家常炒合菜怎么做(家常炒合菜怎么做好吃)

家常炒合菜怎么做好吃

所需食材：主料：韭菜250g，绿豆芽250g，粉丝适量，胡萝卜半根，木耳6朵辅料：葱适量，蒜适量，生抽少许，油适量，盐少许经典小炒素合菜的做法步骤：

1. 木耳、粉丝提前浸泡、备用。

2. 韭菜切段、胡萝卜切丝、木耳掰成小朵，葱、蒜切小片。

3. 热锅倒油，油量比平时炒蔬菜时略多一些。将葱、蒜与豆芽一起炝炒。

4. 加入胡萝丝，继续翻炒至豆芽和胡萝卜变软，倒少许生抽。

5. 加入粉丝，快速翻炒均匀，避免粉丝粘黏。

6. 最后加入韭菜、木耳，出锅前加少许盐调味，即可。家常美食网温馨提示：炒合菜算是一道北方家庭餐桌上的经典家常菜，也是因为它太过常见，所以烹制选材上并没有什么固定章法。每家喜好不同，所以做出的合菜在食材搭配上也是千姿百态。在北方，韭菜、豆芽和粉丝是素合菜必不可少的配备，根据个人口味需求，也可以摊上两三个鸡蛋、加一把菠菜做点缀。重要的是，无论如何演绎炒合菜，经典亦或新颖，永远都离不开“家”的味道，或许这才是合菜的意义。

家常炒合菜怎么做好吃窍门

1.2个鸡蛋打散

2.起锅烧油，油热下入鸡蛋，炒熟盛出

3.另起锅烧油，下入葱段

4.放入洗净的豆芽，泡好的粉条

5.加一勺生抽、一勺老抽

6.下入炒好的鸡蛋、韭菜

7.再加点盐、鸡精

8.用筷子翻炒几下，超下饭的炒合菜就做好了

怎样做炒合菜好吃

立春吃了炒合菜来“咬春”，寓意开春全家兴旺。炒合菜在华夏各地都有着不一样得做法，食材得选用也有所不一，推荐一道自家常做得炒合菜，选用六样食材，营养美味，清香爽口。

炒合菜怎么炒?

主料

韭菜1小把，红薯粉一把，鸡蛋2个，绿豆芽50g，里脊肉150克

辅料

生姜1块，大葱1/4个

调料

红辣椒段适量，老抽少许，盐1勺，鸡精适量，玉米淀粉少许，米醋少许，花生油适量，蚝油适量

1. 准备食材。

2. 里脊肉洗干净切成条放进碗里，里面加盐、蚝油和玉米淀粉抓拌均匀，再加适量花生油搅拌均匀腌制。

3. 大葱切成小段，生姜切丝，红干椒剪成辣椒圈。

4. 鸡蛋里面加少许盐搅拌均匀。

5. 粉条提前用温水泡软，再用开水焯下水捞出过冷水沥干水分，里面加少许盐、老抽和适量油抓匀。

6. 锅中倒油，将鸡蛋炒散捞出。

7. 另起锅烧油，将腌制好的肉丝倒进去炒至变色捞出。

8. 锅中倒油，爆香葱蒜辣椒圈。

9. 将豆芽放进去里面加少许米醋，生抽搅拌均匀。

10. 豆芽炒软将粉条放进去快速翻炒两下。

11. 将鸡蛋和肉丝倒进去翻炒均匀。

12. 最后将韭菜倒进去里面加少许鸡精和盐搅拌均匀。

13. 关火装盘。

家常炒合菜怎么做好吃视频

所需食材：

普通面粉400克、盐、室温水376克、肉、葱姜水、盐、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、荠菜、食用油。

制作步骤：

第一步：大碗里准备400克普通面粉，再加入3克盐增加面粉的筋性；接着把376克清水分次加进来充分搅匀，搅成无疙瘩的面糊。搅拌的过程比较吃力，可以静置5分钟之后再来搅拌，多次重复“静置—搅拌”的动作即可，搅拌好后让面糊自然松弛。

第二步：适量肉稍微冷冻一下，再切成细丝放入大碗中；接着加入少许葱姜水去腥，搅拌均匀后加入适量盐和胡椒粉调味；然后往里面加入一勺玉米淀粉并下手搅拌均匀，最后再加入少许鸡蛋清，再次抓匀后腌制10分钟。

第三步：荠菜充分放入清水中充分浸泡，再用流动的清水充分清洗干净；锅中加入适量清水烧开，再加入少许盐和食用油；然后把清洗干净的荠菜放入锅中焯水，变软后即捞出来过凉水。

第四步：把过好凉水的荠菜挤干水分，再切成碎备用；鸡蛋搅散后，摊成鸡蛋皮后切成细丝备用。

第五步：锅中加入多一点的食用油，油热后把肉丝过一下油，变色即可捞出；接着把切好的荠菜放入锅中炒至断生，并加入少许盐调味，炒匀备用。

第六步：取出松弛好的面糊（视频中松弛了一个小时），洗净小手抓一把面糊；平底锅开最小火，把面糊直接抹在锅底上（抹得越圆越好），烙至皮子边缘开始翘起时取下皮子，翻面再烙几秒即可。

第七步：小碗中加入少许清水，再加入少许面糊搅匀，调成面粉水用来粘合皮子。

第八步：在皮子上放上荠菜碎、蛋皮丝、肉丝，然后在皮子边缘抹上面粉水，都包紧即可，这样春卷就做好了。

炒合菜的制作

食材明细

绿豆芽、韭菜、蚝油、花椒粒、白醋、盐。

1、豆芽洗干净，韭菜洗净切段

2、锅中烧开水将豆芽放入焯30秒捞出放入凉水中浸泡

3、锅中倒入适量油，放入花椒粒煸香

4、放入豆芽翻炒片刻

5、放入蚝油、花椒粉和盐

6、放入韭菜翻炒均匀

7、关火淋入白醋，翻炒均匀即可

家常炒合菜的做法

是一道传统的中式菜肴，别名有很多种，以下是其中几种常见的别名：

豆角茄子煲

茄子豆角焖饭

茄子豆角煲仔饭

茄子豆角炒米饭

茄子豆角盖饭

这些别名都是根据菜肴的食材和烹饪方式命名的，具有代表性的名称。

家庭炒合菜的做法

材料：牛腱子1条约900克，大葱1棵，姜1块，八角3颗，陈皮1块，香叶3片，良姜1块，草果2颗，栀子1颗，白蔻4颗，干红辣椒4个，冰糖1小把，黄酱1小碗约100克，酱油适量，老抽少许，盐1勺约8克，凉水适量

1.牛腱子一条，外带筋膜，内有筋，清洗干净即可；

2.因为牛腱子整条不易入味，所以香料的量可以略微大些；

3.黄酱准备一小碗，放适量水将黄酱稀释；

4.牛腱子入电饭煲内胆中

5.将内胆入饭煲中，通电，选择普通焖饭档或者煲汤档，

6.将稀释过的黄酱过滤

7.将上述提到的香料入锅中，再倒入适量的酱油和盐调味

8.酱好的牛肉不要捞出来，就泡在汤中数小时，可直接食用，也可以蘸食料汁，料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制的。

【凉拌菠菜粉丝】

材料：菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺

1. 菠菜择洗干净；

2. 粉丝在凉水中泡软再用；

3. 花生米准备好；

4. 菠菜切寸段；

5.炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用；

6.坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；

7.锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉；

8.焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入一盆；

9.将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。

【烤鸡】

令人垂涎欲滴的蜜汁烤鸡，是过年最佳的选择，配上洋葱、胡萝卜，又香又营养。

材料：三黄鸡1只（750克），酱油25克，生抽30克，料酒10克，盐3克，黑胡椒粉2克，姜1块，葱半根

填充料：土豆半个，胡萝卜半根，洋葱半个，酱油15克，盐1克

表面刷蜂蜜10克，香菜一棵

烘烤：200度50分钟

1.三黄鸡清洗干净，小爪子似兰花指，最好把它们去掉；

2.姜切片，葱切小段，倒入酱油、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉，混合均匀，戴上一次性手套为鸡做按摩5分钟，然后放阴凉处腌制；

3.土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，将少许酱油、盐混合均匀；

4.将土豆胡萝卜洋葱块塞入鸡肚子中；

5.用牙签将开口封严，这样能很好地保存住内部的热气，还能使鸡肚子饱满不瘪；

6.烤盘提前铺好一层锡纸，将鸡放在烤盘上，食物探针从开口缝隙处插入填充物中间；腌鸡剩下的料汁不要倒，后面刷汁要用到；

7.将烤箱连同食物探针一同送入烤箱中层，探针的另一端与内壁上方的连接插座接通；关上烤箱门，上下火分别设定200度，无需预热，时间定为40分钟；

8.将烤盘端出来，去掉牙签，用勺子将鸡肚内的土豆胡萝卜洋葱块扒在烤盘上；蜂蜜倒入腌鸡的料汁里，用毛刷刷在鸡身上；

9.入烤箱中，200度上下火，烤10分钟即可，出炉后撒少许香菜增色添香。

【蒸香嫩排骨】

过年了，油炸或是煎的食物热量高，所以采用了蒸的方法，蒸出来的排骨，清淡入味不油腻！

材料：小排骨600克，生抽30克，蚝油20克，料酒20克，盐少许，白糖15克，大葱半棵，姜1块，八角1颗，玉米淀粉30克，红辣椒1根，香葱2棵

时间：大火上汽后蒸20分钟

1.排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；

2.将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；

3.充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；

4.蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；

5.将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意；

6.将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。

【红烧罗非鱼】

今天我带来的主角是罗非鱼，肉嫩刺少，全家老少吃着更放心。

材料：罗非鱼1条，八角1颗，小葱2棵，大蒜1头，油适量，酱油适量，料酒30克，盐2克，白糖1小勺，水适量，淀粉10克

1.罗非鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净；用厨房纸将鱼身及鱼肚内的水吸净；

2.用刀斜着在鱼身两侧割两刀，便于入味，同时也会使鱼皮受热后不会崩皮；

3.大蒜切片，小葱切寸段，八角一颗准备好；

4.不粘锅加热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜略多些，将鱼入锅中，先不要动它，中小火煎3分钟左右，用铲子将鱼身翻起来一些，鱼身能脱离开锅体不粘连，轻轻晃动锅子；

5.将鱼翻身，看这面，金黄微焦，鱼皮未破；

6.待底面也定型了，淋入料酒，带走一部分腥气，再倒入适量温水，将葱段、蒜片、八角、酱油、盐倒入汤中，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖15分钟；

7.中途鱼不翻身，可用勺子将汤汁舀起来淋在鱼身上，这样鱼朝上的这面也能入味了；待锅中还有半碗汤时，将鱼盛入盘中；

8.将锅中的鱼汤煮开，适量水淀粉淋入其中，小火再次煮开关火；

9.将鱼汤淋在鱼身上，再撒少许香葱末，色香味美的红烧罗。

【啤酒鸭腿】

鸭肉一直以来都是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优良食品。其肉性味甘，可滋补养胃，用啤酒炖几只鸭腿，醇香入味。

主料：鸭腿3只

调料：啤酒1听，酱油40克，植物油15克，盐3克，白糖8克，大葱半棵，姜4片，八角1颗，热水1碗

1.鸭腿清洗干净，啤酒1听，大葱切段，姜切片，八角一颗；

2. 用利刀将鸭腿剁块；

3.铁锅中倒油，中火，油温5成热时将鸭块入锅中，不停翻炒，使鸭皮中的油脂炒出来，肉块略收紧；

4.将葱段、姜片、八角、盐、白糖、酱油倒入锅中，翻拌均匀上色；

5.将一听啤酒倒入锅中，大火烧至即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖25分钟；

6.啤酒几乎都被鸭肉吸收了，除了肉香，还有淡淡的酒香。

【炒合菜】

炒合菜实为炒杂菜，几种蔬菜和粉丝炒在一起，口感清脆鲜嫩，粉丝也因不断吸收汤汁而变得有滋有味。用“合”来代替“杂”，不但使得这菜文雅了不少，也更能突出“团圆、和（合）美”之意。在节日的餐桌上，来一盘素炒合菜，不但省时，更能在大鱼大肉中成为抢手开胃菜。

材料：绿豆芽100克，韭菜1把，圆白菜150克，绿豆粉丝1小捆，胡萝卜1根，油20克，盐1克，酱油15克，蚝油15克

1.绿豆芽、韭菜、圆白菜清洗干净；胡萝卜刮掉外皮清洗干净；绿豆粉丝用凉水泡软、剪短；

2.韭菜切寸段，圆白菜切细丝，胡萝卜先切片再改刀切细丝；

3.炒锅中倒适量油，油温6成热时先将胡萝卜丝入锅中扒拉一分钟变软，再将水分较大的绿豆芽倒入锅中翻炒一分钟；

4.撒少许盐翻炒均匀，胡萝卜丝和绿豆芽略微变软，倒入适量酱油；

5.将粉丝入锅中翻炒，使粉丝吸收了汤汁更加柔软有滋味；

6.将圆白菜丝和韭菜段同入锅中，再倒适量蚝油，充分翻拌均匀出锅。

【清炒虾仁】

这盘清炒虾仁，颜色衬托得漂亮，口感清脆鲜嫩，5分钟出锅，是一道营养丰富开胃的家常菜。

材料：虾仁1盘，黄瓜1条，胡萝卜半根，油适量，盐适量，料酒少许，白胡椒粉1克

1.虾仁解冻；黄瓜洗净；胡萝卜刮皮洗净；

2.把虾仁冲洗干净，沥干水，撒少许白胡椒粉抓匀；白胡椒粉有去腥提鲜的效果；

3. 胡萝卜、黄瓜切小丁；

4.炒锅中倒适量油，先将胡萝卜入锅煸炒2分钟，胡萝卜变色、变软；

5.将虾仁倒入锅中，大火炒，倒料酒去腥；

6.虾仁体积缩小成熟后，将黄瓜丁倒入锅中，根据口味撒适量盐，翻拌均匀，出锅。

【肉丝青椒胡萝卜】

这道菜，只用到里脊肉，胡萝卜青椒红绿搭配，口感脆嫩。肉丝和菜都切得细细，进锅一扒拉就熟，还脆嫩嫩，是一道经典的家常菜。

材料：里脊肉1块，青椒2个，胡萝卜半根，油适量，酱油少许，生抽少许，盐适量，淀粉1小勺，料酒少许，葱花少许

1.里脊肉清洗干净，胡萝卜刮掉外皮，青椒去籽，冲洗干净；

2.肉切细丝，用少许淀粉、盐、料酒抓捏入味儿；

3. 胡萝卜和青椒分别切细丝；

4.热锅凉油，将肉丝倒入锅中，迅速划散，将葱花倒锅中扒拉几下出香味，炒到肉外面变色；

5.倒少许酱油调色，肉丝很快上色入味；

6.将胡萝卜丝和青椒丝倒入锅中，快速翻炒几下后撒少许盐，稍一变软再淋生抽，混合均匀，出锅。

【酸汤肥牛】

酸汤肥牛是一道非常开胃的汤菜，撒少许香葱末，这红黄白绿全都有了，看着喜庆，吃着有料，年夜饭添光彩，老人小孩都喜欢。

材料：肥牛300克，西红柿5个，金针菇1把，香葱2棵，油适量，盐适量，水适量

1.金针菇去根洗净，分成小撮，西红柿根据能接受的酸度来决定用量，香葱两棵；

2.肥牛放在室温下化冻后使用，量随食用来调整；

3.西红柿切小块，切得越细小越好；有人会问是不是用料理机打成糊更好？回答：不可以。打成糊后充满了气体，入锅中不但不会炒出红汤，还会出来很多的浮沫，影响了口感和品相；

4.热锅凉油，将西红柿翻炒出汤，这一步很重要，只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味，如果是直接煮，汤会寡淡无味，而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星，何来“遍地黄金”哦；西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开；

5.待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中；

6.无需等汤开，用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中，大火煮变色；

7.出锅前撒适量盐，也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉，再撒少许香葱末增色添香。

家常炒合菜怎么做好吃又简单

主料：猪肉(瘦)100克粉丝30克绿豆芽250克菠菜150克韭菜75克鸡蛋120克

辅料：淀粉(蚕豆)15克

调料： 味精3克 香油20克 料酒15克葱油25克 醋3克 盐5克 花生油30克 大葱10克 姜5克

做法

1. 春韭摘洗净，切3 厘米长的段；

2. 水泡粉丝用刀略斩，不要过长；

3.鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；

4. 将嫩菠菜摘洗净，切8 厘米长的段；

5. 水烧沸，将菠菜放入水中焯过；

共20张

各种炒合菜美食

6. 瘦肉洗净，切丝；

7. 炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；

8. 另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；

9. 将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；

10. 炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。

家常炒合菜的做法视频

韭菜搭配黄豆芽做的名菜：“黄鸟钻翠林”。

“黄鸟钻翠林”居然是一道流传很久的家常菜。嫩黄的黄豆芽和嫩绿的韭菜组合在一起，颜色味道俱佳，起名“黄鸟钻翠林”，又很雅致。

你不得不赞叹古人对于食材搭配的巧妙，饮食文化的风雅和对色彩审美的品味。这么好看又好吃的菜，居然是一道家常菜。

家常炒合菜的做法大全

【菜名】：韭菜炒豆芽

【所需食材】：豆芽菜一盒，韭菜小半捆，胡萝卜半根，盐少许，鸡粉一点，芝麻油半勺。

【烹饪过程】：

步骤一、将我们今天要用的材料备好，将豆芽倒进盆里，用清水洗净，沥干水分，韭菜摘掉坏的叶子，用清水多冲洗几遍，将韭菜上的泥土和杂质清洗干净，控干水分，胡萝卜去皮冲洗一下，全部装起备用。

步骤二、将洗干净的韭菜切成小段，叶子和韭菜根分开装盘，以便一会儿炒制的时候加入锅里，胡萝卜切成丝，厨房新手可以用擦丝器，擦出的胡萝卜丝比较均匀。

步骤三、全部准备好之后，将锅洗净擦干，起锅，锅中倒入适量食用油烧热，油温达到将手悬在锅上方能感觉热的时候，将我们切好的胡萝卜丝倒进锅里，用铲子不停翻炒，直到胡萝卜丝有点变软。

步骤四、这时，我们就可以将准备好的豆芽全部下入锅里了，用铲子翻炒几下之后，将韭菜根部倒进锅里，继续翻炒几下。

步骤五、再将分出来的韭菜叶子倒进锅里，翻炒几下。

步骤六、往锅里加入适量食盐调味，再加入一点鸡粉提鲜，最后淋入少许芝麻油増香，翻炒均匀即可出锅装盘，这样这道韭菜炒豆芽就做好了