姜稍微多一点,可以提味还可以去腥味)打开火,锅内放入适量油,待油温热时放入鱼,小火煎至两分钟左右时,放入姜和蒜,放入少许啤酒 糖和醋根据个人口味(不要放太多哦 因为蒜蓉辣椒就已经是酸甜的了) 然后放辣酱 加入少许味精 和盐,不要放太多,添入清水 这时候放入葱花多一点,用小火煮十分钟汤汁收好即可,小贴士切记,煮鱼的时候不要盖上锅盖,这样腥味可以更好的散发,一般放入辣酱以后 盐 味精不放也可以的, 根据个人口味,汤汁收好以后 味道超棒

酱香炖鱼的家常做法窍门

1、主料:新鲜花鲢鱼一条(鱼身)辅料:植物油适量、盐适量、豆瓣酱(黄豆酱)一勺、红烧酱油5克、料酒10克、白糖1克、鸡精1克、大葱20克、大蒜2瓣、姜20克 辣皮子(可选)

2、把大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用,把花鲢鱼清洗干净,切大小一样的鱼块。

3、把鱼块加少许的盐拌均匀,腌制一会。

4、热锅凉油,油热7成,下鱼块,要一块一块的下,这样不粘连在一起

5、炸到鱼块,两面都金黄色即可捞起来,中间要翻面哟,也是炸到两面金黄色捞起来沥油

6、锅里留底油,下葱姜蒜、辣皮子炒出香味以后

7、加一勺六月鲜豆瓣酱(黄豆酱)炒出红油出酱香味

8、下炸好的鱼块翻炒均匀以后,加一勺红烧酱油翻炒出酱香味,再沿着锅边加料酒,出香味以后翻炒均匀

9、加清水,加少许白糖,要水位跟鱼肉平齐就行了,大火烧开,转中火焖制汤汁快收干时

10、加1克鸡精(可选),继续烧到汤汁浓稠

11、最后大火收汁,收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面,出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可。

酱炖鱼的家常做法大全窍门视频

1、主料:新鲜花鲢鱼一条(鱼身)辅料:植物油适量、盐适量、豆瓣酱(黄豆酱)一勺、红烧酱油5克、料酒10克、白糖1克、鸡精1克、大葱20克、大蒜2瓣、姜20克 辣皮子(可选)

2、把大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用,把花鲢鱼清洗干净,切大小一样的鱼块。

3、把鱼块加少许的盐拌均匀,腌制一会。

4、热锅凉油,油热7成,下鱼块,要一块一块的下,这样不粘连在一起

5、炸到鱼块,两面都金黄色即可捞起来,中间要翻面哟,也是炸到两面金黄色捞起来沥油

6、锅里留底油,下葱姜蒜、辣皮子炒出香味以后

7、加一勺六月鲜豆瓣酱(黄豆酱)炒出红油出酱香味

8、下炸好的鱼块翻炒均匀以后,加一勺红烧酱油翻炒出酱香味,再沿着锅边加料酒,出香味以后翻炒均匀

9、加清水,加少许白糖,要水位跟鱼肉平齐就行了,大火烧开,转中火焖制汤汁快收干时

10、加1克鸡精(可选),继续烧到汤汁浓稠

11、最后大火收汁,收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面,出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可。

酱炖鱼的做法大全家常菜

食材与调料:鲤鱼一条,1500克左右,土豆400克,豆腐300克,茄子300克,东北酱料200克.粉条或粉耗子200克 ,食用油50克,八角两个,干树椒三四个,葱花,姜片适量。

做法步骤:

一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后,再鱼的两侧切上刀口,这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。

二。锅中加入食用油,油烧热后,先将葱花,姜片,八角,干树椒放入锅中爆香。

三。将土豆,茄子,豆腐,放入锅中煸炒一下,这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒匀以后,我们将炖鱼酱料放在锅中,翻炒均匀。

五。这时我们将整理好的鲤鱼,放在炒好的配菜上面,在锅中加入清水,没过鲤鱼即可,大火将锅烧开后,炖制半个小时就可以了。

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