湖南米粉肉的家常做法(湖南米粉肉的做法大全)
湖南米粉肉的做法大全
1、主料:大米50克、五花肉250克。
2、调料:食盐3克、花椒少许、生抽15克、老抽8克、黄酒15克、白糖5克、水20克。
3、大米加入花椒炒香,然后装入料理机中打成粉。
4、粉不用磨太细,有些粗口感会更好;然后将五花肉的皮清理干净。
5、将五花肉切成薄片后放调料(生抽15克、老抽8克、黄酒15克、白糖5克、盐3克、水20克左右)。
6、加入米粉并腌30分钟,将肉片向下,一片片码入碗中,然后适量加一点水。
7、放入锅中,盖上盖,大约蒸90分钟左右即可。
湖南米粉菜单
湖南十大小吃
1、口味虾
口味虾是湖南省著名的传统小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。长沙夜宵有什么好吃的?必吃口味虾,长沙人爱吃口味虾,也会做口味虾,在长沙的所有美食街,都一定会有口味虾,特别是在夜幕降临的时候,走在长沙的街头巷尾,几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味虾在“张牙舞爪”。
2、嗦螺
长沙好吃的夜宵有哪些?嗦螺是宵夜必备,嗦螺味香辣,紫苏香味浓郁,嗦之肉出,来上一瓶冰啤酒,让人心旷神怡。据了解,长沙嗍螺是风味小吃,盛夏时节的夜晚,市民成群结队到街边吃嗍螺,味香辣,紫苏香味浓郁,不含泥腥味,嗍之肉出,欲罢不能。但是切记,口味嗦螺不可以和木耳、里脊肉、猪肉等同食,否则会引起身体不适。
3、刮凉粉
刮凉粉是一种湖南地方名小吃,也是夏日必点夜宵之一,由凉粉调制,主要调料有酱油、麻油、香油、葱等组成,根据地域和个人喜好的不同,可以辅以生姜末、食用醋、干辣椒粉或酸辣椒浆。据Maigoo网编了解,在湖南地区刮凉粉主要为春夏秋时节的大众小吃,属于清凉风味食品,夏日里食用油消暑的作用。
4、口味蟹
口味蟹是湖南有名的菜品,主要由螃蟹、桂皮 、八角、花椒 、香叶 、干红辣椒、蒜 、生姜 、香葱 、紫苏 、豆瓣酱等做成。据MAIgoo网编了解,长沙人对口味蟹也是比较喜欢的,在夜宵摊上,口味蟹和口味虾是非常受欢迎的两道菜,在吃螃蟹的季节,大街小巷随处可见吃口味虾蟹的地方,麻辣鲜香,很受欢迎。
5、长沙臭豆腐
臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,也是长沙夜宵街的热门美食,色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣;焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。据了解,长沙臭豆腐以优质黄豆为原料,制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
6、烧烤
长沙有什么好吃的夜宵?那一定少不了烧烤。据买购网编辑了解,不管是那个季节,烧烤都是长沙人夜生活中不可或缺的部分,其中烤牛油、烤香干、烤牛筋等是很多人必点烧烤之一。烧烤分为直接烤制和间接烤制两种,而直接烤制又有明火暗火之分,间接烤制也分为铁板,石板,铜板等多种,因此在长沙吃夜宵,有很多选择,能满足很多人对烧烤的挑选。
7、猪油拌粉
猪油拌粉是长沙的一道风味小吃,是很多长沙人早餐以及夜宵的选择之一,据了解,猪油拌粉的粉是扁粉,猪油融化以后,直接浇在煮熟了的扁粉上,加一勺盐、一勺酱油、一勺油泼辣子,一点花生米,萝卜干和香葱,拌拌拌,就能开吃。在夏天,吃一碗猪油拌粉,不仅可以开胃解腻,还能饱腹,因此受到不少人的喜爱。
8、长沙米粉
长沙米粉是湖南省传统的美食,以米粉,榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油等制作而成。长沙人喜欢吃米粉,特别是喜欢在早上吃米粉,但在炎热的夏天,如果没胃口吃东西,在晚上,不少人喜欢用一碗米粉充饥,吃完可以就可以美美睡一觉了。据了解,长沙米粉的码子比较多,比较常见的有肉丝码、杂酱码、酸辣码、牛肉码、酱汁码等。
9、鸡爪
鸡爪是很多长沙人都喜欢吃的美食之一,作为夜宵也一样,很多人喜欢用鸡爪拌啤酒,和朋友在喧嚣的夜市谈笑风生。据了解,长沙好吃的鸡爪比较多,包括网红泡爪、秘制酱汁鸡爪、香辣鸡爪、卤鸡爪、香辣鸡爪等,但不管是卤鸡爪还是酱鸡爪,质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,喜欢吃鸡爪的一定不可以错过。
10、热卤
吃夜宵是长沙夜生活必备“节目”,其中卤味就是夜宵中比较受欢迎的一种,特别是朋友小聚的场合,热卤就是特别好的下酒菜。据了解,在长沙的夜晚,各式各样的夜宵店门口都坐满了喝酒嗨聊的人,而这些人当中有不少人喜欢用各种热卤下酒,边吃边聊边喝,非常开心。
湖南米粉的吃法做法大全
、米粉原料:
新鲜宽米粉,现在分手工粉和机制粉两种,最好吃的还是传统的湘乡师傅手工摊制再现切的米粉,但现在长沙没有了都是机制出粉了,虽然长沙的米粉厂基本都是湘乡人把持的呵呵。湘潭和湘乡还有很多地方保留,店家下粉的时候会问你是要下手工粉还是机制粉。不过湘潭和湘乡的机制粉也比现在长沙的机制粉好吃,非常薄,非常入味。长沙的制作方式都比较商业化,为了节省成本不会把米粉摊那么薄了。
2、汤头:
湘乡米粉(长沙米粉)的关键点。湘乡米粉(长沙米粉)的特点就是汤多而粉的分量相对较少,不像常德米粉那样一大海碗堆得全是粉,所以汤头一定要够香够浓!一般用猪大骨(也有加点鸡骨架)熬制通宵,到汤头发白骨髓都出来才算到功!汤头以清淡原汁原味为主,绝不像常德米粉汤头那样加入花椒、生姜、胡椒、干红椒等辛辣调料。
有些秉持传统的店家一直把汤头看成自家的招牌,比如长沙的周记粉店等,一晚上只熬一锅汤头,卖完2、300碗把原味汤头用完就坚决不卖了。有钱也不赚。
值得一提的是现在长沙百味、无名等很多新派米粉店家炒作“原汤”的概念,就是让你加钱给你的粉中加点肉丝盖码中的肉丝汤,这个噱头实在是误导了“原汤”的含义!
3、配料:猪油(湘菜必备)、酱油(一定要是湖南本土酿制的老抽酱油,比如龙牌)、味精、盐、葱末等,现在也发展出加芹菜末、香菜末的吃法。
4、盖码:湘乡米粉(长沙米粉)的盖码原来以煨码(煨制)为主,后来发展出除多种煨码外,还有蒸码、炒码等。湘乡米粉(长沙米粉)的经典盖码是肉丝、椒脆(炒香的湖南榨菜丝),后来的排骨、红烧肉、煨肉、肉饼蒸蛋等,再后来发展出多种蒸码和炒码,炒码就是现炒一份小炒菜盖在米粉上。
5、吃法:一般的吃饭是汤粉吃饭。“轻挑”指的是米粉较少,“重挑”就是要求米粉较多,“免码”就是不要盖码,“双码”就是要双份盖码,“免葱”就是不要葱,“带信”就是不要放猪油,“干”就是不要汤,等等等等
6、特色:清淡、分量较少但汤头鲜香。
7、湘乡米粉(长沙米粉)的 文化底蕴一点也不会比常德米粉或者桂林米粉差,而且随着曾国藩的湘军大军流传各地。
湖南米粉肉的做法家常做法
1、主料:带皮五花肉350克,糯米50克,粳米50克,鲜桐子树叶16张。调料:花生油15克,糊汁酒20克(湖南衡阳特产,糯米酿造,酒精度数:8°),盐5克,味精3克,高汤200克,酱油5克,白胡椒粉2克,八角2克。
2、做法如下:将带皮五花肉烙尽余毛,刮洗干净,切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中,放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀,用保鲜膜密封腌渍1小时待用。
3、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉,再加花生油、高汤拌匀。
4、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀,并分成16小团放在桐叶上包紧,放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出,刷上明油即可完成!
湖南蒸米粉肉怎么搞才好吃
步骤1
将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。
步骤2
豆瓣剁细,葱姜蒜切末。
步骤3
五花肉洗净切片。
步骤4
锅烧热,放入花生油,油温后下入豆瓣、葱蒜炒香,炒出红油后关火。
步骤5
五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。
步骤6
再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。
步骤7
拌匀腌制1个小时,中途再搅动2次。。
步骤8
将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。
步骤9
土豆洗净去皮切块。
步骤10
在蒸笼底部铺上菜叶,放上一层土豆。
步骤11
土豆上面铺上拌好的米粉肉,放进上汽的蒸锅中蒸半小时。
步骤12
蒸好趁热撒上葱花即可。
湖南米粉肉的做法 最正宗的做法
【材料】五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺
【做法】
1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
湖南米粉肉的做法 最正宗的做法窍门
做法与步骤
第一步,选取材料。
粉蒸肉最主要的部分,肉、米粉和调料。丝毫麻痹不得,任一点有凑合都会做不来想要的味道。看着也是粉蒸肉,外观甚至一样酱色饱满,但是味道会有悬殊。
⒈主材料:首选五花肉,其次前胛肉。五花肉单独就行;前胛肉需要配肥膘肉。目的是把肥瘦比例调配到4:6,否则出来的成品干糙糙的不好看,口感也不滑糯。
如果有土猪肉更好,脊背部肥膘三指厚的最好,做出来最香。商品猪肉味道差多了,但要新鲜的,冷藏的次之。
⒉米粉:粉蒸肉的关键是米粉。不要市场卖的成品米粉,一定要自己当场炒制。这是因为粉蒸肉的香味主调就是米粉,米粉的香来自于大料混合大米炒制过程中美拉德反应而产生的味道,不很浓郁但香味久远,而且在与猪肉蒸熟过程中混合出最终的粉蒸肉香,弥久不散。这样的香,大料味道是主要根源之一,大料的芳香具有挥发性,做好的米粉不能久放不用,放一天就挥发大部分,放个几天基本就没了这个芳香成分。市场上卖的米粉最少也放了一天以上,一般都是好几天,十天半月都会,所以做不出想要的米粉肉味道。米粉制作在后面要专门讲到,这里就此打住。
⒊调味料:香葱、鲜姜、生抽、甜面酱、醪糟、盐。需要说明的:
不可用大葱代替香葱,大葱没有香葱的味道。
鲜姜老嫩都行,不能要霉烂、干瘪的坏姜。
生抽和甜面酱要品牌的,牌子不限。不能要散装或三无产品。
醪糟要自己做的,不能用超市的瓶装货。那些都是原味醪糟经过多倍稀释再加工的,不能当调味料用。
第二步,炒制米粉。
(炒好磨出来的米粉就这样子)
步骤如下:
按500克肉80克大米的比例,取用做饭用的大米,品种不限。再按100克大米3颗大料的比例配给大料。
炒锅冷锅下米和大料,中火炒制。炒黄豆一样不断翻炒到大米金黄,大料深褐色时关火。
摊晾后挑出大料不用。用工具把炒米破成粗粉,最大颗粒不超过半粒米,最小的成细粉。
很多人会把大料也磨粉进去,饭店和市场卖的成品米粉大都这样做。都想着光是炒米,会有香味不足。可是恰恰坏事。市场卖的这么做,是因为他放的时间长,香味都挥发了,留有大料在里面,会闻着味道浓郁。这样做在上笼之前闻着很香,蒸熟后就只剩大料香味,压住了肉味,没了正经的粉蒸肉香。
第三步,备材料。
⒈肉切8-10cm长、5cm宽和1cm厚的大片。宽度一般是肉块的厚度,不需专门改刀。
⒉姜拍开剁碎,香葱切花。葱和姜按500克肉各5克配置。
⒊甜面酱用生抽澥开。甜面酱按每500克肉10克,生抽20克配置。醪糟10克。
(腌起来的)
⒋所有材料调料全部放到一起,拌匀给盐腌制10分钟。
(给米粉)
⒌腌好的肉再放入米粉,拌匀,每个肉块全部裹满米粉。
⒍把拌好的肉块,皮朝下挨着摆放蒸碗里,剩下的散料撒在蒸碗摆好的肉上面。
第四步,蒸肉。
⒈家庭很少有蒸笼,都是蒸锅。备好蒸锅,火上烧开水后,放入蒸碗,加盖,中火蒸。
(上笼)
⒉10分钟时,揭开锅盖,用凉开水均匀给蒸碗里撒一层,因为表面上的干米粉没有多少吸收到水分的机会,一般情况下肉蒸熟后,表面还有一层干米粉,吃着有大沙子的口感。
⒊然后盖上盖子接着蒸40分钟。粉蒸肉的蒸笼时间可长不可短,笼里只有一碗肉,50分钟足够。如果这碗装的肉多,时间就要延长20分钟。
(一个人做饭,可以蒸一次分几次吃)
湖南米粉的吃法
1、准备材料:米粉、高汤、酸豆角、榨菜、炒黄豆、炒花生、蒜、香葱、香菜、熟白芝麻、姜、青菜、米醋、生抽、香油、辣椒油、盐、糖、花椒粉。
2、米粉提前一夜浸泡凉水。
3、锅里烧开水,加入米粉煮熟。
4、顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好,码入盘中。
5、调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
6、碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜
7、最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油即可。
湖南米粉肉怎么做
糯米洗净,放入锅中炒干。放入八角调中小火炒至发黄。炒好的糯米放入砧板上,将八角碾碎,糯米稍稍碾碎即可。
买来的五花肉可以放在冷冻半小时以上。这样拿出来的肉好容易切片。将五花肉切薄片。
炒香后压碎的糯米和切片的五花肉放入盆中放入调料。抓拌均匀。分次加入和糯米大概同比例的清水,抓拌均匀。
抓拌均匀的米粉肉盖盖或保鲜膜腌制12小时以上。期间可以观察翻拌,汤汁要可以看得见,(我这里没有拍到,干了加水)
将腌好的米粉肉均匀地摆在碗中。锅中加上足够的水大火蒸100分钟。中途水不够了,一定要加开水。
大功告成,即可品尝。
湖南米粉肉的做法视频
(1)制作米粉。选用新鲜无虫蛀的籼米,淘洗干净后,磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。然后煮成五成熟,置案板上揉搓成软硬适度的粉团。放入米粉榨中压榨出榨条米粉。一边压榨,一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中,待米粉熟透后,捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。 生榨米粉 (2)制作配料。先将鲜牛肉切成大薄片,蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入锅中加适量水焖煮,见汁浓后出锅,把肉切成小片,与原汁一起下热锅,加点生油、食盐、味精、糯米酒、白糖等料抛炒片刻出锅。当地人叫“炒片”。炒片鲜甜味美,松软并有嚼头。备好“炒片”后,即调制汤羹。将桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、罗汉果等用沙布包作—包,放入事先准备好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高汤锅中,猛火煮制,待香料出味后即成汤羹。 (3)取适量生榨米粉放在漏勺中,连勺带粉沉入沸腾的猪骨汤中烫热。提起漏去汤水,把米粉盛入小瓷碗,面上放几片“炒片”,再淋入适量汤羹即可食用。
湖南米粉做法视频
长沙粉是一道湖南传统的美食,以下是长沙粉的一般做法:
材料:
- 粉丝:150克
- 豆瓣酱:适量
- 酱油:适量
- 辣椒面:适量
- 葱花:适量
- 鸡蛋:1个
- 豆芽:适量
- 黄豆芽:适量
- 鸡胸肉:100克(可根据个人喜好选择肉类)
步骤:
1. 准备食材:将粉丝放入温水中浸泡20分钟,切碎鸡胸肉。
2. 炒豆瓣酱:热油锅,加入适量的酱油,倒入鸡胸肉炒至七成熟。
3. 炖汤:加入适量的水,煮开后加入豆瓣酱,继续煮1-2分钟,然后加入粉丝煮3-5分钟。
4. 调味:加入适量的辣椒面、葱花和盐,根据个人口味适量调整。
5. 炒鸡蛋:锅中加入适量油,将鸡蛋打散倒入锅中炒熟。
6. 准备配料:将豆芽和黄豆芽焯水至熟。
7. 拌粉丝:将炖好的粉丝捞出,洗净,加入豆芽、黄豆芽和炒好的鸡蛋拌匀。
8. 上桌:将拌好的粉丝盛出,撒上葱花和辣椒面即可食用。
这只是一种常见的长沙粉做法,请根据个人喜好和口味进行调整和创新。
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