家常便饭酸粥的做法(酸粥怎么做好吃)

酸粥怎么做好吃

酸粥的发酵：这种发酵是通过好氧菌进行有氧呼吸而造成的，将粥倒进干净的小瓷罐里，盖上盖子密封好存放，直至粥变酸为止。

酸粥的做法和由来

好处：1、吃酸粥通常有助于消化吸收，因为酸粥可以促进胃肠蠕动，而吃酸粥通常具有健胃和消化的作用。

坏处：对于消化性溃疡等疾病的患者，尽量避免吃太多酸粥，以免加重腹痛和腹泻症状。

酸粥家常做法窍门

用料

酸粥：一碗

 大蒜：若干 辣椒🌶：一些 盐，酱油，糖，料酒：一些 

如黑暗料理一般的酸粥的做法步骤

步骤 1

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准备一碗酸粥，夏天气温高，养三四天就已经酸了，如果太酸可以加点新鲜粥

步骤 2

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锅里不放油，把酸粥用中火煮一下

步骤 3

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煮开以后会有很多泡沫，把泡沫清理掉，煮八分钟左右，装碗备用

步骤 4

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锅要刷很干净，用油把蒜蓉，辣椒爆香，没有新鲜辣椒，我用的辣椒酱，酱油，糖，酒这些可以这个时候放

步骤 5

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然后把煮好的酸粥倒进锅里，简单翻拌一下大火煮几分钟就可以起锅了

步骤 6

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一碗开胃酸粥煮好了

步骤 7

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成品以后的酸粥可以有很多吃法，点鸭肉，鹅肉，鱼仔，猪肚，黄豆…… 我经常加点香料，再刨点青瓜丝一起伴着吃

酸粥怎么做?

不算是吧！

酸浆的做法：

1、 泡豆：将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。

2、 磨浆：我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以内），为了提高出浆率，我都是磨两遍，

3、滤渣：准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍

4、煮浆：过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出

5、点浆：初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。

煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右

6、留酸浆水和酸浆水点浆：留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量，250克要500克左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子发酵，存放48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水才是 真正的‘酸浆水’在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1：1的比例加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了。

酸值过度,就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味。

现在的温度发酵3天，我家温度比较低，我都是放在暖气旁边，我用筷子，沾了一点尝了酸度，不是很酸，就直接用酸浆点豆腐，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，再开火加热1到2分钟，点好后要保温静止20分钟左右，

7、模具：准备一个可以滤水的容器，这是装面酱的盒子，下面打眼

8、可以滤水的容器，铺好干净纱布盖好纱布，

9、豆花:点好的豆花,

10、将豆腐花舀到纱布内，

11、把豆腐花铺平，用纱布裹好，上面盖上，盖子要比模具小一点，

12、压榨：上面用重物压住以利于把水挤出，压20分钟左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会，做好的豆腐没有一点酸味，比例很重要，自己做食物即省钱又放心，好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体，浑浊的就是坏了。

酸粥怎么做好吃视频

1.

做酸粥猪肚的方法如下:

食材配料与用量:猪肚300克.白米粥100克.白醋5克。辣椒15克，菜籽油10克。

先将猪肚洗净放入锅中，煮五分钟。

2.

然后将猪肚，辣椒，大蒜，姜切好。

3.

锅中先倒入10克菜籽油烧热，再放入300克猪肚，15克辣椒，5克姜.10大蒜，5克食用盐，3克料酒，爆炒10分钟。

4.

接着加入150克清水，5克白醋，100克白米粥一起煮。

5.

继续煮2分钟，即可出锅盛入碗中食用。

酸粥怎么做最好吃

制作酸浆，取干净无油无水的可密封容器一个，量取1/2 杯小米，用清水淘洗两次，热水淘洗一次，倒入容器中，加入2杯温水，不盖盖子，室温 （20-25 度）过夜。

第二天后，可以闻到轻微的酸味，倒出一半的小米和水，在锅内加入足量的清水，煮开后，舀几勺沸腾的汤汁倒入放酸浆的容器中，汤里带一点米也没关系。

步骤

剩下的小米和水再次煮开，转小火煮至米花开，熄火。第一次酸粥就做成了，第一次不会很酸，一般第三次以后酸粥的味道就出来了。

步骤 4

酸浆的养护 ： 第一次熬煮酸粥后，加盖（无需密封）室温放置1-2 天，继续发酵。发酵好的酸浆，液体呈淡乳白色，闻起来有米香和水果坏掉的酸味。酸浆使用的时间越长，味道越浓。如果不是每天都做酸粥，可以直接放进冰箱冷藏。再次使用的时候提前一晚室温回温，第二天一早淘米，倒一部分酸浆水用来浆米，晚上煮粥。每次煮粥的第一次水开后，舀几勺新的浆水到酸浆罐里，敞口放凉后继续放入冰箱冷藏。每一次煮粥重复这样的步骤，酸浆就慢慢养起来了。

步骤 5

酸浆做好后，做酸粥。每次煮酸粥前需要浆米：提前一晚酸浆室温回温，第二天一早取需要的新鲜小米，冷水淘洗两遍，热水淘洗一遍，淘洗后小米倒入一个敞口干净的碗中，再倒入一部分酸浆水，酸浆水没过小米，敞口浆米一白天，晚上加足量清水即可煮粥。

步骤 6

煮粥：每一次煮粥第一次水开后，舀几勺汤水（新的浆水）到酸浆罐里，按照步骤4养护酸浆。再次水开后小火煮至米开花，根据自己的口味加入冰糖，红枣和枸杞，放凉一点更好喝。

酸粥怎么煮好吃

材料：

- 糯米 150克

- 干桂花 适量

- 白糖 适量

- 醋或柠檬汁 适量

步骤：

1. 将糯米淘洗干净，加入适量的水浸泡半小时，再用清水将糯米淘洗干净，放入锅中加水4倍的量，用中火煮至糯米变软，备用。

2. 取一小碗干桂花加入150毫升开水，浸泡10分钟。

3. 将浸泡过的桂花水过滤，将桂花水加入煮熟的糯米中，放入适量的白糖，搅拌均匀，接着加入醋或柠檬汁，再搅拌均匀，糯米粥呈现酸甜可口的味道就做好了。

小提示：

- 如果觉得糯米粥太稠，可以根据个人口感酌情加入适量的水。

- 浸泡过的干桂花可以留着作为糖水、茶水或饮料调味用。

- 糯米的热量较高，建议适量食用。

酸粥的制作流程

食材用料：姜米300克 软米300克 酸桨400克 土豆200克 菜谱做法：1.把姜米和软米放入酸浆内泡一晚上2.将泡好的米下入锅内并带上酸浆3.当米熬至七八分熟的时候把酸浆倒出来4.用大火搅得粘粘的就可以出锅啦

酸粥怎么做好吃视频教程

炒酸粥是一道传统的湖南菜，以其酸辣味道和清爽口感而受到广泛喜爱。以下是炒酸粥的最正宗做法：

所需材料：

- 糯米粉150克

- 鸡蛋1个

- 火腿肠1根

- 香菇2朵

- 菜花适量

- 花生米适量

- 青蒜适量

- 白醋适量

- 豆瓣酱适量

- 干辣椒适量

- 生姜适量

- 蒜适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 鲜汤适量

制作步骤：

1. 将糯米粉加入适量清水搅拌均匀，倒入锅中，中小火慢慢翻炒，炒至成小颗粒状，取出备用。

2. 鸡蛋打散备用，火腿肠、香菇、菜花洗净切好备用。

3. 热锅凉油，加入花生米煸炒，炒香后捞出备用。

4. 热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

5. 加入火腿肠、香菇、菜花和炒好的糯米粒，翻炒均匀。

6. 加入适量的鲜汤，煮开后加入盐、糖、鸡精和适量的白醋，煮至材料熟透。

7. 最后加入打散的鸡蛋液，翻炒均匀，撒上炒香的花生米和青蒜即可食用。

炒酸粥口感酸辣，清爽可口，适合搭配米饭一起食用，是一道非常美味的家常菜。

酸粥怎么做好吃窍门

酸粥的做法

1.制作酸浆

做酸粥先要制作酸浆。其实酸浆是纯粮食做的，它就是米汤的发酵物。制作米汤需要准备大锅，然后在煮米的时候加入适量的水，当米煮开后，里面就会出现米汤，用勺子把米汤舀出来，然后放在一个钵里面，然后让它密封发酵，直到变酸为止。

2.泡黄米

准备黄米。黄米就是平时制作黄酒，黄米糕的原材料。将黄米洗干净后，放在发酵好的酸浆当中，泡上一夜，中间不要去搅拌，静置一夜即可。这样黄米也在酸浆的浸泡中变软变酸，开始发酵，这样煮出来的酸粥的味道才正宗。注意泡制的过程中千万不要有生水进去，防止泡的时候发生变质。

3.煮酸粥

煮酸粥先要准备一锅清水，然后把水煮开翻过后，把泡有酸浆的黄米连同酸浆一起倒入到清水当中。注意倒的时候要边倒边搅拌，这样不容易结底，而且可以充分溶和，还可以在酸粥里面加入一些土豆块或者红薯块，增加粥的粘稠度和口感以及营养，等煮开后便可以盛出来吃了。

酸粥怎么做好吃又简单

酸粥的做法很讲究，把浆了一夜的酸的米倒在锅里，把留下的浆汤再倒回浆米罐里，再把锅里的新米汤添一部分，把米放进去，浆下一顿的。一年四季就这样重复着续才好吃，如果几天不吃，不去续新米和新汤就不好吃了。做的时候要掌握火候，常言道，紧火捞饭慢火敖粥，除了慢火还得勤搅动，粥熟了在锅里曲一两钟就可以吃了。可以直接吃，也根据自己喜好的口味可以拌上辅料吃。