家常菜辣的做法大全(好吃的家常辣菜)

好吃的家常辣菜

辣子鸡

用料：大鸡腿2个，葱一小根，姜片3片，干辣椒70克，脆辣椒100克，花椒50克，油(以锅内能盖过鸡丁的量为准)，盐10克，糖10克，料酒35ml

步骤

1.将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。

2.取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。

3.锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入刚才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。

4.这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒)，炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后最后放脆辣椒，即可出锅。

家常菜辣的做法

手撕辣椒是制作辣椒类菜肴时常见的一种做法，以下是一般的手撕辣椒做法：

1. 准备辣椒：选择新鲜的辣椒，洗净并晾干。你可以选择不同种类的辣椒，根据你的口味和偏好选择辣度适中的品种。

2. 切割辣椒：将辣椒顶部的茎切掉，然后将辣椒从中间切开，但不要将其完全切断。如果你想要辣椒更辣一些，可以选择保留辣椒的种子和内膜；如果你喜欢辣味较轻，你可以将种子和内膜去除。

3. 撕成条状：将切开的辣椒平放在切面朝下的切板上，用刀把辣椒剪成细条状。你也可以使用手指将辣椒撕成条状，这样能更好地保留辣椒的纤维质感。

4. 调整辣度：如果你对辣度有更精确的要求，可以尝试按照需要调整辣椒的辣度。你可以用刀轻轻拍打辣椒的切面，这样会让辣椒的辣味更容易释放出来。

5. 使用手撕辣椒：手撕辣椒可以用于准备辣椒油、辣椒酱、辣椒炒菜等多种辣味菜肴。你可以根据具体的菜谱要求，将手撕辣椒进行加热或混合其他调料来制作菜肴。

需要注意的是，辣椒中的辣味成分对皮肤和眼睛有刺激作用，使用手撕辣椒时要小心。建议在操作辣椒时戴上手套，并尽量避免接触眼睛和其他敏感部位。完成后，请记得清洗双手以避免不适感。祝您烹饪愉快！

家常辣菜有哪些简单

主料:

辣菜头2个

辅料:

八角1个 大葱适量 姜适量 花生1碟 盐适量 花生油适量

闷辣菜丝的做法:

步骤1 辣菜洗净去土去须，切丝（手残星人用切土豆丝的切丝器切的，刀功好的各位可以自己切）

步骤2 花生米横切去皮备用（可以不放，放了更香） 八角掰开 姜切丝 葱切碎（我不喜欢熟大葱的口感可以不切这么碎）

步骤3 准备好辅料

步骤4 热锅倒入少量花生油，倒花生碎

步骤5 快速翻炒，不要等花生米变色就赶紧关火，非常容易炒焦

步骤6 盛出备用

步骤7 热锅，倒适量花生油（根据个人习惯大概和平时炒青菜的量一样），依次加入八角、生姜丝、葱花碎，翻炒出香味

步骤8 倒入辣菜丝，翻炒均匀

步骤9 加入盐（和平时炒菜差不多用量），翻炒至辣菜稍稍变软

步骤10 加入花生碎，关火

步骤11 翻炒均匀

步骤12 趁热装到容器里密封，晚上做第二天早上就可以吃了

好吃的家常辣菜图片

腌菜有两种制作方法：

一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；

二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。

腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。

蔬菜腌制的方法：

（1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味

（2）泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。

（3）酱制法 经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。

（4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

腌菜注意：

1、别沾生水；

2、别用热水，一定放凉了用；

3、别沾油；

4、环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。

蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点：

1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。

2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3。0～4。4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。

家常辣菜的做法大全家常炒菜

1.疙瘩头，青萝卜洗净。

2.把疙瘩头切细丝。

3.倒入白醋

4.用手用力揉搓，直至闻到刺鼻的芥末辣味

5.用几片青萝卜片盖在辣菜丝上。

6. 做好密封，憋两天就可以吃。

8.憋了两天的辣菜丝，一打开盒盖，刺鼻的芥末味道直冲脑门

家常菜辣菜做法大全窍门

是将咸菜切成小段，用清水浸泡一段时间去除多余的盐分，用油煸炒炒香后加入适量生抽和白糖调味，可以加入少许蒜蓉和姜片增加味道，最后加少许醋提鲜即可。 咸菜含盐量较高，需要用清水浸泡去除盐分，避免菜肴过咸，同时油煸炒可以提升咸菜的香气和口感，加入适量的调味料更能凸显咸菜的风味，醋可以中和咸味，提高食欲。 在炒咸菜时，可以加入其它蔬菜如蒜苗、豆角等配合烹调，也可以搭配肉类如五花肉、瘦肉等来提高口感和营养价值，但要注意控制油量和调味料的使用量，避免过度油腻和味道过重。

好吃的家常辣菜做法大全

麻婆豆腐

材料：大豆腐1块，姜1块，蒜2瓣，少许葱，适量豆瓣酱、老干妈辣椒酱、花椒、食用油。

做法：

（1） 豆腐切成块，猪肉洗净，切成肉末。

（2） 葱切成葱花、姜、蒜去皮切成末。

（3） 锅中加入适量水和盐，大火煮一下豆腐，使豆腐更嫩，不易碎，煮好的豆腐捞出，沥干水分，放入碗中备用。

（4） 锅中倒入适量食用油，放入花椒、葱花、姜末、蒜末，大火爆香。

（5） 爆出香味后，放入肉末煸炒至肉末变色，加入适量豆瓣酱和老干妈辣椒酱，翻炒均匀。

（6） 加入适量清水，大火烧开后转中火，加入煮过的豆腐，小心的翻炒，不要大力炒碎豆腐。

（7） 锅中加入水淀粉，盖上锅盖，焖豆腐，直至汤汁变浓稠，撒上少许鸡精，即可关火盛出。

好吃的家常辣菜有哪些

工具/原料：大白菜、洋葱、江米面、生姜、大蒜、盐、白糖、味精、料酒

制作步骤：

1、选大白菜，最好是圆白菜，将老帮去掉，切成两半也行，四半也行。用半斤盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶中间也抹上，放置10小时。

2、视自己吃辣程度准备半斤到1斤辣椒粉（辣椒粉要选择优质的线椒制成的辣椒粉），将两小勺江米面用水和匀，烧一斤半水左右，将江米面煮匀，就如同煮稀玉米面粥，然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状，放凉。

3、将准备的配料洋葱切成小块，大蒜和生姜切碎，全部放入放凉的辣椒糊中搅拌均匀。

4、用辣椒糊均匀的涂抹白菜的每一叶，抹好后放在准备好的干净并且干燥的容器里面。注意：（韩国人讲究抹辣椒的时候必须直接用手，但是估计很多做菜的MM都觉得这样会让手上的皮肤受到伤害，所以可以买那种一次性的薄膜手套）

5、最后将没有用完的辣椒糊均匀的铺在已经放好的白菜表面上，能够淹没是做好的

6、放在泡菜盒子里，放置在干燥阴凉的地方。大概一星期左右就可以吃了。

好吃的家常辣菜怎么做

炒菜前先把红辣椒用油烹饪出香辣味，然后再放菜炒

好吃的家常辣菜菜谱大全图片

绝味辣菜是一道辣味浓郁、口感爽脆的菜品，以下是一种常见的做法：

材料：

1. 青椒、红椒各2个，切段

2. 干辣椒适量，切碎

3. 大蒜适量，切末

4. 生姜适量，切末

5. 醋适量

6. 酱油适量

7. 盐适量

8. 白糖适量

9. 食用油适量

步骤：

1. 将青椒、红椒洗净后切段备用。

2. 干辣椒用剪刀剪成碎末。

3. 取一个锅，加入适量的食用油，放入切碎的干辣椒，小火慢炒至香味散发出来。

4. 加入切末的大蒜和姜末，继续炒匀。

5. 炒香后放入青椒和红椒，翻炒均匀。

6. 加入适量的酱油和盐，继续炒匀。

7. 倒入适量的白糖和醋，翻炒均匀，烹饪至菜熟软即可。

这样，一道美味的绝味辣菜就做好了。根据个人口味喜好，可以适量增减调料的用量。