肉末酱的家常做法(肉末酱的做法大全)

肉末酱的做法大全

我们将瘦肉用清水清洗干净血水后，用刀切成大小均匀的小粒

姜蒜切碎，称重好白糖五香粉和盐备用。

烤熟的花生去皮切碎，白芝麻炒熟备用。

称重好的辣椒面和花生芝麻放一起。

锅中倒油，油热放入瘦肉粒炸至脱水状态，然后加入豆豉甜面酱和姜蒜末，小火炒香。

炒出香味后倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖盐炒匀。小火煮三分钟左右倒入酱油再煮三分钟就可以关火了，稍微降些温度后加入鸡精或者味精拌匀

肉末酱的做法大全视频

瘦猪肉 (50克)

鸡蛋 (一个)

黄豆酱 (50克)

葱花 适量

酱油 少许

料酒 少许

香油 少许

耗油 少许

方法/步骤

1.瘦猪肉切成碎丁，葱花切碎，鸡蛋打散炒熟备用。

2.锅内放少许底油，油热后放入葱花爆香然后倒入肉沫炒至变色，加入蚝油，酱油，料酒，翻炒一下，加入开水。

3.水开后倒入黄豆酱，翻炒均匀，加入鸡蛋和葱花，淋上香油出锅。

肉末酱的做法窍门

主料:

前腿肉150克

辅料

红尖椒6个

姜4片

蒜8瓣

辣椒碎2勺

生抽3勺

蚝油1勺

盐2克

鸡精3克

芝麻油5克

胡椒粉2克

肉末辣椒酱的做法步骤

1.前腿肉去皮切小块，加胡椒粉、一勺清水、一勺生抽、一勺花生油，剁成肉末

2.红尖椒去籽切成小块，再剁碎

3.姜切末、蒜切末、辣椒碎两勺备用

4.起油锅，下姜末、蒜末小火炒香

5.再加入辣椒碎炒出香辣味

6.加入肉末炒散，炒出肉的香气

7.加入红椒碎中火炒一分钟

8.再加入三勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、芝麻油，改小火不停的翻炒三分钟。就可以出锅了

肉末酱的制作

肉末酱是一道美食调料，可以用于拌面、炒饭、包子、水饺等菜品的制作。下面是常见的肉末酱的做法：

所需材料：

1. 瘦猪肉末250克；

2. 葱姜末适量；

3. 豆瓣酱1汤匙；

4. 蚝油1汤匙；

5. 生抽1汤匙；

6. 料酒1汤匙；

7. 白胡椒粉适量；

8. 红油豆辣酱适量；

9. 糖适量；

10. 植物油适量。

步骤：

1. 瘦猪肉末加入生抽、料酒、白胡椒粉、糖，抓匀腌制5-10分钟备用；

2. 烧热锅，倒入植物油，放入葱姜末炒香（可以根据个人口味加入大蒜一起炒），然后加入豆瓣酱以中火炒香；

3. 加入蚝油和红油豆辣酱翻炒均匀；

4. 加入腌制好的猪肉末快速煸炒至肉末变色；

5. 加入少量水，中小火继续煮炖约15分钟左右，稍微收干一点汤汁即可。

温馨提示：

1. 豆瓣酱和红油豆辣酱是这道菜十分重要的调味料，如果口味不喜欢辣，可适当减少使用量；

2. 为了保持肉末的口感，可适当加一些水或者高汤，但不要加太多，否则汤汁会太稀；

3. 炒煮的时间要掌握好，不要煮过头，否则肉末的口感会变硬；

4. 可以根据个人需要添加其他食材，例如蒸过的豆黄、香菇、绿豆丝等等。

祝您烹饪愉快，做出美味的肉末酱！

肉末酱的做法大全图解

炒肉末酱是一道非常常见的家常美食，可以搭配米饭或者馒头等主食。下面给您提供一份简单易学的炒肉末酱做法。

材料：

- 猪肉末：200克

- 豆瓣酱：适量

- 姜蒜末：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香。

2. 加入豆瓣酱，翻炒出红油。

3. 加入料酒，继续翻炒至豆瓣酱颜色发亮。

4. 加入肉末，用铲子不停地快速切拌，将肉与豆瓣酱充分混合均匀。

5. 加入生抽、盐、白糖调味，继续快速切拌均匀。

6. 最后加入少许水，再次搅拌至水分干净即可。

小贴士：

1. 可以根据口味调整盐和糖的用量。

2. 炒肉末酱时，要不断搅拌，避免粘锅或烧焦。

3. 喜欢口感多汁的可以适量加入水，但不要加得太多。

肉末酱怎么做?

用料

猪肉1000克干红辣椒 20个油 500克姜 100克大蒜 100克圆葱 200克黄豆酱 500克干黄酱 300克生抽 150克糖 80克花生碎 适量白芝麻 适量料油用料 陈皮 适量香叶 适量花椒 适量八角 3个香菜 5根豆豉 200克

做法

干红辣椒洗净温水泡15分钟，料理机打碎备用

花生炸好去皮，稍稍打碎一点儿，猪瘦肉绞馅儿一半，另一半切丁，葱姜蒜圆葱切末备用，锅内烧油放入瘦肉炒出水分备用

再起锅放入500克豆油，放入所有料油用料小火慢炸，炸至所有材料金黄色出香味，捞出所有材料

倒入准备好的葱姜蒜圆葱末，炒一会出水分再倒入打碎的红辣椒，把水分炒干，倒入炒好的肉末。

倒入干黄酱黄豆酱生抽继续炒，看水分蒸发差不多就可以了，撒芝麻和花生粒，装瓶！

肉末酱的做法大全家常

食材用料

猪肉适量，洋葱1个，西红柿2个，胡萝卜适量，菠菜适量，芹菜适量，番茄酱适量，料酒适量，胡椒粉(白)适量，白芝麻适量，豆瓣酱适量，香辣酱适量，生抽适量，植物油少许

做法步骤：

1，猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒

2，锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒至变色

3，加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒

4，放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生

5，加蔬菜渣和适量清水（至少比没过肉末的量高出2cm）

6，大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮2-3分钟之后，转小火炖（差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁）

7，收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉透了，放冰箱

肉末酱的做法大全窍门

1、准备2斤黄豆，清洗干净，装入碗中，在水中浸泡一晚上。

2、锅中烧水，放入黄豆，加一勺食盐，入下底部，大火煮开转小火，继续煮20分钟，捞出控水。

3、准备500克瘦肉，稍微带点肥也没关系，切成小丁，加1勺、食盐、2勺生抽、1勺料酒、1勺玉米淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

4、准备一些辅料，有姜片、香菜、葱段、八角和花椒粒，准备一把青线椒，切成小圈备用。

5、锅内多倒一些油，等油温5成热，放入葱段、香菜、姜片和大料，小火慢慢加热，炸出里面的香味，等到蔬菜干枯焦黄，全部捞出扔掉。

6、油多可以盛出来一些，下入腌好的肉沫，用木铲搅拌，快速滑铲。

7、等肉沫变色后，加入葱姜，继续翻炒出香味。

8、加一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，再加一勺剁椒，继续翻炒。

9、倒入控干水分的黄豆，加半勺生抽，半勺酱油，继续翻炒均匀。

10、想要保存的更久，那就把水分炒干，加入切好的青辣椒，半勺盐调味，爱吃辣的，再加两勺辣椒面，翻炒5分钟。

11、最后一步，撒上一把白芝麻，搅拌均匀，关火出锅。

肉末酱的做法视频

1、先买一袋干黄酱。

2、回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀。

3、肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末，备用。

4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅

5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。

9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，　因为就可以把黄酱中的油逼出来了）

　10、吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃

肉末酱怎么炒才香嫩

1、将买回来的肉末（市场买五花肉或者其他带少许肥肉的肉，直接在购买处绞成肉末）放进容器里，此时加入调料（盐，鸡精，酱油，料酒，砂糖，十三香，剁成小颗粒的大蒜），感觉颜色比较浅可以适当多放酱油。

2、将肉末与调料充分搅拌均匀后加入清水100毫升，继续搅拌至均匀，然后静置2分钟。

（加入清水的是为了使炒好的杂酱口感好，静置是为了入味去腥腌制。）

3、将生菜切成丝状然后在横着切一遍，以切成小颗粒。生菜在这里的作用是减少油腻和美观。

4、将切好的生菜与肉末搅拌均匀，用手感受下，最后搅拌均匀的肉末给人比较稀但是不会散的状态。

5、在锅里倒入100毫升色拉油，烧至6成熟转小火后，将肉末渐渐放进锅里（注意不要被油炸到，如被炸到请马上用清水清洗并涂上酒），加入少许清水，搅拌均匀，锅中的杂酱会很快沸腾。

6、中途开大火翻炒10分钟蒸干多余水分，然后香味出来后转小火熬制10分钟，直到最后水分基本被熬干。

7、将杂酱装在碗中备用，这样炒出来的杂酱口感好且不油腻，也可以直接作为抄手馅，包子馅，口感不减，风味依旧。

肉末酱图片

1、五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用。

2、海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱。

3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香。

4、倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒。

5、将炒好肉沫加入酱小火翻炒入味。

6、出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味。

7、炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃。