炸牛肉段做法大全家常(炸牛肉段怎样做吃着比较嫩)
炸牛肉段怎样做吃着比较嫩
新鲜蚕豆剥成豆瓣,锅中加水烧沸后倒入豆瓣焯水,这次豆瓣比较嫩,稍微过一下沸水就可以捞起来,颜色偏黄的豆瓣比较老可以多煮几分钟。焯好水的豆瓣滤干水份放入碗中
步骤 2
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加少许干淀粉、撒适量盐拌匀
步骤 3
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起油锅,我用的是口径15左右的小平底锅,油最好能淹没豆瓣,先放葱煸一下,然后倒入豆瓣,注意火候,油温不要太高
步骤 4
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炸至豆瓣颜色变黄即可捞出晾凉,现炸现吃。
炸牛肉段的家常做法窍门
主料:牛肉500克(牛腿肉)
辅料:油50毫升,盐3克,料酒25毫升,生粉1汤匙,生抽20毫升,白芝麻少许,黑胡椒少许,迷迭香少许
做法:
1.牛肉洗净
2.切成均匀的薄片后用清水反复泡清血水后洗净捞起沥干水分
3.准备调料
4.把牛肉片放入碗中先加入盐,料酒抓匀后再倒入酱油,生粉,磨入黑胡椒后抓匀后腌制20分钟
5.锅内倒油
6.油温十分热加入牛肉片
7.炸至牛肉变色炸透后捞出控油
8.放入碗中撒上白芝麻,用迷迭香点缀即可
炸牛肉段怎么做好吃
烤箱低温慢烤真的是个不错的选择哦!(反正Sous Vide我也买不起是吧TAT)以我这块牛肉为例,dry aged ribeye,一磅不到一点,厚度四厘米。
1、先用大火热锅,倒入一些橄榄油,油温基本在烟点左右。放入牛排,每面煎2min左右,到深棕色为佳。
2、接下来牛排可以做些调味,抹上一些香草、芥末酱,或者简单的撒上黑胡椒粉和盐。
3、烤箱预热120摄氏度,将牛排放入,烤70min左右,至中心温度到达50度。(我下面垫了些配菜,可以不垫,话说配菜放花菜真的好好吃呀!)4、牛排取出后,切开,开吃。你会发现牛排内外熟度非常均匀,而且不会像煎牛排那样,流出很多恼人的血水。(我第一次做,加了几分钟,牛排中心温度到达了55度以上,所以大约七分熟,其实完全可以更嫩一些。照片拍出来比较红,实际上肉质颜色还是偏灰。)结论:烤箱低温慢烤处理牛排,完全可行的!
炸牛肉块怎么做好吃
炸牛肉的油温七成热就可以了。
炸牛肉段的做法
是要先煮熟。炸牛肉干的做法:
1. 干辣椒、芝麻炒至香熟,取出碾碎备用;
2. 牛肉清洗干净,放入锅,注入清水(以淹没牛肉为度),加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒,置于旺火上;
3. 烧开,打去浮沫,移至小火上将牛肉煮熟;
4. 取出,晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用;
5. 炒锅置火上,烧热,倒入植物油,烧至四成热时,牛肉倒入炸至酱黄色时,捞出,沥去油;
6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。炸牛肉干的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
牛肉炸肉段
肉炸到定型是熟了。
不过也要看你砸的是什么肉,如果是猪肉,牛肉的就需要继续砸到面色金黄诱人的香味冒出才可以捞出
炸牛肉段怎样做吃着比较嫩好吃
答:因为牛肉横切会破坏牛肉的筋,这样的牛肉会更加松软。然后将牛肉与酱油,糖,盐等搅拌并轻轻拍打,这也是很重要,这样会使牛肉更加入味更加松软。 把花生油倒入锅内,用旺~
首先牛肉的质量是关键问题,牛肉要选肉质嫩点的,改刀时要切成厚薄一样的片。用调料腌制入味备用,再给牛肉穿一层衣,也就是挂一种用鸡蛋,生粉,面粉调的糊,之后把挂好糊的牛肉放入四,五成的油锅中炸制,这样炸的牛排才会外酥里嫩。
炸牛肉段怎样做吃着比较嫩又好吃
干辣椒、芝麻炒至香熟,取出碾碎备用;
2. 牛腩清洗干净,放入锅,注入清水(以淹没牛肉为度),加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒,置于旺火上;
3. 烧开,打去浮沫,移至小火上将牛肉煮熟;
4. 取出,晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用;
5. 炒锅置火上,烧热,倒入植物油,烧至四成热时,牛肉倒入炸至酱黄色时,捞出,沥去油;
6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。
炸牛肉段怎样做吃着比较嫩呢
主料
牛肉约400克
腌料
五香粉1/2大勺,食盐1/2小勺,混合胡椒粉1/2小勺,清水1/4杯,小苏打1/4小勺(不喜可省略)
蘸料
小葱1条,红葱头1/2个,蒜头2粒,小红椒1条,生抽3大勺,白糖1/4小勺,芝麻油1/2大勺,花生油3大勺
1. 把腌料放在一碗,调匀。
2. 放入牛肉,边用手搓边用冰凿插孔,这样汁就容易入肉了。
3. 按摩牛肉到腌料完全被吸收。
4. 用锡纸包住,放入空气炸锅,设置30分钟(空气炸锅最长30分钟),400°F,如果肉块头较大,再设置工作时间。
5. 时间到,拆开包装,在肉肉最厚的地方插入探肉温度计,如果到达所需要的温度(170°F)或没有血水流出,表示熟了,如果探针不够温度,可以再包好肉肉再烤10分钟或以上,直至肉熟。
6. 把肉切薄片、装盘。
7. 把小葱1条、红葱头1/2个、蒜头2粒、小红椒1条稍切成小块(切小块容易拉动),入碎蒜机,拉动切割成末状,不备小工具的可以用刀剁碎。
8. 完成后用刷子把材料拨入一小碗,加入生油、白糖和芝麻油,用小锅把花生油烧热,倒入小碗,搅拌均匀。
9. 然后浇在牛肉的面上,或作享用时的蘸料,完成。
家庭炸牛肉
炸牛肉 【菜系】 安徽菜 【原料】 牛腱子肉750克,小葱结15克,姜片25克,酱油100克,白糖3茶匙,八角3个,香油适量。 【做法】 ①将牛肉横着纹路,切成约3厘米长、0.6厘米宽的薄片,放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。
将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中,除去沉淀脚渣留用。
②烧热锅,下油,至五成熟时,将牛肉片下锅里炸2分钟左右,倒入漏勺滤去油。
③在原锅中留少量油,将葱、姜、八角一起放在锅内煸炒一下,加酱油、白糖、盐、牛肉和煮牛肉的原汤煮滚,用大火烧至汤汁浓稠时再加入味精,汤将收干时出锅,放香油内浸泡1至2小时,即可捞出滤去油装碟上桌。 炸牛肉-制作流程 ①将牛肉横着纹路,切成约3厘米长、0.6厘米宽的薄片,放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中,除去沉淀脚渣留用。
②烧热锅,下油,至五成熟时,将牛肉片下锅里炸2分钟左右,倒入漏勺滤去油。
③在原锅中留少量油,将葱、姜、八角一起放在锅内煸炒一下,加酱油、白糖、盐、牛肉和煮牛肉的原汤煮滚,用大火烧至汤汁浓稠时再加入味精,汤将收干时出锅,放香油内浸泡1至2小时,即可捞出滤去油装碟上桌。
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