四川红烧肉的家常做法(四川红烧肉的家常做法窍门)
四川红烧肉的家常做法窍门
一、食材清单
五花肉 500g 、 生抽 两勺 、 老抽 一勺 、 料酒 一勺 、 八角桂皮 适量 、 姜葱蒜 适量 、 冰糖 2块
二、烹饪步骤
1.把五花肉切块,用凉水冲洗干净。肥瘦程度,你们自己按个人喜好哦
2.把洗好的肉进行焯水:放进锅中,掉入凉水,两片姜片,滴一滴料酒(我喜欢用白酒,去腥)开火煮一会,颜色变色即可,不用煮时间太长,肉质会变老的。
3.把焯好的肉用凉水冲洗干净,备用即可
4.准备好姜片,蒜,八角,桂皮,备用
5.将两块冰糖放入油锅中,小火待其融化成焦糖色(建议小火,容易烧焦,小火慢慢融化)
6.把五花肉掉入油锅中,慢慢翻炒,建议小火,翻炒至微微焦黄
7.放入八角,桂皮,姜蒜继续翻炒,煸炒至出香味
8.倒入两勺生抽,一勺老抽,2:1,这个时候我喜欢大火炒,加几滴白酒(料酒也可以)
9.我觉得五花肉,红烧肉之类的肉,要多炒会,炒出来的肉更香
10.倒水没过肉,大火炖30分钟,转小火炖20分钟即可(注意⚠️分你买的肉质了,有些肉质老的,要多炖会,也可以砂锅炖,更香,时间问题自己把握一下啦)
11.炖好尝一下,可按个人口味加一点盐,出锅撒点葱花就好啦。
四川红烧肉正宗做法
大多数叫红烧肉,也有叫东坡肉。
四川做红烧肉的做法
食材:
五花肉两斤,香叶,桂皮,八角,食用油,冰糖十颗,精盐,料酒,味极鲜酱油。
四川王刚正宗红烧肉的做法步骤:
1.首先准备两斤五花肉将其放在案板上,我们这里的五花肉现在是22元一斤,所以我买的这两斤五花肉一共花了44元。大家买五花肉的时候要记得选择上五花,上五花是那种肥瘦相间的,而下五花做五花肉的时候就有点烂了。所以大家在挑选的时候一定不要挑错啦!
2.五花肉准备好之后,炒锅烧热里面不用放食用油。将这个带皮的五花肉放在炒锅内将它的猪毛烧掉,烧至焦黄色就可以啦。烧好之后,将其放在清水中然后用小刀刮掉烧焦的外皮。
3.在家处理好的五花肉放在案板上,切成五厘米左右的小块,做好之后放入一个大碗中备用。五花肉要想做得好吃,这块一定要记得切得大一些。
4.接下来准备香料:桂皮一块放入碗中,再加入两片香叶,白芷一块,八角三个,生姜三片。接下来开始上火制作。
5.炒锅烧热在里面加入适量的宽油滑锅,油温烧至冒烟的时候将宽油倒出,然后锅中留少许的底油,刚准备好的冰糖10颗放在里面用小火炒糖色。炒糖色的时候要用小火,就不容易炒糊啦。
6.将糖色炒制香油色就可以啦,然后再将准备好的五花肉放在里面。用勺子快速地翻动一下五花肉,让其快速上色。炒五花肉的时候也要用小火哦。
7.五花肉炒至上色后,将准备好的香料放在里面炒出香味,煸炒一边翻动锅底,防止五花肉粘锅。然后从锅边烹入适量的料酒,再加入少许的味极鲜酱油,然后再放入一大壶的开水没过五花肉。
8.这个时候开大火将其烧开,将表面的油脂和浮沫撇出去不要。这样做出来的五花肉肥而不腻不会有任何异味啦。
9.然后盖上盖子用中火给它炖40分钟,40分钟后在里面加入两勺的精盐,盖上盖子继续炖20分钟。20分钟后,我们将里面的香料挑出来。然后开大火将其收汁,收至汤汁浓稠的时候就可以出锅装盘啦。
四川红烧肉的做法 最正宗的做法视频
食材明细
五花肉、葱姜、八角、冰糖、盐、料酒、老抽、开水。
四川红烧肉最简单的家常做法
用料:
五花肉 300克
黄豆 200克
老抽 勺
姜 片
香葱
糖
盐
三德子红烧肉炖黄豆的做法步骤:
步骤 1 五花肉300克,选色泽晶莹透明的。
步骤 2 洗净切成2厘米,左右的块。
步骤 3 姜片和香葱切成小段。
步骤 4 把五花肉、姜片、葱,放进锅里。
步骤 5 加清水,漫过猪肉,不要太少,避免烧干。
步骤 6 大火烧开,转至小火,盖上锅盖,慢炖。用时最短2小时最长3小时,期间,注意⚠️水烧干的程度,如果快烧干就,再加些清水。
步骤 7 黄豆200克,我抓了5小把也差不多了,用漏篮冲洗干净。
步骤 8 转小火,盖子不要盖盐,哈一点缝。
步骤 9 放进小锅里,加清水,大火烧开,转至小火,用的是燃气灶具的另一头。用时45分钟到1小时。黄豆炖好了。
步骤 10 2~3小时猪肉炖烂后 把炖烂的黄豆加入,加老抽酱油(我喜欢用李锦记或海天酱油),一点点白糖起鲜和盐。
步骤 11 继续用小火炖20分,装入小砂锅即可
四川红烧肉的做法 最正宗的做法窍门
红烧肉四川又叫樱桃肉。步骤 1
1.选择肥瘦相间的带皮三线五花肉,洗净切成2CM的小粒
步骤 2
2.焯水:30℃温水,将肉下锅,烧至水开后一分钟,捞出沥干
步骤 3
3.炒糖色:锅里加入菜籽油,把冰糖全部加入,小火翻炒把糖全部化开,炒成黄褐色。
步骤 4
4.炒制:姜蒜八角,肉块下锅,一起中火煎到金黄色。加入温水大火煮开三分钟,加入米酒,一点盐和生抽老抽,盖好锅盖中火20分钟。
步骤 5
5.收汁水:筷子能轻松插入皮肉,就可以开始收汁了。加入少量香醋解腻,大火收汁。装盘开吃。
四川红烧肉的做法家常做法视频
【红烧肉的做法】
材料:五花肉、姜、冰糖、酱油、盐、八角、料酒、植物油
第一步,五花肉洗净切成2厘米左右的方块,姜切片。
第二步,锅中加入适量的清水,冷水下锅,到人五花肉、适量的料酒,大伙煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
第三步,将炒锅微微烧热,倒入适量的植物油,加入冰糖,小火煸炒。
第四步,煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始网上冒黄色的小泡时即可。
第五步,将五花肉倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每一块五花肉都裹上糖色。
第六步,放入姜片继续翻炒。
第七步,加入冰糖适量的的酱油,翻炒均匀后倒入热水,接下来开始调味,放入盐和八角。
第八步,大火烧开后转温火炖制四十分钟左右,收汁即可。
四川红烧肉的家常做法窍门图片
第1步、春笋切滚刀块儿;
第2步、水中加入适量盐,沸腾后加入春笋,再次沸腾后煮5分钟;
第3步、放入凉水中浸泡10分钟,有效去除草酸和涩味儿;
第4步、沥干水分备用;
第5步、五花肉切大块儿,大小随自己喜欢;
第6步、葱姜切片;
第7步、锅中入油,下入五花肉,小火慢慢煸炒,煸炒至两面金黄并吐出大量油脂
8步、下入笋块儿,煸炒至表面金黄;
第9步、这时可以倒出锅中多余的油脂;
第10步、加入黄酒,转大火,煸炒出香味;
第11步、加入红烧酱油,煸炒均匀;
第12步、立刻就不一样了,颜色鲜亮,活色生香;
第13步、下入葱姜,煸炒出香味儿;
第14步、加入适量热水,没过材料即可;
第15步、加入冰糖;
第16步、加入八角,大火煮开后,转小火加盖慢炖至肉酥烂;
第17步、加入少许盐(可以不加,酱油挺咸的);
第18步、急火收汁至汤汁浓稠,关火后滴入几滴香油。
四川红烧肉的家常做法窍门视频
主料 五花肉 辅料 姜片适量 老抽适量 蒜瓣适量 八角适量 花椒适量 冰糖适量 黄酒适量 盐适量 红烧肉的做法步骤 1. 把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。
2. 炒锅做热后倒入少许食用油,放入八角、花椒爆香。3. 接着放入姜片,蒜瓣翻炒几下。4. 放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。5. 加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖,香叶及桂皮。6. 待水开后撇去浮沫。7. 盖锅盖,转小火慢炖两小时。8. 掀开锅盖转中火收汁,至汤汁浓稠即可关火。红烧肉的做法视频 小贴士 一定要注意三点: 一挑肉最关键,要选带皮的肋条五花肉,极品肋条肉肥瘦相间可近十层,也叫夹心肉,这种肉因层次多一定要切大块,这样成品才有 卖相; 二是水要一次放足后小火慢炖,期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖,冰糖味清甜透明度高,是烧出肉质酥 烂香糯、色泽红亮的关键; 三是收汁,待小火慢炖两小时后打开锅盖,转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。
四川红烧肉的做法 最正宗的做法
食材:
五花肉两斤,香叶,桂皮,八角,食用油,冰糖十颗,精盐,料酒,味极鲜酱油。
四川王刚正宗红烧肉的做法步骤:
1.首先准备两斤五花肉将其放在案板上,我们这里的五花肉现在是22元一斤,所以我买的这两斤五花肉一共花了44元。大家买五花肉的时候要记得选择上五花,上五花是那种肥瘦相间的,而下五花做五花肉的时候就有点烂了。所以大家在挑选的时候一定不要挑错啦!
2.五花肉准备好之后,炒锅烧热里面不用放食用油。将这个带皮的五花肉放在炒锅内将它的猪毛烧掉,烧至焦黄色就可以啦。烧好之后,将其放在清水中然后用小刀刮掉烧焦的外皮。
3.在家处理好的五花肉放在案板上,切成五厘米左右的小块,做好之后放入一个大碗中备用。五花肉要想做得好吃,这块一定要记得切得大一些。
4.接下来准备香料:桂皮一块放入碗中,再加入两片香叶,白芷一块,八角三个,生姜三片。接下来开始上火制作。
5.炒锅烧热在里面加入适量的宽油滑锅,油温烧至冒烟的时候将宽油倒出,然后锅中留少许的底油,刚准备好的冰糖10颗放在里面用小火炒糖色。炒糖色的时候要用小火,就不容易炒糊啦。
6.将糖色炒制香油色就可以啦,然后再将准备好的五花肉放在里面。用勺子快速地翻动一下五花肉,让其快速上色。炒五花肉的时候也要用小火哦。
7.五花肉炒至上色后,将准备好的香料放在里面炒出香味,煸炒一边翻动锅底,防止五花肉粘锅。然后从锅边烹入适量的料酒,再加入少许的味极鲜酱油,然后再放入一大壶的开水没过五花肉。
8.这个时候开大火将其烧开,将表面的油脂和浮沫撇出去不要。这样做出来的五花肉肥而不腻不会有任何异味啦。
9.然后盖上盖子用中火给它炖40分钟,40分钟后在里面加入两勺的精盐,盖上盖子继续炖20分钟。20分钟后,我们将里面的香料挑出来。然后开大火将其收汁,收至汤汁浓稠的时候就可以出锅装盘啦。
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