家常酸菜鱼用什么鱼(家常酸菜鱼用什么鱼做)
家常酸菜鱼用什么鱼做
用水库里的黑鱼做最好吃。把买回来的黑鱼片成小块,加少许盐鸡精腌制一会,加水淀粉挂浆,把酸菜放锅里炒熟后加水烧开,然后放入鱼片煮熟即可。
酸菜鱼用什么鱼比较好吃
使用草鱼做酸菜鱼最好,草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚,用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美,肉质细嫩。
食材:草鱼,大葱,小米椒,酸菜,鸡蛋,玉米淀粉,花椒,红干椒,泡椒原汁,生姜,小葱,大蒜,泡椒。
2、草鱼清洗干净,然后将鱼肉片成3mm左右的薄片,不要太厚,也不要太薄,将片好的鱼片放入盆中。
盆里分别加入一勺食盐,倒入清水,用手抓散,洗去鱼肉里面的血水,先把鱼骨洗净,捞出控水放入盆中。
3、盆里加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,再加入少许玉米淀粉,颠盆拌匀,放在一边备用。然后把鱼片挤干水分,放入另一个盆中。
4、加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手抓匀,打入一个鸡蛋清,用手快速抓匀,使鱼肉均匀的裹上蛋清,加入蛋清,然后加入一勺玉米淀粉,再次用手拌匀,加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉外皮更加酥脆。
5、大葱一段切成马蹄片,生姜一块切成姜片,再抓入几个红干椒备用。
6、小葱几根切成葱花,放入盆中,大蒜几粒依次拍扁,切成蒜末和小葱放在一起,再抓入一小把花椒,一把红干椒备用。
7、锅内烧水,倒入酸菜段,等水烧开后,即可倒出控水备用,这一步的目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质,也能使酸菜吃起来更加脆爽。
8、另起锅添入少许食用油,倒入葱姜和红干椒爆香,再下入酸菜段,开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨,炒至鱼骨变色后,倒入泡椒和泡椒原汁,添入适量清水,开大火把汤汁烧开。
9、加入料酒10克去腥,食盐5克,鸡粉1克,白糖1克提鲜,加入白醋20克,用勺子搅拌化开所有调料。改小火煮两分钟左右,使鱼骨充分入味,两分钟过后,捞出鱼骨和酸菜放入盆中。
10、继续把汤汁烧开,等汤汁沸腾时,起锅撤火,下入腌好的鱼片,用勺子轻轻推动,使鱼片受热均匀。大约20秒后,即可关火,把鱼片捞出放入盆中,再浇入适量的汤汁。
11、炒锅烧热,添入一勺食用油,等油温烧至6成热时,倒入葱蒜,花椒和红干椒炸香,然后把热油倒入鱼片盆中即可
酸菜鱼用什么鱼最好?
黑鱼
黑鱼是一种最常见的制作酸菜鱼的鱼,黑鱼含有的刺比较少,因此吃起来比较方便,而且也不用去除刺,它的肉非常多,价格来说也比较贵,但是它的肉质细嫩,含有的蛋白质也比较高,营养价值丰富,一般来说家里有老人或者是小孩的话,可以选择用黑鱼做酸菜鱼
家常酸菜鱼用什么鱼最好
答;做酸菜鱼用什么鱼好(草鱼)。
用料
草鱼 1条
泡酸菜 450g
姜 1块
葱 半根
蒜子 1头
小辣椒 2个
白胡椒 3g
干红辣椒 4个
香菜 2棵
香葱 1棵
盐 3克
水 适量
油 适量
做法步骤
1、草鱼刮鳞去鳃去内脏,四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水,大蒜大葱小米辣准备好;
2、把鱼头鱼尾切掉,沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来;
3、将鱼肉朝上、鱼皮朝下,第一刀切至鱼皮处但不要切断,第二刀切到鱼皮处切断,展开形成一个蝴蝶状;鱼片的厚度约为3毫米,入热汤中即熟;鱼片用凉水轻轻淘洗两遍,再用足够量的凉水浸泡10分钟;
4、鱼片用凉水轻轻淘洗两遍,再用足够量的凉水浸泡10分钟;
5、将鱼骨剁大块;
6、酸菜切粗条,小米辣切段,大蒜切片、姜切丝,大葱切块,香菜和香葱切寸段;
7、热锅凉油,将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味,倒入热水,水开后将鱼骨入锅中同煮2分钟;
8、鱼肉沥干水,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,用手抓捏入味儿;
9、鱼片入汤中,用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中;
10、鱼片充分加热成熟,把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面,另起一锅烧热油,趁热泼在香菜香葱干辣椒上,用勺子轻轻搅拌几下,使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中即可。
做酸菜鱼用什么鱼?
1.草鱼是典型的食草形鱼类,从营养方面来说,它含有丰富的不饱和脂肪酸,和丰富的硒元素,对于孩子和老人来说,是最适合滋补的淡水鱼类,它能补充大量营养物质,开胃滋补,强身健体,增强食欲,鱼片弹性十足,鲜美又好吃,
2.黑鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类,需求量日益增加,在海鲜市场很是有名气,它含有8种人体所需的氨基酸,以及丰富的蛋白质,从营养角度说,黑鱼是一种营养全面的滋补鱼类。
3、龙利鱼
龙利鱼就是我们俗称的牛舌鱼,它是海水鱼,屠宰好之后,是一整条的鱼排,龙利鱼没有鱼刺,改刀方便,没有下脚料,而且肉质很洁白,质地柔嫩,富有弹性,非常的饱满结实,龙利鱼作为一种优质的海洋鱼类,含有不饱和脂肪酸,可以抗击血管类的疾病,同时对眼睛还有一定的好处,它的价格 ,比黑鱼和草鱼都贵,高端酒店,都会用龙利鱼制作酸菜鱼。
请问做酸菜鱼用什么鱼比较好
用草鱼制作酸菜鱼最正宗。
这是大部分饭店的手法,一般4斤左右的草鱼最好,肉质厚实,鱼片细嫩,操刀的时候,也非常的方便,草鱼的利用率在百分之七十,鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多,草鱼是四大家鱼,养殖较为容易,产量也颇为丰富,在大大小小的海鲜市场,草鱼都能买到,这也是用草鱼的原因之一,再就是价格便宜,商家有利润可赚。
一般酸菜鱼用什么鱼做
酸菜鱼用黑鱼最好。
一般来说,刺少、肉嫩的鱼类特别适合用来制作酸菜鱼,最常见的就是黑鱼、草鱼和白鲢鱼。
由于每个人的口味不同,因此选择什么鱼来制作酸菜鱼还是要取决于吃的那个人。而鱼品种不同,制作出来的酸菜鱼吃起来的口感也不太一样。
酸菜鱼应该用什么鱼
最常见的就是黑鱼、草鱼和白鲢鱼。草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。
做法
1、准备草鱼一条,洗干净,去除内脏,鱼肚两边的黑斑淤泽,然后将鱼头切断,剥去鱼皮,剥鱼皮特别简单,用手指勾进鱼皮,使劲撕扯,一张整鱼皮就会撕扯下来了。
2、将鱼骨和鱼肉分切开来,先将鱼从背脊切成两半,然后顺着鱼骨用菜刀小心的划开,鱼肉和鱼骨就自然分开了。
3、将鱼肉切斜片,刀斜着切向鱼肉即可。鱼骨全部斩成小块。鱼头切成两半,鱼皮斩成小片即可。(鱼片尽量切薄)
4、将鱼片放入一个鸡蛋的蛋清(蛋黄不要)、1汤勺淀粉,半茶勺白胡椒粉,微量的盐、1汤勺料酒、然后搅拌均匀,腌制20~30分钟。
5、将酸菜洗干净,然后切成小段,备用一旁。
6、将花椒倒入锅内,小火翻炒至香。
7、将炒香的花椒冷却后,用菜刀使劲碾碎,干辣椒切小段,葱切葱花,姜切丝。
8、油下锅,放入鱼油,稍微煎炸至金黄,就放入鱼皮,鱼骨,一起翻炒。
9、鱼皮、鱼骨、鱼头炸香之后,放入酸菜段,继续翻炒。
10、将酸菜和鱼头等翻炒两三分钟,就倒入两饭碗开水,然后撒入姜丝、干辣椒段、少许葱白,继续大火煮开汤汁,盖上锅盖,煮十分钟。
11、将鱼头、鱼骨、鱼片、的汤汁煮成奶白色时,倒入鱼片,(少量的快速放入,不要让鱼片占到一起)放入鱼片后,不要去用锅铲动鱼片,然后大火再煮2~3分钟,关火,放入适量的鸡精调味,撒入花椒碎末、再加一些白胡椒粉(白胡椒粉多少,看个人喜好)然后就可以起锅了。
12、鱼片装入容器后,撒些熟芝麻、葱花、滴几滴芝麻香油,即可享用了。
家常酸菜鱼用什么鱼最好吃
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习。
6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用。
9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会。
10、酸菜……翠花,上酸菜……一包两包都可以,喜欢就多放点。
11、切酸菜,成段。
12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ……然后加入水或者高汤烧开。
13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看。
14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的。
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。
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