剁椒的家常菜的做法(剁椒的家常做法大全)

剁椒的家常做法大全

材料：

青椒 红椒 大蒜 大葱 花椒 菜籽油食盐 生姜 老抽 香菜

周幺姑做的四川剁椒的正宗做法:

1、首先我们要购买一些新鲜的青椒、红椒，这个季节是青椒、红椒长得最好的时候，在外面市场上就能买到。四川人在制作剁椒酱的时候，所采用的辣椒是四川独有的二荆条辣椒，因为二荆条辣椒，它的辣味是非常居中的，用来制作剁椒酱的话，非常合适大众进行食用，不管是南方人还是北方人，对它的口味都能接受。

2、在购买二荆条辣椒的时候，我们一定要选择刚采摘没多久的。这种二荆条辣椒，它里面的营养价值最高的，并没有被挥发掉。买回家以后的二荆条辣椒，将其清洗干净后，晾晒干其表面的水分。晾干水分后的辣椒，我们要将其切成碎末，装入碗中备用。在切辣椒的时候，尽量把辣椒切得越碎越好。

3、制作辣椒酱，除了要准备辣椒以外，大蒜和生姜我们也要多准备上一些。准备多一点的大蒜和生姜，将其切成末，装入碗中备用。把大蒜生姜辣椒都给准备好以后，我们就可以进行最后的制作了，这也决定了你做出来的辣椒酱，味道是否好吃。具体操作如下，一起来看一看，记住要按照我的步骤，一步步来哦，切记不可操之过急。

4、起锅热油，锅中加入食用油5斤，在对食用油进行加入的时候，我们一定要把比例给把控好，5斤左右的辣椒，搭配一斤半的菜籽油就可以了，这个比例是最佳比例。将油温加热以后，往锅中加入干辣椒，花椒，大葱段，香菜，还有几颗大蒜，把香味炸出后，残渣控油捞出，只留下热油备用。

5、准备好的热油，我们要将油温晾凉到5成热左右，然后把准备好的大蒜、生姜先加入热油中，将其炒出香味后，再把辣椒碎全部加入到锅中，一同翻炒均匀，用小火慢慢翻炒，直到所有香味被完全激发出。最后我们要进行的是调味步骤，往锅中加入半斤的食盐，再加入两大勺的老抽，搅拌均匀就可以了。辣椒酱中食盐加得多的话，可以提高其保存时间，以后在炒菜的时候，就不用再加入食盐。

6、最后做好的剁椒酱，我们要准备两个干净的玻璃瓶，然后把剁椒酱装入玻璃瓶当中，将其密封起来进行放置，半个月左右的时间，就可以取出进行食用了。

1斤剁辣椒放多少盐

俺六斤辣椒大概300克右左盐方法如下:

1.红辣椒去头，洗净，凉干。

2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？

4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。 6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。 6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 7.放在阴凉地方腌制一星期即可。 另外还有些注意事项如下： 1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!

3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。

剁椒的家常做法大全图解

主料：

胖头鱼头，盐，胡椒粉，黄酒，姜丝

辅料：

剁椒贡菜，豆豉油剁椒，姜片，香葱，香葱叶玉米油

做法：

1.准备好原料，鱼头让卖鱼的剁开，洗净备用。

2.鱼头里外用黄酒，盐，胡椒粉摸匀，放上姜丝腌制10分钟以上。

3.鱼盘里把姜片和葱白摆放好。

4.腌制好是鱼头去掉姜丝，摆在鱼盘上。

5.先放入蒸烤箱中100度蒸8分钟。

6.蒸好的鱼头取出，把蒸出来的汤汁倒掉，多做这一步鱼头就不会腥了。

7.分别把剁椒贡菜和豆豉油剁椒分别放在鱼头两面，如果是买的那种水水的剁椒，最好用姜末蒜末用油把剁椒炒一下再去蒸鱼头会更好吃。

8.再次放入蒸烤箱中100度蒸7分钟，程序结束后再焖2分钟。

9.蒸鱼结束后，锅里烧点热油。

剁椒鱼头的做法 家常

步骤/方式1

准备鲢鱼头一只

步骤/方式2

洗干净，放入2克白胡椒和1勺料酒仔细抹匀腌制半刻钟。

步骤/方式3

姜2片切丝

步骤/方式4

把切好的姜丝和鱼头放一起腌制半个小时

步骤/方式5

3大勺剁椒，蒜6个切沫，豆豉两茶匙切碎。小葱2根提前切葱花。

步骤/方式6

锅内倒入30克油，炒香蒜末和豆豉。

步骤/方式7

放入3大勺剁椒翻炒

步骤/方式8

放入一勺生抽

步骤/方式9

放入1勺糖和1勺耗油，炒均匀

步骤/方式10

均匀铺在鱼头上面

步骤/方式11

水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。

步骤/方式12

葱花撒在鱼头上即可

剁椒的做法大全图解

每年夏季八月份，选成熟新鲜的红辣椒洗净晾干剁碎，用盐腌制。再加上刚上市的仔姜，剥一些大蒜，同样洗净晾干剁碎，姜蒜的量根据个人口味而定。

然后把这三样拌在一起，加点白酒杀菌，装入干净密封的容器，放入冰箱冷藏。

剁椒的家常做法大全窍门

好吃的做法:

1、备用食材：红辣椒500克，大蒜70克，盐适量，生姜20克，糖适量，白酒适量；

2、首先将需要的红辣椒准备出来，清洗干净后，沥干水分；

3、沥干水分的红辣椒，去掉根蒂，切成碎丁，将切好的辣椒碎，放在一个比较大点的盆子中；

4、适量的大蒜，准备好，剥皮后，切成蒜末，同时将生姜清洗干净，切碎末；

5、切好的蒜末和姜末，一同加入在盛有红辣椒碎的大盆中；

6、加上适量的盐、糖和白酒，再加些鸡精，将其充分的搅拌均匀；

7、准备出来一个无水无油干净的器皿，将做好的剁椒盛进去，处理好之后，放在冰箱中保存即可。

剁椒 的做法

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。 有关剁椒的菜(18张)

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许白酒。

7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

8.一周左右开坛，剁椒完成了！

家庭版剁椒酱的做法

1.

1000克剁椒洗净，晾干水分，切细。手动切有点费时，可以用料理机打，不过我喜欢可以自己手切，可以控制自己喜欢的大小，不过一定要戴手套

2.

20克姜30克蒜去皮，切成小粒。

3.

混合原料，倒入50克的高度白酒，加入15克盐。

4.

装瓶，虚盖盖子，室温放置四个小时，盖好盖子放冰箱冷藏保存。

手工剁椒的制作方法

纯手工，不生花不长霉。

剁椒的做法 家常做法

主料：菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。

香料：干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

配料：白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。盐500克

具体做法：

1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面，备用。

2、小香葱100克、香菜100克，带根须清洗干净，控干水分，待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条，待用。

3、锅中加入菜籽油5000克，开火，放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克，再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克，中火熬制，待锅中所有材料炸至金黄色，此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净，开大火将油温升至270°时关火，将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟，去除其油腥味，待用。

4、将白芝麻500克，放入不锈钢密漏中，待锅中油温降至200°时，将密漏缓慢放入油锅中，不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏，将白芝麻浸炸至微黄色出香味后，将白芝麻取出放入碗中（白芝麻可以在拌菜时使用）。

5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中，撒均匀，不需要搅拌，如果撒不均匀，出现结块，可以快速搅动一下，然后让其自然沉淀，静置24小时后即可使用。

注：做好的红油根据需求使用。可以将辣椒过滤出来，也可以直接使用，也可以再将炸好的白芝麻撒入红油中做点缀。