东北四喜丸子的家常做法(北方四喜丸子的做法)

北方四喜丸子的做法

北方的四喜丸子里没看到四喜丸子里回家，馒头没有的时候也会放豆腐，放馒头么？

主要是为了使肉馅更加的软嫩，并且成本还低，加豆腐的成本相对高一些，但是比加馒头的口感会更嫩滑一些，无论放满特么还是放豆腐，都是为了给丸子增香，希望我的回答能够对你有帮助

四喜丸子东北做法

【1】福寿千层肉

寓意着福禄无双，长命百岁。首先准备好带皮的五花肉助手出来，然后将提前准备的香料，葱姜蒜加入其中煨好入味，将煨好的五花肉切成薄片，扣入碗中。准备农家干菜泡发，下锅炒香，然后放倒五花肉，上蒸笼蒸半个小时，然后取出扣入盘中，然后再加上一些点缀，可以在旁边加入一些红萝卜，白萝卜，西兰花等等，这样一盘福寿千层肉就做好了。

【2】富贵双夹

首先我们准备材料，五花肉，湘西腊肉，农家干菜，荷叶夹，植物油，味精，盐，葱，姜，干辣椒，豆豉，清汤。

我们将准备好的带皮五花肉，还有腊肉，分别下锅煮熟，槟榔芋切成厚片，另准备一口锅放入清汤，将准备好的材料葱姜，干辣椒，南乳汁接着加入锅中，然后把煮熟的五花肉放入锅中，加入适量盐，用小火煮出味取出。将煮好的腊肉切片与切好的槟榔芋夹到一起扣入碗中，然后将煮好的五花肉扣到另一个碗中。锅内放油，将豆豉干辣椒，炸出豆辣汁浇到五花腊肉上。将农家干菜，干辣椒炸成干菜汁，浇到五花肉上。将五花肉和五花腊肉同时上楼，蒸半个小时，取出后扣入盘中，这富贵双夹就做成了。

【3】金腿扣腊八

准备材料，腌制的火腿，腊八豆腐，白糖，鸡精，料酒，小葱。

具体做法，腌火腿和腊八豆腐用清水浸泡，泡的时间尽量长一点，漂去盐分，然后分别切成长条片，备用。据说一个干净的碗，将刚才切好的火腿片，豆腐片，整齐的摆入到碗内，再加入料酒，鸡精等调料，撒上一点小葱花。最后上蒸笼蒸熟即可，蒸熟之后取出扣到盘中。

北方四喜丸子做法调料

主料：五花肉600克，饽荠100克，鸡蛋1个，水发香菇50克，水发海米20克，小白菜100克，番茄1个，姜10克，葱10克，精盐1小匙，酱油2小匙，白糖4小匙，绍酒2大匙，水淀粉100克，鲜汤500克，植物油适量

做法：

1、将饽荠洗净泥沙削皮，香菇海米泡发，小白菜洗净沥干水份待用;

2、五花肉洗净，剁成肉泥，待用;

3、姜拍破，葱切成葱花，饽荠、香菇、小白菜均切成粒，待用;

4、白糖炒成糖色待用;

5、取一大菜盆，放入猪油、鸡蛋、饽荠粒、小白菜粒、香菇粒、番茄粒、精盐、绍酒、酱油、水淀粉，姜粒搅拌均匀成肉馅;

6、将拌好的肉馅用手掐出丸子(直径2cm左右)，投入烧热的油锅中炸约2分钟，捞起;

7、平底锅内放入炸好的丸子，入鲜汤、海米、盐、糖色、绍酒，在旺火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上烧约1个半小时，至肉丸软而不烂时，铲入盘内，用少许鲜汤加水淀粉勾芡后淋在肉丸上即可。

东北四喜丸子家常做法窍门

答，东北人过年，闹得欢，从小年开始就忙乎，挂灯笼，糊窗纸，贴对联，大福字。按东北人的俗话说，不管有钱没钱，都得把饺子端上炕。东北人的年夜饭更丰富，有十二道大菜必上炕。如小鸡纯蘑菇，扣肘子，炖鲤鱼，红烧排骨，酱猪手，一锅炖等。

饭店四喜丸子的做法

步骤一：半肥瘦的五花肉去皮切片，3片生姜，少许水一同放入料理机打碎，打好的肉沫装盆里，依次加入盐、花椒粉、料酒、酱油、香油、淀粉、葱花搅拌均匀。和好的馅料放一旁备用。

步骤二：四个鸡蛋打成蛋液，平底锅刷油，倒入鸡蛋液，迅速转到平底锅，使鸡蛋饼可以摊得薄一点，蛋液完全凝固后起锅装盘备用，四个鸡蛋我摊了6张饼。

步骤三：拿出一张鸡蛋饼放在干净无水的案板上，将调好的肉馅均匀的涂抹在蛋皮上，再裹成圆条装，封口处可以用肉馅或者鸡蛋黄涂抹一下不易裂开。

步骤四：蒸锅加水，开水下锅蒸20分钟，起锅切段。

菜谱四喜丸子的做法

做法一食材准备　　材料：　　猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，　　调料：　　食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，烹饪方法　　1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝，　　2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸，　　3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄，　　4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。　　特点：　　肥瘦适宜，肉香四溢。　　厨师一点通：　　剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。编辑本段做法二食材准备　　原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个　　辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵　　调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量烹饪方法　　1．[2]荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；　　2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；　　3．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备红烧狮子头用；　　4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；　　5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。编辑本段做法三食材准备　　原料：猪肉500克（三成肥肉）荸荠100克（或嫩藕）青菜50克　　水发海米火腿冬笋各25克　　辅料葱姜丝共25克盐6克　　调料：味精2克料酒20克酱油25克鸡蛋2个水淀粉75克胡椒粉1克糖色25克熟猪油1000克（实耗50克）烹饪方法　　1．将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成红烧狮子头长方片。　　2．将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀　　3、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。　　4．将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水；　　5．烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。　　6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，　　7．滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。编辑本段做法四原料　　主料：猪肉馅650克鸡蛋1个　　辅料：马蹄4个馒头半个葱姜末+葱姜片适量　　调料：老抽料酒各1小匙生抽水淀粉（干淀粉1小匙）做法　　1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；　　2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；　　3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；　　4、将肉馅团成丸子；　　5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；　　6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；　　7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。[3]编辑本段制作技巧　　己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。　　1．剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；　　2．肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。　　3．狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。　　猪肉（肥瘦）做法指导　　1．猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎红烧狮子头，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；　　3．猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。　　荸荠做法指导　　1．荸荠不可生吃，但因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。　　2．熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。　　3．荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克（研成粉），拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。　　油菜做法指导　　1．油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。　　2．食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。　　3．吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。　　莲藕做法指导　　1．藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。　　2．食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味红烧狮子头，则不宜食用。　　3．藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。　　4．煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。　　5.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。编辑本段菜品展示　　一道淮扬名菜，有肥有红烧狮子头瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。编辑本段营养价值　　红烧狮子头1、猪肉（肥瘦）：　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。　　2．荸荠：　　荸荠中含的磷是荸荠根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。　　荸荠还有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。　　3．油菜：　　油新鲜猪肉菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同　　红烧狮子头时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。　　4．　　莲藕　　藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕不论生熟，都具有很好的　　药用价值。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。　在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。

东北菜四喜丸子

材料：三肥七瘦猪肉馅400克，大白菜250克，鸡蛋50克，淀粉40克，花椒粉5克，酱油10克，盐10克，味精10克，白糖5克，绍酒10克，色拉油50克，香油20克。

四喜丸子炖白菜的做法

1、将猪肉馅放入盆中，加盐、味精、花椒粉，顺一个方向搅拌后，加清水250克，加鸡蛋再继续搅拌，加淀粉拌匀，白菜切1厘米宽、8厘米长的条备用。

2、炒锅置火上，加宽油烧六成热，把搅拌好的肉馅，分成四份，然后团成球状，下油锅炸至金黄色捞出。

3、炒锅加底油烧热，下葱、姜炝锅，下酱油、盐、味精、绍酒、鲜汤、四喜丸子大火烧开，移小火慢炖20分钟，将切好的白菜下入锅中，再炖15分钟，淋香油即可。

大厨四喜丸子的做法

1、先把肉馅准备好，肉馅可以是3肥7瘦，也可以是4肥6瘦，具体的根据自己的喜好选择有时间的肉馅可以自己剁，自己剁出来的更好吃，没有时间的直接绞肉机搅成肉沫，颗粒稍微大一些；

2、准备好的香菇切成末，马蹄去皮之后拍碎，切成沫；

3、肉馅里面加入切好的香菇、马蹄、一个鸡蛋，搅拌均匀，在这里我还加入了半个馒头碎，为了让丸子的口感吃起来更暄软，不加馒头碎也可以放老豆腐，效果是差不多的；

4、馅料搅拌均匀之后开始调味，加入1勺食盐、1勺料酒，2勺生抽，少许老抽、1勺蚝油、胡椒粉、1勺白糖提鲜，给它搅拌均匀，然后搅拌上劲，上劲之后分次加入葱姜蒜水，葱姜蒜水就是准备一个碗，里面加入八角、花椒、生姜、大葱，倒入热水，浸泡半小时；

5、肉馅加水之后，加入少许玉米淀粉，再把馅料搅拌上劲，500g猪肉大约加20-30g玉米淀粉；

6、全部材料都搅拌好之后，把肉馅分成4个大丸子，这就是四喜丸子，把分好的丸子团圆，团紧实；

7、锅里加入稍微多一点的食用油，油温6成热，下入丸子之前先在表面打上一层淀粉水，再次把圆子团紧团圆，下入团圆的丸子，顺着锅边下，这样避免溅起油花，这个丸子不用炸熟，炸定型上色就能出来了，丸子定型上色之后捞出来放在一边备用；

8、另外准备一个锅，锅中加少许食用油，加入八角、花椒、干辣椒、姜片、翻炒出香味，加入清水，往水里面加入葱段、料酒、生抽、老抽、少许食盐、白糖提鲜，搅拌均匀把炸好的丸子放进去，大火煮开之后转小火炖煮1小时；

9、小火炖煮个小时之后，丸子炖好就能出锅了，出锅装盘，为了让颜值更高，需要给它勾芡，煮丸子的汤盛出来少许，加入适量的水淀粉，勾个薄芡；

10、薄芡勾好之后淋在四喜丸子上，好吃又喜庆的四喜丸子就做好了；

北方四喜丸子做法窍门

四喜丸子和红烧狮子头的区别：

1.菜系不同：四喜丸子属于鲁菜，是北方菜。狮子头是淮扬菜，属于南方菜。

2.原料不同：四喜丸子是用五花肉为原料，更讲究的用瘦肉比较多的硬五花为原料。狮子头用的是七分精瘦肉和三分精肥肉为主要食材。

3.辅助材料不同：对于辅助材料用法也不尽相同。四喜丸子会加入海虾、海蟹、海参作为辅助材料。既可以提高丸子的松散程度，还可以给丸子提鲜。狮子头多以江南盛产的莲藕、荸荠以及香菇作为辅助原料，除红烧的外还有清蒸的，口感又是另一番味道。

4.做法不同：四喜丸子是将五花肉剁成比较细腻的肉馅，这样做出的丸子入口即化而且还有一定的嚼劲。狮子头并不是将肉馅剁得那么细，而是将瘦肉剁成黄豆大小的颗粒，在入口时有咀嚼感。

东北菜四喜丸子做法大全

天津四喜丸子的好吃做法 1 　　

四喜丸子的材料 　　

主料： 肥瘦猪肉 400 克， 　　辅料： 白菜 50 克， 鸡蛋 50 克， 　　调料： 植物油 50 克， 玉米淀粉 40 克， 胡椒粉 5 克， 酱油 10 克， 盐 10 克， 味精 10 克， 料酒 10 克， 香油 20 克， 大葱 5 克， 姜 5 克 　　

四喜丸子的做法 1. 将猪肉剁成末， 放入盆内， 加入精盐、 味精和胡椒粉， 顺 一个方向搅拌 ; 2. 倒入清水 (250 毫升 ) 和鸡蛋液继续搅拌，再加入干淀粉拌匀， 分成四份， 团成球状， 投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色， 捞 出沥净油 ; 3. 葱、 姜切末 ; 4. 将白菜洗净， 切成条 ; 5. 将锅置于火上， 放入植物油烧热， 用葱末、 姜末炝锅， 加 入酱油、 精盐、 味精、 料酒， 倒入高汤和炸好的肉丸烧沸 ; 6. 用小火炖 20 分钟左右， 下入白菜再炖 15 分钟左右至丸子 熟透， 淋上香油即可。 　

天津四喜丸子的好吃做法 2

四喜丸子的材料 　　猪肉馅半斤 ( 肥肉和瘦肉比例 1 ： 3) ， 鸡肉馅 2 两， 冬笋半个， 香菇 4 个， 葱姜末适量， 黄酒 2 汤匙， 酱油 2-3 汤匙 ( 如果用的是 老抽 1-2 汤匙 ) 糖少许， 盐 4 克， 干淀粉 3 汤匙， 植物油 500ml( 用 来炸丸子， 实际用不了这么多 ) ， 花椒水 2 汤匙， 鸡晶少许， 高汤 500ml ， 鸡蛋一只 　　

四喜丸子的做法 　　将肉馅里加入鸡肉末， 冬笋末， 香菇末， 葱姜末， 盐 2 克， 鸡晶， 糖， 花椒水 1 汤匙， 干淀粉 3 汤匙， 黄酒 2 汤匙， 酱油 2 汤匙， 鸡蛋朝一个方向搅拌 . 　　手沾水将馅弄成 4 个等大的丸子， 等油锅烧到 6 成热后下丸 子， 中火炸到两面焦黄后捞出 . 　　准备一个大碗 ( 能装下 4 个丸子即可 ) ， 加入 2 汤匙花椒水， 1 汤匙酱油， 盐 2 克， 高汤调汁， 把丸子平放里面上蒸锅中火蒸 40 分钟 . 　

天津四喜丸子的好吃做法 3 　

四喜丸子的材料 　　猪肉馅 500g ， 鸡蛋 1 枚， 酱油 3 汤匙 (45ml) ， 料酒 2 汤匙 (30ml) ， 姜末 1 茶匙 (5g) ， 水淀粉 50ml ， 大葱花 1 茶匙 (5g) ， 清 水 80ml ， 油 800ml( 实耗 20ml) ， 盐 1 茶匙 (5g) ， 豌豆苗 50g 　　

四喜丸子的做法 　　将豌豆苗洗净， 点缀在盘中外圈待用。 　　猪肉馅中调入大葱花、 姜末、 酱油 (1 汤匙， 15ml) 、 料酒 (1 汤匙， 15ml) 、 盐、 鸡蛋和水淀粉 (2 汤匙， 30ml) ， 用筷子顺一个方向不停搅打上劲， 直至将猪肉馅搅拌黏稠。 把和好的猪肉馅分成 4 份， 用手蘸上少许清水， 再团成大肉 丸。 　　大火烧热锅中的油， 待烧至八成热时， 分别将大肉丸轻轻放 入， 并小心的推滚肉丸， 使其能够均匀受热保持形状， ( 因肉丸较 大， 一般上半部分都会露在油外， 所以可用汤勺舀起锅中的热油， 反复淋在大肉丸上面 ) 。 待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分 待用。 　　将炸好的大肉丸放入汤碗中， 再调入剩余的酱油 (2 汤匙， 30ml) 、 清水和剩余的料酒 (1 汤匙， 15ml) 放入蒸锅中，大火蒸制 15 分钟。 　　将四喜丸子移入盘中， 把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。 　　最后锅中调入剩余的水淀粉 (20ml) ， 将汤汁收稠， 淋在四喜 丸子上即可。 

天津四喜丸子的好吃做法 4 　

四喜丸子的材料 　　原料： 　　猪肉馅 650 克、 鸡蛋 1 个、 马蹄 4 个、 馒头半个、 葱姜末 + 葱 姜片适量。 　　调料： 　　老抽、料酒各 1 小匙生抽 1 大匙盐 2 小匙 水淀粉 ( 干淀粉 1 小 匙 + 水 1 大匙 ) 花椒 6 粒大料 1 个。 　

四喜丸子的做法 1 、 猪肉洗净擦干， 剁成馅， 不用太细 ;

2 、 马蹄去皮， 剁碎 ; 馒头切小丁 ; 3 、 肉馅中打入鸡蛋， 加入葱姜末， 调入除花椒大料外的所有 “调料 ” ， 沿一个方向搅打至上劲， 其间加入几滴水一起搅打。然 后加入马蹄碎和馒头丁， 搅匀 ; 4 、 将肉馅团成丸子 ; 5 、 锅入油， 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油 ; 6 、 砂锅中加适量水， 放入炸好的丸子、 葱姜片和花椒大料， 调入老抽至自己喜欢的颜色， 煮开后转小火炖至汤汁见少， 然后 捞出丸子 ; 　　 7 、 砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉 ( 分量外 ) 勾芡至 浓稠， 淋上香油， 然后浇在丸子上即可。 

四喜丸子的小诀窍 1 、 一次不妨多做些， 炸好晾凉后入冰箱冷冻起来， 需要时直 接拿来红烧或者炖白菜都非常方便 ; 2 、 这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家 庭做的话最好小一点， 方便食用 ; 3 、 加入馒头丁可令丸子的口感更加松软 ; 4 、 最后第 7 步也可改炖为蒸， 蒸的话大火约为 15 分钟。 　　天津四喜丸子的好吃做法 5 　　四喜丸子的材料 　　猪肉馅 400 克， 酱油 60 克， 清汤 750 克， 湿淀粉 50 克， 大 葱白 3 根， 精盐 12 克， 料酒 10 克， 鸡蛋清 2 个， 葱姜末 10 克， 姜片 10 克 　

　四喜丸子的做法

1 、 碗内放肉馅、 葱姜末、 酱油 15 克、 精盐 5 克、 鸡蛋清、 料酒 5 克、 湿淀粉 35 克搅拌均匀， 用手团成 4 个大丸子。 2 、 炒勺放中火上， 加油烧至五成热， 将丸子逐个下油锅， 炸 至八成熟时用漏勺捞出。 3 、 锅内放大葱白垫底， 丸子放上面， 加清汤 ( 我加的是牛肉 汤 ) 、 酱油、 姜片， 在中火上烧沸后， 撇去浮沫， 移至微火上炖至 汤剩一半时， 取出葱姜不要， 把丸子捞至汤盘内。 4 、 炖丸子的原汤先烫一些青菜， 荤素搭配嘛 ! 再将剩下的原 汤烧沸后用湿淀粉勾芡浇在丸子上即成。