北京家常菜谱(北京菜家常菜)

北京菜家常菜

一般农村做的流水席叫二八席。这二八席就是八个盘子，八个碗，这八个盘子有四个凉菜，四个炒菜，凉菜猪头肉片，牛肉片，火腿片还有个青菜叫大拌菜。四个炒菜是，肉片炒祘苗，鱼香肉丝，宫爆鸡丁还有就是炒荷兰豆。八个碗有，猪肉条子，猪肉方子，炖牛肉块，有一条鱼，有一只鸡，有一碗炸豆腐，一碗海带丝还有一碗炸玩子。农村流水席量非常足，吃完了还能打包

北京菜家常菜有哪些

北京烤鸭、涮羊肉、老北京烤肉、京酱肉丝、抓炒鱼片、黄焖鱼翅、清汤燕窝、宫保鸡丁、菜包鸡、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾。

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，属于北京菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。

北京菜家常菜哪家好吃

1. 程府宴

　　人均消费：956元

　　程府宴是北京知名度极高的私房菜馆，有着国宝级大厨，手艺高超，它店面很大，装修风格传统大气，服务周到，是体验国宴的最佳去处，一般包间要提前预定。

2. 和木The Home:私厨

　　人均消费：1000元

　　这家店的消费水准很高，不过菜品丰富，口感上乘，服务方面也是一流的，品质更是无可挑剔，非常适合商业宴请等，用餐体验极佳，比较受欢迎的菜有招牌龙虾饭、家传烧海参、蓝莓鹅肝等。

3. DeepRed深红

　　人均消费：617元

　　这家店看店名就可以联想到它大气的装修风格，它的消费也颇高，菜式丰富，就连菜品的装饰也非常有文艺气息，用餐私密性好，氛围感极佳，服务也贴心。

4. 谭家菜

　　人均消费：2000元

　　谭家菜也是北京消费很高的一家餐厅，名气很大，装修风格简单不失大气，比较老派的风格，店员也是热情有礼貌，总体的服务水平还是挺高的，也是2021北京最佳北京菜排行榜之一。

5. 山海楼

　　人均消费：897元

　　山海楼开业的十几年也打造了不错的口碑，这家餐厅也很高档，适合商业聚会宴请等，菜式丰富，口感纯正，套餐的性价比不错，包间需要预定，比较值得品尝的菜有雪花牛肉、烤鸭等。

6. 厉家菜私厨

　　人均消费：657元

　　厉家菜也是北京很高档知名度很高的餐厅，整体的评分也不错，分店也多，菜式不一，菜式丰富，摆盘讲究，比较受欢迎的菜式有翡翠豆腐、虎皮肘子等。

7. 天下盐

　　人均消费：102元

　　天下盐的装修风格比较文艺，用餐氛围感很不错，它比较受欢迎的菜有黄式牛肉、二毛酒、二毛石锅鸡杂、王献之排骨等，口感备受赞誉，人均消费也不算高。

8. 麒麟阁私房菜

　　人均消费：105元

　　这家店同样装修风格比较文艺，菜式丰富，价格亲民，是北京非常受欢迎的私房菜之一，人气也高，比较受欢迎的菜有大酥牛肉、黑三剁炒饭、紫姜鱼等。

9. 八斗鸡私房菜

　　人均消费：84元

　　八斗鸡私房菜人气很火爆，它在北京有好几家分店，平时的客流量也大，比较推荐的菜式有黑椒味八斗鸡、东北大拉皮、鸡丝凉面、酥皮虾、芦荟酸奶等，口感极佳。

10. 悦宾饭馆

　　人均消费：65元

　　悦宾饭馆的性价比不错，而且在诸多私房菜馆中，它的价位也亲民，人气很旺，菜式多样，比较推荐的菜式有蒜泥肘子、干烧黄鱼、锅烧鸭、冬瓜粉丝鱼丸汤等。

北京菜菜谱

老北京菜有：四喜丸子、福寿肘子、米粉肉、全家福、五香酱肘花、清蒸炉肉、它似蜜、炒五彩牛肉丝、扒羊肉条、炒菊花羊肉丝、爆羊三样、辣爆鸭肠、家常烤牛肉、干烧鸭脯、烩鸭四宝、板栗烧鸡腿、素宫保鸡丁、京酱肉丝。

1、京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。它的特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。2、福寿肘子属于京菜，该菜口味特点红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。3、素宫保鸡丁是素食菜谱之一，以花生为制作主料，素宫保鸡丁的烹饪技巧以油爆为主。素宫保鸡丁的特色：辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。

北京菜谱家常菜做法

特色菜品： 黄焖鱼翅、清汤燕窝、谭家红烧肉、罗汉大虾

营业时间： 11:30-22:00

人均消费： 600-1800元

包间数量： 12

停车泊位： 有停车位

支付方式： 现金、刷卡

餐厅电话： 65137766－1388

餐厅地址： 东城区东长安街33号

北京菜中，不但包含了世界著名的宫廷菜，而且还包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜。谭家菜作为一种官府菜能流传下来实属不易。在20世纪初，京城最出名的三大私家烹饪：军界的“段家菜”、财政界的“王家菜”、银行界的“任家菜”都随着官府老爷的盛衰而起落，最终灰飞烟灭。而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城。

谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色。中庸和平，讲究原汁原味，谭家菜自成菜系，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。

北京菜经典菜

北京菜严格说来属于鲁菜的分支，过去北京城内的鲁菜馆子多，知名的也多，这东兴楼就是其中的一个。说起东兴楼的历史，那可真是悲喜荣辱全在其中，三言两句难以言尽。北京城吸引人的一点就是美食云集，天南的，海北的，国内的，国外的，各种风味的美食您在北京想吃的话是应有尽有，而且口味普遍都算正宗。由此，这200多年时间里，京城诞生了不少老字号酒楼、餐厅

北京菜家常菜菜谱大全

答：

分别有沈家定、孙红飞、邢文喜、祝占东、马占龙、张晨冰、卢嘉胜、李作友、

1、沈家定

江苏东海嘉臣国际大酒店(五星级)行政总厨

精通淮扬菜技艺，旁通其他菜系，烹制的代表作品有乾隆富贵鸡、如意佛跳墙、养生菊花煲、百花藏宝、虫草明珠炖菜核等养生菜品。

2、孙红飞

河北邯郸湘五美食餐饮集团总经理

精于烹制粤菜、台湾菜、意境菜，融会贯通，精益求精，不断增添新品种，创作的代表菜品有台式顶香三杯鸡、姜母鸭、云雾葱香豆腐丸子、绿茶松茸菌、米仁鱼脯等菜品。

3、邢文喜

北京海意职业技能培训学校副校长

擅长烹制淮扬菜、川菜、鲁菜等，融会贯通，勇于创新的革新者，致力于提高中国烹饪的传统制作技术，创出了许多具有色、香、味、形，并符合新时代餐饮消费需求的新菜点，创作的代表菜品有桂花鱼丝、秘制小烧肉、竹筒银鳕鱼等品种。

4、祝占东

北京恒泰盛远餐饮管理有限公司副总经理

精通官府菜的制作，还传承了红楼宴的技艺精髓，他一面继承传统技艺，一面进行了大胆的改革创新，创制的代表菜品有红楼宴一品灌汤翅、鳕鱼山药狮子头、松茸菊花豆腐、虫草花炖辽参、一品鹿筋、红花鱼肚、美味茄鲞、黄瓜卷、老蚌怀珠以及面点作品红楼宴如意卷等品种。

5、马占龙

青海省大通县天厨烹饪学校校长

擅长川菜、地方菜以及中式面点的烹调制作技艺，特别对兰州牛肉拉面的研究造诣深厚，博采众长，不断推陈出新，烹制的代表菜品有高原精品羊肉、祁连黄菇炒肉、人参四宝豆腐等品种

6、张晨冰

北京饪我行品牌创始人

擅长京菜、鲁菜、国宴菜、川菜、湘菜的烹制技艺，博采众长，不断推陈出新，烹制的代表菜品有国宴鸡豆花、国宴松茸狮子头、橄榄油煎虾饼、黑椒牛力骨等品种。

7、卢嘉胜

广东友联饭店、食得开心饭店董事长兼行政总监

擅长广东顺德菜、粤港菜烹调技艺，原料就地取材，讲究原生态食材养生功效，高档的原材料在他手上可以锦上添花，很普通的低档食材，也可以做成营养美味的佳肴，他烹制的代表菜品松茸宴、手抓乳鸽、雁入梅林、和味鲍鱼、九牛二虎、金雀报喜等品种，食客无不称赞。

8、李作友

沈阳市兴隆大家庭商业集团餐饮总公司餐饮技术总监

擅长辽菜的烹调技艺，对面点、小吃的研发尤为精湛，他不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统佳肴，而且在烹饪技艺上能够不断创新，勇于创制新品种；

北京 家常菜

鱼宰杀洗净,放开水中烫一下捞出沥水.锅油炸花椒出味后捞出花椒,葱姜呛锅,添高汤,下大茴,盐熬开,下鱼,烹白醋,加白糖些许,开锅后小火慢炖,持续30分钟,入味后,放胡椒面,淋麻油,撒香菜段,开喝.

北京家常菜的做法

因为现在大力提倡公筷，养成良好的饮食习惯。