腊鱼干的做法大全家常(腊鱼干制作)

腊鱼干制作

罗非鱼做成腊鱼干，和其它的鱼做成腊鱼干比较的类似，一般会经历几个过程，我们老家的人，每到过年家家户户都会做腊鱼，然后风干或者熏干起来，来年就可以带着这美味去往到各个地方打拼。

腊鱼干如何制作？以罗非鱼为例:

首先，选好鱼，把它处理干净，去掉内脏，接着放入盐进行腌制，一般腌的时间1-3天左右，完全入味以后，捞出沥干水分，或者直接晒干。

其次，放入烟熏房中，开始进行熏制，这中间一定不要用明火，熏的时候，可以放入用松柏枝，也可以用其它的材料，但是切记不要使用一些有害异味大的材料，不然熏出来不香。

最后，熏的时间基本上需要一个星期左右，就可以取下来，用做食材来进行烹饪了。当然还有另外一种方式，就是晒好以后进行腌制，放入各种调味料，最后制作完成。

这种方法是我们这里做腊鱼的方法，每个地方可能会有些差异，这些都很正常，只要喜欢吃，可以多学习一些方法，然后找到适合自己的。

如何制作腊鱼干

1、材料：风干腌鱼500克、辣椒3个，生姜3片，蒜瓣3瓣，豆豉适量。

2、将风干的腌鱼清洗干净，然后切成小块用水浸泡10分钟。

3、放入锅中焯水可以去掉咸味，然后捞出控干水分。

4、炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出备用。

5、将风干鱼块装盘，然后放入辣椒，生姜，蒜瓣，豆豉。

6、水烧开以后将鱼块放入蒸锅中，大火蒸20分钟就可以食用了。

做腊鱼干的做法

提前用温水泡30分钟，泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些，然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块，装盘备用！

第二步：将青椒清洗干净之后，不用去籽，直接斜刀切成片，装盘备用，再将生姜先切片，再切成丝，然后将大蒜去皮，再切成片，一起装盘备用，这样我们的所有食材都处理完毕了，接下来就正式开始烹饪。

第三步：起锅加油烧热，然后放姜丝和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的腊鱼，再翻炒均匀，将腊鱼炒至干香。

第四步：等腊鱼炒至表面焦黄之后，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，由于腊鱼带有咸味，所以不用加盐了，翻炒均匀让腊鱼裹上酱油的颜色，再放入1碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，将腊鱼煮软。

第四步：等腊鱼煮软之后，锅里的汤汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到汤汁基本收干，青椒断生就可以出锅装盘上菜了。

腊鱼干的制作方法

广式腊鱼很有名，也很好吃，而且保质期长，它是把新鲜的鱼类经过腌制以后得到的一种食材，那么正宗广式腊鱼应该怎么腌制呢？它怎么腌才好吃呢？一会我就把正宗方式腊鱼的腌制方法写出来，大家看过以后就能学会。

正宗广式腊鱼腌制配方

1、腌制广式腊鱼鲜鱼处理很重要

平时腌制广式腌鱼可以选择新鲜的草鱼或者鲤鱼，也可以用福寿鱼，把新鲜的鱼准备好以后从它的后背剖开，去掉内脏，清洗干净，去掉里面的黑膜，然后再用刀在鱼的表面上划条，这样在腌制时鱼肉才能更好的入味。

2、腌制广式腊鱼的调味料

腌制广式腊鱼晨调味料也很重要，它需要准备适理的盐和五香粉以及辣椒粉，把它放在一起调匀，然后入锅用中小火慢慢炒制，炒到变色，炒出香味以后关火降温，等它们完全降温以后再取出备用。

3、广式腊鱼的腌制

把处理好的鱼去掉水分，然后再把炒好的调味料均匀的涂抹在鱼的表面上，鱼的腹内也要涂抹一些，涂好以放在容器中浇上白酒和酱油以及白糖调成的料汁，腌制， 腌制二十小时以后把鱼翻面，再腌制二十四小时，腌好以后取出悬挂在阴凉通风的地方晾干就可以。

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腊鱼干制作过程

1、食材：小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。

2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。

3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

4、青椒洗净切碎备用。

5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。

6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。

7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。

9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。

10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。

11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

腊鱼干的做法家常做法

腊鱼干可以采取多种做法来使其变得好吃。其中包括：

蒸腊鱼：将腊鱼泡软，加入姜丝、蒜蓉、料酒、生抽等调料腌制片刻，然后放入蒸锅中蒸20分钟，撒上葱花和红辣椒即可。

煮腊鱼：将腊鱼切成小块，加入适量的清水和姜片煮沸，然后加入豆腐乳、辣椒酱等调料，用小火炖煮10-15分钟即可。

炒腊鱼：将腊鱼切成小块，加入适量的青椒、红椒、姜片、蒜片等辅料炒香，然后加入适量的生抽、料酒、糖等调料，炒至入味即可。

烤腊鱼：将腊鱼泡软，加入葱姜水、料酒、生抽等调料腌制片刻，然后放入烤箱中烤制，撒上葱花和红辣椒即可。

需要注意的是，在烹饪前要将腊鱼泡软，去除多余盐分。此外，在烹饪过程中应根据个人口味加入适量的调料，使菜品更加美味可口。

腊鱼干怎么制作

1.将姜蒜切末,加入盐,生抽,蚝油,胡椒粉,孜然粉,料酒,辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾,去掉鱼腥线和腹壁黑膜,切成两片,不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可 。 2.翻过鱼身,在鱼身上斜口划上几刀,将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里,刀口里放入姜片,葱段,容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可 3.腌好的鱼,身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出。 4.准备好的配菜切块,切条待用 。 5.锅中放入油,油热加入豆瓣酱,干辣椒,麻椒煸炒出香味儿。 6.加入适量清水,蒜瓣至水开,依次加入配菜煮熟,不易熟的根茎类菜先放,彩椒,洋葱等易熟的菜后放入,煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可。

腊鱼干的做法步骤窍门

食材

草鱼2条、开水适量、盐270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克

腊鱼干的做法

1、准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉

2、草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用

3、晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐

4、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味

5、花椒盐炒至微黄，放入花椒粉

6、炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉

7、晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位

8、外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可

9、腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水

10、准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落

11、抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可