紫茄子家常菜(紫茄子怎么做菜)

紫茄子怎么做菜

首先我们要准备食材：用紫皮茄子，也是现在市场上比较常见的一种茄子。然后再准备五花肉切成肉末。因为五花肉，他是肥瘦相间，这样炒出来的肉末会特别的香，也会非常好吃。

首先第一步把茄子切成长条，不需要去皮。然后再切一点，蒜蓉，姜米，青红辣椒米，香菇末。作为配料。

开始净锅上火，放入色拉油。把油烧至六成热，放入切好的茄子，茄子，再放入油锅中之前，最好用清水先清洗一遍，这样茄子不容易吸油。把茄子在油锅中直接炸到八成熟，即可漏出沥油。

然后净锅上火，放入五花肉末。先把肉末炒香，再放入姜米，蒜米，青红辣椒米，香菇末。然后调味，可以放一点豆瓣酱炒香。再加入少许纯净水。调味的时候放少许的盐，加入生抽蒸鱼豉油。烧开之后放入炸好的茄子。在锅中稍微翻炒一下，慢慢开小火煨制一会儿。等茄子完全成熟之后，即可收汁出锅装盘。

这样一道非常好吃的肉末茄子就已经做好了。

紫茄子做菜视频

1.

蒸茄子：准备紫长茄子500克，然后再切成长条，放入到盘子当中，接着再放入蒸笼里面，蒸锅中放入500毫升的水，开小火蒸15分钟即可，15分钟以后再放入蒜末50克，葱花15克，生抽15毫升，蚝油15毫升，锅里面放入食用油20毫升，加热到冒烟，然后把热油20毫升直接浇在茄子里面，搅拌均匀即可开吃。

2.

鱼香茄子：准备子长茄子500克切成条，锅中放入食用油15毫升，然后再把子长茄子500克放入其中煸炒两分钟，接着加入生抽15毫升番茄酱20克，白糖15克，食用盐五克，陈醋15毫升，清水50毫升，炒十分钟即可出锅。

3.

紫长茄子炖土豆：准备紫长茄子500克，切成菱形块，在准备土豆150克削皮切成滚刀块，锅中放入食用油15毫升，然后再把紫茄子500克，土豆150克全部放入其中，接着加入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，清水30毫升，炖煮15分钟即可。

紫茄子怎么做下饭

1.

紫茄子肉末：准备紫茄子500克切成长条，肉末150克，锅中放入食用油15毫升，接着放入肉末150克，煸炒至变色，再放入紫茄子500克，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油是五毫升，食用盐15克，翻炒三分钟即可。

2.

紫茄子炒豆角：准备紫茄子500克切成长条，豆角150克切成条，锅中放入食用油15毫升，接着放入紫茄子500克，豆角150克，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，清水50毫升，翻炒15分钟即可。

3.

香菜紫茄子：准备紫茄子500克切成长条，香菜15克切成碎末，锅中放入食用油15毫升，再放入紫茄子500克，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，翻炒五分钟，再放入香菜15克，即可出锅。

紫茄子怎么做菜吃

材料：紫线茄2根300克、干辣椒、花椒、白芝麻、香菜、蒜蓉、青红辣椒、葱姜蒜片

1、紫线茄先用刀把两头去掉，然后把茄子从中间破开，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉，因为茄子里面的肉比较松软，容易吸油，炸出来太油腻，也容易回软，然后把茄子切成小块，厚度在0.5厘米左右。

2、茄子切好之后用清水淘洗一遍捞出控水后放入碗中，然后加入一把粉芡，快速的把茄子拌匀。再淋上一些清水，便于第二次粘匀粉芡，这次加粉芡要比第一次多2倍，直到让每个茄子都粘匀粉芡。

3、炒锅烧热后加入适量食用油，待油温约六成热时放入茄子块慢炸。炸制中间要不断的用勺子搅动，让茄子受热均匀，慢慢的把水汽逼出来，炸制时间在2分钟左右即可捞出。接着准备下一步重油，重油是让茄子外皮更酥脆，重油时间大概1分钟后捞出备用。

4、下面接着制作味汁，炒锅内加些许食用油，油热后炒香辣椒、花椒和葱姜蒜，然后加入陈醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鲜生抽20克，蚝油30克，用勺子搅拌均匀。

5、接着下入炸好的茄子，然后再下入小料和青红椒，快速翻炒均匀至断生即可关火出锅装盘完成。

紫茄子怎么做菜最好吃

一，西红柿烧茄子

食材

长紫茄子、西红柿、橄榄油、花椒、葱、姜、蒜

做法

西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分

锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒

待到花椒出香味，捞出

放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去

煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用

锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味

先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒

直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅

二，番茄汁烧茄子

食材

茄子1个、西红柿1小个、香菜适量、蒜适量、淀粉少许、盐少许、鸡精少许、干辣椒少许、酱油少许

做法

茄子用盐腌15分钟以上，挤出水分，然后再用微波炉叮5分钟，再次挤出水分。

蒜用压蒜器压成蒜泥，没有的话用刀切的越碎越好

小窍门！放在冰箱里的香菜，如果蔫了，先用一大碗清水泡一下

茄子加入玉米淀粉拌匀。其实什么淀粉都行，不过玉米淀粉会稍微炸出来脆一些

辅料都切好

放少许油，不要放太多，因为这时的茄子不吸油了，茄子煸好盛盘，炒酱料，先放辣椒，炒出香味后放番茄，最后放蒜。

盛盘，撒香菜，不喜欢香菜的也可以省略此步骤。

三，不用过油的烧茄子

食材

长茄子2根、青椒1个、洋葱适量、大蒜3瓣、盐适量、白糖1茶匙、生抽2勺

做法

长茄子洗净切滚刀块儿。

装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟，这样茄子炒完不会变黑。

青椒洗净切块。洋葱，大蒜切末。

腌好的茄子用手把汤水攥出去。

底油烧热，下洋葱爆香。

下茄子翻炒。

青椒放进去，加一茶匙也就是一点点白糖，2勺生抽而不是酱油。腌茄子时盐如果够咸了，这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生。

最后把蒜末放进去翻炒均匀关火，装盘。

小贴士：

茄子用盐提前腌制一下挤出水，这样茄子不会变黑，而且茄子也没那么吸油了，颜色也好看。

四，地三鲜（不油炸）

食材

土豆两个(410克)、茄子两个(250克)、青椒一个(190克)、葱一小段(爆锅)、葱花适量(装饰)、蒜瓣两个、十三香(五香粉)一小勺、盐一小勺、生抽一勺、老抽半勺、蒸鱼豉油一勺

做法

土豆茄子切滚刀块，青椒去籽掰块，蒜葱切好备用

锅里放凉水，下土豆块，大火煮

水滚开后下茄子块，煮两分钟，水里滴点白醋

两分钟后，捞出茄子土豆，分盘装，茄子基本都会浮在水面上，比较好分。

土豆沥干水分，茄子过凉水，用手尽量捏干水份，不要太用力，太大力气就成茄子酱了，小心别烫着。找一个大平盘，把土豆茄子平铺上去，微波10分钟，各家微波炉功率不同，可每2-3分钟，取出来看看，直到土豆表皮发干，皱皱就行

炒锅放油煸香蒜葱

先放青椒煸炒几下

下土豆茄子翻炒几下

一小勺十三香，没有可以五香粉代替，一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，半勺老抽，炒匀

一小勺盐，炒匀出锅，装盘撒点葱花

五，肉末茄子

食材

茄子2个、五花肉馅30g、豆瓣酱1勺、料酒适量、胡椒粉适量、大葱、姜、蒜

做法

洗两条紫茄子，分别对半切开

然后斜刀切，每刀都不要切到底喔

在从另一边斜刀切，把茄子都切成小菱形。最后切成一块一块的

五花肉一小块，剁成馅。加入料酒和胡椒粉，腌制20分钟

葱姜蒜切碎

锅内放油烧热（油多放）把切好的茄子放入油内，炸至发软就可以了。

炸好的茄子捞出沥干多余的油。（茄子不能炸得太烂了）

倒出多余的油，锅底留油放入葱姜蒜末爆香

接着放入肉末，翻炒均匀

挖一勺豆瓣酱，炒出红油

倒入炸好的茄子翻炒均匀，然后倒入小半碗的水，闷两三分钟

最后加入鸡精、白糖，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒葱花，搞定啦！是不是很有食欲呢

紫茄子怎样做

紫园茄子，又称“青皮茄子”，口感细腻，营养价值丰富。以下是一份简单易行的紫园茄子做法：

所需食材：

紫园茄子2个、姜蒜末适量、色拉油适量、酱油适量、糖适量、盐适量、香醋适量

制作步骤：

1. 将紫园茄子洗净控水，切成0.5cm宽的滚刀块。姜蒜搭配好备用。

2. 锅中烧油至4成热，下入茄子块煎至两面金黄焦脆，用漏勺捞起沥油。

3. 锅中留少许底油，放入姜蒜末略炒出香味，倒入酱油、糖、盐调味，煮至浓稠状态。

4. 将煎好的茄子块覆盖在调好味的酱汁上，煮开后转小火焖煮6-8分钟，让茄子块充分吸收酱汁味道。

5. 最后加入香醋翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：

1. 在煎茄子的过程中，可以适量加入淀粉，以保证炸出来的茄子口感更好；

2. 茄子因含有较多的草酸，会使味道不好，腥。因此在烹调时最好加点点醋以中和草酸的味道，让茄子入味更顺滑；

3. 烹调茄子时不宜加太多的调料，要轻盐少油，保持口感清新原味；

4. 如果味道不够，可以加入口味多样的调料，如葱花、香菜等，以让菜肴的口味更加鲜美。

以上是紫园茄子的简单做法，烹饪方法简单，口味清新，营养丰富。可以作为家常菜肴或下饭菜。

紫茄子怎么做啊

【蒜蓉茄子】

1.首先我们准备一下食材，紫茄子500克，把蒂切掉，再切成长段，茄子要选嫩一些的，否则蒸出来口感发硬，放入清水中洗净后捞出。

2.锅内烧水，放上篦子，把洗净的茄子放入锅中，盖上锅盖蒸15分钟。

3.接着准备小料，大蒜几粒先拍散，再剁成蒜末，线椒两根切成圈，再抓入一把干辣椒备用。

4.15分钟以后，把蒸熟的茄子从锅中取出，晾凉后撕成均匀长条1.首先我们准备一下食材，紫茄子500克，把蒂切掉，再切成长段，茄子要选嫩一些的，否则蒸出来口感发硬，放入清水中洗净后捞出。

5.锅内烧油，油温烧至7成热时起锅，把热油浇在小料中，激发出小料的香辣味，加入食盐2克，白糖少许，陈醋5克，辣椒油5克，用筷子搅拌均匀，把调好的小料均匀淋在茄子上即可

小技巧：

茄子蒂附近白皮越多，说明茄子越嫩，蒸出来口感越好。

紫茄子怎么做菜好吃

用料

茄子 一至两个

猪肉 一小块

小米椒 四个

葱 一根

姜 适量

蒜 适量

生抽 适量

料酒 适量

白胡椒粉 适量

老抽 少许

生粉 适量

盐 适量

郫县豆瓣酱 一小勺子

白糖 一小勺子

红烧肉沫茄子的做法

茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

姜蒜辣椒葱切好备用

锅里放油稍微多一点准备炸茄子

吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

炸软的茄子捞起来备用。

锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

好吃的根本停不下来

紫茄子怎么做菜才好吃

细紫茄子是一道非常常见的家常菜，做法简单，口感清香而不腻，下面介绍一种简单好吃的做法。所需材料：

- 细紫茄子 500 克

- 葱姜蒜适量

- 辣椒适量（可选）

- 食用油适量

- 盐、鸡精适量

- 生抽适量

- 花椒粉适量

做法步骤：

1. 将细紫茄子洗净，去掉蒂头，切成均匀的段状。葱姜蒜切成末，辣椒切成小段备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒爆香。

3. 放入茄子段，翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖焖煮。直至茄子变软烂，炒至微微上色。

4. 加入适量的盐、鸡精、生抽，翻炒均匀，撒上花椒粉即可。

小贴士：

1. 在翻炒茄子的过程中，要不断地翻动，以免粘锅。

2. 在焖煮茄子的过程中，如果觉得锅里的水分不够，可以加少许水，但不要加太多，以免煮烂茄子。

3. 如果喜欢吃口感更加鲜嫩的茄子，可以在烹调前将茄子先烫熟或用盐腌制一段时间后再烹调。

细紫茄子炒好后口感清香爽口，非常适合搭配米饭食用。

紫茄子做菜取什么名字

1.

主要食材洗净切块。

2.

起油锅,中小火,放入蒜末炒香。

3.

倒入茄子煸炒至基本都变色。

4.

撒适量盐和黑胡椒粉,翻炒均匀

5/7

加入番茄，再倒点橄榄油，翻炒均匀后，加少量盐和黑胡椒，再炒匀了。

6/7

加入西葫芦，翻炒均匀后，加适量盐和黑胡椒。加盖，焖煮。如果番茄个头小，或比较生，需要加少量水。

7/7

新鲜罗勒叶切碎备用，没有的话用干燥的也可以，在加盖焖煮之前放进去。等西葫芦熟了，就可以加罗勒碎和芝士粉，翻炒均匀，熄火出锅。煮点意面拌一下也是一顿饭啊！