家常豆腐图(家常豆腐的做法)
家常豆腐的做法
制作食材:豆腐300克,胡萝卜30克,木耳30克,甜豆荚30克,蒜苗10克,红辣椒1个,生姜1小块,大蒜1瓣,淀粉适量,
调料:食用油30克,香油1小匙,蚝油1小匙,高汤2大匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精小匙,
制作流程
1、豆腐切片后,用平底锅煎至双面呈金黄色,
2、胡萝卜、木耳切片,蒜苗切斜段,红辣椒切段,大蒜、生姜切片备用,
3、锅内放入油烧热,先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段,再加入高汤、蚝油、白糖,煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟,再用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
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主料:豆腐250克,蟹肉(100克),面粉(适量)
辅料:食用油(500克(实耗40克)),淀粉(适量),香葱(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少许),料酒(2小匙),耗油(3小匙)
具体操作
步骤1
豆腐切长条状;蟹肉解冻后入沸水中氽烫,捞出沥干;把面粉、淀粉、食用油,清水一起调成面糊,将蟹肉放入面糊内沾裹一层后,放入热油中炸酥捞出;
步骤2
蟹肉捞出后,以余油炸豆腐条,炸黄即捞出;
步骤3
香葱切丁,先用适量油炒香葱白,再放入炸好的蟹肉,将之与豆腐条、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒匀,最后撒入香葱叶即可。
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【水煮豆皮】所需材料:白菜1/2棵、豆皮4张、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、花椒1/2汤匙、干辣椒10个、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法步骤:
1.将豆皮切成条,白菜叶掰开,投洗干净,沥净水,再把白菜叶片成片
2.葱切葱花,姜切末,大蒜切末,干辣椒切去尾部,辣椒籽不用,再切成小段
3.锅加油烧热,下入白菜片大火翻炒,将白菜片翻炒至断生,盛出,放在大碗中待用
4.锅内重新加入油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火炒制出红油,炒香,下入葱花,姜末,炒香
5.加入适量水,淋入生抽,鸡精,盐,烧开,下入豆皮,烧开,煮5-6分钟,将豆皮煮至变软
6.淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,关火将豆皮和汤汁倒在放白菜的大碗中,撒上葱花和蒜末,
7.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要,下入干辣椒段小火炸香,炸至棕红色,不要炸糊了,将炸好的辣椒和热油,浇在葱花和蒜末上即可,这道麻辣鲜香的水煮豆皮就做好了。
【尖椒干豆腐】所需材料:干豆腐300克、猪肉100克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,干豆腐最好选用东北干豆腐,薄而韧的,先把干豆腐切成3厘米左右宽的条,再斜刀切成菱形片。
2.把尖椒去蒂,去籽,再切成菱形片。猪肉切成薄片,放在碗中,加入料酒,淀粉抓匀,腌制10分钟,料酒可以去除猪肉的腥味,淀粉可以使肉片滑嫩。
3.锅加水烧开,下入干豆腐焯水2分钟,捞出控水待用,这样可
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材料:
老豆腐一块,黑木耳6朵,青红椒半只,大蒜一只,红干椒适量。
步骤:
1、先把豆腐从中间切开,再切成2厘米厚的薄片放入碗中,泡发后的木耳几片,先去掉根部,再切成小片放入小碗中。
2、蒜子几粒拍扁,红干椒几个切成段和大蒜放在一起,红椒1个去籽后切成斜片,青椒1个切成滚刀块一起放入小碗中备用。
3、炒锅烧热倒入食用油,等油温烧至7到8成热时下入豆腐,炸豆腐一定要高一些的油温,如果油温过底,豆腐容易粘连。 在炸制的过程中,要不断的用勺子推动豆腐避免粘锅,这个过程大概要5分钟左右。
4、等炸至豆腐两面呈金黄色时,再把青红椒也下入油锅中滑油,10秒钟后一起倒出控油。
5、起锅添入半勺食用油,下入蒜片和红干椒爆香,加入1勺豆瓣酱炒出红油,再倒入切好的木耳,快速翻炒几下。
6、倒入青红椒和豆腐,翻炒几下,加入少许清水,接着开始调味,加入白糖2克,鸡粉1克,白胡椒1克,生抽适量,再淋入少许水淀粉。
7、开大火快速翻炒几下,淋入少许明油,就可以出锅装盘了。
8、好了,这道营养美味的家常豆腐就做好了
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香菇豆腐:豆腐500g、香菇150g、生抽2汤匙、白糖2g、蚝油1汤匙、水淀粉、姜、油、盐、葱适量
1.豆腐冲洗后,切小块,用淡盐水浸泡5分钟,香菇清洗后也用淡盐水浸泡。
2.把香菇放入锅中煮上2分钟并沥干水分备用。
3.葱姜切碎, 香菇切块。
4.热锅倒油,放葱姜爆香后,倒入香菇翻炒片刻。
5.然后放入豆腐,加入生抽和耗油调色。
6.再加入少许白糖和清水,大火焖煮5分钟后,加入盐调味。
7.最后淋入水淀粉勾芡,等到汤汁浓稠即可出锅。
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把豆腐切成块然后放在锅中炒,加入一些调料品一起焖煮,焖煮熟后加入红椒丝翻炒均匀最后出锅的时候加入葱段即可做好。
原料:豆腐 (200克)
鸡蛋 (2个)
白玉菇 (50克)
红椒 10克
小葱 10克
大蒜 10克
花椒粉 5克
豆瓣酱 10克
水淀粉 5克
盐 5克
白糖 5克
生抽 5克
方法/步骤
1、将豆腐焯水:将豆腐改刀切块,再把红椒切成丝,小葱切成段。再在锅中烧水加入适量的盐,再下入虚捕豆腐焯水两分钟,然后捞出。
2、豆腐裹上蛋液:再把白玉菇下入锅中焯水沟争两分钟,再捞出控水。在碗里打入两个鸡蛋将它打散,再把蛋液倒在豆腐里面。
3、煎至两面金黄:在锅中烧油加入豆腐煎煮,豆腐煎至两面金黄捞出,再在锅里加入葱蒜炒香,然后加入一勺花椒粉、豆瓣酱,炒出红油。
4、盖盖子焖煮:再把白玉菇放进去翻炒,再加入一点水,接着放入盐、白糖、生抽躲败泰,再把豆腐下进去盖上盖子煮5分钟。
5、出锅食用:时间到了过后加入红椒丝,再加入水淀粉勾芡,然后翻炒均匀,再加入一点葱段就可以出锅食用家常豆腐了。
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材料
豆腐一块,猪肉一小块,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,糖适量,酱油适量
做法
1.豆腐切厚约7毫米左右的块,猪肉切成很小的丁或剁成肉碎,干辣椒切段,姜、蒜切片,葱白、葱叶分别切小段。
2.炒锅倒油、开火,温油小火下肉末炒散。
3.放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒继续煸炒出香味。
4.倒入大约300毫升的水,加酱油、盐、白糖,盖上盖子大火烧开。
5.倒进豆腐,盖盖继续大火煮开。
6.豆腐下锅再次开锅后,继续盖盖大火煮约3~5分钟,然后敞着锅(如果盖盖炖的话,豆腐会有蜂窝),小火慢炖30分钟以上,至汤汁收得差不多时,散上葱叶便可出锅了。
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每一百克豆腐的热量约80千卡,由于不同品种的豆腐含水量不同,产生的热量也不同,含水量少的北豆腐100克豆腐产生的热量为99千卡,而含水量多的南豆腐热量为50一60千卡。豆腐营养丰富,100克豆腐含蛋白质15.7克,脂肪8.6克,碳水化合物4.3克,纤维素0.1克。
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1,黑木耳提前泡发,撕成小片;冬笋洗净切片;豆腐洗净,切厚皮,三角形的或四角形的都可以;调料汁:往一个碗里调入适量生抽、料酒、白砂糖、一点点精盐,再调入一点水搅匀。(依个人咸淡口味,精盐也可不加,喜欢颜色深点的添加点老抽)
2,豆腐切成1.5cm厚的三角块或四方块,入沸水中焯一下,然后捞出沥干;热锅热油,把切好的豆腐块放进去煎至两面金黄。然后控油,装盘里待用。
3,锅里煎过的油倒出,再往原锅倒入适量花生油烧热,放入豆瓣酱/辣豆瓣酱、蒜片炒香。(煎过的油没什么营养了)
4,然后,倒入黑木耳和冬笋翻炒一下。倒入调料汁炒匀。接着倒入煎好的豆腐块炒匀,改中小火慢慢烧至入味。
5,快好前倒入水淀粉,调入适量鸡精炒匀,改大火,待汤汁收干时即可关火装盘
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