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鱼头红烧萝卜家常做法(鱼头红烧萝卜家常做法大全)

2023-09-28 22:40:10家乡小吃1

鱼头红烧萝卜家常做法大全

原料

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草鱼 (500克)

食用油 (适量)

萝卜 1根

香菜 少许

面粉 适量

生粉 少许

姜 少许

蒜苗 适量

1/先将萝卜、蒜苗、香菜切好。

2/再把洗好鱼块加上生粉、面粉、少许盐搅拌均匀。

3/再把鱼块煎好,用小火慢慢煎这样才入味好吃。

4/再先把萝卜块炒一下。

5/再把煎好的鱼块放萝卜里一起炒,加以少许白沙糖在里面。

6/再加一碗水在鱼块里面,盖上盖子焖干水份。

7/再加上蒜苗炒,最后加上酱油等调料调好味,再盛出来面上撒上香菜,可以开吃了。

8.美味又好吃的萝卜红烧鱼头完成开吃了。

红烧鱼头萝卜丝

用料

鱼(草鱼或黑鱼) 一条

蛋白 一个

葱 两三根

姜 五片

生粉 2勺

盐 适量

花椒 几粒

干辣椒 适量

小米椒 六个

料酒 2勺

香菜 两根

蒜 一个

胡椒粉 2克

芝麻 适量

白萝卜 一根

泡椒 三个

白萝卜水煮鱼的做法步骤

步骤 1

先将萝卜,姜去皮切片,葱切成段,蒜去皮一半拍扁,一半剁成蒜泥,小米椒也切碎,干辣椒剪成两三段备用。

步骤 2

将鱼洗干净,沥干水,把鱼头鱼排骨跟鱼片分开(这里的鱼是我买的时候就叫老板帮我片好,如果技术好的,也可自己片),分别用两个盘子装好,然后放入葱段,姜片,盐,胡椒粉,料酒到鱼头鱼排骨,腌制15分钟,鱼片放一边等下腌。

步骤 3

等鱼头鱼排骨腌好之后,捞出鱼头,起锅烧热油(我个人是用猪油,比较香),将其煎至两面金黄,然后先装起备用。

步骤 4

鱼煎好装盘备用,将剩余的油加入花椒,小米椒,泡椒,葱姜蒜爆香,不过太过火了。

步骤 5

等上面材料爆香之后,加入白萝卜一起炒,然后加入一壶白开水大火煮滚,我一般是没过白萝卜的水,一般煮十分钟左右。

步骤 6

利用煮萝卜的时间,我们可以开始腌制鱼片,加入两勺生粉,一个蛋清,两勺盐,一点点花生油,用手顺时针搅拌均匀,搅至顺滑就行了,然后放一旁备用。

步骤 7

待萝卜煮滚之后,加入煎好的鱼头鱼排骨,大火烧开,大概十分钟左右,萝卜汤渐渐变白色,然后加入适量的盐,几粒白糖提鲜,也可不放,因人而异,有的人喜欢放鸡精,等煮好之后,用个大的漏勺将鱼头萝卜等捞起,装到一个大盆中,锅中剩下鱼汤。

步骤 8

然后剩下的鱼汤大火煮滚,将鱼片分开,一片一片放入滚汤中,煮几秒钟,看颜色一变,赶紧将鱼片和汤一起倒入装有鱼头的锅中,上面撒些蒜末,姜末,米椒粒,然后上面铺层香菜,撒些芝麻在上面,当然不喜欢香和芝麻的可不放。

步骤 9

最后一步就是另起锅,烧热放入生油,待油温烧热之后放入干辣椒,然后淋入鱼片上面,发出嗞嗞的声音就OK了。

鱼头红烧萝卜的做法

原料:鱼头、葱、姜、蒜、盐、米醋、料酒、蚝油、生抽、老抽、冰糖、玉米淀粉、绿杭椒、红辣椒、泡椒、柠檬、海鲜酱。

做法步骤:

鱼头清洗干净沥干水分,鱼肉的位置划两道,然后两面都抹点盐,腌制十分钟。

姜片,蒜瓣,干辣椒,蒜白,准备好。

锅里放稍微多一点油,把鱼头放下去煎,一个锅是很难同时煎两个半个的鱼头的 ,要一个一个煎,我是用两个锅煎的,这样快。

一面煎好,翻面继续。煎好取出。

就用锅里剩下的油,把姜片、蒜瓣、干辣椒、蒜白,放下去爆香。

然后鱼头放入锅中,再放入红糖,鱼头一定要背部朝上放,而且这个姿势要保持,途中不要去翻身,很容易散架的。

放入生抽和老抽和盐,生抽要多一点,老抽主要是为了上色所以一点点就够了。

放入多一点的料酒或啤酒,我基本上是要放一罐啤酒的量,煮一会儿,让酒气挥发。

一次性加入差不多没过鱼头的开水,因为等会儿鱼头不翻身,所以汤量要多一点。

然后就是最关键啦:盖上锅盖,中小火咕嘟咕嘟起码20分钟。

撒点蒜苗

最后出锅装盘,撒上香菜

鱼头红烧萝卜家常做法大全窍门

1.将萝卜切成片,放在锅里加入冷水,煮开后再煮5分钟关火;

2.待凉后将水滗掉,待用;

3.鱼头划几下,加入盐、料酒、黄豆酱,用手抓揉鱼头使入味,再腌制10分钟;

4.将炒锅烧热,分别放入料油和蒜油,将油烧热后将五花肉片放入油锅里煸炒;

5.煸炒至肉微黄时将鱼头放入,将鱼的底部煎至上色后将萝下锅;

6.烹入料酒,加入醋、糖;

7.再加入生抽和能没过鱼的开水,用大火烧开并保持大滚三分钟,转中小火煮10分钟;

8.最后加点鸡精、1勺糟油,用汤勺将鱼汤慢慢地搅匀;

9.待翻匀后即可关火。

红烧鱼头萝卜的家常做法

红烧鱼的做法 - 红烧鱼是最常见的家常菜之一,那么红烧鱼怎么做呢?红烧鱼的做法有很多种,在这里介绍最常用的红烧鱼做法,详细的做法如下:红烧鱼的做法一:材料:福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好,鱼洗干净後在鱼身两面横切几刀,再用盐,胡椒粉,麻油腌20分锺。烧热油锅把鱼两面煎金黄。 热油把配料爆香。配料爆香後加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤.(湖北人是用清水的) 。把鱼回锅 调味:酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁後,用生粉水勾小芡即可。 红烧鱼的做法二:用料:鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。熟鸡肉约半两,切薄片。鲜蘑菇半两,切片。笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。做法:1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

鱼头红烧萝卜家常做法大全图片

鱼头白萝卜火锅(原汁原味)的用料

主料: 花鲢鱼头、白萝卜配料: 生姜、蒜瓣、小葱火锅食材: 各种喜欢吃的火锅食材调味料: 色拉油、鸡精、盐、 胡椒粉、老陈醋

步骤 :准备工作:鱼头洗干净后沥干水分(但凡是做鱼汤都不用腌制)生姜切片、小葱切长段、蒜瓣用刀拍一下去皮、白萝卜切厚片、各种喜欢下火锅的食材清洗干净备用 

做法: 1: 热油后轻放鱼头锅底,煎一面后反面再煎时把准备好的生姜片扔进去鱼头两侧。小火煎至鱼肉两面成半熟状,从鱼头一侧开始加自来水(不要直接淋到鱼头上),水可以尽可能多一些,俗话说“千煮豆腐万煮鱼”嘛,避免水份蒸发中途加水)。水量加好后加一勺子料酒进去。开最大火煮沸,不要盖锅盖,可减少鱼腥味。 2: 貌似鱼头要煮散架状之前,汤发白时,水份也到了适合的水量了,加入白萝卜、一勺子老陈醋,盖锅盖继续煮到白萝卜6分熟时下入喜欢的各种火锅食材

(注意:比较难熟的先下,容易熟的后下锅。像涮羊肉、小青菜这类一入锅就熟的就不要下锅了,边吃边涮)。全锅食材差不多8分熟时入盐、胡椒粉、鸡精调味。然后移到餐桌电磁炉上,最上面撒上葱段。开吃不用等哈。 (个人不太喜欢边吃边等,所以通常都会先在厨房燃气炉上基本都煮熟,再移到餐桌电磁炉上,家人一围坐就能开吃。差不多锅吃空一点点再涮羊肉、青菜...)

鱼头烧萝卜怎么做好吃

1.

白萝卜去皮洗净后切成厚薄均匀的圆片,买带鱼的时候叫摊主把鱼鳞刮去,刮去鱼鳞相对来说腥味更少一些,洗净后切成段,沥干水分

2.

备好黄酒,酱油,剁椒,葱花和生姜片,黄酒比料酒更能很好的去除腥味,不用黄酒可以用料酒代替,最好要加大用量

3.

不粘锅加热后倒入油,热油把带鱼分次煎,煎至两面金黄就可以出锅了,不要煎的太透,肉质会老的。煎过之后的带鱼就能去除一部分的鱼腥味

4.

全部煎好后,油也剩下不多了,我干脆把余下的油倒掉了,煎过鱼的油都要腥味和苦味,把锅子洗洗干净后重新倒入底油,温油把姜片和一半的葱花入锅爆出香味

5.

再把白萝卜入锅不停的翻炒至白萝卜变色后加入盐翻炒均匀

6.

再把煎好的带鱼倒入锅里,烹入黄酒

7.

加入生抽和老抽酱油

8.

再加入开水,水量和食材差不多齐就可以了

9.

把剁椒加入后加盖用小火炖至萝卜酥软

10.

之后开盖转大火收汁,收到汁水边浓稠的时候再加入约1茶匙的香油,晃动一下锅子混合均匀即可出锅

红烧鱼头萝卜汤做法

鱼头 500克 、 豆腐 250克 、 葱 三小段 、 姜 3大片 、 蒜 6瓣 、 料酒 、 盐 、 生抽 、 老抽 、 蚝油 、 红椒 、 胡椒面 、 白糖 、 香菜 、 淀粉

烹饪步骤

1/7

A调料:料酒1小匙、盐1小匙。

B调料:生抽半汤勺,老抽少许、白糖1小匙、胡椒面半小匙、蚝油1汤勺、盐4分之1小匙。

C调料葱切段,姜切片、蒜拍裂、红椒切丝、几粒花椒,1个八角。

2/7

鱼头收拾干净,用A调料抹匀全身,腌制10分钟。

3/7

豆腐切方块,平底锅放油把豆腐煎到两面金黄。

4/7

炒锅放2大匙植物油,把鱼头放进去,煎完一面翻过来,把调料C放入。

5/7

总1.5杯水大火烧沸。

6/7

倒入B调料,下入豆腐块,小火炖汤汁很少。兑入芡汁大火收汁。

7/7

盛入盘中,摆上豇椒丝,放上香葱段。

鱼头红烧萝卜家常做法大全视频

食材明细:鱼头1个、山芋粉皮1把、白萝卜半根调和油、料酒、盐、砂糖、生抽、老抽、白胡椒粉、葱花、姜片各适量。

1、买回的大鱼头处理好,清洗干净。

2、山芋粉皮洗净切成长条,白萝卜去皮洗干净切丝

3、起油锅,爆香姜片,放入鱼头煎,两面都要煎一下。

4、加入适量料酒去腥。

5、接着加入生抽、老抽、砂糖和适量清水开始炖煮。

6、等锅中汤水煮沸后加入粉皮和萝卜丝。

7、再一起炖煮10分钟,加点盐调味,要时不时将汤汁淋在鱼头上。

8、出锅前撒上少许葱花和白胡椒粉即可。

9、开吃。

鱼头烧萝卜有什么好处

鱼头汤用豆腐炖的最好吃,先要把鱼头先焯一下水,然后放在油锅里,先给他先煎一煎,然后放姜进去熬把汤熬浓了,熬白了一下嗷来像牛奶一样的,然后把豆腐放一点,如果有条件的话,放一点那个笋冬笋,或者是春天的话,春笋也可以在里面再熬熬出来的汤,又香又美还可以放一点蘑菇什么的,在里边这样的话,汤唯会更好

红烧鱼头炖萝卜

用料

鱼头(包头鱼) 一个

干辣椒 一小把

大蒜子 3-4颗

姜片 3片

小米椒粒 一小把

葱 适量

香叶 2-3片

豆腐 一块

做法步骤

1、准备所有食材

2、鱼头洗净去黑膜,用盐、料酒把鱼头抹匀,腌制15分钟左右(杀鱼这种血腥的事情交给卖鱼的摊主吧)等待腌鱼的过程先烧一壶开水

3、热锅凉油,我用的是铸铁锅,如果你用的是不粘锅直接倒油加热

4、葱姜蒜爆香

5、从锅边放入鱼头,小心别烫伤自己。一定要表面先煎,煎的时候不要一直翻鱼头,小火慢慢煎,时不时拿起整个锅摇晃防止粘锅

6、煎到金黄色,鱼的香味出来之后翻面继续煎,同样煎至金黄色,入酒(可以是料酒、啤酒、二锅头),酱油,蚝油,红糖,盐2小勺

7、加入准备好的开水,记住一定要开水

8、加入干辣椒️葱结,香叶,花椒,烧开,这时可以稍微尝一下味道,比刚好淡一点就可以,因为熬到后面汤汁会少掉

9、连汤带料倒入铸铁锅(也可以是砂锅)中,然后开小火慢炖

10、中间可以开盖加入自己喜欢的配菜,我这次加的是北豆腐(你们可以放金针菇,白萝卜或者土豆都可以)继续上盖炖1-2小时。时间炖的越久越入味

11、出锅撒上香菜就可以开吃了,汤鲜美,肉质细嫩

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